



 !!"
#$% "&'((!
)*#+ "&!,
-%-%.+/
01
23
4.25367
$678-9
7:;:<8
=2:;:
Enzyme là chất xúc tác sinh học có
thành phần cơ bản là protein, nhờ có
enzyme mà các phản ứng sinh hóa học
xảy ra với một tốc độ rất nhanh, chính
xác, nhịp nhàng, hiệu quả cao và tiết
kiệm năng lượng.
*>?2:;:
CẤU TRÚC ENZYME
@#%:;:
 Enzyme một thành phần: Chỉ có thành phần
cấu tạo duy nhất là protein.
 Enzyme hai thành phần: Một phần là protein
được kết hợp với một thành phần khác.
Thành phần cấu tạo bởi protein gọi là
Apoenzyme. Quyết định tính đặc hiệu cơ chất.
Thành phần không cấu tạo bởi protein, mà
có khả năng tách ra gọi là Coenzyme. Quyết

Vai trò của trung tâm hoạt động
Trung tâm hoạt động của enzyme amylase
Mô hình chìa khóa, ổ khóa
@7:;:
Enzyme có bản chất là protein nên có
tất cả thuộc tính lý hóa của protein. Đa số
enzyme có dạng hình cầu và không đi qua
màng bán thấm do có kích thước lớn.
Tan trong nước và các dung môi hữu cơ
phân cực khác, không tan trong ete và các
dung môi không phân cực
Không bền dưới tác dụng của nhiệt độ,
nhiệt độ cao thì enzyme bị biến tính. Môt
trường acid hay bazơ cũng làm enzyme
mất khả năng hoạt động.
Enzyme có tính đặc hiệu cao và có
tính chọn lọc đối với cơ chất
Không làm mất vị trí cân bằng của
phản ứng mà chỉ làm tăng tốc độ của
phản ứng.
@7:;:
Cơ chế xúc tác của enzyme
Sơ đồ tổng quát quá trình
xúc tác của enzyme
E + S ↔ ES  E + P
A7:;:
Đa số các enzyme có tính chọn lọc đối
tượng tác động một cách rõ rệt, mỗi một
enzyme chỉ tác động lên một cơ chất, một
kiểu phản ứng hoặc một loại phản ứng, có


 !
"#$%&'()*!)+(

, !-!.%/01
2
3

/310

4!5)6786&#9+"

4+:!!;<<
%<)<)
5367$67
8-97:;7:;
78
*
Hyddrolase
11 nhóm
B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGSTGSU
&B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGVNELWTOXS
!B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGSGSU
'B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGJSJGOXS
B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGY
QHZCVJH[OJSJGOXS\LML]FOXS^
B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRG]CHEXUOXS]LOX
(B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGY
,B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGH]NWOX_U`ab
"B:CDEFGHIEJHKCLMLNOPCQRGY