http://doduynhat.tk/
Những công dụng
của quả sấu và
những món ngon với
sấu.
Cây sấu có danh pháp khoa học là
Dracontomelon duperreanum thuộc họ Đào lộn
hột (Anacardiaceae). Là loại cây sống lâu năm
lá thường xanh, bán rụng. Sấu còn tên gọi là
sấu trắng, long cóc…
Cây to, có thể cao tới 30m, thường xanh; cành
nhỏ có cạnh và có lông nhung mào tro. Lá mọc
so le, phiến lá chét hình trái xoan, đầu nhọn
gốc tròn, dai, nhẵn, mặt dưới có gân nổi rõ.
http://doduynhat.tk/
Cụm hoa chùm ở ngọn hay gần ngọn; hoa nhỏ,
màu xanh trắng, có lông mềm. Quả hạch hình
cầu hơi dẹt, đường kính độ 2cm, khi chín màu
vàng sẫm; Ra hoa mùa xuân – hè và có quả vào
mùa hè thu.
Quả sấu chín chứa 80% nước, 1% acid hữu cơ,
1,3% protid, 8,2% glucid, 2,7% cellulose, 0,8%
tro, 100mg% calcium, 44mg% phosphor, với sắt
và 3mg% vitamin C.
Đông y cho rằng quả sấu lúc xanh có vị chua
hơi chát, khi quả chín có vị chua, ngọt, tính
mát, có công năng kiện vị sinh tân, tiêu thực chỉ
khát, chỉ ho, tiêu đờm, sử dụng trị nhiều bệnh
chứng như nhiệt miệng khô khát, ngứa cổ, đau
họng, nôn do thai nghén, say rượu, nổi mẩn,
sưng, lở ngứa , mỗi lần uống từ 4 – 6g cùi quả.

ngậm 3 – 5 lần, tốt nhất nên ngậm vào buổi sáng và tối
trước khi đi ngủ. Hoặc cùi sấu 25g sắc với 250ml nước còn
100ml, chia làm 2 lần uống, khi uống cho thêm đường.
Uống trong 3 ngày.
- Chữa ho cho trẻ em: Lấy hoa sấu hấp cùng mật ong cho
trẻ uống ngày vài lần sẽ hiệu nghiệm.
- Vỏ thân cây sấu sử dụng làm thuốc trị bỏng và tử cung
xuất huyết v.v. Ở Vân Nam, Trung Quốc người ta còn sử
dụng quả sấu giã ra trị ngứa lở, ăn uống không tiêu, còn vỏ
rễ cây được làm thuốc trị sưng vú ở phụ nữ.
http://doduynhat.tk/
- Làm tăng cường tiêu hóa: Lấy sấu hấp với đường làm
nước giải khát uống trong ngày. Hoặc sử dụng quả sấu tươi
nấu canh chua ăn.
MÓN NGON TỪ QUẢ
SẤU CÁC MÓN ĐƯỢC
LÀM TỪ QUẢ SẤU.
Vị chua thanh, hương thơm nhẹ của loại
quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon
trong những món ăn thuần túy mà còn hấp
dẫn trong các biến tấu mới lạ.
Bún thịt luộc và sấu kho
http://doduynhat.tk/
Nguyên liệu
400g thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu, 500g bún, rau sống, 1 thìa
cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê
ớt băm, 1/3 bát nước mắm, 2 thìa súp đường, dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt
vỏ, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo.

mắm, 1 lít nước, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Sườn lợn rửa sạch, chặt khúc. Sấu tươi bào vỏ, cà chua bi
thái đôi. Hành tím thái lát, hành lá thái nhỏ. Ớt đỏ thái xéo.
2. Phi thơm một nửa phần hành tím với dầu ăn, cho nước và
sườn vào nấu đến khi chín mềm.
3. Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu ăn, cho sấu và cà
chua vào xào nhanh tay. Sau đó trút vào nồi canh sườn, nấu
đến khi sấu chín mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường vừa
http://doduynhat.tk/
ăn. Múc hỗn hợp canh sườn ra tô, rắc hành lá và ớt thái nhỏ
lên, dùng nóng.
Mách bạn
Khi ăn, dùng thìa dằm cho sấu tan ra, món canh sẽ đậm đà
và thơm ngon hơn. Sấu rất mau mềm nên không cần nấu lâu,
nước canh sẽ bị đục.
Thịt chưng sấu
Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ, 100g quả sấu, 1 quả ớt đỏ, 1 thìa cà-phê hạt
nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-
phê hành tím băm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ớt đỏ thái sợi. Sấu bào vỏ, thái
lát mỏng. Ướp thịt và sấu trong tô với hành tím, đường, nước
http://doduynhat.tk/
mắm, hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, trộn đều cho thịt thấm gia
vị.
2. Đem tô thịt và sấu đi chưng cách thủy khoảng 15 phút, lấy
ra, cho ớt đỏ lên. Khi dùng, dọn kèm bát nước mắm mặn, ăn
với cơm trắng.

Thực hiện
1. Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, rán sơ cho thịt vào thơm.
Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, thái đôi. Sấu gọt vỏ, rau muống
rửa sạch, thái khúc. Hành tím thái lát.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho thịt vịt và khoai sọ
vào đảo đều tay, nêm muối và hạt nêm. Sau đó cho nước vào
ngập thịt vịt, nước sôi, cho sấu vào. Khi thịt vịt mềm, dùng
thìa dằm nát sấu để tạo vị chua.
Múc vịt và sấu ra tô, rắc tiêu, ngò gai, đầu hành, hành lá và
ớt thái nhỏ vào. Dùng nóng, ăn kèm bún và rau muống.
Mách bạn
Nếu khi khoai đã mềm mà thịt vịt vẫn chưa mềm, bạn hãy
vớt khoai ra để khoai không bị bở nát.
http://doduynhat.tk/
Những món sấu ngon
khi mùa sấu về.
Khoảng đầu tháng 6, đi tới bất kỳ khu chợ
Hà Nội nào bạn cũng có thể bắt gặp bóng dáng
những quả sấu thân thuộc, tròn căng và xanh
bóng trên mẹt hàng.
Từ xưa, loại quả này đã nổi tiếng bởi nhiều công dụng nên
được sử dụng làm nước giải khát, ô mai và thuốc bổ.
Do có vị chua mát nên sấu được "ưu ái" trong việc chế biến
ra nhiều món ăn, khi thì dùng để nấu canh chua thịt nạc,
canh sườn; khi thì dùng để nấu canh cá, canh hến hoặc hấp
dẫn hơn là món vịt om sấu ngon trứ danh. Mùa hè oi bức, chỉ
http://doduynhat.tk/
cần nghĩ tới cốc nước sấu mát lạnh hay giản dị là bát canh
rau muống dầm vài quả sấu con con đã đủ khiến nhiều người
mãn nguyện.

được. Và thế là cốc nước sấu thơm ngọt, mát bổ quen thuộc
cũng được ra đời. Sấu có độ giòn, vị chua ngọt, mùi thơm
mát, màu ngả vàng đẹp mắt là đạt yêu cầu. Cách làm này sẽ
khiến sấu thơm và không bị đóng váng khi để lâu.
Ô mai sấu
Một món ăn nữa cũng là sự kết hợp của sấu và gừng là ô mai
sấu xào gừng. Sở dĩ hai thành phần này lại đi với nhau "như
hình với bóng" bởi gừng có tác dụng làm nóng, sẽ "chế ngự"
được tính mát vốn có của quả sấu, giúp người ăn không bị
đau bụng khi thưởng thức.
Món ăn này cũng có cách làm tương tự nhưng sau khi ngâm
sấu, gừng và đường cho tan thì đổ vào nồi, đun nhỏ lửa cho
tới khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu nâu
óng hổ phách.
http://doduynhat.tk/
Giữa vô vàn loại ô mai đủ mùi vị phong phú nhưng đã nhắc
tới đặc sản Hà Nội là nhắc tới ô mai sấu gừng này. Sấu phải
là những quả có vỏ giòn chắc, tươi ngon, nhỏ vừa miệng,
mùi vị ngọt nhẹ quyện với cái cay nóng ấm bụng của gừng.
Khi bỏ vào miệng một viên ô mai, người ăn không chỉ cảm
nhận được đầy đủ mùi vị thơm ngọt mà còn gợi nhắc cho
http://doduynhat.tk/
người đi xa Hà Nội những kỷ niệm ấu thơ.
Ngoài cách chế biến "kinh điển" này, người ta còn nghĩ ra
nhiều loại ô mai khác hút khách không kém như sấu cay, sấu
cam thảo, sấu dầm
Sấu dầm
Khi sấu chín, nhiều bạn trẻ có thói quen ăn sống, chấm cùng
muối ớt cho thỏa nỗi chờ đợi, nhớ mong từ mùa trước. Lúc
này quả sấu cho vị chua nhẹ, phảng phất chút ngòn ngọt.

bóng là quả sấu non, khi làm sẽ bị ủng.
- Hoặc cũng có thể chọn loại sấu bánh tẻ vì lúc này thịt sấu
còn dày, hạt nhỏ, nên chỉ cần dùng ít quả mà vẫn được nồi
canh ngon lành, còn sấu đã quá già thì có khi chỉ gọt vỏ thôi,
cũng đã gần vào đến hạt.
http://doduynhat.tk/
- Khi chọn, chị em chọn kỹ từng quả một để có được những
quả sấu đủ tiêu chuẩn chất lượng và không thâm, dập.
Cách chọn sấu không phải chị em nào cũng biết (Ảnh:
Internet)
Bảo quản sấu
Vì mùa sấu chỉ kéo dài từ 2-3 tháng cho nên hết mùa sấu cần
phải bảo quản để mặc dù trái mùa vẫn có sấu ăn. Chị em hãy
tham khảo một số thông tin dưới đây để biết cách bảo quản
nhé:
- Sấu đem cạo vỏ chứ không gọt, rửa sạch, để thật ráo nước
cho se mặt quả sấu lại. Nhiều người thường chỉ cắt cuống
sấu cho hết nhựa chảy ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào
http://doduynhat.tk/
ngăn đá tủ lạnh. Cách này cũng được, tuy nhiên, nếu sấu
không cạo vỏ thì khi cho thẳng vào nấu canh sẽ có vị chát
của vỏ. Hơn nữa, sấu còn tươi, cạo (hoặc gọt) vỏ rất dễ. Nếu
để trong ngăn đá rồi sau đem rã đông mới cạo vỏ thì sấu
nhũn ra, rất khó làm.
- Bạn lưu ý, không nên cho tất cả sấu vào chung một túi rồi
để vào tủ lạnh, vì nếu để cả túi to, thì mỗi lần mở túi lấy sấu
ăn, khiến một lượng hơi ẩm lớn sẽ vào túi, cả khối sấu sẽ
dính chặt vào với nhau, khó lấy ra từng quả để nấu. Vì vậy,
hãy chia sấu ra làm nhiều túi nhỏ, với cách này, bạn sẽ lấy
sấu dễ hơn rất nhiều.

http://doduynhat.tk/
- Xếp sấu vào lọ thủy tinh, đợi nước sấu thật nguội mới
tiến hành trút vào lọ đựng.
- Sau khi ngâm 2 ngày là các bạn có thể đem ra dùng
được rồi. Sấu non ăn được cả hạt, nhai có độ giòn, vị
chua ngọt, mùi thơm mát, màu ngả vàng đẹp mắt, nước
đường sánh không nổi váng hay bọt là đạt yêu cầu. Pha
nước sấu ngâm với đá sẽ có ngay 1 thức uống giải khát
tuyệt vời. Với thời tiết nóng nực như thế này, tốt nhất các
bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ sử dụng được
lâu hơn.
Mẹo vặt: Cách chọn
và bảo quản sấu.
- Khi chọn sấu làm ô mai, bạn lưu ý nên chọn những quả già
vừa đủ tới, vỏ hơi sần sùi. Nếu vỏ láng bóng thì quả sấu sẽ
hơi non, làm ô mai sẽ không có được kết quả như mong
muốn. Nên chọn cẩn thận, từng quả một để đánh giá "chuẩn"
http://doduynhat.tk/
chất lượng, tránh những quả thâm dập.
- Quả sấu tuy ngon nhưng lại chỉ có theo mùa, do đó nhiều
gia đình đã chọn cách bảo quản sấu trong ngăn đá tủ lạnh để
có thể thưởng thức được quanh năm. Đối với sấu xanh, bạn
cắt cuống cho mủ chảy hết ra ngoài, rửa sạch rồi để ráo
nước, sau đó xếp bào hộp, giữ trong ngăn đá. Đối với sấu
chín, không còn mủ thì không cần cắt cuống, bạn chỉ cần rửa
sạch, rồi làm y hệt như với quả xanh.
Xem thêm hình ảnh các món ăn làm từ sấu
Địa chỉ bán ô mai sấu, sấu ngâm ngon ở Hà Nội
- Sấu tươi có thể dễ dàng tự mua ở các chợ lớn, chợ cóc ở Hà
Nội, với giá từ 20.000 đồng một kg tùy chất lượng.