KỸ THUẬT TRỒNG, CHĂM SÓC
CÂY CA CAO

Hiện nay, nhu cầu ca cao trên thế giới vẫn đang
tăng mạnh. Đầu tháng 5 năm 2007 tập đoàn tài
chính Hà Lan Fortis đã điều chỉnh tăng dự báo
về lượng ca cao thiếu hụt trên toàn cầu trong
năm 2007 từ 215.000 tấn lên 238.000 tấn. Giá
ca cao thế giới ngày 9/5 tại thị trường New York là 1.885 USD/tấn. Theo dự báo
giá ca cao có thể tăng đáng kể đến tháng 10. Việt Nam là nước có tiềm năng phát
triển cây ca cao rất lớn, cả về điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, trình độ canh tác
cũng như chất lượng hạt. Để ca cao có năng suất cao, bà con nông dân cần thực
hiện tốt từ khâu giống, chăm sóc đến thu hoạch và chế biến. Bài viết dưới đây xin
giới thiệu kỹ thuật trồng, chăm sóc ca cao nhằm đạt năng suất cao và chất lượng
tốt. 1- Đặc điểm chung và yêu cầu ngoại cảnh: Cây ca cao thích hợp với khí hậu
nhiệt đới nóng ẩm mưa nhiều. Thích hợp với nhiệt độ trung bình 25
o
C, độ ẩ
m 85%,
lượng mưa bình quân trên 1500 mm/năm.Ca cao thích hợp với khí hậu có mùa khô
không kéo dài quá 3 tháng, nhiệt độ trung bình 25
o
C, không có gió mạnh thường
xuyên. Ca cao là cây ưa ánh sáng tán xạ (50-60% cường độ ánh sáng tự nhiên) nên
thích hợp trồng dưới tán cây ăn trái hoặc cây che bóng. Cây ca cao thích hợp với
nhiều loại đất khác nhau: đất đỏ, đất xám, đất phù sa cổ, song thích hợp nhất với
đất có thành phần cơ giới trung bình đến nhẹ, pH từ 5,5- 5,8, tầng canh tác dày 1-
1,5 m, dễ thoát nước, có khả năng giữ nước cao, giàu chất hữu cơ. Tuy nhiên bằng
biện pháp canh tác (bón vôi, bón phân hữu cơ…) có thể giúp cây ca cao đạt năng
suất cao trên vùng đất kém mầu mỡ. Ở nước ta, ca cao được trồng ở nhiều vùng
sinh thái khác nhau từ Duyên hải Nam Trung Bộ, Tây Nguyên, Miền Đông Nam

dao sắc rạch bầu, tránh làm vỡ bầu. Ca cao là cây không chịu được nước đọng nên
khi trồng phải đặt mặt bầu ngang với mặt đất. Trong điều kiện tự nhiên của vùng
đồng bằng sông Cửu Long, ca cao trồng xen trong vườn dừa, vườn cây ăn trái là rấ
t
thích hợp vì vừa tận dụng được ánh sáng tán xạ, vừa hạn chế được các yếu tố giới
hạn của sinh thái như mùa hạn kéo dài, ngập lũ, thủy cấp cao, tầng canh tác mỏng.
Nếu ca cao trồng thuần cần phải trồng cây che bóng hoặc làm dàn che nhất là trong
năm đầu trồng mới và giai đoạn kiến thiết cơ bản. Giai đoạn này cây ca cao cần
cây che bóng từ 50-75% để cây sinh trưởng và phát triển tốt. Sau trồng cần tưới
nước thường xuyên đủ ẩm và tránh đọng nước gây úng. Sau trồng 1 tháng cần
phun thuốc trừ mối lần 2 bằng thuốc Confidor hay Admire. Nên phun thuốc xung
quanh hố và toàn bộ cây. 3- Bón phân cho cây ca cao: 3.1- Nhu cầu dinh dưỡng
của cây ca cao: Cây ca cao là cây hút nhiều dinh dưỡng, trong đó kali cao nhất.
Với 1 tấn nhân ca cao ở miền tây Malayxia đã lấy đi 31kg N +11,2kg P
2
O
5
+
64,8kg K
2
O + 8kg CaO + 6,8kg MgO. Ngoài dinh dưỡng đa lượng, ca cao có nhu
cầu khá cao về trung, vi lượng. Nhu cầu dinh dưỡng của ca cao tăng theo tuổi cây
và mức năng suất. Ca cao thu bói có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn cây kiến thiết cơ
bản và cây trong vườn ươm. Ca cao kinh doanh có nhu cầu dinh dưỡng cao hơn so
với ca cao mới thu bói (bảng 1).
3.2- Triệu chứng thiếu hụt dinh dưỡng ở cây ca cao - Thiếu đạm: lá có màu xanh
vàng hay xanh nõn chuối. Thiếu nặng lá rụng nhiều, năng suất giảm. Hiện tượng
thiếu đạm thường xảy ra trên đất nghèo dinh dưỡng và bón không đủ lượng đạm
cây cần. - Thiếu lân: lá chuyển màu xỉn, mép lá non ửng đỏ, thiếu nặng lá rụng và
cành chết. - Thiếu kali: Mép lá chuyển màu vàng cam sau tới màu xám nâu và khô,

cao kiến thiết cơ bản, mỗi cây chỉ để 1-2 thân chính và cắt bỏ những cành vượt,
cành yếu, loại bỏ những chồi nằm dưới mắt ghép đối với vườn ca cao trồng bằng
cây ghép. Đối với cây ca cao kinh doanh nên cắt tỉa cành vượt, cành sà, đồng thời
cắt bỏ những cành yếu, cành khô, cành sâu bệnh mỗi năm 3 lần. * Bón phân cho
cây ca cao kinh doanh: Ca cao kinh doanh có nhu cầu kali cao nhất, đến đạm, lân
và trung vi lượng. Ở Malayxia, phân bón được dùng phổ biến cho ca cao kinh
doanh là NPK-12-12-17, NPK-15-15-6-4, NPK-10-10-15. Ở nước ta, ca cao được
trồng chủ yếu ở đồng bằng sông Cửu Long, Tây nguyên và miền Trung, do vậy
phân bón thích hợp nhất cho ca cao kinh doanh ở những vùng đất này là Phân
“Đầu Trâu Ca Cao”. Đây là phân bón Đầu Trâu chuyên dùng cho ca cao với hàm
lượng: 12% N, 14% P
2
O
5
, 18% K
2
O và các trung vi lượng phù hợp; đặc biệt có bổ
sung Penac P của Đức. Lượng bón thay đổi tùy theo loại đất, tuổi cây và năng suất,
bón: 1,5-2,5 kg Đầu Trâu ca cao cho cây/năm, lượng phân trên chia ra bón làm 3
lần vào đầu, giữa và cuối mùa mưa. Do đặc điểm bộ rễ cây ca cao ăn nông (80% rễ
tập trung ở tầng 0-30cm) nên cần bón phân trong lớp đất mặt. Rải phân bằng cách
theo đường chiếu của vanh tán rồi vùi lấp để giảm bớt thất thoát do bay hơi, rửa
trôi. Vào thời kỳ kinh doanh, cây đã giao tán, có thể chịu hạn và cho năng suấ
t khá.
Tuy nhiên đối với vùng Tây Nguyên, miền Trng và Đông Nam Bộ khi tưới 1-2 lần
trong năm thì cây ca cao sinh trưởng và cho năng suất cao hơn nhiều. 4- Phòng trừ

sâu bệnh hại ca cao: Cây ca cao có một số sâu bệnh hại nguy hiểm làm ảnh hưở
ng
đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng hạt ca cao. * Sâu hại: Sâu hại thường

tưới cho cây bị bệnh. - Bệnh thối thân và cành do nấm
Ceratocystis fimbriata, bệnh chết ẻo do nấm
Verticillium dahide, bệnh cháy lá do nấm
Colletotrichum sp, bệnh thối đen rễ do nấm Rosellinia
pepo, bệnh thối nứt cổ rễ do nấm Armillaria mellea. -
Bệnh thối trái do nấm Phytophthora spp: Bệnh thối trái
do nấm Phytophthora spp, gây hại phổ biến và nghiêm trọng nhất ở các nước trồng
ca cao trên thế giới cũng như ở Việt Nam. Bệnh làm khô và thối trái với tỷ lệ rất
cao, thường từ 30-80% cá biệt có những cây bị nặng 100%, bệnh gây hại từ khi
quả còn non đến khi chín. Cách phòng trừ, vệ sinh đồng ruộng là biện pháp đầu
tiên phải thực hiện nhất là đối với các vườn đã có nguồn bệnh. Giảm bớt ẩm độ
không khí trong vườn và phun thuốc Aliette 80WP với nồng độ 0,2-0,3%, Ridomil
nồng độ 0,3% sau khi hoa đã nở, phun 3-4 tuần/lần đến khi đường kính trên 3mm. -

Bệnh virus gây xoắn lá; biện pháp phòng là tiêu diệt các côn trùng truyền bệnh như
loại bọ xít, bọ cánh tơ, rệp… bằng những loại thuốc nêu trên. Cần theo dõi vườn
cây thường xuyên để phát hiện sâu bệnh kịp thời để liên hệ với cơ quan chuyên
môn nhằm định danh và hướng dẫn cách phòng trị kịp thời. 5- Thu hoạch ca cao:
Chất lượng hạt ca cao chủ yếu phụ thuộc vào 3 yếu tố: giống, kỹ thuật chăm sóc và
cách thu hái bảo quản, khi áp đúng kỹ thuật sẽ tạo ra được sản phẩm có chất lượng
cao mang lại hiệu quả cao cho người sản xuất ca cao. Dưới đây là kỹ thuật thu hái
và bảo quản để hạt đạt được chất lượng cao. Chỉ thu hoạch những quả đã chín,
không thu quả xanh. Sau khi thu hoạch cần chế biến ngay không được để quá 4
ngày (dùng dao, kéo cắt cành để cắt cuống quả khi thu hoạch). Dùng 1 đoạn gỗ để
đập vỏ quả lấy hạt đem đi cho lên men. Hiện tại ở thị trường tiêu thụ trong nước,
bà con nông dân có thể sơ chế và bán cho các nhà máy chế biến ca cao hoặc các
công ty chuyên thu mua để xuất khẩu. Công nghiệp chế biến ca cao ở nước ta đang
phát triển, như các nhà máy chế biến ca cao ở Quảng Ngãi và TP.HCM hiện cũng
chưa đủ nguyên liệu nên phải nhập nguyên liệu bột và bơ ca cao do trong nước sản
xuất còn quá ít không đủ cung cấp cho thị trường nội địa. Hàng năm các nhà máy