NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ HỆ
THỐNG TỰ ĐỘNG HÓA DÂY
CHUYỀN SẢN XUẤT MỲ ĂN
LIỀN

Hiện nay, ở Việt Nam có khoảng 40 công ty sản xuất mỳ ăn
liền lên đến 2,5 tỉ gói/năm. Để ổn định được giá thành sản
phẩm, tăng tính cạnh tranh, các công ty sản xuất mỳ ăn liền
phải không ngừng đầu tư các dây chuyền sản xuất hiện đại
với việc ứng dụng công nghệ tự động hóa nhằm xây dựng hệ
thống SCADA cho phép thu thập số liệu, giám sát và điều
khiển các thành phần của dây chuyền sản xuất mỳ ăn liền từ
xa qua trung tâm điều hành.
Nhằm đáp ứng nhu cầu thực tế đó, chúng tôi đã nghiên cứu
thiết kế thành công hệ thống tự động hóa dây chuyền sản
xuất mỳ ăn liền với công suất 200,000 gói - 230,000 gói/8h.

1. Mở đầu
Mỳ ăn liền (instant noodle) được người Nhật coi là biểu
tượng về nền văn hóa của đất nước mặt trời mọc. Người sáng
chế ra món ăn vô cùng tiện lợi mì ăn liền chính là ông
Momofuku Ando (người Nhật) còn được gọi là "Vua mỳ ăn
liền" hoặc "Cha đẻ của mỳ ăn liền" (Noodles papa). Tuy sinh
ra ở Nhật nhưng giờ đây mỳ ăn liền đã trở thành loại thực
phẩm tiện dụng nhất có bán rộng rãi trên toàn thế giới, từ
nông thôn hẻo lánh cho tới đô thị phồn hoa ở mọi đất nước.
Hiện nay, ở Việt Nam có khoảng 40 công ty sản xuất mỳ ăn
liền lên đến 2,5 tỉ gói/năm. Hiếm có sản phẩm nào lại có
“tầm phủ sóng” rộng như mỳ ăn liền. Cũng hiếm có sản

* Cụm chảo chiên
* Buồng thổi nguội.
Trong đó,
* Bột mì: bột mì đảm bảo đạt tiêu chuẩn kỹ thuật và chất
lượng
* Đường và gia vị: Để bổ sung chất dinh dưỡng vào mì ăn
liền như là: đường, bột ngọt, muối tinh, súp gà hay bò, tôm,
nấm, heo… Chúng được trộn đều với bột mì đạt yêu cầu để
cán.
* Cán tạo sợi: Bột sau khi trộn được đưa qua hệ thống lô cán
thô đến cán tinh nhằm tạo thành tấm bột phẳng và mịn rồi đi
qua hệ thống máng cắt tao sợi mì. Tuỳ theo yêu cầu công
nghệ mà dao cắt tấm bột mỳ thành sợi nhỏ, to hay dẹt…
* Hấp chín và cắt định lượng: Sau khi tạo sợi, mì theo băng
chuyền qua buồng hấp chín bằng hơi rồi qua cụm dao cắt
định lượng cắt thành những vắt mì theo yêu cầu có trọng
lượng: 50g, 55g, 60g, 65g, 70g, 75g, 80g, 85g, 90g
* Trộn nước lèo: Trước khi chiên mỳ, cần bổ sung thêm
hương liệu vào sợi mì tuỳ theo chủng loại như: hành, tiêu,
tỏi, ớt, hương Gà, hương Bò, hương Nấm, hương Heo
* Chiên mỳ: Mỳ được mang vào chiên trong dầu chất lượng
cao đã được bổ sung Vitamin B1, B2, B3, B6, B9 ở nhiệt độ
150°C tách nước ra khỏi sợi mì làm cho mì chín và khô thuận
tiện cho việc bảo quản.
* Làm nguội và đóng gói: Mỳ chiên xong sẽ được chạy qua
hệ thống quạt để làm nguội. Sau đó chúng được phân loại và
đưa vào đóng gói đảm bảo nghiêm ngặt các quy định về vệ
sinh an toàn thực phẩm, hạn sử dụng…qua hệ thống kiểm tra
chất lượng (KCS) trước khi xếp vào hộp.
* Bảo quản: Sản phẩm nên được bảo quản nơi khô ráo,

chiều ngang khoảng 80cm. Tiếp theo, lá bột sẽ đưa qua dao
cắt sợi và lưới đón để tạo thành sợi mỳ.
* Buồng hấp: Lá bột sẽ được chuyển tiếp đến buồng hấp
mỳ.
* Cụm định lượng: Sau khi lá bột từ buồng hấp ra sẽ được
chuyển qua lưới trung gian và đưa vào dao cắt thành các vắt
mỳ, sau đó các vắt mỳ được chuyển vào lưới nước lèo.Tại
khu vực dao cắt sẽ có cảm biến đếm số lượng dao cắt để xác
định công suất của dây chuyền và một bộ Synchro Controller
để đồng bộ giữa tốc độ dao cắt với băng tải kéo chén & nắp.
Sau khi vắt mỳ được cắt, vắt mỳ sẽ chạy trên lưới nước lèo
và sẽ được ngấm nước lèo. Việc đồng bộ toàn bộ dây chuyền
theo tốc độ dao cắt ở cụm định lượng. Ví dụ, dao cắt chạy 60
nhát cắt/1 phút thì tốc độ của cụm lô cán và cụm buồng hấp
cũng phải chạy theo tốc độ này, cụm chảo chiên và thổi nguội
ngoài việc phải chạy cùng một tốc độ với dao cắt. Việc đồng
bộ giữa tốc độ dao cắt và băng tải kéo chén & nắp được thực
hiện bằng bộ điều khiển Synchro Controller số 1.
* Cụm chảo chiên: Sau khi vắt mỳ rơi vào chén, lưới kéo
chén sẽ được chuyển vào trong phần chảo chiên lúc này toàn
bộ vắt mỳ sẽ nằm ngập trong dầu. Nhiệt độ trong chảo chiên
sẽ được điều khiển qua bình trao đổi nhiệt theo quy trình
công nghệ. Việc đồng bộ giữa băng tải kéo chén & nắp và
băng tải bàn tay nhựa của buồng thổi nguội được thực hiện
bằng bộ điều khiển Synchro Controller số 2.
* Buồng thổi nguội: Sau khi vắt mỳ được chiên qua chảo
chiên, sẽ chuyển tới một băng tải nhỏ và chuyển tới bàn tay
nhựa có 8 quạt thổi nguội. Những bàn tay nhựa này sẽ
chuyển các vắt mỳ ra băng tải chia mỳ và chạy đến khu đóng
gói.

nguội.

Hình 4. Tủ điều khiển hệ thống SCADA giám sát
và điều khiển
4.2. Mô hình đồng
bộ tốc độ giữa hai
băng tải
Một vấn đề quan
trọng của hệ thống
dây chuyền sản
xuất mỳ ăn liền là
cần giải quyết bài
toán đồng bộ giữa các cụm dây chuyền độc lập với tốc độ
dao cắt. Trong đó, tốc độ dao cắt đảm bảo công suất hoạt
động của dây chuyền từ 200,000 gói đến 230,000 gói / 8h. Bộ
điều khiển Synchro Controller được thiết kế để giải quyết
đồng bộ giữa hai hệ thống độc lập như băng tải với tốc độ và
độ chính xác cao. Các thiết bị chấp hành phù hợp bộ điều
khiển Synchro Controller như động cơ AC/DC, động cơ
Servo được điều chỉnh tốc độ bằng tín hiệu 0-10 V.
Trong đó, động cơ Master chạy độc lập và động cơ Slave sẽ
được điều chỉnh đồng bộ tốc độ với động cơ Master. Thiết bị

Hình 5. Mô hình đồng bộ tốc độ
giữa hai băng tải
điều khiển Controller đo tốc độ của hai động cơ Master và
Slave từ các cảm biến Encoder, tự động tính toán theo thuật
toán cài đặt sẵn và ra quyết định điều chỉnh tốc độ động cơ
Slave qua module Drive theo tốc độ của động cơ Master.
4.3. Hệ phần mềm giám sát và điều khiển

chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và hạ giá thành sản
phẩm trong lĩnh vực công nghiệp chế biến thực phẩm ở Việt
Nam.

Hình 7. Giao diện vận hành hệ thống trên màn hình
TP177B