TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
i

KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI

ĐỀ ÁN MÔN HỌC
QUẢN TRỊ SẢN PHẨM

Tên đề tài: CHUỖI THỨC ĂN SÁNG NHANH CHO TRẺ EM –
BÁNH SANDWICH MOMO GVHD: thầy Trần Bảo Thành
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
ii

ĐỀ ÁN MÔN HỌC
QUẢN TRỊ SẢN PHẨM

Tên đề tài: CHUỖI THỨC ĂN SÁNG NHANH CHO TRẺ EM –
BÁNH SANDWICH MOMO Lớp:
Giảng viên hướng dẫn: thầy Trần Bảo Thành

tương lai. Với những phân tích rõ ràng, nhóm chúng tôi đã cố gắng đưa vào đề án
những kiến thức gần vớ
i thực tiễn nhất có thể, hy vọng đề án sẽ được đánh giá cao về
tính khả thi và có khả năng áp dụng trên thực tế.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
iv

LỜI CẢM ƠN
Nhóm chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Trần Bảo Thành - giảng viên
bộ môn Quản trị sản phẩm đã cung cấp rất nhiều thông tin bổ ích cho đề án cũng như
luôn quan tâm theo dõi tiến độ thực hiện xuyên suốt quá trình thực hiện đề án, một lần
nữa xin chân thành cảm ơn thầy.

2. Mục tiêu Marketing 4
3. Chiến lược cốt lõi 4
4. Marketing mix 6
5. SWOT 10
III. Tổ chức và thực hiện 11
1. Kế hoạch thực hiện (phụ lục) 11
2. Dự thảo ngân sách 11
3. Quản lý và điều chỉnh ngân sách: 13
PHỤ LỤC v
(Action plan -tài liệ
u đính kèm) v
KẾT LUẬN vi
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
1 I. Tổng quan
1. Mô tả ý tưởng kinh doanh
Xã hội càng đi lên, con người ngày càng bận rộn, những gia đình với các ông bố bà mẹ
tất bật cả ngày với công việc và con nhỏ, với quỹ thời gian eo hẹp, những bữa ăn sáng
chất lượng và dinh dưỡng ngày càng trở thành một vấn đề nan giải. Hiểu được nhu cầu
đó, bánh sandwich Momo được ra đời để đáp ứng nhu cầu bữa sáng vừ
a nhanh chóng
vừa tiện lợi, đầy đủ chất dinh dưỡng thích hợp cho trẻ em với những thành phần dễ
tiêu hóa và giàu chất xơ. Bánh sandwich Momo đặc biệt quan tâm đến vấn đề vệ sinh
an toàn thực phẩm, quy trình làm bánh và đóng gói đều được chuẩn bị kỹ lưỡng với
mức độ vệ sinh tối đa, ngoài ra, vấn đề môi trường cũng được Momo quan tâm triệt để
với những thiết kế bao bì giấ
y dễ phân hủy, dễ tái sử dụng, thân thiện với môi trường.
2. Tầm nhìn, sứ mệnh

tượng, nhằm giáo dục ý thức người dân về vấn đề này.
- Xuyên suốt văn hoá của người Việt, bữa ăn sáng nếu có thường gắn liền với nhữ
ng
món ăn truyền thống, có độ cân bằng cao về hương vị và màu sắc bởi các nguyên
liệu cơ bản từ tinh bột, rau xanh … Bên cạnh đó hình thức trình bày món ăn cũng
rất được xem trọng, các món ăn khi dọn lên đa phần có rất nhiều màu sắc hài hoà,
cân đối và đẹp mắt.
- Cuối cùng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang trở nên nhức nhối hơn bao giờ
hết. Hàng quán kinh doanh th
ức ăn mọc lên rất nhiều, tuy nhiên lại chưa có đủ lực
lượng quản lý để giám sát hoạt động của họ, vì thế, người tiêu dùng bị đặt trong
tình thế tiến thoái lưỡng nan, ăn ở ngoài thì tiềm ẩn nhiều rủi ro trong khi đó lại
quá thiếu quỹ thời gian để chuẩn bị thức ăn, đặc biệt là vào bữa sáng.
1.2. Môi trường vi mô
1.2.1. Thị trường
Thị
trường kinh doanh các mặt hàng thức ăn sáng hiện nay tại Việt Nam rất đa dạng về
chủng loại và đối tuợng sử dụng. Tuy nhiên, riêng với thị trường đồ ăn sáng dành cho
trẻ em vẫn chưa có những ranh giới rõ ràng. Đa số các em ăn sáng chung với bố mẹ,
người lớn ở những hàng quán quanh trường, gần nhà, các món ăn hầu như không có sự
tính toán nghiêm túc về khẩu phần và dinh dưỡng, cũng không b
ắt mắt, và có 1 thực tế
rằng, phần nhiều trẻ em hiện nay xem bữa ăn sáng như một gánh nặng. Có thể do
nhiều lý do khách quan từ việc ăn ngủ học chơi của các em, nhưng cũng không thể phủ
nhận việc có thể xem ăn sáng như một niềm vui là điều hiếm thấy với đối tượng học
sinh tiểu học, và yếu tố đó có thể gây ả
nh hưởng đến sự phát triển toàn diện của trẻ.
Hiện nay tại TP HCM có 469 trường tiểu học đang hoạt động với số lượng học sinh
vào khoảng 200 ngàn em, cộng thêm tầm quan trọng của việc ăn sáng và hoạt động
này diễn ra hằng ngày có thể thấy đây là một thị trường có tiềm năng lớn như chưa

1.2.2. Khách hàng
Vì đối tượng nhắm đến tiêu thụ sản phẩm là trẻ em, nhưng người ra quyết định mua lại
là các bậc phụ huynh, nên việc lựa chọn ăn món gì vào bữa sáng trước tiên dựa trên
cảm quan của phụ huynh, sau
đó mới đến cảm quan của trẻ.
Khi có quyết định ăn sáng ở ngoài, cha mẹ thường lựa chọn dẫn đến trường và vào các
hàng quán xung quanh trường, gần nhà, hoặc mua những món có thể mang đi đường ở
các xe bán dọc đường đi. Tiêu chí chọn mua thì đơn giản phụ huynh lựa chọn dựa trên
thói quen đã hình thành trước đó, vô tình hướng con mình theo lựa chọn đó, trẻ em,
nếu có đưa ra lựa chọn cũ
ng chỉ chọn đến các món ăn chứ chưa có cơ sở để chọn địa
điểm những nơi sẽ bán món ăn đó.
Tất nhiên những món ăn sáng sẽ có xu hướng thay đổi hằng ngày chứ thường họ sẽ
không ăn chỉ 1 món lặp đi lặp lại hằng ngày, vì thế việc chen chân vào quá trình lựa
chọn của khách hàng cũng có thể khả thi vì đặc thù của các sản phẩm ă
n sáng này. Và
cũng vì các yếu tố tác động đã có đề cập ở trên, khi quyết định ăn sáng thường phụ
huynh sẽ nhắm đến các lợi ích về thời gian, khẩu vị, giá cả, và sự an toàn.
1.2.3. Cạnh tranh
Tại thị trường thức ăn sáng cho trẻ em hiện nay, nhìn chung cũng đã có sự khai thác
của một vài doanh nghiệp, với hình thức xây dựng chuỗi cung cấp tại các trường học
hay xây các nhà hàng chuyên dụ
ng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
4

- Những mặt hàng thức ăn nhanh, dinh dưỡng: cháo dinh dưỡng, hệ thống bánh mì
sạch (my mom’s bread, la famille,…)
- Các mặt hàng đồ ăn sáng quen thuộc ở Việt Nam (phở, bún, cơm tấm…)
- Những cửa hàng có bán mặt hàng bánh sandwich: Kinh Đô, Đức Phát, Hỷ Lâm

- Các bậc phụ huynh bận rộn với công việc, khó khăn trong việc tổ chức một bữa
sáng an toàn dinh dưỡng cho con mình.
- Trẻ em từ 6 – 10 tuổi, thích những món đồ lạ lẫm, nhiều màu sắ
c và vui nhộn. TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
5 3.3. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
- Sản phẩm Cháo dinh dưỡng, có đối tượng khách hàng trải rộng đến đối tượng mục
tiêu mà chúng ta nhắm đến cũng có sự tham gia của hơn chục công ty lớn nhỏ như:
công ty TNHH Cây Thị, công ty CP Thiên Hương, công ty TNHH Vũ Trường Vi
v…v….
- Kế đến là các thương hiệu bánh mì, bánh ăn sáng nổi tiếng và lâu đời ở Việt Nam
như Như Lan, Đức Phát, Kinh Đô, H
ỷ Lâm Môn, ABC v…v…
Tất cả những đơn vị này đều kinh doanh đa dạng nhiều sản phẩm thực phẩm cho nhiều
đối tượng khác nhau và thức ăn sáng cùng với trẻ em chỉ là một trong những đối tượng
khách hàng của họ chứ không phải đối tượng trọng tâm mà họ nhắm đến khai thác.
Ngoài ra, không kinh doanh hoành tráng dưới dạng một doanh nghiệp nhưng là lại là
những đối thủ cạnh tranh dàn trải đó là nh
ững hộ gia đình buôn bán hàng ăn đơn lẻ,
đặc biệt là xung quanh khu vực trường tiểu học nào cũng có những hàng ăn như vậy.
Thế mạnh của họ là về sự tiện lợi về khoảng cách với trường học, sự tiếp cận của họ
đến với trẻ em gần gũi hơn. Các sản phẩm cũng vô cùng đa dạng, đủ các loại bún, phở,
cháo, mì, v…v… các món ă
n truyền thống đến các món ăn nhanh như hamburger,
bánh mì luôn xuất hiện đầy đủ và dày đặc tại các khu vực trường học.

4.1. Sản phẩm
- Sản phẩm chủ đạo của Momo là bánh mỳ sandwiches với các loại nhân mặn và
ngọt ngon miệng và đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ em. Với cách trang trí tạo hình
đơn giản nhưng bắt mắt, dễ thu hút trẻ em với các hình dáng đ
áng yêu. Sản phẩm
của Momo hứa hẹn sẽ mang lại thành công bất ngờ.
Momo sẽ đưa ra nhiều gói sản phẩm cho các em và phụ huynh lựa chọn như sau:
- Nhân ngọt:
• Bơ Đậu phộng, mứt dâu
• Mứt cam, mứt thơm
• Bơ mặn, đường.
- Nhân mặn:
• chà bông, phomai mềm
• phomai miếng, thịt nguội, pate, rau
• trứng chiên, pate, thịt gà xé sợi.
- Bánh sandwiches s
ẽ được tạo hình với nhiều hình dạng đáng yêu, bắt mắt và thu
hút trẻ em với các hình dạng như: trái tim, ngôi sao 5 cánh, ông mặt trời, con
bướm, cuộn sushi… Mỗi khẩu phần sẽ bao gồm 2 cặp sandwiches cùng loại, được
đóng gói sẵn và bọc trong giấy nilon bảo đảm
an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi cho các
em khi ăn không phải sợ dơ tay. Đặc biệt, với
tạo hình cuộn sushi, mỗi khẩu phầ
n sẽ gồm 6
cuộn và mỗi cuộn sẽ là 1 mùi vị khác nhau.
- Thực đơn được phân chia cụ thể như sau:
• Cuộn Sushi: 6 cuộn/phần, mỗi cuộn 1 mùi vị
• Tròn ông mặt trời: phô mai miếng với thịt
nguội, pate và rau salad
• Ngôi sao: bơ đậu phộng với mứt dâu

4.2. Chiêu th
ị
- Chương trình : Phát sản phẩm dùng thử và thăm dò ý kiến.
• Qui cách: sản phẩm dùng thử là những miếng sandwich đã được cắt nhỏ gọn, có
nhiều mùi vị khác nhau.
• Thời gian : Trong tuần lễ sắp khai trương gian hàng, sẽ tổ chức 2 ngày phát sản
phẩm dùng thử cho phụ huynh đứng chờ con tại cổng trưởng.
• Kết hợp với sampling, nhân viên sẽ khảo sát thái độ của khách hàng về s
ản
phẩm, cũng như phát tơ rơi giới thiệu về chất lượng, độ an toàn của sản phẩm,
thời gian bảo quản, cũng như các chủng loại sandwich sẽ bán, và thời gian khai
trương.
- Chương trình khuyến mãi: “ Ăn sáng cùng Momo!”.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
8

• Thời gian áp dụng: Bắt đầu từ tuần lễ khai trương đến hết tháng thứ 2.
• Đối tượng: Các bé thiếu nhi.
• Chương trình nhằm thu hút các em sử dụng sản phẩn sandwich. Qua đó, hình
ảnh MoMo sẽ trở nên gần gũi, thân thiện với các bé hơn. Với MoMo, bữa ăn
sáng không còn nhàm chán nữa mà hoàn toàn thú vị.
• Nội dung:
9 Khi mua các sản phẩm Momo, khách hàng sẽ nhận ngay một hình dán
Momo.
9 Khi tích lũy các hình dán MoMo, khách hàng s
ẽ nhận được một phần
quà tương ứng:
 Với 5 hình dán, khách hàng sẽ được tặng một bộ hình MoMo.
 Với 10 hình dán, khách hàng sẽ được quay số trúng thưởng các
phần quả như: YoYo MoMo, Quạt MoMo, Tập ảnh treo cặp

hàng online.
4.3. Giá
- Mong muốn đem lại cho trẻ em bữa sáng dinh dưỡng, hợp vệ sinh, ngon miệng và
bắt mắt. Momo luôn đưa ra các yêu cầu cao cho nhà cung c
ấp, để bảo đảm luôn
mang đến cho khách hàng những bữa ăn ngon miệng với thành phần tốt nhất và
giá cả hợp với túi tiền của khách hàng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
10 - Sau đây là bảng giá dự kiến của Momo:
STT Sản phẩm Hình thức Số lượng Giá thành Giá bán
1
Cuộn Sushi
cuộn 6
11,000 16,000
2
Tròn mặt trời (mặn)
cặp 1
11,000 16,000

1 ngọt + 1 sữa 1
15,000 22,000
11 Combo Family
1 mặn + 1 ngọt 4
21,000 30,000

4.4. Địa điểm
- Với đối tượng đặc thù là trẻ em trong độ tuổi tiểu học (6 -10 tuổi), do đó Momo
hướng đến những địa điểm ngay trường học hoặc có tầm nhìn thuận lợi từ trường
học dành cho cửa hàng.
- Các trường tiểu học hiện nay rất nghiêm ngặt trong việc hàng quán buôn bán trước
cổng trường, đây vừa là một lợi thế và cũ
ng là một thách thức đặt ra cho Momo;
Một mặt việc ngăn chặn buôn bán sẽ giúp loại bớt cạnh tranh, mặt khác, việc tìm
thuê mặt bằng có vị trí thuận tiện gần trường tiểu học cũng không dễ dàng.
5. Phân tích SWOT
5.1. Điểm mạnh(strengths)
- Mẫu mã sản phẩm lạ mắt và ngộ nghĩnh thu hút trẻ em.
- Tiện lợi cho phụ huynh bận rộn với công việc vào buổi sáng.
- Các chương trình khuyến mãi với những món đồ chơi hấp dẫn nhiều màu sắc kích
thích lòng trung thành, sự ham muốn và khát khao sở hữu của trẻ em.
- Sản phẩm phong phú, đa dạng, dinh dưỡng, hợp vệ sinh.
- Giá bán sản phẩm hợp lý.
5.2. Điểm yếu (weaknesses)
- Loại hình kinh doanh nhỏ, vốn ít.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
11

- Nguồn nhân lực không nhiều.
- Cơ sở vật chất đắt đỏ.

Budget
Tên Đvt
Số
lượng
Đơn giá Thành tiền Ghi chú
Định phí
Thuê mặt bằng căn 1 10,000,000 10,000,000
Xe bánh chiếc
1 5,000,000
5,000,000

Trang trí xe chiếc

1 11,000 11,000 giá được tính dựa trên giá thấp nhất của các loại bánh

Giá bán 1 Sandwich cái
14,000 giá được tính dựa trên giá thấp nhất của các loại bánh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI
13

3. Quản lý và điều chỉnh ngân sách:

Mô tả
Giá trị
Time
(tháng)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Tổng
định phí
43,000,000 43,000,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000 10,500,000
Số lượng
bán
2,400 3,600 4,500 6,000 9,000 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500
Tổng
biến phí
26,400,000 39,600,000 49,500,000 66,000,000 99,000,000 115,500,000 115,500,000 115,500,000 115,500,000 115,500,000 115,500,000 115,500,000
Tổng
doanh
thu
33,600,000 50,400,000 63,000,000 84,000,000 126,000,000 147,000,000 147,000,000 147,000,000 147,000,000 147,000,000 147,000,000 147,000,000

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ THƯƠNG MẠI

vi KẾT LUẬN