Sản xuất và đưa vào áp dụng
bộ kit phát hiện nhanh lượng
hàn the trong thực phẩm

Năm 1951, Hội đồng tiêu chuẩn
thực phẩm quốc tế (FSC) đ
ã có quy
định cấm sử dụng hàn the. Ở Việt
Nam, Bộ Y tế đã có Quyết định số
867/QĐ-
BYT ngày 4/4/1998 không
cho phép sử dụng hàn the làm chất
phụ gia thực phẩm. Thế nh
ưng, trên
thực tế, cho đến nay, hàn the vẫn
còn xuất hiện trong một số sản
phẩm thực phẩm trên thị trường
Việt Nam. Một cuộc khảo sát mới
nhất (đầu 2005) của Cơ Quan Qu
ản
Lý Chất Lượng Vệ Sinh An Toàn
Thực Phẩm nước ta cho biết: ở Hà
Nội, 60 – 70% mẫu bánh cuốn có
hàn the; ở Hải Phòng, 83.6% mẫu
giò chả và 100% mẫu bánh cuốn,
bánh đúc có hàn the; ở Phú Thọ thì

sản… Người tiêu dùng nếu ăn phải
thực phẩm có chứa một lượng lớn
hàn the sẽ bị ngộ độc (buồn nôn,
tiêu chảy; động kinh; tróc da, phát
ban, đặc biệt là vùng mông, bàn
tay; có thể có các dấu hiệu suy
thận, nhịp tim nhanh, hoang tưởng
và hôn mê…) Liều bắt đầu gây hại
của hàn the là khoảng 10 – 40 ppm
(1ppm = 1µg/g hay 1mg/kg). Với
liều từ 2 – 5 g acid boric hoặc 15 –
30g borax, n
ạn nhân có thể chết sau
36 giờ.
Dựa trên nguyên tắc phát hiện
sự có mặt của hàn the bằng sự đổi
màu của giấy nghệ từ vàng sang
cam đỏ (theo như thường quy kỹ
thuật của Bộ y tế), Viện công nghệ
hoá học TP. HCM phối hợp cùng
Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học
TP. HCM đã sản xuất thành công
bộ kit phát hiện nhanh lượng hàn
the trong thực phẩm và dự kiến sẽ
đưa ra thử nghiệm trên thị trường.
Với ưu điểm: giá thành rẻ,
nhanh gọn, dễ sử dụng bộ kit này
có thể sẽ nhanh chóng được phân
phối rộng rãi trong các cơ sở sản
xuất, phân phối và kiểm định thực