Kiểm tra bài cũ
•
Phân biệt chất chuyển hoá sơ cấp và thứ cấp,
cho ví dụ.
•
Kể một số chất do vi sinh vật tổng hợp được
khai thác phục vụ cho nhu cầu con người.I. Phân giải pôlisaccarit.
•
Pôlisaccarit như tinh bột được phân giải ngoại
bào nhờ nhiều nhóm vi sinh vật
•
Các mônôsaccarit được vi sinh vật hấp thụ hoặc
phân giải hiếu khí, kỵ khí hay lên men.

1. Lên men rượu
•
Lên men rượu là quá trình chuyển hoá sinh học
kỵ khí biến đường thành rượu
•
Sử dụng nấm sợi biến bột thành đường và nấm
men rượu biến đường thành rượu.
•
Hiệu ứng Paxơ: quá trình lên men rượu bị ức
chế khi có oxi phân tử.

2. Lên men lactic
Lên men lactic là quá trình chuyển hoá sinh học


•
Vi sinh vật hấp thụ đường dưới dạng nào?
•
Hãy kể một số polisaccarit và enzim tương ứng
để phân giải chúng thành monosaccarit.
Tinh bột  enzim amilaza
Xenlulose enzim xenluloza

Sơ đồ lên men rượu từ tinh bột
Tinh bột Glucôzơ Etanol + CO
2
Nấm men
rượu
Nấm sợi
đường hoá
Quá trình lên men rượu từ tinh bột cần có
các loại vi sinh vật nào tham gia? Cho biết
vai trò của vi sinh vật đó.

•
Ở quê em người ta nấu rượu bằng cách nào?
Giải thích.
Dùng bánh men tán nhỏ trộn với ngô hay gạo đã
nấu chín, ủ kín để cho nấm sợi và nấm men
hoạt động tốt  chưng cất thu được rượu.

•
Nếu cho O
2

Từ sơ đồ của hai quá trình lên men trên em hãy điền vào bảng sự sai
khác giữa hai quá trình khi lên men lactic 1 mol phân tử glucozơ.
Tính chất so sánh Lên men đồng hình Lên men dị hình
Loại vi khuẩn gì?
Lượng axit lactic
nhiều hay ít?
Sản phẩm của sự
lên men
Vi khuẩn lactic
đồng hình
Vi khuẩn lactic
dị hình
Nhiều (khoảng 90%)
khi lên men 1 mol
glucôzơ
Ít hơn (khoảng 60 %)
khi lên men 1 mol
glucôzơ
Axit lactic
Axit lactic, CO2,
axit axetic
Thảo luận 4 hs / nhóm.
Thời gian 3 phút.

•
Hãy kể những thực phẩm đã sử dụng vi khuẩn
lactic gây lên men
•
Ngoài lên men rượu và axit lactic ngưòi ta còn
ứng dụng khả năng phân giải polisaccarit vào

4
+
, H
2
S,
…
Axit hữu cơ
Thảo luận 2 hs/nhóm
Thời gian 2 phút

Nêu vai trò của vi sinh vật đối với vòng tuần hoàn nitơ?
Vòng tuần hoàn nitơ
Vi khuẩn cố
định đạm
trong nốt sần
rễ đậu
Vi khuẩn nitrat hoá
trong đất

•
Nêu một vài ứng dụng của vi sinh vật phân giải
prôtêin
Làm nước tương, nước mắm
•
Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường
để lâu ngày, khi mở nắp ra mùi giống nhau
không? Vì sao?
Vi sinh vật phân giải đường và prôtêin khác
nhau  sản phẩm khác nhau  mùi khác nhau


trong công nghiệp như thế nào?
•
Công nghệ chế biến xà phòng thuộc da
(protêaza và lipaza) ,Công nghệ chế biến bã bột
(sắn ,khoai tây) thành thức ăn gia súc (amilaza).