37 1
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
I. THIẾT KẾ – TỔ CHỨC CÔNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG-
BAR:
1. Khái Niệm Thiết Kế-tổ Chức Công Việc:
 Là việc sắp xếp nguồn lực thành các bộ phận trong nhà hàng bar
 Phụ thuộc vào trình độ tay nghề nhân viên và trang thiết bị vật chất
của nhà hàng bar
 Thiết lập vị trí, chức năng, quyền hạn và trách nhiệm cho từng bộ
phận, từng thành viên. (TS. Nguyễn Văn Mạnh, Quản trị khách sạn
Nhà hàng, 2004, trang 71, NXB Lao Động XH, HN)
37 2
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
2. Các Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Việc Lựa Chọn Mô
Hình-công Việc:
 Quy mô của Nhà Hàng – Bar
 Đối tượng khách của Nhà Hàng – Bar
 Khả năng kiểm soát của chủ đầu tư hay bộ phận
quản lý.
37 3
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
3. Cơ Sở Thiết Lập Mô Hình Công Việc:
 Đặc điểm đội ngũ lao động của Nhà Hàng-Bar:
 Lao động dịch vụ
 Tính đặc thù nên khó thay thế

 Các nhân viên có chuyên môn giống nhau hoặc
gần nhau thành 1 bộ phận
 Có người đứng đầu trực tiếp điều hành.
37 7
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
 Sơ đồ
Giaùm Ñoác
Trưởng BP
Nhaân söï
Trưởng BP
Tài chính
Trưởng BP
Marketing
Trưởng BP
Kỹ thuật
37 8
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
 Ưu điểm:
 Phát huy được lợi điểm của chuyên môn hoá
 Thuận lợi cho việc đào tạo chuyên môn chuyên
sâu
 Phân biệt rõ chức năng và nhiệm vụ của từng bộ
phận.
37 9
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG

CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
3. Mục Tiêu Của Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng
Bar:
 Sử dụng có hiệu quả nguồn nhân lực nhằm tăng năng
suất lao động và nâng cao hiệu quả kinh doanh
 Tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa năng lực của
họ
 Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên, tạo điều
kiện cho nhân viên phát huy tối đa năng lực. Tạo sự trung
thành, tận tâm đối với chủ đầu tư
 Xây dựng đội ngũ người lao động có chất lượng đáp ứng
được tư tưởng quản lý và nhu cầu cao của ngành.
37 13
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
4. Chức Năng Của Bộ Phận Quản Lý Nhân Sự
Trong Nhà Hàng Bar:
 Thực hiện 3 nhóm chức năng sau:
 Nhóm chức năng thu hút nguồn nhân lực:
 Chú trọng đến vấn đề về số lượng nhân viên với
phẩm chất phù hợp với đặc điểm công việc của
nhà hàng
 Gồm những hoạt động sau:
37 14
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR

cho cán bộ quản lý.
37 17
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
 Nhóm chức năng duy trì nguồn nhân lực:
 Chú trọng tới việc duy trì và sử dụng có hiệu
quả nguồn nhân lực khách sạn
 Nhóm chức năng này gồm hai chức năng nhỏ
là:
 Kích thích động viên nhân viên
 Duy trì phát triển mối quan hệ lao động tốt đẹp
trong nhà hàng bar.
37 18
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong
Nhà Hàng Bar:
 Nguyên tắc bậc thang
 Nguyên tắc thống nhất trong quản lý
 Nguyên tắc uỷ quyền
 Nguyên tắc tạo cơ hội công bằng
 Nguyên tắc đào thải.
37 19
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
6. Nhiệm Vụ Của Bộ Phận Quản Lý Nhân Sự:
 Xác định mô hình tổ chức của nhà hàng và định biên

 Quy chế duyệt, biện pháp xử lý kỷ luật
 Quy chế về chấm dứt hoặc huỷ bỏ hợp đồng.
37 22
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
 Quy chế quản lý hồ sơ cán bộ
 Quy chế về việc chấm công cho người lao động
 Quy chế làm việc thêm giờ
 Quy chế nghỉ hưu
 Quy chế tiền lương, tiền thưởng
 Quy chế thi đua, khen thưởng.
37 23
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
2. Nội Dung Quản Lý Nguồn Nhân Sự Của Nhà Hàng
Bar:
 Phân tích nhiệm vụ
 Mô tả công việc
 Tuyển chọn
 Bổ nhiệm và giao việc
 Xác định tiêu chuẩn đánh giá
 Huấn luyện.
37 24
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
 Quản lý phân phối thu nhập của người lao
động.

giá
Huấn
Luyện
Định
Hướng