30 1
Chương 7
RƯỢU VANG
I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG:
1. Lịch sử hình thành:

Khái niệm:

Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho

Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ

Vang trắng được lên men từ nước nho

Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu

Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu
được lên men từ nho.
30 2
Chương 7
RƯỢU VANG
30 3
Chương 7
RƯỢU VANG
30 4
Chương 7
RƯỢU VANG
2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp:

Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế
kỹ thứ 6 trước công.

Mùi anh đào

Mùi nho khô

Mùi dâu tây

Mùi quả sung

Mùi hạt tiêu

Mùi bánh mì nướng

Mùi khói

Mùi cam thảo

Mùi cà fe

Múi quế.
30 7
Chương 7
RƯỢU VANG

Vang trắng:

Được làm bằng nhiều
loại nho trắng khác nhau

Màu của rượu phụ thuộc
vào màu của vỏ nho


Màu hồng phụ thuộc vào thời
gian ngấm của vỏ nho và
nước nho

Được làm bằng nho đỏ nhưng
kỹ thuật và thời gian khác
nhau.
30 10
Chương 7
RƯỢU VANG
4. Cách đọc nhãn chai rượu vang:

Đẳng cấp của rượu vang Pháp:

Có 4 cấp bậc:

AOC: (appellation d’Origine
Contrôlee’) loại 1

VDQS: (Vin Délimité de Qualité
Supérieure):loại 2

VIN DE PAYS : loại thường

VIN DE TABLE:loại thường
30 11
Chương 7
RƯỢU VANG


5mm

lau sạch bằng khăn khô

Dùng đồ khui rượu xoáy
tròn theo chiều kim đồng hồ
vào nút bần cho tới gần vòng
xoắn cuối cùng.

30 14
Chương 7
RƯỢU VANG

kéo nút bần lên khoảng 1cm
thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến
khi vòng xoắn cuối cùng ngập
sâu vào nút bần

Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút
chai lấy ra nhẹ nhàng để
tránh không khí sộc vào
nhanh quá làm xáo trộn rượu
lên và cặn rượu bị bay bổng
lên.
30 15
Chương 7
RƯỢU VANG

Ly phục vụ rượu vang:


Một lý do nữa là khi
cầm ly ở phần thân sẽ
để lại dấu tay làm cho ly
mất đi độ trong suốt
ảnh hưởng đến sự cảm
nhận về mầu sắc. 30 18
Chương 7
RƯỢU VANG

Các loại ly vang đỏ:

Bordeaux glass:

có dáng cao và có phần thân
rộng

được thiết kế riêng cho loại
vang đỏ ngon

cấu trúc chặt chẽ như vang
làm từ nho Cabernet và
Merlot để đưa rượu thẳng vào
phần cuối miệng.
30 19
Chương 7
RƯỢU VANG



Thứ hai:

thân ly nhỏ sẽ làm
giảm quá trình trao
đổi nhiệt giữa tay và ly
vì nhiệt lượng trong cơ
thể sẽ khó lan truyền
tới rượu hơn.
30 22
Chương 7
RƯỢU VANG

Ly Champagne và vang
sủi tăm :

Chân cao, thân cao và
miệng hẹp

Thân cao và miệng hẹp
giúp giữ được quá trình
bão hòa khí carbon

Chân cao hạn chế nhiệt
độ tay cầm làm ấm
rượu.
30 23
Chương 7
RƯỢU VANG
III. RƯỢU VANG VÀ CÁC MÓN ĂN:

thịt đỏ rượu đỏ.
30 25
Chương 7
RƯỢU VANG

Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua.
Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị
chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn.

Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết
hợp với đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu
trở nên khô và không thể uống được

Chất đạm làm giảm chất tannin trong rượu. Ví dụ
uống rượu có nhiều vị chát với thịt bò chín tái sẽ
rất ngon.