332
Chỉång 16
AN TON LAO ÂÄÜNG V BO VÃÛ MÄI TRỈÅÌNG
TRONG NH MẠY CÄNG NGHIÃÛP VI SINH

Khi täø chỉïc mäüt hoảt âäüng sn xút báút k no trong cäng nghiãûp vi sinh cng cáưn
phi tênh âãún táút c cạc nhán täú lao âäüng trong táút c cạc giai âoản sn xút. Cạc âiãưu
kiãûn lao âäüng ca cäng nhán âãưu phủ thüc vo chụng.
Nhỉỵng váún âãư bao gäưm bo häü lao âäüng, k thût an ton, vãû sinh sn xút, bäü
lût lao âäüng âãưu tho ra cạc biãûn phạp qui âënh båíi cạc lût an ton trong cäng nghiãûp
vi sinh, nhàòm âm bo ngàn ngỉìa thỉång têch do sn xút, do cạc bãûnh nghãư nghiãûp, do
cạc sỉû cäú ca mạy mọc, do chạy v näø.
16.1. NHỈỴNG VÁÚN ÂÃƯ TÄØNG QUẠT VÃƯ AN TON LAO ÂÄÜNG TRONG NH
MẠY CÄNG NGHIÃÛP VI SINH
An ton lao âäüng giåïi thiãûu cạc hãû thäúng vàn bn vãư lût v nhỉỵng biãûn phạp
tỉång ỉïng våïi chụng nhàòm âm bo an ton, bo vãû sỉïc kho v kh nàng lm viãûc ca
con ngỉåìi trong quạ trçnh lao âäüng, kinh tãú - x häüi, k thût, vãû sinh v täø chỉïc.
Cạc axit, kiãưm, múi v cạc loải vi sinh váût âỉåüc sỉí dủng räüng ri trong cạc xê
nghiãûp âãø sn xút ra cạc chãú pháøm hoảt hoạ (vitamin, chãú pháøm protein v enzim, náúm
men gia sục ), chụng cọ thãø gáy nãn nhỉỵng dë ỉïng cho cäng nhán v cạc cháút phủ âỉåüc
sỉí dủng trong sn xút dãù chạy v dãù näø.
Cho nãn cáưn âàûc biãût chụ nhỉỵng váún âãư vãư an ton lao âäüng trong cạc xê nghiãûp
vi sinh.
Âiãưu kiãûn chung vãư an ton lao âäüng. Chụng bao gäưm nhỉỵng nhiãûm vủ phạt hiãûn
v nghiãn cỉïu thỉång têch do sn xút, tho ra nhỉỵng biãûn phạp lm tàng âiãưu kiãûn lao
âäüng v cạc biãûn phạp vãû sinh sỉïc kho nhàòm bo âm ngàn ngỉìa thỉång têch, cạc bãûnh
nghãư nghiãûp, cạc tai nản, cạc âạm chạy, vủ näø trong xê nghiãûp.

tỏm, phỏn ly,loỹc, trờch ly caùc chỏỳt, trong phỏn xổồớng sỏỳy, tióu chuỏứn hoaù phỏn chia vaỡ
goùi thaỡnh phỏứm caùc chỏỳt hoaỷt hoaù sinh hoỹc.
óứ tọứ chổùc mọựi mọỹt vở trờ laỡm vióỷc cỏửn phaới coù nhổợng sọỳ lióỷu vóử caùc chỏỳt õọỹc, nng
lổồỹng bổùc xaỷ khờ, buỷi trong khu vổỷc cuớa vở trờ laỡm vióỷc, nhổợng sọỳ lióỷu vóử vióỷc tọửn taỷi
tióỳng ọửn, rung õọỹng; cỏửn bióỳt kờch thổồùc cồ baớn cuớa thióỳt bở, caùc phổồng phaùp naỷp
nguyón lióỷu, vỏỷt lióỷu vaỡ baùn thaỡnh phỏứm, sổỷ phỏn bọỳ caùc nguọửn nng lổồỹng, caùc õổồỡng
vỏỷn chuyóứn bũng õổồỡng bọỹ, õổồỡng sừt, õổồỡng thuyớ, hóỷ thọỳng phuỷc vuỷ vờ trờ laỡm vióỷc theo
chổùc nng Thaỡnh lỏỷp dổỷ aùn tọứ chổùc laỡm vióỷc õóứ taỷo ra nhổợng õióửu kióỷn an toaỡn lao õọỹng
coù tờnh õóỳn tỏỳt caớ
caùc yóỳu tọỳ khọng an toaỡn cho mọựi mọỹt khu vổỷc saớn xuỏỳt.
trong nhổợng khu vổỷc saớn xuỏỳt coù thaới chỏỳt õọỹc haỷi thỗ phaới nóu thồỡi haỷn vaỡ
phổồng tióỷn kióứm tra haỡm lổồỹng õồn vở chỏỳt õọỹc haỷi õoù cuợng nhổ caùc tờnh chỏỳt lyù hoaù vaỡ
õọỹc tọỳ hoỹc trong dổỷ aùn tọứ chổùc lao õọỹng.
Luỏỷt an toaỡn phaới nóu nhổợng yóu cỏửu baớo õaớm caùc khu vổỷc saớn xuỏỳt vaỡ thióỳt bở õỷc
bióỷt quan troỹng bũng nhổợng duỷng cuỷ õo- kióứm tra, bũng caùc phổồng tióỷn tổỷ õọỹng hoaù, hóỷ
thọỳng tờn hióỷu saớn xuỏỳt vaỡ bũng nhổợng thọng tin lión laỷc.

334
Cạc kho trong xê nghiãûp vi sinh. Cạc kho âỉåüc dng âãø bo âm ngun liãûu, váût
liãûu phủ v cạc thnh pháøm cáưn âỉåüc thiãút kãú cọ tênh âãún sỉû thûn tiãûn cho läúi vo, an
ton cho sỉû tiãún hnh cäng tạc xãúp dåỵ v loải trỉì chạy v näø.
Trong cạc kho chỉïa cháút lng dãù bäúc chạy (rỉåüu etylic v metylic, axeton, benzen
v etxàng) âäü an ton bo qun âỉåüc bo âm do thiãút bë trong vỉûa chỉïa v trong cạc
xitec cọ cạc van thäng håi v cạc bäü chàõn lỉía, cng nhỉ cạc thiãút bë phng chạy, trong
cạc phng chỉïa cạc phỉång tiãûn cå âäüng.
Tiãún hnh bo qun cạc cháút âäüc âäúi våïi sỉï
c kho con ngỉåìi cáưn phi tháût tháûn
trng. Âiãưu âọ cọ liãn quan âãún cạc cháút âäüc, cạc axit, cạc kiãưm v mäüt säú cạc cháút khạc
cọ tênh tạc âäüng mảnh.
Cạc lût an ton cho sn xút thüc lénh vỉûc cäng nghiãûp vi sinh ráút chụ âãún

trỉåìng dinh dỉåỵng trong thiãút bë cọ ạp sút dỉ hay xy ra trong cạc âỉåìng äúng dáùn cọ
cháút lng dãù chạy (rỉåüu, axeton, ), lm tàng näưng âäü ca chụng trong khäng khê cọ thãø
dáùn tåïi chạy v näø.
Näưng âäü cạc cháút dãù näø trỉåïc hãút cọ thãø tảo thnh bãn trong khu vỉûc sn xút, bãn
trong thiãút bë, bãø chỉïa. Theo quy lû
t thç nhỉỵng cháút lng dãù chạy âỉåüc bo qun trong
cạc bãø cạch nhiãût, täút nháút l bo qun dỉåïi âáút. Trong khi âäø âáưy v thạo cản chụng cáưn
phi theo di cáøn tháûn cạc quy lût v âënh mỉïc hoảt âäüng. Âàûc biãût chụ hm lỉåüng
häùn håüp dãù näø â âỉåüc tảo thnh trong cạc thiãút bë â âỉåüc thạo hãút cạc cháút lng dãù
chạy, vç khi ngưn chạy â âỉåüc tảo thnh trong cạc thiãút bë cọ thãø dáùn âãún hiãûn tỉåüng
näø mäüt cạch ngáùu nhiãn. Cho nãn táút c cạc thiãút bë chỉïa cáưn phi rỉía cáøn tháûn v sau âọ
kiãøm tra lỉåüng håi cn hay hãút.
Khäng cho phẹp sỉí dủng khäng khê nẹn âãø tảo quạ ạp cho cạc cháút lng dãù chạy
tỉì thiãút bë ny vo thiãút bë khạc, vç t lãû vãư lỉåüng giỉỵa khäng khê v håi cng nhỉ bủi åí
bãn trong thiãút bë cọ thãø dáùn tåïi tảo thnh näưng âäü dãù näø. Âãø tảo quạ ạp trong trỉåìng håüp
ny täút nháút nãn dng khê trå. Dng cạc båm cọ dảng mng hay dảng khäng cọ vng
khêt âãø båm cạc loải cháút lng dãù chạy nhàòm loải trỉì r rè. Cạc khu vỉûc cọ âàût thiãút bë âãø
tạch cạc sn pháøm hoảt hoạ sinh hc, âãø tinh luûn rỉåüu v axeton cáưn âỉåüc trang bë hãû
thäúng tên hiãûu ạnh sạng v tiãúng âäüng bạo hiãûu näưng âäü nguy hiãøm ca cạc cháút dãù chạy
trong khäng khê.
Âãø ngàn ngỉìa sỉû tảo thnh cạc tia lỉía âiãûn, cạc ngưn nung nọng trong cạc khu dãù
näø v dãù chạy, táút c nhỉỵng cại láúy âiãûn, cạc dủng củ måí âiãûn, cạc phỉång tiãûn tỉû âäüng
cáưn phi hon thnh åí kiãøu phng näø v kên nỉåïc.
Nỉåïc sn xút trỉåïc khi x vo hãû thäúng rnh cáưn phi trung ho, lm sảch dáưu
måỵ, nhỉûa v cạc håüp cháút âäüc khạc trong cạc thiãút bë lm sảch.
Khi làõp rạp cạc ngưn ạnh sạng v cạc thiãút bë âiãûn cáưn phi tn th theo cạc quy
âënh ca thiãút bë âiãûn âäúi våïi mäùi khu vỉûc, cọ tênh âãún loải phán xỉåíng.
Cáưn phi cọ quy âënh cạc biãûn phạp ngàn ngỉìa ráút tháûn trng khi cạc bäü pháûn ca
mạy mọc hoảt âäüng, dáùn âãún bë nung nọng do ma sạt (vê dủ, cạc bäü dáùn âäüng cạnh
khúy, cạc bạnh ràng, äø trủc ). Cáưn thiãút phi chãú tảo chụng bàòng nhỉỵng váût liãûu khäng

C. Khäng cho phẹp âàût cạc âỉåìng
äúng dáùn dung dëch dãù näø, dãù bay håi cng våïi cạc âỉåìng dáùn nhiãût v dáùn khê nẹn.
Âãø an ton cáưn sån cạc âỉåìng äúng dáùn thnh nhỉỵng mu âãø âoạn nháûn theo nhọm
cạc cháút âỉåüc váûn chuøn: nỉåïc - mu xanh lạ cáy, håi - mu â, khäng khê - xanh, khê
(trong âọ cọ khê hoạ lng) - vng, axit - cam, kiãưm - têm, cháút lng - náu, cạc cháút khạc
(mäi trỉåìng dinh dỉåỵng, cháút lng canh trỉåìng, dung dëch enzim ) - mu xạm, cạc äúng
chỉỵa chạy - â.
Cạc xê nghiãûp sn xút chỉïa mäüt lỉåüng låïn cạc loải thiãút bë âỉåüc sỉí dủng trong
cäng nghiãûp hoạ hc, cäng nghiãûp thỉûc pháøm cng nhỉ mäüt lỉåüng âạng kãø cạc thiãú
t bë
khäng theo quy chøn âỉåüc sn xút trong xê nghiãûp. Cho nãn cáưn phi hỉåïng dáùn tháûn
trng cho cäng nhán thao tạc, phi nghiãn cỉïu củ thãø kãút cáúu v ngun tàõc hoảt âäüng
ca thiãút bë; cäng nghãû v cạc lût vãư k thût an ton âãø tiãún hnh thao tạc.
Cạc bn hỉåïng dáùn k thût an ton âỉåüc phạc tho riãng biãût cho mäùi loải thiãút
bë, cäng nghãû, cáưn nghiãn cỉïu k ph håüp våïi vë trê cäng tạc ca mi thnh viãn.
Cạc bçnh hoảt âäüng dỉåïi ạp sút. Trong cạc xê nghiãûp thüc cäng nghiãûp vi sinh
thỉåìng sỉí dủng phäø biãún cạc loải bçnh hoảt âäüng dỉåïi ạp sút.

337
Âọ l cạc näưi phn ỉïng cäng nghãû, cạc bäü tiãût trng, cạc thiãút bë cáúy, thiãút bë lãn
men, thiãút bë cä âàûc, thiãút bë cä âàûc chán khäng, näưi háúp (ätäcla), thiãút bë chỉng luûn,
trêch ly cng nhỉ thiãút bë nàng lỉåüng (bäü trao âäøi nhiãût), thiãút bë lm lảnh, mạy nẹn
khê
Cạc bçnh hoảt âäüng dỉåïi ạp sút l mäüt dung lỉåüng kên hay l mäüt thiãút bë dng âãø
tiãún hnh cạc quạ trçnh hoạ hc v nhiãût, dng âãø bo qun v váûn chuøn cạc cháút khê
nẹn, khê hoạ lng v ho tan dỉåïi ạp sút. Vç cạc bçnh hoảt âäüng dỉåïi ạp sút thüc loải
thiãút bë khäng an ton, kãút cáúu, chãú tảo v sỉû váûn h
nh ca chụng cáưn phi chụ âãún
nhỉỵng u cáưu k thût an ton.
Phủ thüc vo trë säú ca ạp sút lm viãûc, táút c cạc bçnh âỉåüc chia ra lm hai

3
/ph âỉåüc cạch biãût våïi cạc phng lán cáûn båíi tỉåìng chàõn cọ chiãưu cao hån 3 m
v bãư dy låïn hån 12 cm.