HỌC VIỆN NGÂN HÀNG
_____***_____
Khoa Ngân hàng
BÀI THẢO LUẬN
Môn: Tài trợ dự án.
Thực hiện: Nhóm8
Đề tài: Dự án mở rộng quy mô fastfood Việt của cửa hàng Kinh Đô: K-
Do Bakery & cafe
1
Mục Lục
Đề tài: Dự án mở rộng quy mô fastfood Việt của cửa hàng Kinh Đô: K-Do Bakery &
cafe 1
Mục Lục 2
I. GIỚI THIỆU DỰ ÁN: 4
1. Giới thiệu về K-Do Bakery & Café 4
2. Dự án fast food Việt 4
a. Fast food là gì? 4
b. Fast food Việt và sự khác biệt 5
c. Động cơ và mục tiêu của dự án 5
Sức hấp dẫn của ngành: Thị trường FF Việt được ví như “ người đẹp đang ngủ”. Với lợi
thế là một nước đông dân cư và có dân số trẻ là thị trường tiềm năng trong lĩnh vực kinh
doanh fast food. Tuy nhiên, thị trường fast food Việt còn “trống” (mới có khoảng 8%
người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng) chỉ có một vài nhãn hiệu quốc tế
như KFC, Lotteria và Jollibee. Các sản phẩm mang thương hiệu Việt còn khá ít và chưa
phát triển 6
Tôn vinh ẩm thực Việt Nam. Đưa những giá trị văn hóa Việt đến với người Việt và Thế
giới. Tạo ra những món ăn nhanh rất đậm đà và chế biến theo kiểu Việt. Hưởng ứng
phong trào người Việt Nam dùng hàng Việt Nam 6
Mang giá trị dinh dưỡng phù hợp nhất đến với người Việt: an toàn, nhanh, phù hợp với
dinh dưỡng và túi tiền người Việt 6
Truyền tải giá trị tinh thần tốt đẹp, giá trị truyền thống của dân tộc thông qua văn hóa ẩm

e. Phân đoạn theo lợi ích sản phẩm 9
3. Thị trường mục tiêu 10
4. Đối thủ cạnh tranh 11
III. SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ
1. Giới thiệu về sản phẩm 12
2. Chiến lược sản phẩm 13
a. Chiến lược giá: 13
b. Chiến lược phân phối: 13
c. Chiến lược xúc tiến: 13
IV. Cơ cấu quản lý và thực hiện dự án 14
1. Cơ cấu quản lý 14
2. Thực hiện dự án 16
a. Thực hiện đầu tư 17
b. Phân phối sản phẩm 18
V. Dự kiến tài chính 18
1. Dự kiến kết quả kinh doanh 18
2. Báo cáo kết quả kinh doanh dự kiến 19
3
I. GIỚI THIỆU DỰ ÁN:
Tên dự án: Dự án mở rộng quy mô fastfood Việt của tập đoàn Kinh Đô: K-
Do Bakery & Café
Đơn vị tiến hành: Ban dự án Nhóm 8 lớp tài trợ dự án, dưới sự quản lí và trợ
giúp vốn từ tập đoàn Kinh Đô. ^^
1. Giới thiệu về K-Do Bakery & Café
Bakery & Café là một mô hình kinh doanh phổ biến trên thế giới, bắt
đầu du nhập vào Việt Nam, là sự kết hợp giữa cửa hàng Bakery với Café,
nơi khách hàng có thể dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức
tách café, hoặc ghé mua mang về như thường lệ. Hướng tới phục vụ đối
tượng khách hàng là giới trẻ năng động.
Ngày 15/07/2009 công ty Kinh Đô Sài Gòn (thành viên của Kinh Đô

tự vào chọn món tại quầy, trả tiền và tự phục vụ luôn. Yếu tố nhanh thường
được đặt lên hàng đầu
- Đặc điểm của Fast food
 Là thức ăn được chế biến nhanh, phục vụ nhanh.
 Có thể ăn bất cứ khi nào, ở bất cứ đâu mà bạn thích.
 Tiện lợi, nhanh về thời gian, và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng
b. Fast food Việt và sự khác biệt.
Xuất phát từ sự thành công trong lĩnh vực thức ăn nhanh của K-Do
Bakery & Café , dự án hướng tới mục tiêu mở rộng quy mô và đa dạng hóa
sản phẩm trong lĩnh vực kinh doanh fast food của tập đoàn Kinh Đô
Tuy đã rất thành công trong lĩnh vực fast food tại Việt Nam và là một
trong số ít các nhãn hiệu Việt Nam thành công trong lĩnh vực này. Tuy nhiên
các sản phẩm fast food của Kinh Đô lại mang xu hướng khá “tây” với
sandwich, pizza, hamburger… mà chưa có một “ thương hiệu” cho chính sản
phẩm của mình
Fast food Việt- Thương hiệu Việt và Hương vị Việt là mục tiêu của
dự án hướng tới. Trong đó, sản phẩm fast food của Kinh Đô sẽ hướng tới
phục vụ các món ăn truyền thống của Việt Nam, mang phong cách và hương
vị Việt song vẫn đảm bảo yếu tố nhanh và tiện lợi đặc trưng của fast food.
c. Động cơ và mục tiêu của dự án
- Động cơ
5
 Sức hấp dẫn của ngành: Thị trường FF Việt được ví như “ người đẹp
đang ngủ”. Với lợi thế là một nước đông dân cư và có dân số trẻ là thị
trường tiềm năng trong lĩnh vực kinh doanh fast food. Tuy nhiên, thị
trường fast food Việt còn “trống” (mới có khoảng 8% người tiêu dùng
dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng) chỉ có một vài nhãn hiệu quốc tế như
KFC, Lotteria và Jollibee. Các sản phẩm mang thương hiệu Việt còn
khá ít và chưa phát triển
 Tôn vinh ẩm thực Việt Nam. Đưa những giá trị văn hóa Việt đến với

ngoài huấn luyện để chuẩn bị mở hàng loạt cửa hàng thức ăn nhanh tại các
tỉnh và thành phố lớn trên toàn Việt Nam".
Giải pháp thức ăn nhanh ở một khía cạnh khác cho thấy đời sống xã hội
ngày càng phát triển, tiềm lực kinh tế trong nhiều gia đình Việt, nhất là ở các
thành phố lớn cho phép họ có những cơ hội lựa chọn và thoả mãn nhu cầu sở
thích cá nhân mà không phải băn khoăn toan tính nhiều đến hầu bao. Chuyện
ăn uống không đơn thuần là đảm bảo sự sống mà đã được nâng lên tầm nghệ
thuật ẩm thực và thưởng thức. Chính vì thế các cửa hàng thức ăn nhanh luôn
được đầu tư hiện đại, khang trang, thậm chí là khá sang trọng.
Với phần lớn dân số dưới 25 tuổi, Việt Nam cũng là thị trường hấp dẫn
cho ngành kinh doanh ăn uống và giải trí. Thế hệ trẻ này được xem là dễ
dàng chấp nhận những gu và sản phẩm nước ngoài hơn. Các nhãn hiệu quốc
tế như McDonald"s, Haagen Dazs, Burger King sẽ quan tâm và xem giới
trẻ là đối tượng khách hàng chính của họ.
b. Thực trạng của ngành
Một điểm dễ nhận ra là các hàng quán phục vụ ăn uống ở Việt Nam rất
nhiều, nhưng khu vực thức ăn nhanh (fast food) lại chưa thật phổ biến Nhà
hàng, với các món ăn chủ yếu kiểu truyền thống Việt Nam, vẫn chiếm ưu thế
trong ngành dịch vụ ăn uống. Ước tính, doanh thu của các nhà hàng chiếm
tới 85% của tổng số giao dịch trong giai đoạn từ 1999 đến 2004. Các cửa
hàng fast food phần lớn chỉ tìm thấy ở TP. HCM, Hà Nội và rải rác ở các
thành phố khác.
7
Thị trường Fastfood Việt Nam được coi là thị trường của các ông
lớn như KFC, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut…. Hầu hết đây đều là các
thương hiệu nước ngoài tuy vào Việt Nam không lâu nhưng lại có ưu thế
là vốn đầu tư lớn, quy trình - công nghệ đã tiêu chuẩn hóa và thương
hiệu đã nổi tiếng khắp châu lục hay tòan cầu. Đặc biệt đây là những
thương hiệu đi đầu trong lĩnh vực kinh doanh Fastfood Việt tại Việt Nam
nói riêng.

trung tâm Thành phố.Vì số lượng các trường đại học,cao
đẳng,dạy nghề…ở đây là rất nhiều.Và điều đó cũng phù hợp với định
hướng của Fastfood Việt
c. Phân đoạn thị trường theo tâm lý:
Việt Nam là một nước phát triển nhanh trong thời gian qua.Việc phát
triển theo nền kinh tế thị trường đã kéo theo những phong cách sống
mới,những xu hướng mới
đặc biệt những xu hướng,phong cách sống nàyđược các bạn trẻ tiếp thu rất
nhanh. Điều đó giúp cho Fastfood Việt có cơ sở tin vào sự
thành công của mình khi đặt chân vào thị trường Việt Nam.
d. Phân đoạn thị trường theo hành vi:
Tiến hành một cuộc điều tra bỏ túi về nguyên nhân phát triển quá
nhanh của Lotteria và KFC, câu trả lời từ hầu hết các thực khách trong độ
tuổi từ 17-29 là: tiện lợi, ngon, giá cả phải chăng, trong đó khâu phục vụ
được coi là chuẩn nhất.Chính vì vậy mà Fastfood Việt đã thể hiện một
phong cách chuyên nghiệp không chỉ trong đội ngũ nhân viên,hệ thống các
của hàng tương đối dày đặc mà còn là điều hành một loạt các của hàng với
sự tiện lợi nhất cho khách hàng sử dụng sản phẩm Fastfood Việt.
e. Phân đoạn theo lợi ích sản phẩm
Đoạn thị trường
theo lợi ích sp
Rẻ Thuận tiện Đậm văn hóa
việt
Phục vụ Dự báo
lợi nhuận
Hsinh/Sviên Nhiều Nhiều BT BT Cao
NV văn phòng BT Nhiều BT Nhiều Khá cao
9
Hộ gia đình BT Nhiều Nhiều Nhiều BT
Việt kiều Ít BT Nhiều Nhiều Khá cao

trong cách tiêudùng của người dân Việt Nam.Trong khi thói quen
tiết kiệm vẫn là quan điểm của những người có độ tuổi trên 30 thì với giới
10
trẻ (độ tuổi<30) thì Fastfood Việt đã nhận được những phản hồi
tích cực.Sự tiếp nhận tương đối dễ dàng dần dần đã trở thành trào lưu
mới,xu hướng mới,một xu hướng tây hóa phù hợp với sự năng động của giới
trẻ. Fastfood Việt cũng tạo ra một không gian mới mẻ nơi mà có
thể trò chuyện,bàn bạc công việc…Chính vì vậy mà sản phẩm Fastfood Việt
ngày càngđược nhiều người biết đến,đây là điều kiện để Fastfood Việt phát
triển hệ thống cửa hàng của mình thêm nữa
4. Đối thủ cạnh tranh
Xác định đối thủ cạnh tranh:
Khi xâm nhập thị trường thì Fastfood Việt tất nhiên sẽ phải đối mặt với các
đối thủ cạnh tranh.Đối thủ cạnh tranh có thể là các sản phẩm truyền
thống như KFC,sản phẩm ăn nhanh khác (BBQ chicken,lotteria…)hay là đối
thủ tiềm ẩn như Macdonald (hiện tại thì Macdonald chưa vào Việt Nam).
Fastfood Việt xác định đối thủ của mình từ đó đưa ra chiến lược phát
triển thương hiệu một cách dần dần,từ từ tạo ra sự tin tưởng từ khách
hàng đặc biệt qua chất lượng của sản phẩm.Song do là sản phẩm
mang phong cách hiện đại Việt Nam thì Fastfood Việt đã gặp nhiều khó
khăn trong việc đưa sản phẩm của mình đến người tiêu dùng mặc dù cơ hội
thị trường rất lớn.
Nhận thức của người tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh:
Đánh giá nhận thức của người tiêu dùng về các đối thủ cạnh tranh
chính là đánh giá sự hiểu biết về các thông tin của đối thủ cạnh tranh.Việc
đánh giá này thông qua các tiêu chí mà Fastfood Việt đặt ra,và để thực
hiện được điều đó thì việc nghiên cứu thông tin từ thị trường là rất cần
thiết.Nghiên cứu thông tin thị trường bằng các công cụ như là:Bảng câu hỏi
điều tra,sử dụngcác tài liệu thứ cấp…
Đánh giá vị trí của các đối thủ cạnh tranh:

đủ cả. Sang trọng, quy mô thì có phở 24, phở vuông, bánh mỳ Ta, bánh
mỳ Như Lan,…. Dân dã thì có thịt xiên nướng, phở cuốn, bánh khoai,
bánh chuối, nem chua rán, nem tai…
Đối với các sản phẩm Fastfood trong Kinh Đô sẽ hướng tới các sản phẩm
mang đậm phong cách Việt cùng với các sản phẩm bánh do Kinh Đô cung
cấp
Menu thử nghiệm
Menu Chi tiết giá
Xôi Xôi gà, xôi chân trâu, xôi lạc ruốc… Từ 10k đến 20k
Nem chua rán 5k
12
Bánh ngọt Sản phẩm của Kinh Đô 15k đến 20k
Cơm Cơm cháy, cơm thập cẩm, cơm gà,cơm năm
muối vừng…
20k đến 25k
Đồ nướng. Thịt xiên, thịt nướng,chân gà nướng 25k đến 30k
Đồ uống Pepsi,cocacola,trà sữa,dr thanh,nước cam
vắt…
10k đến 20k
Thức ăn phụ kèm Nước sốt,tương,nước chấm…
2. Chiến lược sản phẩm
a. Chiến lược giá:
fastfood Việt sử dụng chiến thuật định giá thâm nhập thị trường,
sử dụng giá thấp để thu hút thị phần lớn trước khi các đối thủ đuổi kịp.
Khi đã có đủ số khách hàng trung thành sẽ tiến hành tăng giá.
Đi cùng với sự cạnh tranh hiện nay trên thị trường của các hang
Lotteria hay Jolie Bee, fastfood Việt có những ý tưởng cạnh tranh mới lạ,
ví dụ như kết hợp các phần ăn 2 người với giá khá mềm
(trung bình là30.000đ/phần)cùng những hoạt động đóng góp cho quỹ từ
thiện hoặc các sự kiện lễ hội,Tết mang nhiều ý nghĩa.

Bên cạnh đó fastfood Việt còn tổ chứcquảng cáo ngoài trời như : panô , áp-
phích, bảng hiệu , phát leaflet…
ĐÁNH GIÁ
fastfood Việt đã thực sự thu hút được giới fastfood Việt FOOD VIỆT
đã tạo nên một trào lưu mới trong giới trẻ , đến fastfood Việt không chỉ để
thưởng thức món ăn , mà còn thưởng thức một phong cách hiện đại đang
phổ biến trên thế giới. Với kinh nghiêm và thành công gặt hái được ở
nhiều nước trên thế giới
IV. Cơ cấu quản lý và thực hiện dự án
1. Cơ cấu quản lý
• Các phòng ban không có gì thay đổi về nhân sự:
.Trưởng phòng kinh doanh.
.Trưởng phòng Marketting.
.Trưởng phòng tài chính KT và Kế toán trưởng
.Phụ trách IT
• Quản lý nhân sự tại cửa hàng Fastfoot .
Số lượng nhân viên cần thiết tại cửa hàng: 30 nhân viên.
14
o Quản lý chung tại cửa hàng: 1 người.
Đây là người trực tiếp báo cáo kết quả làm việc cho cấp trên của tập đoàn.
Yêu cầu là người có trình độ học vấn từ trung cấp trở lên, là người có kinh
nghiệm quản lý, sắp xếp công việc. Công việc của người quản lý chung là
điều hành công việc tại cửa hàng.
o Bếp trưởng: 1 người.
Yêu cầu là người có kinh nghiêm, khả năng thao tác, làm việc tốt, biết sắp
xếp, phân công công việc cho cấp dưới.
Đây là người có vai trò trong việc chế biến thức ăn, nấu nướng…
o Bếp phó:3 người.
Yêu cầu là người có khả năng phục vụ, giúp đầu bếp trong việc chế biến
thức ăn.

Mời các chuyên gia nhà hàng huấn luyện nhân viên theo định kỳ, các
chuyên gia ẩm thực hay đầu bếp nổi tiếng để nâng cao trình độ của bộ phân
nhân viên bếp.
 Phụ cấp: trang phục 4 bộ/năm (2 hè+2đông)
 Hàng tháng có thể có tiền thưởng cho nhân viên
 Có quà hoặc tiền thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ tết( phụ thuộc vào
doanh thu của cửa hàng và sự nhất trí của ban lãnh đạo).
• Tiền lương và phụ cấp cho nhân viên:
• Quản lý cửa hàng: 7 triệu đồng/tháng
• Bếp trưởng: 5tr/tháng
• Bếp phó: 3tr/tháng *3=9tr
• Phụ bếp: 1,5tr/tháng *5=7,5tr
• Phụ trách thu mua: 2 tr/tháng *2=4tr
• Thu ngân: 2tr/tháng *2=4tr
• Phục vụ bàn: 1,5tr/tháng *12=18tr
• Quản lý phục vụ: 3tr/tháng *2=6tr
• Bảo vệ: 1,2tr/tháng *2=2,4tr
2. Thực hiện dự án
16
a. Thực hiện đầu tư
Ban đầu sản phẩm sẽ được cung cấp bởi hệt hệ thống các cửa
hàng thử nghiệm. Sau đâu là chi tiết cửa hàng mẫu của dự án.
 Địa điểm: Đường Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Đống Đa, Hà Nội
 Mặt bằng: 100m2, mặt tiền:5m
 Cửa hàng gồm hai tầng, mỗi tầng sẽ bao gồm khu vực bán hàng và khu
vực ăn uống. Riêng tầng 1 sẽ có thêm khu vực nhà bếp.
 Giá thuê: 56 triệu/ tháng. Thuê trong vòng 5 năm
Cửa hàng được trang trí với phong cách năng động trẻ trung, thoáng
mát. Hai màu chủ đạo sẽ là màu cam và xanh lá vừa mang đặc trưng của
Kinh Đô vừa đáp ứng phong cách mà cửa hàng hướng tới. Ngoài ra còn

( Tổng mức đầu tư ban đầu không bao gồm chi phí quản lý và nhân viên)
b. Phân phối sản phẩm
Sản phẩm sẽ được phân phối trực tiếp tai các cửa hàng hoặc qua
trung gian phân phối. Có thể tặng kèm các sản phẩm có sẵn của Kinh
Đô
Về phân phối trực tiếp, các sản phẩm sẽ được bán thong qua hệ
thống nhà hàng kinh doanh fastfood Việt của Kinh Đô. Ban đầu Kinh
Đô sẽ thử nghiệm cung cấp sản phẩm tại một vài cửa hàng.
Nhân dịp khai trương sẽ có chương trình khuyến mãi hấp dẫn:
khách hàng tơi cửa hàng trong thời gian khuyến mại sẽ được quay số
trúng phần thưởng là các đặc sản các miền của Việt Nam như bánh
cốm, bánh đậu xanh… Chương trình khuyến mãi này được áp dụng
khá thành công tại K-Do bakery & café.
Ngoài các dịp lễ tết và khai trương sẽ có các đợt khuyến mãi hấp dẫn
khác như đã trình bày ở mục phân tích thị trường trên.
Về các kênh trung gian phân phối, ban đầu cửa hàng sẽ chủ yếu bán tại
cửa hàng. Tùy theo mức độ phát triển của dự án sẽ tiến tới việc cung cấp sản
phẩm tới tận tay khách hàng thong qua đội ngũ giao hàng tận nơi.
V. Dự kiến tài chính
1. Dự kiến kết quả kinh doanh
Dự án bắt đầu hoạt động vào ngày 1/11/2011. Tổng mức đầu tư ban
đầu là 4.482.400.000VNĐ. Dự kiến dự án sẽ thu hồi vốn trong vòng 4 năm.
Trong năm đầu tiên tỷ trọng quảng cáo sẽ chiếm nhiều nhất so với
các năm khác để đưa sản phẩm mới đến với khách hàng. Các năm sau
18
tỷ lệ quảng cáo sé giảm. Chi phí này ảnh hưởng trực tiếp tới chi phí bán
hàng của DN
Cụ thể, năm đầu tỷ lệ chi phí bán hàng/ doanh thu: 16%. Các năm sau
tỷ lệ này sẽ chiếm 10%/ năm.
Cụ thể kết quả kinh doanh dự kiến năm 2011 sẽ là:

Chi phí QLDN 93.6 107.64 123.79 142.354 163.707
Lợi nhuận trước thuế 1357.2 1883.7 2166.3 2491.19 2864.87
Thuế 380.016 527.436 606.55 697.534 802.164
Lợi nhuận giữ lại 977.184 1356.26 1559.7 1793.66 2062.71
Tổng lợi nhuận giữ lại sau 5 năm: 7.749.518.751
Các thông số ước tính sẽ là:
Tỷ lệ gia tăng DT/Năm 15%
Tỉ lệ giá vốn/ DT 53%
Tỉ lệ chi phí bán hàng/ DT 10%
Chi phí quản lý/ DT 2%
Vốn CSH 112%
Với mức thuế thu nhập doanh nghiệp là 28%.
Chi phí nhân viên cửa hàng 49.8 tr/tháng/1cửa hàng
Chi phí cho nhân viên quản lý nhà hàng là 13tr/tháng/1cửa hàng
Dự án sau 5 năm dự kiến tổng lợi nhuận giữ lại là 7.749.518.751 VNĐ.
Các số liệu trong bài được tính trên một cửa hàng thử ngiệm của Kinh
Đô trong dự án fastfood Việt của tập đoàn Kinh Đô. Trong thời gian đầu
Kinh Đô sẽ đặt các cửa hàng thử nghiệm tại các khu vực thị trường tiềm
năng. Sau đó dựa vào quá trinh phát triển của sản phẩm mới- Fast food Việt
mà sẽ nhân rộng mô hình này. Mục tiêu hướng tới một thương hiệu fastfood
của Việt Nam.
20