1
Lớp tập huấn kiểm tra VSATTP trong trồng trọt, sơ chế rau tươi
Cục QLCLNLS&TS, 2010
Các mối nguy an toàn thực phẩm
trong sản xuất rau tươi
2
MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM

SINH HỌC
HÓA HỌC
VẬT LÝ
Bất kỳ tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý
trong thực phẩm có khả năng gây tác động có hại
đến sức khỏe con người
3
•
Mối nguy an toàn thực phẩm cần được ngăn
chặn tại những công đoạn nào?
TRỒNG TRỌT
THU HOẠCH
SƠ CHẾ
BẢO QUẢN
PHÂN PHỐI
Trong toàn bộ chuỗi cung ứng
4
•
Dư lượng hóa chất trên rau quả là nguyên
nhân gây ra ngộ độc thực phẩm cấp tính
hoặc mãn tính.
•
Tác động lâu dài đến sức khỏe người tiêu

Rủi ro = Lượng tiêu thụ x Độc tính x Mức dư lượng
•
Độc tính –tính gây độc hoặc có hại của một hóa chất.
Thuốc BVTV gốc clo hữu cơ ( DDT, aldrin, dieldrin,
lindane, endosulfan) >>> Thuốc BVTV nhóm pyrethroid
MỐI NGUY HÓA HỌC
7
Dư lượng thuốc BVTV
•
Mức dư lượng tối đa cho phép - MRL (Maximum
residue limit) được xác lập dựa trên mối tương quan giữa
Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được- ADI
(Acceptable Daily Intake), Trọng lượng cơ thể trung
bình và Khối lượng sản phẩm ăn vào hàng ngày lớn nhất.
•
Mức chịu đựng (mg/kg) = ADI(mg/kg) x 60 kg / 0,4 kg
•
MRL < Mức chịu đựng
8
ADI và MRL
Thuốc BVTV ADI (mg/kg) MRL (mg/kg)
Endosulfan 0,006 0,2 (hành củ, cà rốt)
Chlorpyrifos 0,01 1 (bắp cải)
Cypermethrin 0,05 1 (bắp cải)
Methamidophos 0,004 0,5 (bắp cải)
Profenofos 0,01 0,1 (đậu đỗ)
Theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT của Bộ Y tế
9
Dư lượng Nitrate
•

-
thường cao
trong sản phẩm
(mô mềm)
Nguy cơ cao
nhiễm dư lượng
thuốc BVTV,
nitrat
11
Nguy cơ ô nhiễm hoá học đối với rau ăn củ, quả
Rau ăn quả
Phần ăn được nằm
trong đất rất dễ hấp thu
kim loại nặng
Rau ăn củ
Thu hoạch kéo dài
Nhiều lần, vừa thu
hoạch vừa phòng trừ
sâu bệnh
Nguy cơ cao
nhiễm dư lượng
thuốc BVTV,
kim loại nặng