CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM (tt )

I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS.

+ Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến
không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn.
+ Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ
dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp
ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.

II-CHUẨN BỊ : HS :

-Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt
làm chua, cải chua, củ cải muối.

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm,
vấn dáp.
IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.

2/ Kiểm tra bài cũ :

Bài tập 3 trang 91.
( 9 đ )
Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo khá nhiều,
lửa vừa phải. (4 đ )
Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to
lửa. ( 5 đ )

1/ Trộn dầu giấm :

Là cách làm cho thực phẩm giảm
bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị
khác, tạo nên món ăn ngon miệng. + Trộn dầu giấm là cách làm cho
thực phẩm như thế nào ?
+ Kể tên một số món trộn dầu giấm
mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để
trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải
soong, cà chua, rau càng cua, hành
tây, giá, dưa leo.
+ Quy trình thực hiện món trộn dầu
giấm rau xà lách như thế nào ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trình thực hiện
SGK trang 89.
+HS đọc sách giáo khoa
-Sử dụng các thực phẩm thực vật
thích hợp, làm sạch.
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu
ăn, giấm, đường, muối, tiêu.
Được nhiều người ưa thích, món

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 89

2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
Là pha trộn thực phẩm đã được
làm chín bằng các phương pháp
khác kết hợp với các gia vị tạo thành
món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
* Quy trình thực hiện này thường được dùng vào đầu bữa
ăn.
+ Nêu quy trình thực hiện món gỏi
đu đủ, tôm khô hoặc tép rang.
+HS trả lời.
* HS đọc SGK trang 90
-Thực phẩm thực vật được làm
sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước
muối có độ mặn 25% hoặc ướp
muối. Sau đó rửa lại cho hết vị mặn,
vắt ráo.

-Màu sắc của thực phẩm động vật
và thực vật trông đẹp, hấp dẫn.
* Làm thực phẩm lên men vi sinh
trong một thời gian cần thiết, tạo
thành món ăn có vị khác hẳn vị ban
đầu của thực phẩm.
+ Muối sổi là như thế nào ?
+HS trả lời.
+GV cho HS xem một số món muối
sổi.
+HS quan sát vật thật
+ Hãy kể một số món muối sổi mà
em biết ?

a-Muối sổi :
-Là cách làm thực phẩm lên men
vi sinh trong thời gian ngắn.

b-Muối nén :
-Là cách làm thực phẩm lên men
vi sinh trong thời gian dài.

Xem SGK trang 91 để ráo nước.
-Ngâm thực phẩm trong dung
dịch nước muối ( muối sổi ) hoặc
ướp muối (muối nén ) và có thể cho
thêm đường .
-Nén chặt thực phẩm.
-Món muối chua dùng làm món
ăn kèm, để kích thích ngon miệng và
tạo hương vị đặc trưng.
+ Món muối chua như thế nào là
ngon ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 91
-Nguyên liệu thực phẩm giòn.
-Mùi thơm đặc biệt của thực
phẩm lên men.
-Vị chua dịu, vừa ăn.
-Màu sắc hấp dẫn.
+ Muối nén và muối sổi khác nhau
như thế nào ?
+HS so sánh giữa muối nén và muối
sổi
-Muối sổi : Là muối thực phẩm
trong thời gian ngắn, ngâm thực
phẩm trong dung dịch nước muối,
giấm.
-Muối nén : Là muối thực phẩm