TR NG Đ I H C KINH TƯỜ Ạ Ọ Ế
Đ I H C ĐÀ N NGẠ Ọ Ẵ
NHÀ HÀNG H NG VI TƯƠ Ệ
( Ph c v các món ăn dân t c vi t nam )ụ ụ ộ ệ
Thành viên Nhóm: Tr n ng c uyênầ ọ
Đào th di mị ễ
Đ ng th th mặ ị ắ
Lê th ng c senị ọ
Đ a ch c a b n : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh nị ỉ ủ ạ ầ ệ ố ơ
S đi n tho i : 056- …… ố ệ ạ
S máy fax : ……… ố
Đ a ch h p th đi n t (e-mail) : ị ỉ ộ ư ệ ử
Đ a ch web : ị ỉ

1/ lý do ch n kinh doanh nhà hàngọ
_Đây là lĩnh v c kinh doanh có t su t l i nhu n cao.ự ỷ ấ ợ ậ
_Có đ a đi m kinh doanh thu n l i n m trung tâm thành ph , thu c khuị ể ậ ợ ằ ở ố ộ
đông dân c .ư
_thành viên có am hi u và đã h c qua v ngành qu n lý khách s n-nhàể ọ ề ả ạ
hàng t i tr ng nghi p v du l ch sài gòn-tp.h chí minh.ạ ườ ệ ụ ị ồ
_kh năng hi u bi t v m th c 3 vùng mi n b c, trung, nam.ả ể ế ề ẩ ự ề ắ
_V i t c đ phát tri n nh ngày nay, cùng v i khách s n, nhà hàng là m tớ ố ộ ể ư ớ ạ ộ
trong nh ng lĩnh v c kinh doanh “hot”. Các quán ăn đang đ c m ra ngàyữ ự ượ ở
càng nhi u vì con ng i đang chú ý đ n nhu c u ăn u ng. H không chề ườ ế ầ ố ọ ỉ
mu n ăn ngon mà còn mu n đ c ng i trong m t không gian thoáng đ p,ố ố ượ ồ ộ ẹ
đ c ph c v t n tình, t ng x ng v i đ ng ti n b ra. Vi c đi nhà hàngượ ụ ụ ậ ươ ứ ớ ồ ề ỏ ệ
đã tr thành m t nét văn hóa, đ c bi t là các thành ph .ở ộ ặ ệ ở ố
_V i mong mu n đ c kinh doanh trong ngành ph c v và đem l i s cớ ố ượ ụ ụ ạ ứ
kh e và h nh phúc đ n cho m i ng i. nhà hàng h ng vi t ra đ i là tâmỏ ạ ế ọ ườ ươ ệ ờ
huy t c a ng i sáng l p. ế ủ ườ ậ
2/ Miêu t ho t đ ng kinh doanhả ạ ộ

50% khách hàng t i theo đôi, 30% đi m t mình ho c nhóm 3 ng i,ớ ộ ặ ườ
20% đi theo nhóm t 4 ng i tr lên. Đ đáp ng t ng nhóm kháchừ ườ ở ể ứ ừ
khác nhau, nhà hàng s d ng dùng bàn linh ho t cho 2 ng i, 4 ng i.ử ụ ạ ườ ườ
Dùng lo i có th di chuy n đ l p ghép thành bàn r ng h n. Cách nàyạ ể ể ể ắ ộ ơ
linh ho t h n trong vi c ph c v t ng nhóm khách hàng khác nhau. ạ ơ ệ ụ ụ ừ
S thông ghép gi a các t ng đ c xây d ng theo mô hình gi ng tr i, sự ữ ầ ượ ự ế ờ ử
d ng ròng r c kéo đ c thông v i khu ch bi n, b p. đ đáp ng sụ ọ ượ ớ ế ế ế ể ứ ự
ph c v đ ăn và th c u ng m t cách nhanh và hi u qu nh t.ụ ụ ồ ứ ố ộ ệ ả ấ
_Nhà hàng h ng vi t có th đáp ng nh ng nhu c u khác nhau c aươ ệ ể ứ ữ ầ ủ
khách hàng nh nh ng b a c m văn phòng đ c l p, b a ti c sum h pư ữ ữ ơ ộ ậ ữ ệ ọ
gia đình…
Thi t k c a nhà hàng h ng vi t đó là s k t h p gi a truy n th ng vàế ế ủ ươ ệ ự ế ợ ữ ề ố
hi n đ i. s d ng đ g làm ch đ o trong n i th t c a nhà hàng. V iệ ạ ử ụ ồ ỗ ủ ạ ộ ấ ủ ớ
gam màu ch đ o nâu vàng, khi n cho không gian c a nhà hàng sangủ ạ ế ủ
tr ng, trang nhã nh ng không h gò bó.ọ ư ề
5/ kinh doanh nhà hàng
_S đ c đáo c a nhà hàng h ng vi t là th c đ n m i l , mang phongự ộ ủ ươ ệ ự ơ ớ ạ
cách riêng so v i các nhà hàng trong thành ph quy nh n. Nhà hàng sớ ố ơ ử
d ng th c đ n trên s t ng h p nh ng món ăn đ c s n và các lo iụ ự ơ ự ổ ợ ữ ặ ả ạ
m m vùng mi n b c, trung, nam vi t nam.ắ ề ắ ệ
_ngu n hàng th c ph m đ c nhà hàng đ t mua t i các ch l n, cácồ ự ẩ ượ ặ ạ ợ ớ
ch đ u n u h i s n trong thành ph , các s n ph m th t, gia c m, rau,ủ ầ ậ ả ả ố ả ẩ ị ầ
c , qu …đ c v sinh ki m d ch ch t ch , nh m đ m b o v sinh anủ ả ượ ệ ể ị ặ ẽ ằ ả ả ệ
toàn th c ph m theo quy đ nh. nhà hàng h ng vi t cam k t không cóự ẩ ị ươ ệ ế
th c ph m kém ch t l ng.ự ẩ ấ ượ
_ngu n th c ph m t i s ng đ c d tr vào kho đông l nh c a nhàồ ự ẩ ươ ố ượ ự ữ ạ ủ
hàng. Đ m b o nhi t đ t i s ngả ả ệ ộ ươ ố
_các lo i th c u ng đ c nhà hàng đ t mua t i các nhà phân ph iạ ứ ố ượ ặ ạ ố
n c gi i khát trong thành ph .ướ ả ố


C m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ
_ m th c mi n trungẨ ự ề
m th c mi n Trung v i t t c tính ch t đ c s c c a nó th hi n quaẨ ự ề ớ ấ ả ấ ặ ắ ủ ể ệ
h ng v riêng bi t, nhi u món ăn cay h n đ ăn mi n B c và mi nươ ị ệ ề ơ ồ ề ắ ề
Nam, màu s c đ c ph i tr n phong phú. G n bi n nên h i s n phongắ ượ ố ộ ầ ể ả ả
phú. món ăn tiêu bi u:ể
G i s a 30.000/ 2 ng iỏ ứ ườ
G i m c 40.000/ 2 ng iỏ ự ườ
c h ng n ng 50.000/ 2 ng iỐ ươ ướ ườ
Cua rang mu i 50-70.000/ 2 ng iố ườ
Cua rang me 50-70.000/ 2 ng iườ
M c bao n ng mía 50.000/ 2 ng iự ướ ườ
M c chiên mu i t 50.000/ 2 ng iự ố ớ ườ
M c nh i tr ng v t mu i 60.000/ 2 ng iự ồ ứ ị ố ườ
Tôm rang me 60-80.000/ 2 ng iườ
Tôm rang mu i 60-80.000/ 2 ng iố ườ
Tôm sú h p d a 60-80.000/ 2 ng iấ ừ ườ
Gà chiên m m 40.000/ 2 ng iắ ườ
Gà h p hành( to-nh ) 170-220/ conấ ỏ
Gà ti m ( to-nh ) 170-220/ conề ỏ
V t ti m ( to-nh ) 100-150/ conị ề ỏ
L u gh 200.000/ l uẫ ẹ ẫ
L u h i s n 180.000/ l uẫ ả ả ẫ
L u gà lá giang 180.000/ l u ẫ ẫ
M m ru t kho th t 25.000/ 2 ng iắ ộ ị ườ
M m tr ng cá thu 25.000/ 2 ng iắ ứ ườ
M m cua đ ng 25.000/ 2 ng iắ ồ ườ
M m tôm chua 25.000/ 2 ng iắ ườ
M m ru t 15.000/ 2 ng iắ ố ườ
Rau lang lu c 15.000/ 2 ng iộ ườ

_các món tráng mi ngệ
Trái cây ( b i, cam, nho, táo, quýt…. Linh đ ng theo mùa)ưở ộ
_ đ u ngồ ố
Bia các lo i ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đ , tiger….)ạ ỏ
N c ng t các lo i ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá x …)ướ ọ ạ ị
N c su i các lo i ( lavie, life, aquafina, ….)ướ ố ạ
Th c đ n phong phú mang đ m h ng v dân t c. v sinh an toàn th cự ơ ậ ươ ị ộ ệ ự
ph m đ c đ t lên hàng đ u khi kinh doanh nhà hàng. t nh ng mónẩ ượ ặ ầ ừ ữ
ăn dân dã nh cà mu i, cà pháo, t ng b n, đ u ph tỳ bà, canh cuaư ố ươ ầ ậ ụ
đ ng, các lo i m m…t nh ng nguyên li u đ n gi n thu n vi t. th cồ ạ ắ ừ ữ ệ ơ ả ầ ệ ự
khách đ c th ng th c m t bát c m d o v i cà mu i giòn tan, canhượ ưở ứ ộ ơ ẻ ớ ố
cua ng t th m n ng. v i mong mu n đem l i s c kh e và h nh phúcọ ơ ồ ớ ố ạ ứ ỏ ạ
đ n m i ng i. nhà hàng h ng vi t nhu ng i ch nhà m n khách,ế ọ ườ ươ ệ ườ ủ ế
luôn th hi n t m chân tình v i m i khách hàng khi tìm đ n.ể ệ ấ ớ ọ ế
***nhân viên nhà hàng
_B p tr ng và đ u b p: 3 đ u b p, 2 ng i làm toàn th i gian và 1-ế ưở ầ ế ầ ế ườ ờ
bán th i gian, gi làm vi c t 10 h sáng đ n 4 h chi u ho c t 4 hờ ờ ệ ừ ế ề ặ ừ
chi u t i lúc đóng c a. Ng i làm bán th i gian đ c b trí vào nh ngề ớ ử ườ ờ ượ ố ữ
gi cao đi m, cu i tu n, ngày l …ờ ể ố ầ ể
_ nhân viên ph c v : 14 ng i đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t.ụ ụ ườ ượ ắ ế ạ
nhân viên ph c v là nh ng ng i tr c ti p ti p xúc v i khách hàng, hụ ụ ữ ườ ự ế ế ớ ọ
c n ph i t o ra n t ng d ch u và có th làm vi c t t d i áp l c l n,ầ ả ạ ấ ượ ễ ị ể ệ ố ướ ự ớ
cùng lúc ph c v nhi u bàn mà v n gi đ c v t i t nh. Đ i v i b t kìụ ụ ề ẫ ữ ượ ẻ ươ ỉ ố ớ ấ
nhân viên nào cũng c n bi t tri t lý c a nhà hàng cũng nh hình nh màầ ế ế ủ ư ả
nhà hàng h ng vi t mu n xây d ng là ng i ch nhà m n khách, đemươ ệ ố ự ườ ủ ế
l i s hài lòng nh t cho khách hàng đ cùng nhau ph n đ u.ạ ự ấ ể ấ ấ
_qu n lý: 3 ng i. đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t. qu n lý ph iả ườ ượ ắ ế ạ ả ả
đã t ng qu n lý m t hay nhi u nhà hàng và có m i quan h v i các nhàừ ả ộ ề ố ệ ớ
cung c p th c ph m.ấ ự ẩ
6/Chi n l cế ượ bán hàng và Marketing