Các thiết bị cơ bản trong CBBQNS
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNSGVHD
GVHD
:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương HùngTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CƠ KHÍ -
KHOA CƠ KHÍ -
CÔNG
CÔNG
NGHỆ
NGHỆ
- - - -
- - - -


- - - -
- - - -
CHUYÊN ĐỀ MÔN HỌC
CHUYÊN ĐỀ MÔN HỌC
CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN
CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN


Giáo viên hướng dẫn:TS ĐINH VƯƠNG HÙNG
:TS ĐINH VƯƠNG HÙNG
Sinh viên thực hiện
Sinh viên thực hiện :HOÀNG QUỐC TOẢN
:HOÀNG QUỐC TOẢN
Lớp
Lớp :CÔNG THÔN 39A
:CÔNG THÔN 39A
SVTH
SVTH
:
:
Hoàng Quốc Toản
Hoàng Quốc Toản
1

2
2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU3
3
2.1 Đối tượng nghiên cứu
2.1 Đối tượng nghiên cứu3
3
2.2 Phương pháp nghiên cứu
2.2 Phương pháp nghiên cứu 4
4
3. NỘI DUNG VÀ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
3. NỘI DUNG VÀ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU4
4
3.1 Nội dung nghiên cứu
3.1 Nội dung nghiên cứu4

7
5 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
5 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ12
12
1. ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong những năm gần đây, thực hiện chính sách đổi mới của
Đảng, nền kinh tế nước ta đã có nhiều chuyển biến quan trọng, ngành
nông nghiệp đã có những bước tăng trưởng khá nhanh, nhiều mặt hàng
nông sản không những đã đáp ứng được nhu cầu của nhân dân trong
nước mà còn dư thừa một lượng khá lớn để xuất khẩu như : gạo, cà
phê, đỗ tương,
SVTH
SVTH
:
:
Hoàng Quốc Toản
Hoàng Quốc Toản
2
2
Một số loại nông sản vẫn chưa được chế biến theo quy trình công
nghệ tốt nên chất lượng của sản phẩm chưa cao, giá thành còn thấp tuy
nhiên trong những năm gần đây đã có rất nhiều loại máy móc được chế
tạo nhằm đáp ứng các nhu cầu trên.Một trong những công nghệ đó là
công nghệ tạo hạt,với nhiều nguyên lý khác nhau mà công nghệ tạo hạt
đã giúp cho giá thành của sản phẩm được nâng cao .Xuất phất từ vấn đề
đó tôi đã tiến hành thực hiện chuyên đề: “Trình bày các hiểu biết của
bạn về thiết bị tạo hạt trong chế biến nông sản – thực phẩm ? Các nguyên
lý cấu tạo và hoạt động của bộ phận tạo hạt ? Chất lượng của quá trình
tạo hạt được đánh giá theo các tiêu chí nào ? Nêu các ứng dụng trong sản
xuất của thiết bị tạo hạt”. Thông qua đó để tìm hiểu thêm về môn học
:Công nghệ và thiết bị cơ bản trong bảo quản chế biến nông sản.
2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Đối tượng nghiên cứu
Trong chuyên đề này tôi tập trung vào nghiên cứu về các loại thiết
bị trong công nghệ tạo hạt, mỗi loại thiết bị có ngững nguyên lý làm việc
khác nhau và sẽ có những công dụng khác nhau.
SVTH
SVTH
:
:
Hoàng Quốc Toản
Hoàng Quốc Toản
3

thêm về
nguyên lý làm việc,cấu tạo của các bộ phận tạo hạt và tìm
nguyên lý làm việc,cấu tạo của các bộ phận tạo hạt và tìmhiểu thêm về các
hiểu thêm về các ứng dụng của nó trong sản xuất. Đồng thời, thông qua
đó tìm hiểu thêm về môn học :Công nghệ và thiết bị cơ bản trong bảo
quản chế biến nông sản thực phẩm.
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.1. Thiết bị tạo hạy trong nông sản - thực phẩm.
Trong các quá trình nghiền, tiêu chuẩn hoá (đồng nhất),tạo viên và
tạo màng bao siêu mỏng là những quá trình kết thúc để thu nhận các
sản phẩm cuối cùng trong tổng hợp vi sinh.Trong quá trình của các
công đoạn này, sản phẩm sẽ được tạo ra dạng hàng hoá và đạt được
nồng độ cần thiết.Vì vậy những quá trình nêu trên là quan trọng và
chaats lượng của sản phẩm phụ thuộc vào mức độ hoànm thiện và chính
xác. Trong các quá trình đố thì quá trình tạo hạt và các chế phẩm được
tạo hạt có nhiều ưu điểm đáng kể so với các sản phẩm được nghiền
mịn.Sản xuất sản phẩm hàng hoá ỏ dạng tạo hạt làm tăng khối lượng
chất đầy của nó.Làm giảm đáng kể sự tạo bụi trong quá trình vận
chuyển, định lượng,chia gói và gói sản phẩm, loại trừ những tác động
độc hại tới con ngưòi trong quá trình sử dụng chún.
Các nấm men, chế phẩm enzim, axit amin,nấm men gia súc và các
chất kháng sinh cũng như các chất bảo vệ thực vật đều được tạo hạt.
Các sản phẩm vi sinh tổng hợp có các tính chất lý- hoá khác nhau,
cho nên quá trình tạo hạt được xác ddịnh bởi các tính chất lưu biến của
chúng,bới năng lượng liên kết ẩm với vật liệu,bởi lượng và các tính chất
của liên kết,bởi thời ghian khuấy trộn và lưu giữ
Trong công nghiệp vi sinh người ta thường sử dụng các thiết bị sau

:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương Hùngquay, máy để tạo hạt bằng phương pháp ép, máy tổng hợp vừa tạo hạt
vừa sấy,tháp tạo hạt.
Không những vậy,trong những năm gần đây người ta còn sử dụng công
nghệ tạo hạt vào trong chế biến các loại phân đạm,thuốc bảo vệ thực
vật nhằm đưa năng suất và hiệu quả cao,nâng cao chất lượng và giá
thành sản phẩm.
4.2 Nguyên lý cấu tạo và hoạt động của bộ phận tạo hạt.
4.2.1. Nguyên lý cấu tạo.
Ngày nay có rất nhiều loại máy dùng để tạo hạt tuy nhiên nguyên
lý chung của các máy tạo hạt đó là : Cho nguyên liệu ở dạng ẩm đi qua
các bộ phận đùn,kéo ép rối sau đó sử dụng các biện pháp cắt, dập để
tạo thành các sản phẩm dạng hạt.Tuỳ thuộc vào từng loại máy mà có
nguyên lý cũng như hoạt động của bộ phận tạo hạt là khác nhau.Đặc
biệt trong các ngành công nghiệp hiện nay các loại máy tạo hạt được
ứng dụng rất rộng rãi.Nghành công nghiệp hoá học cũng áp dụng để gia
công vật liệu dẻo thành các sản phẩm bằng phương pháp đúc áp lực
.Ngành công nghiệp thực phaqảm dùng để sản xuất các loại bánh kẹo có
nhieù hình dạng khác nhau. Trong công nghệ chế biến thực phẩm chủ
yếu dùng các loại máy làm việc theo nguyên lý ép – đùn.
Máy tạo hạt làm việc theo nguyên lý ép,đùn, cán, vê. Tuy nhiên chủ
yếu là nguyên tắc ép (trong buồng kín có máy cố định ),hoặc đùn(ép và
đẩy theo buồng hở có đáy di động qua các lỗ khuôn)
Khi ép đùn có thể dùng hai phương pháp đó là ép ẩm và ép khô :
- Phương pháp ép ẩm :Tức là dùng hơi nước ở nhiệt độ70 ÷ 80%

5Lớp
Lớp
:
:
CT 39A
CT 39A
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNS
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNSGVHD
GVHD
:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương Hùng4.2.2.1 Máy ép đùn và vê tròn bằng phương pháp ly tâm.
Trong máy này thì bộ phận máy ép tác động liên tục thực hiện quá
trình tạo ẩm.Máy ép tạo hạt dạng trục vít có loại ép thẳng theo chiều
dọc và chiều ngang,kiểu hở và kiểu kín phòng nổ.
Hình 1 :Máy tạo hạt dạng ép
Hình 1 mô tả máy ép tạo hạt dạng ép thẳng với các hướng dọc và
6
6Lớp
Lớp
:
:
CT 39A
CT 39A
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNS
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNSGVHD
GVHD
:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương Hùngqua lưới khuôn kéo, bị dao mỏng cắt đút ra thành các hạt có bề dày quy
định.


7
7Lớp
Lớp
:
:
CT 39A
CT 39A
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNS
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNSGVHD
GVHD
:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương HùngHình 3 :Máy tạo hạt dạng hai vít
1- Hộp giảm tốc ; 2- Bệ ; 3- Động cơ điện ; 4- Thùng chứa ; 5-

8
8Lớp
Lớp
:
:
CT 39A
CT 39A
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNS
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNSGVHD
GVHD
:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương HùngMáy tạo hạt là một thiết bị xilanh đứng làm bằng thép không
gỉ.Bên trong phần dưới nón có đáy đọt lỗ làm bằng lưới sợi không gỉ,

9
9Lớp
Lớp
:
:
CT 39A
CT 39A
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNS
Các thiết bị cơ bản trong CBBQNSGVHD
GVHD
:
:
T.S Đinh Vương Hùng
T.S Đinh Vương Hùngmở tự động trong một khoảng thời gian quy định, còn van ở hình đáy
đầu được đóng lại, tháo bụi lắng ở trong buồng. Quá trình làm sạch kéo

có bộ điều chỉnh tự động có thể là những cơ cấu nạp liệu. Các cơ cấu
như thế cho phép tiến hành nạp liệu ở áp suất cao.
Các nguyên liệu tạo hạt cần phải có tính chất chống ma sát.
Khi tạo hạt các chất hoạt hoá sinh học, các thiết bị cần trang bị
thêm hệ thống lạnh. Chế phẩm được tạo thành hạt cho qua máy phân
loại để chọn hạt có kích thước yêu cầu. Các tiểu phần lớn hơn hoặc nhỏ
hơn được quay lại để tạo hạt lần hai.
4.2.2.6 Các thiết bị vê hạt :
SVTH
SVTH
:
:
Hoàng Quốc Toản
Hoàng Quốc Toản
10
10Lớp
Lớp
:
:
CT 39A
CT 39A

và cùng với sản phẩm sau khi nghiền búa đều nạp vào phần trên của
thiết bị theo dường ống bên ngoài qua khớp nạp liệu của thùng quay.
Chất tải nhiệt cuốn bụi sản phẩm vào xyclon và lại quay vào thiết
bị ở dạng mùn.
Khi chọn dung dịch kết dính cần phải tính đến ảnh hưởng của nó
đến các tính chất cấu trúc cơ học, công nghệ, nhớt - đần hồi cuả các hạt.
Các hạt có độ bền cao nhất dến 14 ÷ 19 mN/m
2
.
4.3 Chất lượng của quá trình tạo hạt được đánh giá theo các
tiêu chí .
4.3.1 Độ đồng đều của hạt
Độ đồng đều của hạt là một trong những yếu tố ảnh hưởng tới chất
lượng của quá trình tạo hạt. Nó thể hiện thông qua hình dáng của hạt,
hạt càng đồng đều thì chứng tỏ bộ phận tạo hạt hợp lí. Các loại máy
khác nhau thì có các bộ phận tạo khác nhau, vì vậy để đánh giá chật
lượng của quá trình tạo hạt tì ta phải sử dụng đến độ đồng đều của các
hạt. Hơn nữa, giá thành của sản phẩm được quyết định một phần thông
qua hình dạng bên ngoài của các hạt. Hạt càng đều, hình dạng càng đẹp
thì giá thành của sản phẩm càng cao.
4.3.2 Kích thước của các hạt:
Kích thước của hạt thể hiện chất lượng của các bộ phận tạo hạt ở
chỗ nếu kích thước không hợp lí thì nó sẽ không đảm bảo yêu cầu, vì thế
chất lượng của các thiết bị tạo hạt thể hiện thông qua kích thước của
các hạt.
4.3.3 Độ bền của các hạt:
SVTH
SVTH
:
:

Độ bền thể hiện chất lượng của các quá trình tạo hạt, nếu độ bền
đạt yêu cầu thì quá trình tạo hạt đạt chất lượng tốt, còn độ bền không
đảm bảo thì các quá trình tạo hạt không đảm bảo chất lượng. Không
những vậy độ bền còn ảnh hưởng tới quá trình vận chuyển hạt.
4.4 Úng dụng của các thiết bị tạo hạt trong sản xuất.
4.4.1 Trong chế biến thực phẩm:
Trong chế biến thực phẩm các thiết bị tạo hạt được ứng dụng để
chế biến các sản phẩm như :bánh, kẹo, thức ăn nhanh Từ đó nâng cao
chất lượng của các loại nông sản. Không những vậy công nghệ tạo hạt
còn được sử dụng để chế tạo thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm, tôm,
cá
4.4.2 Trong công nghiệp:
Bộ phận tạo hạt là một trong những công đoạn trươc khi đóng gói
sản phẩm và nó được dùng để nâng cao chất lượng của sản phẩm.Công
nghệ tạo hạt còn được dùng để chế tạo các sản phẩm trong ngành chế
biến sản phẩm thuốc kháng sinh cho thú y
4.4.3 Trong lĩnh vực xây dựng:
Trong lĩnh vực xây dựng các bộ phận tạo hạt được dùng để tạo các
loại gạch, ngói, và một số sản phẩm khác.
5 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
Trong chuyên đề này tôi đã nghiên cứu tìm hiểu về nguyên lý cấu
tạo cũng như hoạt đông và các ứng dụng của các bộ phạn tạo hạt.Tuy
SVTH
SVTH
:
:
Hoàng Quốc Toản
Hoàng Quốc Toản
Tài liệu tham khảo
Tài liệu tham khảo
1. Giáo
1. Giáo
trình
trình
: "
: "
Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản
Thiết bị bảo quản và chế biến nông sản
"
"Chủ biên
Chủ biên
Trần Như Khuyên. –
Trần Như Khuyên. –
Nhà xuất bản trường ĐH nông nghiêp 1
Nhà xuất bản trường ĐH nông nghiêp 1Hà Nội
Hà Nội
2.
2.
Máy phục vụ chăn nuôi
Máy phục vụ chăn nuôi
:Chủ biên: Trần Minh Vượng – Nhà xuất bản
:Chủ biên: Trần Minh Vượng – Nhà xuất bản