BIÊN SOẠN: ThS. ĐỖ TRỌNG SƠN
BÀI GIẢNG
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RONG BIỂN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
===o0o===
BIÊN SOẠN: ThS. ĐỖ TRỌNG SƠN
Điện thoại: 0978.126.902. Email:
1
MÔ TẢ MÔN HỌC
1.Nhiệm vụ của môn học CNCB Rong biển
Học phần cung cấp cho người học kiến thức và và kỹ năng chế
biến rong biển: nguyên liệu, công nghệ sau thu hoạch, công
nghệ
sản
xuất
chế
phẩm
từ
rong
biển
dùng
làm
thực
phẩm
và
nghệ
sản
xuất
chế
phẩm

Bài 2: Sản xuất Alginate từ rong Mơ
 Bài 3: Sản xuất Agar từ rong câu chỉ Vàng
 Bài 4: Sản xuất Carrageenane từ rong sụn
4
MÔ TẢ MÔN HỌC
3. Tài liệu học tập
TT
Tên tác giả Tên tài liệu
Năm
xuất bản
Nhà
xuất bản
Địa chỉ
khai thác
tài liệu
Mục đích
sử dụng
Học
Tham
khảo
1
Tr
ầ
n
Thị
Luy
ế
n
Công ngh
ệ

NXB
Nông
nghiệp
Tr
ườ
ng Đ
ạ
i
học Nha
Trang

2 Nguyễn Xuân
Nguyên
Carrageenan từ rong
biển – Sản xuất và
ứng dụng
2006 NXB
KHKT
Nhà sách

3 Lâm Ngọc
Trâm
Sinh hóa rong biển 2002 NXB
KHKT
Nhà sách

4 FAO A guide to the
seaweed industry
2008 FAO trang web
FAO

2 Seminar nhóm Chấm báo
cáo
Trình bày
báo cáo
40
3 Thực hành tại PTN Chấm báo
cáo
50
4 Thi kết thúc học phần (THP) Viết 50
6
CHỦ ĐỀ 1: NGUYÊN LIỆU RONG BIỂN
1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG
2. ĐẶC ĐIỂM CỦA RONG MƠ, RONG CÂU VÀ THỜI
KỲ
THU
HOẠCH
HỢP
LÝ
CHO
CÔNG
NGHỆ
CHẾ
KỲ
THU
HOẠCH
HỢP
LÝ
CHO
CÔNG
NGHỆ

Nhiệt độ, ánh sáng
Độ muối
RONG
BIỂN
Độ pH
Muối dinh dưỡng
Khí hòa tan
Mức triều
Sóng, gió, hải lưu…
9
CHỦ ĐỀ 1
NGUYÊN
LIỆU
RONG
1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG
1.3. Vai trò của rong biển
Rong biển hiện nay đã được sử dụng
rộng rãi, song vai trò của nó còn nhiều hơn ta
tưởng. Và ngày nay khi khoa học ngày càng
phát triển, công nghiệp chế biến rong biển và
RONG
BIỂN
việc sử dụng rong biển chiếm vai trò quan
trọng.
10
CHỦ ĐỀ 1
NGUYÊN
LIỆU
RONG
1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG

làm
khuôn
răng,
chân
RONG
BIỂN

Alginate
chế
từ
rong
Nâu
làm
khuôn
răng,
chân
tay giả, ….
Iod chế từ rong mơ chữa bệnh bứu cổ
Carrageenane chế từ rong sụn làm thuốc chữa
viêm loét dạ dày
Manitol điều chế từ rong Nâu dùng làm thuốc
chữa bệnh đái đường
12
CHỦ ĐỀ 1
NGUYÊN
LIỆU
RONG
1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG
1.3. Vai trò của rong biển
1.3.1. Rong dùng trong nông nghiệp

món
quà
thiên
nhiên
quí
giá
rất giàu chất dinh dưỡng, nên ngoài tác dụng
chữa bệnh, làm đẹp, nhiều loại rong biển còn là
nguyên liệu cho rất nhiều món ăn hấp dẫn.
14
CHỦ ĐỀ 1
NGUYÊN
LIỆU
RONG
1.KHÁI QUÁT VỀ NGUYÊN LIỆU RONG
1.4. Phân loại rong biển
Dựa vào thành phần cấu tạo, sắc tố, đặc điểm
hình thái, sinh sản mà rong biển được chia thành
9 ngành:
1- Ngành Rong Lục (Chlorophyta)
2- Ngành Rong Trần (Englenophyta)
3
-
Ngành
Rong
Giáp
(Pyrophyta)
RONG
BIỂN
3

tím,
hồng
RONG
BIỂN

Rong
tươi
có
màu
hồng
lục,
hồng
tím,
hồng
nâu.
Rong khô: tùy theo phương pháp sơ chế
chuyển sang màu nâu hay nâu vàng đến vàng.
Đối tượng để sản xuất các chất keo rong: Agar,
Carrageenane, Furcellaran
16
Hình ảnh về loài rong Đỏ
1. Nhóm rong sản xuất Agar
Gracilaria asiatica
Rong câu chỉ vàng
Gracilaria heteroclada
Rong câu cước
17
Rong câu sợi mảnh
Gracilaria tenuistipitata
18