Tài liệu tập huấn bảo quản và chế biến chè - Pdf 23

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1.5.1.2. Dụng cụ chế biến chè theo phương pháp bán thủ công gồm
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1.5.2.1. Nguyên liệu
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1.5.2.5. Phân loại
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1.5.2.6. Bảo quản
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(Ban hành kèm theo Quyết định số 99 /2008/QĐ-BNN ngày 15 tháng 10 năm 2008 của Bộ
trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)
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