HV: Trn Thanh Trang
MSHV: 09050125
GVHD: TS Tng Thanh Danh
TS Lê Thị Hồng Nhan
TP. HCM 3/8/11

Opuntia spp, Opuntia sp, Opuntia ficus-indica L
 Dng phng, dp, hnh trứng
 Chiu di ~ 18-25 cm,
 Độ dày > 1 cm
 Khi lưng 40-100 g
 Độ tuổi từ 1 - 3 năm
 Lớp ngoi rắn chắc
 Lớp trong mọng nước
 Ht chiếm 2%-10%
 Gồm vỏ và thịt ht ( 9:1)
 Ht cứng, dp, màu nâu xám
Vỏ hạt
Thịt hạt
Thành phần hóa học
Cành lá (%) [2]
Nước
85-92
Cacbohydrate
4-6
Protein
1
Chất béo
0.20
Khoáng chất
1

1.9
31.2
Lysine
2.5
17.4
Methionine
1.4
55.2
Phenylalanine
1.7
23.3
Serine 3
3.2
174.5
Threonine
2
13.3
Tyrosine
0.7
12.3
Tryptophane
0.5
12.6
Valine
3.7
39.4
Acid α-Aminobutyric 3
-
1.1
Carnosine

Palmitoleic C16:1n-7
1.8
0.38
Stearic C18:0
2.72
3.83
9.01
Oleic C18:1 n-9
18.3
12.8
Linoleic C18:2n-6
53.5
74.8
66.56
γ- linoleic C18:3n-6
-
-
-
α-linoleic C18:3n-3
2.58
-
-
Lauric C12:0
-
0.19
-
Ứng
dụng
Dưc
phẩm

Nghiên cứu và khảo sát khả năng ứng dụng của xương
rồng nopal trồng ti Việt Nam nhằm để nâng cao giá trị
sử dụng và hiệu quả kinh tế của ging cây trồng này.
Ht XR Nopal
 Đánh giá sơ bộ
 Chit xuất dầu béo bằng các phương pháp
 Xác định ch số hóa lý, thnh phần hoá học của
dầu béo
Cành lá XR Nopal
 Đánh giá sơ bộ nguyên liệu cành lá
 Khảo sát tính chất và thành phần: t lệ giữa các
lớp, độ tro, độ ẩm, hàm lượng Vitamin C, acid tổng,
chất béo, pectin
 Khảo sát quy trình tách pectin
 Khảo sát khả năng gel hoá của pectin
1. Ht xương rồng Nopal
-
-
H
2
SO
4
đđ
Màu xanh
Carotenoid
+
+
+
Dragendoff
Kt tủa đỏ gạch
Alkaloid
-
-
-
Lắc mạnh
Bọt mạnh
Saponin
-
+
+
FeCl
3
Màu lục đen
Tanin
-
+

1.1. Đánh giá sơ bộ ht
Kết quả định tính các nhóm chất hữu cơ trong ht XR Nopal

Nguyên liệu
Xay nhỏ
Bột
Ngâm trong
n-hexan
Chiết CO
2
siêu
tới hạn

Chiết Soxhlet

Dầu béo
Dầu béo
1.2. Tách chiết du béo từ ht xương rồng
Phương
pháp
Thời
gian
Hàm
lưng
Nhiệt độ
Soxhlet
10h
6.13%
75-80
o

siêu tới hn
Tỷ trọng
0.88
0.8
Chit suất
1.46
1.47
Ch số acid (mgKOH/g)
8.97
-
Ch số xà phòng hóa (mgKOH/g)
168.67
218.47
Ch số iod (gIod/100g)
106.88
104.59
Ch số ester (mgKOH/g)
159.70
-
Ch số peroxyt (meqO/kg)
3.63
-
1.3. Tính chất hóa lý của du béo
Thành phn acid
Kí
hiệu
Phương pháp
Soxhlet
CO
2

1.4. Thành phn hóa học của du béo
Viện Khoa Học Ứng Dụng
TP. Hồ Chí Minh
Viện Nghiên Cứu Bông và
Phát Triển Nông Nghiệp
Nha H tỉnh Ninh Thuận
Cành lá xương rồng Nopal
Nguyên lá
Mặt cắt
MX-Saigon VN-Phuyen VN-Khanhhoa MX-Nhaho VN-Phuyen
Nguyên lá
Mặt cắt ngang lá
XR Viện KHUD XR Mexico(5)
XR Ninh Thuận (12) XR Khánh Hoà (2)
XR Mexico(5)
XR Phú Yên (1) XR Khánh Hoà (2)

Nguyên lá
Mặt cắt ngang lá
XR Viện KHUD
XR Phú Yên (1)


XR Ninh Thuận (12)

Nguyên lá

XR Mexico(5)
XR Ninh Thuận (12)


XR Khánh Hoà (2)
XR Mexico(5)



Nguyên lá
Mặt cắt ngang lá
XR Viện KHUD
XR Phú Yên (1) XR Khánh Hoà (2)


XR Ninh Thuận (12)

Nguyên lá
Mặt cắt ngang lá
XR Viện KHUD
XR Phú Yên (1)

XR Mexico(5)
XR Ninh Thuận (12)


XR Khánh Hoà (2)
XR Mexico(5)



XR Phú Yên (1) XR Khánh Hoà (2)

VN-Ninhthuan
Đặc tính hình thái cơ bản của lá xương rồng Nopal
Xương rồng
Nopal
Chiu
dài
(cm)
Chiu
rộng
(cm)
Chiu
dày
(cm)
Chiu dày (cm)
Tỉ lệ giữa hai lớp
(%)
Lớp
trong
Lớp
ngoài
Lớp
trong
Lớp
ngoài
MX-Saigon

52.88
VN-Ninhthuan
33
15
2.9
2
0.5
52.51
47.49
1. Đánh giá sơ bộ và tính chất cành lá
96.00
87.90
88.25
84.90
84.70
82.91
87.42
91.03
88.95
91.90
80
84
88
92
96
100
MX-Saigon
VN-Phuyen
VN-Khanhhoa
MX-Nhaho

92.4
0
60
120
180
240
300
MX-Saigon
VN-Phuyen
VN-Khanhhoa
MX-Nhaho
VN-Ninhthuan
Vitamin C
(mg/100g)
Lớp Trong
Lớp Ngoi
8.2
22.9
13.8
20.6
15.9
22.4
29.4
20.2
28.1
25.3
0.0
6.0
12.0
18.0

VN-Khanhhoa
MX-Nhaho
VN-Ninhthuan
Hm lưng
chất béo (%)
Lớp Trong
Lớp Ngoi
5.3
3.79
3.51
3.8
1.49
0
1.5
3
4.5
6
7.5
MX-Saigon
VN-Phuyen
VN-Khanhhoa
MX-Nhaho
VN-Ninhthuan
Hm lưng
pectin (%)
6.12
5.62
0.65
0
1.5

87.9
88.25
84.9
84.7
Độ tro (%)
2.138
1.53
1.67
1.31
1.25
Chất
béo(%)
Ngoài
0.8
0.29
0.159
0.16
0.23
Trong
0.15
0.15
0.017
0.06
0.08
Vitamin C
Ngoài
211.35
158.51
149.71
303.81

Pectin
GĐ khử
enzyme
GĐ tách
pectin
GĐ thu
pectin
GĐ
khử emzyme
GĐ
tách pectin
GĐ
thu pectin
Ảnh hưởng
tác nhân acid
Dd HCl pH =2, 3, 4 và H
2
O
Dd NaOH pH = 8, 10, 12, 14
Dd HCl pH =1, 2, 3, 4
Dd HCl, H
2
SO
4
, H
3
PO
4
,
acid Axetic, acid citric

pH8
pH10
pH12
pH14
Hm lưng
pectin (%)
2.2. Trong giai đon tách pectin
2.3. Trong giai đon thu pectin
6.03
5.58
2.9
0.71
0.59
0.0
1.5
3.0
4.5
6.0
7.5
HCl
H2SO4
H3PO4
Acetic
Citric
Hm lưng
pectin (%)
2.4. Ảnh hưởng tác nhân acid trong giai đon thu pectin
Hiệu suất
GĐ khử enzyme
GĐ chiết pectin