GV: NGUYỄN BÌNH HUY
ĐƠN VỊ: TRƯỜNG THCS NGUYỄN TẤT THÀNH –
KRÔNG NĂNG - ĐĂKLĂK

BÀI 53 - TIẾT 64: PROTEIN
BÀI 53 - TIẾT 64: PROTEIN
I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
II. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO
PHÂN TỬ
III. TÍNH CHẤT
IV. ỨNG DỤNG

BÀI 53: PROTEIN
I. TRONG TỰ NHIÊN PROTEIN CÓ Ở ĐÂU ?
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Trứng,
thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt

II. PROTEIN CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO
PHÂN TỬ NHƯ THẾ NÀO ?
BÀI 53: PROTEIN
- NH-CH(CH
2
-CH
2
-S-CH
3
)-CO-NH-CH(CH
2
-SH)-CO-NH-CH
2

hiđro, oxi, nitơ và một lượng nhỏ lưu huỳnh, phốt pho,
kim loại…
2. Cấu tạo phân tử.
- Protein có phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài
triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp.
- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân
tử amino axit tạo thành một “ mắt xích” trong phân
tử protein.
II. PROTEIN CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO
PHÂN TỬ NHƯ THẾ NÀO ?

BÀI 53: PROTEIN
III. PROTEIN CÓ NHỮNG TÍNH CHẤT HOÁ HỌC GÌ ?
1. Phản ứng thuỷ phân.
- Đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ,
protein sẽ bị thuỷ phân sinh ra các amino axit
Protein + nước
t°
Axit hoặc bazơ
Hỗn hợp amino axit
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
Thí nghiệm: Đốt cháy một ít tóc (hoặc sừng, lông gà,lông
vịt…)

BÀI 53: PROTEIN
3. Sự đông tụ
Thínghiệm: Cho một ít lòng trắng trứng vào hai ống
nghiệm:
- Ống nghiệm 1: thêm 2ml nước, lắc nhẹ, đun nóng.
- Ống nghiệm 2: thêm 2ml cồn 90° và lắc đều.

C. Có mùi khét khi bị đun nóng mạnh trong điều kiện
không có nước;
D. Cả B và C.


BÀI TẬP TRẮC NGHIỆM
2. Chọn thí nghiệm nào sau đây để phân biệt sợi tơ tằm và sợi
bông ?
A. Đốt cháy có mùi khét. B. Vò mạnh dễ nhàu.
C. Nhẹ mặc thoáng mát. D. Cả A và B.
