BÀI 47: CHẤT BÉO
BÀI GIẢNG HÓA HỌC 9
Cho các chất sau :
A. CH
3
COOC
2
H
5
B. (C
15
H
31
COO)
3
C
3
H
5

C. CH
3
COOH

D. (C
17
H
33
COO)
3
C

este của axit Axetic và
rượu Etylic
rượu EtylicB
B
và
và
D
D
cũng là
cũng là
este . Chúng còn có tên
este . Chúng còn có tên
gọi chung là chất béo
gọi chung là chất béo
Mỡ lợn
Dừa Gà chiênLạc
Thịt Dê
Vừng
Dầu thực vậtCá
Quan sát tranh và cho biết chất béo có ở đâu ?
I. Chất béo có ở đâu ?
-
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả và hạt thực
vật…
I. Chất béo có ở đâu ?
II. Tính chất vật lý :
Quan sát hiện tượng thí nghiệm:

. 4. Tẩy bằng dấm.
5. Tẩy bằng xăng.
Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, nhưng tan
trong nhiều dung môi hữu cơ như : Benzen, dầu hỏa, xà phòng

II. Tính chất vật lý :
Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật, quả, hạt thực vật…
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
Mô hình phân tử glyxerol
Mô hình phân tử axit béo
Nguyên tử Oxi
Gốc R
Hiđro
Cacbon
Chất béo + Nước
t
0
, P
Glixerol + Axít béo
R – COOH
CTCT của glixerol :
CH
2
– CH – CH
2
| | |
OH OH OH
Viết gọn :


5
(C
15
H
31
COO)
3
C
3
H
5
R – COO
C
3
H
5

( )
3
R- có thể là : C
17
H
35
- , C
17
H
33
-, C
15
H
t
0

axit
I. Chất béo có ở đâu ?
III. Thành phần và cấu tạo :
II. Tính chất vật lý :
IV. Tính chất hóa học :
2. Phản ứng thủy phân trong dung dịch kiềm : (Phản ứng
xà phòng hóa )
Đun chất béo với dung dịch kiềm. Chất béo bị thủy phân sản
phẩm tạo thành là ……………….
NaOH
+
t
0

3
( )
3
Glixerol và các muối Axit béo
(RCOO)
3
C
3
H
5


Axit
Hỗn hợp muối natri của axit béo là thành phần chính của
xà phòng. Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.
CH
3
COOC
2
H
5

?
NaOH
+
?
+
t
0

C
2
H
5
OH
CH
3
COONa
(C
17
H
33

3
Hoàn thành PTHH các phản ứng sau:

C
3
H
5
(OH)
3
Sự hấp thụ
Sự hấp thụ
chất béo
chất béo
trong cơ thể
trong cơ thể
người.
người.
⇒ Chất béo
là thành phần
cơ bản trong
thức ăn của
người và động
vật
19
38
17
2
0
40
Năng

1
1
4
4
Công thức nào là công thức tổng quát
của chất béo ?
RCOOH
RCOOC
2
H
5
(RCOO)
3
C
3
H
5
ROR
A
B
C
D
Sai rồi !
Ồ ! Tiếc quá.
Bạn thử lần nữa xem !
Chúc mừng bạn !

Công thức của Glyxerol là gì ?
Các axit hữu cơ như C
17

5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
B
B
A
A
C
C
C
2
H
5
0H , C
3
H
7
OH ,CH
3
COOC
2

3
H
5
C
2
H
2
, C
2
H
4
, C
6
H
6
Dãy chất nào sau đây đều là
chất béo ?
Hóa học vui
Sai
Sai
0
0
1
1
2
2
3
3
4
4

2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
Em cần làm gì để chống bệnh béo
phì cho cơ thể mình ?
Hóa học vui
Chống béo phì
Ăn uống điều độ Năng vận động cơ thể
Mua bánh
ăn đi
Mình
không ăn
vặt
•
Làm các bài tập :2, 4 sgk trang 147,