TRƯỜNG CĐ KINH TẾ CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

CÂU HỎI ÔN TẬP MÔN
BAO BÌ VÀ BẢO QUẢN
THỰC PHẨM
(LƯU HÀNH NỘI BỘ)
BIÊN SOẠN: ThS: LÊ THANH HẢI
TPHCM, THÁNG 04 NĂM 2013


TL:
Câu 6: Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm thực phẩm qua chế biến, cần sử dụng loại bao
bì nào?
TL: A B C
D E F
Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[2]
Câu 7: “Mỗi loại thực phẩm chỉ chứa đựng trong một loại bao bì bằng một loại vật liệu
tương ứng” Nhận định này đúng hay sai? Tại sao?
TL:

Câu 8: Thực phẩm chế biến đã được đóng bao bì kín, được chắn sáng và được thanh trùng
hoặc tiệt trùng đúng quy định, bị biến đổi chất lượng, hư hỏng do yếu tố nào tác động?
TL:
Câu 9: Nêu các chức năng chính của bao bì thực phẩm
TL:
Câu 10: Tại sao thực phẩm sau khi xử lý, chế biến cần phải được đóng bao bì kín?
TL: Câu 11: Trong quy trình sản xuất thực phẩm nói chung, công đoạn đóng gói bao bì có mục

TL:
Câu 18: Thực phẩm đã chế biến được đóng bao bì kín nhằm ngăn chặn các yếu tố tác động
nào từ môi trường bên ngoài?
TL:

Câu 19: Thực phẩm được bao gói sẵn, tiêu thụ trong 24 giờ cần phải được đóng gói bao bì
như thế nào?
TL: Câu 20: Nhược điểm của bao bì bao gói trực tiếp sản phẩm là gì?
TL:
Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[4]
Chương 2: Nhãn hiệu thực phẩm
Câu 1: Nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm phải ghi đúng quy cách về yếu tố nào?
TL:
Câu 2: Thông tin ghi trên bao bì có ý nghĩa gì?
TL:
Câu 3: Bao bì có cho người tiêu dùng biết được trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm
không? Tại sao?
TL:

Câu 4: Thời hạn sử dụng của thực phẩm được ghi như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm?
TL: Câu 11: Sản phẩm mì ăn liền dạng tô hoặc ly có phần diện tích nhãn chính (PDP) là phần
nào?
TL:
Câu 12: Thông tin về thực phẩm chế biến: “Hoàn toàn không sử dụng chất phụ gia” thuộc
nội dung ghi nhãn khuyến khích, bắt buộc hay cấm ghi? Tại sao?
TL:
Câu 13: Dấu hiệu 

, 

 viết trên nhãn hiệu có ý nghĩa gì?
TL:

Câu 14: Nhãn phụ được yêu cầu gắn trên sản phẩm nào?
TL: Câu 15: Những quy định về liệt kê “thành phần” trong nhãn hiệu thực phẩm?
TL: Câu 16: Thực phẩm chiếu xạ được công bố như thế nào trên nhãn hiệu thực phẩm?

TL:
Câu 3: Khi in mã ITF-14, để chỉ thị chất lượng in mã vạch người ta dùng chữ gì?
TL:
Câu 4: Thông thường để đảm bảo chất lượng in và quét mã vạch, các mã ITF cần có độ
phóng đại là bao nhiêu?
TL:
Câu 5: Số VL trong mã đơn vị gửi đi EAN-14 là 0 khi nào?
TL:

Câu 6: Vị trí in MSMV đối với bao bì hình trụ đứng (chai lọ…) hay các bề mặt cong là ở
đâu?
TL: Câu 7: Đối với sản phẩm bán lẻ thì sử dụng loại MSMV nào?
TL:

Câu 8: MSMV cần được in trên nhãn hiệu thực phẩm ở vị trí nào?
TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[8]
Câu 9: Nêu cấu trúc của mã số EAN-8 và EAN-13, ITF-14

5
(1)
7893531610101C
6
(5)
TL:

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[9]
Câu 11: Ý nghĩa của số VL trong mã số các đơn vị gửi đi là gì?
TL:

Câu 12: MSMV được in trên bao bì nhằm mục đích gì?
TL:


110g, loại ly có một loại trọng lượng là 85g, loại tô có một loại trọng lượng là 110g.
- Công thức 2 sẽ tạo ra 5 loại mùi vị khác nhau cũng đóng theo 3 loại bao bì như trên với
cùng một khối lượng là 110g.
Hỏi xí nghiệp có bao nhiêu MSMV cho các mặt hàng mì gói?
Xí nghiệp đóng vào đơn vị gửi đi thì dùng MSMV gì và có ít nhất bao nhiêu mã số cho đơn
vị gửi đi?
TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[11]
Chương 4: Bao bì giấy
Câu 1: Bao bì ngoài chứa một lượng sản phẩm cùng chủng loại: các sản phẩm này được
đóng thành 24 gói, mỗi gói có 15 sản phẩm nặng 100g/sản phẩm. Số lượng được ghi trên
bao bì ngoài là bao nhiêu?
TL:
Câu 2: Trong 4 loại giấy Kraft gợn sóng sau đây:
A (λ


Câu 7: Các thùng carton thường được xếp sao cho đảm bảo tỷ lệ L:B:H như thế nào để có
thể tích lớn nhất với diện tích giấy tiết kiệm nhất
TL:

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[12]
Câu 8: Phương chịu tác động của tải trọng; tác động của lực va chạm cơ học đối với bao bì
gợn sóng là phương nào?
TL: Câu 9: Thùng giấy gợn sóng được cấu tạo bởi 5 lớp giấy sóng A được dùng để đựng vật
phẩm như thế nào?
TL:

Câu 10: Bao bì giấy Kraft làm nguyên liệu chế tạo bao bì đơn vị gửi đi được chống thấm
ướt bằng phương pháp nào?
TL:

Câu 11: Nội dung ghi nhãn của bao bì đơn vị gửi đi?
TL:
Câu 12: Nêu các giải pháp để khắc phục nhược điểm của bao bì giấy?
TL:

Câu 5: Trong công nghiệp nấu thủy tinh, oxit nào có tác động rút ngắn quá trình nấu thủy
tinh?
TL:

Câu 6: Yêu cầu đối với chai thủy tinh đựng siro quả?
TL:
Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[14]
Câu 7: Khi nâng nhiệt chai lọ đựng thực phẩm chịu được sự chênh lệch nhiệt độ là bao
nhiêu?
TL:

Câu 8: Nguyên nhân dẫn đến sự ăn mòn của bao bì thủy tinh
TL: Câu 9: Nguyên liệu nào được sử dụng trong sản xuất bao bì thủy tinh?
TL:

TL:

Câu 17: Độ bền nhiệt của bao bì thủy tinh bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào?
TL:

Câu 18: Để tăng tính bền nhiệt, bền cơ, bền hóa của bao bì thủy tinh cần thiết những
nguyên tố nào?
TL: Câu 19: Khi chiết rót thực phẩm nóng hay lạnh thì nên dùng loại chai có cấu tạo như thế
nào?
TL: Câu 20: Thế nào là bao bì thủy tinh cản quang? Loại thủy tinh nào có khả năng cản quang
cao?
TL:

Câu 21: Tính an toàn vệ sinh của bao bì thủy tinh bị ảnh hưởng bởi yếu tố nào?
TL:
Câu 8: Nêu những nguyên nhân nứt vỡ mối ghép mí sau khi chiết rót thực phẩm hoặc sau
khi thanh trùng/tiệt trùng
TL:

Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[17]
Câu 9: Nắp sản phẩm đồ hộp bị phồng lên là do nguyên nhân nào?
TL:

Câu 10: Loại vecni nào được dùng phổ biến để phủ mặt trong của bao bì kim loại?
TL: Câu 11: Tại sao phải tráng thiếc lên bề mặt thép tấm làm bao bì thực phẩm?
TL: Câu 12: Trong quy trình chế tạo lon ba mảnh thì giai đoạn tráng vecni có mục đích gì?
TL: Câu 18: Nguyên nhân chính gây phồng hộp, hư hỏng sản phẩm đồ hộp thịt cá ngay trong
hoặc sau thời gian bảo ôn là gì?
TL:

Câu 19: Mục đích của việc tạo gân trên thân cho hộp thép tráng thiếc
TL:

Câu 20: Hộp thép tráng thiếc không tráng vecni có thể chứa đựng những loại thực phẩm
nào?
TL: Câu 21: Bao bì thép mạ crom thường dùng đựng loại thực phẩm gì?
TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[19]
Câu 22: Nêu khuyết điểm của lon nhôm đựng nước giải khát so với lon tráng thiếc?
TL:

TL:

Câu 4: Để đựng sản phẩm nước ép cam, loại bao bì plastic nào là phù hợp?
TL:

Câu 5: Vật liệu nilon thường sử dụng bao gói những loại thực phẩm nào?
TL:

Câu 6: Nêu công dụng của HDPE. HDPE thường dùng làm những loại bao bì hoặc chi tiết
gì?
TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[21]
Câu 7: Hải sản lạnh đông được đóng bao bì hút chân không thì yêu cầu cấu tạo bao bì và
loại vật liệu nào?
TL:

Câu 8: Công dụng lớn nhất của PS là gì? Nhược điểm chính của PS là gì?
TL:

Câu 14: Đối với sản phẩm nước ép cam có gas, hãy chọn một loại vật liệu thích hợp nhất
làm chai lọ cho sản phẩm?
TL: Câu hỏi ôn tập môn học: Bao bì và bảo quản thực phẩm
[22]
Câu 15: Loại vật liệu nào bị nghiêm cấm dùng làm bao bì thực phẩm do hàm lượng VCM
(vinyl chloride monome) cao?
TL:

Câu 16: EVOH, PVC thường được ứng dụng như thế nào?
TL:
Câu 17: Mì ăn liền chứa trong tô bằng plastic và được đậy nắp kín, có lớp màng co bọc
ngoài sản phẩm nhằm mục đích gì?
TL: Câu 18: Ngoài tính chống thấm khí, hơi rất cao thì loại plastic có độ cứng vững cao, chịu
được áp lực khí thì mới có thể làm chai lọ đựng thực phẩm cần thanh trùng, tại sao?
TL: