Tiết 14:

I. ENZIM
1. Khái niệm
Nhận xét về 2 phản ứng trên?
Nhận xét 2 loại chất xúc tác HCl và Amilaza trong 2 phản ứng trên
?
?
Enzim là gì?
Thí nghiệm
10 g tinh
bột
5
m
l

H
C
l
1

g
i
ờ
,

t
0

=


3
7
0
C
Glucôzơ
Glucôzơ
Trong nước bọt có Amilaza

Enzim
Trung tâm hoạt động
2. Cấu trúc

EnzimA
Enzim B
S
1
S
2
S
4
S
3
TT hoạt
động
C
ơ

c
h

Enzim
+
b.Cơ chế tác động

4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim
a. Nhiệt độ
10 20 30 40 50 60 70 80 90
t
o
Ở NGƯỜI
VI KHUẨN SUỐI
NƯỚC NÓNG
Hoạt tính của enzim
- Mỗi enzim có một nhiệt độ tối ưu, tại đó phản ứng xảy ra nhanh
nhất
Tại sao khi vượt qua nhiệt độ tối ưu thì sự gia tăng nhiệt độ sẽ làm giảm
tốc độ hoặc ngừng phản ứng?

b. Độ pH
1 2 3 4 5 6 7 8 9
pH
Pepsin (dạ dày)
Trypsin (tụy )
Hoạt tính của enzim
-
Mỗi enzim có một
độ pH thích hợp, đa
số các enzim có pH
tối ưu là 6 -> 8
c. Nồng độ cơ chất

cơ chất bình thường
Enzim không liên kết
được với cơ chất
Chất ức chế tác động
như thế nào với enzim?

A B C D P
Enzim a Enzim b Enzim c Enzim d
Ức chế ngược
- Ức chế ngược: Sản phẩm của con đường chuyển hóa quay lại tác
động như một chất ức chế -> bất hoạt enzim xúc tác cho phản ứng
ở đầu con đường chuyển hóa
Sơ đồ minh họa quá trình chuyển hóa bằng ức chế ngược
* VD: Bất hoạt enzim bằng ức chế ngược

Nếu G và F tăng lên một cách bất thường trong tế bào thì
Nếu G và F tăng lên một cách bất thường trong tế bào thì
nồng độ chất nào trong tế bào sẽ tăng lên? Vì sao?
nồng độ chất nào trong tế bào sẽ tăng lên? Vì sao?
A
B
C F
E
D
G
H

Câu 1:Thành phần cơ bản của ezim là
A. lipit.
B. axit nucleic.

Tại sao trong công nghệ chế biến bột giặt người ta thường
cho thêm nhiều loại enzim?