Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
MỤC LỤC
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
1. Tổng quan về ý tưởng 4
5. Kế hoạch nhân sự cho sự hoạt động của quán 18
7. Kế hoạch Sản xuất 22
1/. Các yếu tố đầu vào 22
2/. Quá trình sản xuất 23
3/. Đầu ra 24
8.1.2.Tiến độ thực hiện dự án 25
8.1.3.Trách nhiệm và Mối quan hệ giữa các Bộ phận trong Dự án- RACI 26
9.Cơ cấu Công việc – WBS 28
11. Phương án kiểm soát dự án đã được dùng tại dự án này 32
12. Liên lạc, Giao tiếp và Quản lý thông tin Dự án: 33
PHẦN MỞ ĐẦU
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Thành phố Hồ Chí Minh đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng
lên, các văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển của các
dịch vụ cơm văn phòng. Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát triển theo sự
phát triển của các văn phòng doanh nghiệp. Đây là một thị trường khá hấp dẫn, thế nên cũng
dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinh doanh loại hình này, thậm chí
nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng). Thu
nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập
cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày càng nhiều công ty nước ngoài nhảy vào Việt
Nam), vì thế đây được coi là một nhóm khách hàng tiềm năng. Nhận thấy thị trường cơm
văn phòng là một thị trường nhiều tiềm năng, chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác.
Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì những lợi
ích đem lại từ các món ăn chay. Các món chay thành phần là từ rau, củ, quả, sữa, đậu
tương được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm mỹ. Ngày xưa, ăn chay
thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôn giáo khác. Ngày nay, hình thức
này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi trên toàn thế giới đã bắt đầu chuyển
sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất phổ biến, tức là ăn chay một số ngày trong
tuần hay một vài bữa trong ngày. Các lí do chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát
triển tình thương và rất quan trọng đó là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa
học thì ăn chay rất có lợi cho sức khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu
trong phòng chống ung thư. Ở những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất
thịnh hành, trong đó gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Portman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử cũng
có rất nhiều nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu
biểu như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi
- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố Hồ Chí Minh
với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gòn và cũng đang trong quá trình
phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng. Thị trường thực phẩm chay đang trở thành món ăn
“thời thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp, lứa tuổi
- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không có hình thức
phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viên văn phòng vốn thời gian
ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàng này chưa có chiến lược phát triển
thương hiệu.
- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phì lên
đến 32,5%. Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi) là
16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do ít vận động nên có tỷ lệ mắc thừa
cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Do đó đây là đối tượng khách hàng đầy tiềm
năng
trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị các món ăn cũng như một không gian đặc trưng
của cơm V. Đồng thời cửa hàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của
khách hàng. Cửa hàng cơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát
triển cơm V thành một thương hiệu mạnh, có uy tín. Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ
phát triển thành một chuỗi cửa hàng theo mô hình Franchise thương hiệu Cơm V.
1.6. Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:
Tên thương hiệu: Cơm V
Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá
- Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng vàng. Màu vàng cũng gắn liền với niềm vui,
sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu trưng cho lòng trung thành, niềm vinh
dự. Màu vàng thường được dùng để tạo sự chú ý.
- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn đầy sức
sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên sự ngon
lành, sạch sẽ và tươi mới
Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại (như màu
vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông, Nước mía siêu
sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thương hiệu được
nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V rất nổi bật mà
hiện chưa thương hiệu nào có.
Logo:
- Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng
- Đôi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn nói:
“Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách hàng
Chữ V mang nhiều ý nghĩa:
- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Cơm V: Cơm Văn phòng
- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng
- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Kết quả:
Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ biến và
quen thuộc với người làm văn phòng.
Vấn đề đặt ra là cần kéo khách hàng từ
đối thủ cạnh tranh bằng việc cho họ
thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ tốt
hơn nhiều so với nơi họ đang đặt hàng.
Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà
ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơ
quan) là 17% cho thấy có khá nhiều
người e ngại, không yên tâm với cơm
bên ngoài. Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.
19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng của
chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng với những
đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, nếu đặt cơm hộp của chúng ta.
Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm 10):
Vệ sinh
An toàn
Chất lượng
đồ ăn
Phong cách trình
bày món ăn
Thời gian và cung
cách phục vụ
Giá cả
( giá cao:
không chỉ để no mà còn để thưởng thức
cái ngon, cái đẹp. Một món ăn nếu được
trình bày một cách nghệ thuật, đẹp mắt,
khách hàng sẽ cảm thấy muốn ăn ngay từ
cái nhìn đầu tiên. Chính vì thế, phong cách
trình bày cũng được coi là một tiêu chí
đánh giá. Nắm bắt được điều này coi như
nắm được một lợi thế cạnh tranh.
Kết quả:
Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức trung bình
(điểm 5, 6), không có gì đặc sắc và có
7% cho là trình bày xấu dưới mức trung
bình (điểm 3, 4).
Chỉ có 17% khách hàng chấm điểm
khá (7, 8).
Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao
giá trị cho khách hàng từ phong cách
trình bày món ăn; cho khách hàng thấy
họ không chỉ đang thưởng thức một món
ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật.
Thời gian và cung cách phục vụ:
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
- Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong
lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương và
không để khách hàng chờ đợi.
- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và cung
cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình (điểm 5, 6) và
15% không hài lòng
2013
sinh an toàn có mức giá từ 20.000 – 30.000. Và đây chính là mức giá hợp lý mà chúng ta
đang hướng đến.
Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?
Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh
thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng bữa
ăn cũng là một yếu tố vô cùng quan
trọng. Chế độ dinh dưỡng cần vừa đủ
và hợp lý mới đảm bảo sức khỏe tốt.
Mục đích của câu hỏi này nhằm
thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu
đối với vấn đề dinh dưỡng cho bữa ăn.
Bởi môt trong những mục tiêu của
công ty là mang đến những món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho
khách hàng.
Những người làm văn phòng vì bận mải mê công việc, ít thời gian chăm sóc
cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng. Kết quả điều tra phản ảnh rõ
tỉ lệ người không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khá lớn: 14% hoàn toàn không quan
tâm và 15% không quan tâm lắm.
Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ lớn nhất
42%, và 30% là có sự quan tâm.
Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi ích sức
khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh dưỡng hợp
lý.
Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe
từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?
Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có lợi
sức khỏe từ rau, củ, quả, trong bữa ăn chính
là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý muốn
chăm sóc sức khỏe khách hàng. Mục đích câu
ngon… điều này vẫn có thể khắc phục)
44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ khả thi
của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm chay đều có phản
ứng tốt.
Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các món chay?
Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng về
ý tưởng cơm hộp văn phòng cho các món
chay.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Kết quả khá khả quan, 86% cho đây là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ lệ ủng hộ lớn
này góp phần làm cho ý tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả thi hơn.
Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm. Và không có ý kiến khác về vấn đề này.
Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:
Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ý kiến
đóng góp của khách hàng về dịch vụ này.
Đa phần không có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:
- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện
- Nên phát triển
- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện
Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả thi của
dự án.
3. Phân tích thị trường
Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:
3.1. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:
Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng
chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2 trong 1 (café
+ cơm văn phòng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung nhiều tòa nhà cao
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi cho rằng quan tâm
đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở thành một lợi thế cạnh
tranh nữa của công ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm đến vấn đề này. Bên cạnh đó,
chúng tôi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ
nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí
Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới
trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều
tra của chúng tôi cho thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng. Và đây chính là
một miếng bánh chưa ai động tới!
Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có rất nhiều
nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tôi tìm được cho
mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại, chúng tôi hoàn toàn có
thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường.
3.2. Sức ép của nhà cung cấp
Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnh vực
thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người dân dẫn tới
giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất là khi Cơm V mới đi
vào hoạt động, quy mô còn nhỏ.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảy vào
lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềm năng. Với
tiềm năng lớn như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và
nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch. Theo hướng quy hoạch
của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diện tích trồng rau an
toàn. Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau sạch, và tất nhiên không chỉ
có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung cấp,
nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…
liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự
nghiệp bước tiếp sau chúng tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế
cạnh tranh của mình.
3.5. Sản phẩm thay thế
Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến, và fast food như
bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ, nhưng không
đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứ không có thể thay
thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên những đồ đó không đảm bảo dinh
dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ăn nhiều sẽ rất có hại cho sức
khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng nhiều đạm và rất ít rau xanh đây là tác nhân gây nên
chứng béo phì và các bệnh ung thư.
4. Các yếu tố vi mô – Phân tích SWOT
Điểm mạnh (S) : Nguồn nhân lực:
- Là những sinh viên năng động, nhanh bén, nhiệt tình,
sáng tạo, giàu ý tưởng, ham học hỏi, chịu khó quan sát,
tìm hiểu và có hiểu biết trong lĩnh vực dịch vụ này.
- Có kiến thức về kinh tế, xã hội và có khả năng trong
quản lý, marketing.
Mặc dù có lẽ đây là điểm mạnh duy nhất trong thời điểm này, nhưng: Con người làm nên
tất cả. Chúng tôi tin tưởng từ điểm mạnh về yếu tố con người, chỉ sau một thời gian sẽ khai
thác, tạo nên nhiều điểm mạnh khác.
Điểm yếu (T):
- Nhân lực (người quản lý): mới khởi nghiệp nên còn ít kinh nghiệm:
Giải pháp: thời gian cùng những va vấp thực tế sẽ giúp tích lũy kinh nghiệm và
trưởng thành
- Vốn: ít, cần nguồn tài trợ
Giải pháp: Kêu gọi tài trợ, vay vốn khởi nghiệp
Chiến lược ban đầu: không mở cửa hàng ngay (có thể tiết kiệm chi phí
đáng kể), phát triển qua thương mại điện tử và phân phối trực tiếp đến tay khách hàng.
Đây là một xu hướng mới hiện nay: “Thời của doanh nghiệp không mặt tiền”
Cơ hội (O):
Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày của công ty, quản lý nhân viên, quản lý
tài chính - hoạt động thu chi của cửa hàng. Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định
hướng chiến lược phát triển chung cho công ty.
Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa
1 Phó giám đốc
: Xây dựng và kiểm soát kế hoạch chương trình Marketing, PR, phát triển và duy trì mối
quan hệ khách hàng, nhà cung cấp, phát triển thị trường. Quản lý các vấn đề liên quan đến
tuyển dụng, tổ chức, đãi ngộ nhân sự.
Lương: 3.000.000đ/tháng + ăn trưa
+ Thời gian làm việc : từ 07h đến 15h hàng ngày
5.2. Bộ phận sản xuất
1. Bếp trưởng
- Nhiệm vụ :
Quản lý và chịu trách nhiệm chính bếp ăn về nấu nướng các món ăn chính và phụ
Cùng người quản lý lên thực đơn cho các bữa ăn hàng tuần và đặt tên món ăn tạo
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
GIÁM ĐỐC
P.Giám đốc
Marketing – Nhân sự
Bộ phận
Nhận đơn đặt hàng
Bộ phận
Sản xuất
Bộ phận
Vận chuyển
Kế toán
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
phong cách riêng của Cơm V
Nghiên cứu, phát triển các món ăn. Đổi mới, bổ sung các món ăn hàng tuần
Thời gian làm việc: 7h – 15h
Lương: 800.000đ/tháng + ăn trưa
5.3. Bộ phận nhận đơn đặt hàng
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
+ Số lượng : 02 người
+ Nhiệm vụ : Nhận đơn đặt hàng từ trang Web, trực điện thoại, tích kê vào bảng thực đơn
của khách hàng để sắp xếp
+ Điều kiện: Có tinh thần trách nhiệm, chu đáo, giao tiếp tốt, có giọng nói hay, dễ nghe
+ Thời gian làm việc: Từ 09h đến 12h hàng ngày
Lương: 600.000đ/tháng + ăn trưa
5.4. Bộ phận vận chuyển:
+ Số lượng : 6 người (trung bình cứ 50 suất ăn cần 1 nhân viên vận chuyển)
Có nhiệm vụ chuyển hàng, thu hộp về và thanh toán tiền hàng.
+ Yêu cầu : Có xe máy và thông thạo địa bàn TP Hồ Chí Minh.
Thật thà, chu đáo, tinh thần trách nhiệm, thân thiện, lịch sự
+ Thời gian làm việc: Từ 10h30 đến 14h hàng ngày
Lương cứng: 400.000đ/ tháng (thực chất đây là khoản để trả tiền xăng xe) lương của nhân
viên vận chuyển thực chất là lương doanh thu
Lương doanh thu : Nhận 700đ/ 1 suất vận chuyển + ăn trưa.
5.5. Kế toán
Thực hiện các công việc liên quan đến lĩnh vực kế toán và tài chính của công ty
Làm việc bán thời gian
Lương: 1.500.000đ/tháng
6. Thực đơn dự kiến cơm trưa văn phòng (từ thứ 2 đến thứ 6)
Thứ 2
Món mặn Món chay
1 Chả lá lốt 23.000 Tôm chiên giòn chay 25.000
2 Thịt viên sốt cà chua nấm 23.000 Cà ri dê chay 27.000
Hàng ngày có các món rau, nộm, salad (trong thực đơn món chính)
Rau muống xào tỏi Canh bí nấu tôm Salad trộn
Bắp cải xào bò Canh bầu Salad dưa chuột
Rau bí xào bò Canh mướp Nộm đu đủ
Rau lang xào Canh muống dầm sấu Nộm ngó sen
Su hào xào súp lơ Canh bắp cải cà chua Nộm gà xé phay
Mực xào hành cần Sáo đậu Nộm bò khô
Đỗ xào bò Canh cải cúc Nộm nấm tuyết
Cần xào cá Canh cải xoong Nộm rau câu
Rau muống luộc Canh su hào cà chua Nộm bắp chuối
Bắp cải luộc Canh cải xanh cá rô Nộm su hào
Dưa chua Cà pháo Nộm kim chi
Các món tráng miệng (free): trái cây (theo mùa), chè, sữa chua, kẹo cao su
Thực đơn sau mỗi tháng sẽ được bổ sung, thay thế những món mới lạ.
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
7. Kế hoạch Sản xuất
Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý chất
lượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quá trình sản
xuất cụ thể như sau:
1/. Các yếu tố đầu vào
2/. Quá trình sản xuất
3/. Đầu ra
1/. Các yếu tố đầu vào
Trước hết là quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn nguyên
liệu đầu vào. Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các
nhà cung cấp có uy tín như vậy sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn cung ổn định. Các địa
chỉ uy tín cho nguồn thực phẩm sạch có thể lựa chọn:
- Nguồn cung cấp rau sạch: các chợ đầu mối đây là một trong số những địa diểm bán
khách hàng
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Thực đơn,
công thức
chế biến các
suất ăn
Nguyên liệu đầu vào
Thực phẩm sạch, có
nguồn gốc xuất xứ rõ
ràng có cam kết
Nhận đơn đặt hàng
Qua trang web, điện
thoại
Sơ chế
Rau, củ, quả
được rửa sạch.
Sơ chế thịt cá
Thanh toán
Thu hồi hộp
cơm
Vận chuyển
Nhanh chóng
Giải đáp thắc mắc – Quan hệ khách hàng – Thông tin phản hồi – Cải tiến chất lượng
Chế biến - Đóng hộp
Đảm bảo vệ sinh, sạch
sẽ
Làm vệ sinh,
khử trùng
dụng cụ làm
bếp, hộp, đĩa
- Quá trình thực hiện dự án:
8.1.1 Sơ đồ tổ chức dự án
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
Báo cáo kết quả thực hiện Dự án mở quán cơm Chay Văn Phòng – Cơm V.
2013
8.1.2. Tiến độ thực hiện dự án
SV thực hiện:MBA12B - 001 Nguyễn Quốc Việt An. Page
GIÁM ĐỐC
Dự án
Tư vấn viên
Bộ phận
Marketing – khảo
sát thị trường
Bộ phận
Nguyên vật
liệu đầu vào
– Nhân Sự
Bộ phận
Tài chính –
Kế Toán
Thư Ký
Copyright: Tài liệu đại học ©