TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Tiểu luận CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN
TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM
Đề tài 2: Quá trình ép mía
GVHD: Phan Thị Hồng Liên
Nội dung
I. CƠ SỞ KHOA HỌC
II.MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ VÀ PHẠM VI
THỰC HIỆN QUY TRÌNH ÉP MÍA
III.QUY TRÌNH ÉP MÍA
IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU
V. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
I. CƠ SỞ KHOA HỌC
-
Ép mía là quá trình thu hồi các thành phần có giá trị
bên trong nguyên liệu mía bằng cách sử dụng áp lực để
phá vở cấu trúc của tế bào mía và làm cho các cấu tử
cần thu hồi thoát ra ngoài.
-
Quá trình ép mía thường xảy ra độc lập,hoặc phải kết
hợp với các quá trình khác để tăng cường hiệu quả thu
hồi các cấu tử cần thiết có bên trong mía (ví dụ như
nghiền hoặc xử lý nhiệt).
-
Nguyên liệu mía được xử lý trước khi ép để tăng hiệu
quả của quá trình ép.
II.MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ VÀ PHẠM VI

 Ép giập
Vừa có tác dụng lấy nước mía ra từ cây mía (khoảng
60 – 70%), vừa làm cho mía giập vụn hơn, thu nhỏ
thể tích lớp mía, cung cấp mía đều đặn cho các máy
ép sau, tạo điều kiện làm việc ổn định, tăng năng
suất, hiệu suất ép và giảm bớt công suất tiêu hao.
 Ép kiệt
Mục đích chủ yếu của giai đoạn này là lấy đến mức tối
đa lượng nước mía có trong cây mía.
III.QUY TRÌNH ÉP MÍA
2. Phương pháp lấy nước mía
a) Phương pháp ép thẩm thấu

Phương pháp ép khô: Đây là phương pháp ép lấy
nước mía mà không sử dụng nước thẩm thấu, chỉ
dùng áp lực làm vở tế bào để lấy nước mía, do đó
hiệu suất lấy đường thấp (khoảng 92 – 95%) và một
lượng nhỏ đường còn nằm trong tế bào không thể
lấy ra được.
III.QUY TRÌNH ÉP MÍA
2. Phương pháp lấy nước mía
a) Phương pháp ép thẩm thấu

Phương pháp ép ướt (có sử dụng nước thẩm thấu)
Có 3 phương pháp ép ướt
-
Phương pháp ép thẩm thấu đơn
-
Phương pháp ép thẩm thấu kép
-

Đun nóng và gia vôi
Lắng
Bã
Nước lắng trong
Lọc
Cặn lọc
Mía
Máy băm mía
Thiết bị đánh tơi
Máy ép
 Khuếch tán bã mía
III.QUY TRÌNH ÉP MÍA
3. Giai đoạn hoà đường thô
Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình tinh sạch
nước mía trong công nghệ tinh luyện đường.
Phương pháp thực hiện:
- Đường thô có lớp mật bên ngoài chứa nhiều tạp chất
 Trước khi hoà tan đường thô để thực hiện quá
trình tinh lọc cần rửa lớp mật bên ngoài.
-Ly tâm tách bỏ lớp mật rửa sẽ thu được đường sạch
lớp mật. Đường này sẽ được hoà tan với nước thành
dung dịch nước đường 60
0
Bx.
IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU
-
Quá trình ép mía thường không có nhiều biến đổi,
chủ yếu là biến đổi vè mặt cơ học. Mía trong quá
trình ép sẽ giảm thể tích, tỉ trọng có thể thay đổi
-

- Khả năng đàn hồi
- Kích thước của mía
V. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
2. Các thông số công nghệ
-
Quá trình tiền xử lý: hỗ trợ tốt cho quá trình ép.
-
Áp lực: là động lực chính của quá trình ép.
-
Tốc độ tăng áp lực
-
Nhiệt độ của quá trình ép
V. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
3. Thiết bị
-
Kích thước miệng ép
-
Áp lực trục đỉnh
-
Số lượng trục ép
-
Tốc độ trục ép
-
Răng trục ép
VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
1. Thiết bị chính sử dụng trong giai đoạn khai thác
nước mía

- Vỏ trục chế tao bằng gang đặc chủng, loại gang này
tinh hạt thô mà độ cứng lớn.
c) Nắp đỉnh
Dùng bu lông hoặc ca vét, chốt tròn để liên kết với bệ
máy. Trong nắp đỉnh có lắp thiết bị tăng áp.
VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
1. Thiết bị chính sử dụng trong giai đoạn khai thác
nước mía
Máy ép mía ba trục bao gồm:
d) Gối đỡ trục
Gối đỡ trục có thể dùng vật liệu sau:
- Phốtpho đồng thau: Đúc thành bạc trượt.
- Hợp kim góc thiếc loại hợp kim này có tên vỏ trục
bằng gang đúc.
e) Kết cấu lược đáy
Cơ cấu bao gồm: Lược đáy, cầu lược, tay kéo, giá đặt.
f) Bánh răng tam tinh
Là bánh răng đầu trục của trục ép. Nhờ sự chuyển
động của động lực thông qua hệ thống truyền
động, dùng ca vét truyền động trục đỉnh, trục đỉnh
thông qua bánh răng tam tinh làm cho trục trước
và trục sau đồng bộ truyền động.
VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
2. Thiết bị phụ trợ của máy ép
a) Ắc quy thuỷ lực
b) Băng truyền trung gian
c) Bộ phận nạp liệu
d) Máy rũ tơi mía

dao mật độ dày, hướng quay có chiều thuận và chiều
nghịch.
+ Kết cấu của máy cắt mía gồm lưỡi dao, thớt
dao,trục, ổ bi, bánh đà,và môtơ.
Gồm:
+ Máy xé tơi kiểu búa lắc
+ Máy xé tơi mía kiểu lưỡi dao
+ Do trục và vỏ máy cấu thành. Khi trục quay với tốc
độ cao, mía ở giữa răng tấm và răng thanh chịu chà
xát, độ phá vỡ tương đối cao.
+ Độ phá nát của máy nghiền vụn tương đối cao
nhưng chi phối năng lượng tương đối lớn, lượng mía
xử lí ít.
VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH ÉP MÍA
5. Một số thiết bị hổ trợ khác
- Thiết bị ép trục vis
- Thiết bị ép trục
+ Cấu tạo gồm các trụ hình trụ,thường làm bằng kim
loại nặng,có các rảnh trên bề mặt các trục.
+ Khi mía đi qua khe hẹp giữa hai trục, sẽ xuất hiện
lực ép tác dụng lên mía và dịch ép sẽ thoát ra.
+ Thiết bị này bao gồm nhiều trục nối tiếp với nhau để
tăng hiệu quả quá trình ép.
+ Gồm buồng ép hình trụ dài, bên trong có trục vis
bằng thép không rỉ.
+ Độ cao của ren trên trục vis thường giảm dần từ đầu
vào đến đầu ra của thiết bị.
Máy ép nước mía siêu sạchMáy hút chân không trong ép míaDây chuyền sản xuất đường mía