LỜI MỞ ĐẦU
 Nước ta đang trên con đường hội nhập và phát triển. Nền kinh tế nước ta đã có
những bước đáng tự hào được nhiều nước trên thế giới đánh giá cao, chúng ta
đang hướng đến mục tiêu trở thành nước công nghiệp vào năm 2020 và có thể
sánh vai với các nước phát triển trên thế giới, trong đó có công nghiệp sản xuất
bia và sản xuất giấy.
 Với mục đích hiểu rõ về sản xuất giấy và bia, được sự hướng dẫn tận tình của
Thầy Bùi Tài và các Anh(chị) trong đoàn đã giúp đỡ em viết bài báo cáo về những
nét chính và qui trình sản xuất của Công ty Liên doanh nhà máy bia Việt Nam và
Công ty Cổ phần giấy Tân Mai sau chuyến tham quan thực tế ở hai công ty này
trong thời gian vừa qua.
1
2
PHẦN I – NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM
Bia là một loại nước uống có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng.
Hương vị và màu sắc cảm quan của bia là do các hợp chất chiết từ malt đại mạch,
houplon, cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác tạo nên. Đặc biệt, CO2 bão hoà
trong bia có tác dụng làm giảm nhanh hơn cơn khát của người uống.
Ngày nay bia là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên khắp thế
giới và sản lượng của nó không ngừng tăng lên gắn liền với tên tuổi của những hãng bia
lớn như Heineken (Hà Lan), Heninger (Đức), Carlberg( Đan Mạch), Foster (Úc), Tiger
(Singapore),… với tổng sản lượng hàng tỉ lít bia mỗi năm, đã tạo công ăn việc làm cho
nhiều lao động và thu về những lợi nhuận khổng lồ.
3
I. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH
NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM
Mô hình nhà máy bia Việt Nam:
Công ty liên doanh. Nhà máy bia Việt Nam (VBL), đơn vị sản xuất các loại bia
Tiger, bia Heineken và bia Bivina, là tổng công ty liên doanh giữa Tổng công ty thương
mại Sài Gòn (SATRA) và tập đoàn Asia Pacificbreweries Ltd. (APBL), trụ sở đặt tại
Singapo, liên kết với Heineken NV ( Hà Lan) .

thị. NMBVN là đơn vị đầu tiên tại Việt Nam có một hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu
chuẩn quốc tế. Hệ thống này xử lý toàn bộ nguồn nước của nhà máy bằng các phương
pháp xử lý yếm khí (aerotank). Ngoài ra NMBVN còn áp dụng nhiều biện pháp tích cực
khác để bảo vệ môi trường. Nhà máy bia sử dụng các hệ thống làm lạnh hoàn toàn
không gây tác hại cho môi trường, tiết kiệm nhiên liệu và sử dụng nước một cách ý
thức. Toàn bộ các xe nâng (forklift) trong nhà máy đều được vận hành bằng hơi đốt
(gas) để tránh gây ô nhiễm không khí và tiếng ồn trong khu vực sản xuất giảm thiểu tối
đa. Khía cạnh môi trường là yếu tố không thể tách rời trong hoạt động kinh doanh của
NMBVN. Hiện nay nhà máy đang áp dụng và quản lý chặt chẽ các sản phẩm bởi 4
chính sách:
 Chính sách quản lý chất lượng :ISO 9001: 2000
 Chính sách quản lý an toàn thực phẩm :HACCP
 Chính sách quản lý vệ sinh, an toàn sức khỏe :GMP
 Chính sách quản lý môi trường :ISO 14000: 1996
Chất lượng đã và đang được thực hiện trong mọi hoạt động chính là chìa khóa cho sự
thành công của liên doanh NMBVN.
5
Giới thiệu về bia Heineken và bia Tiger :
BIA HEINEKEN
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN :
 Lịch sử bia Heineken bắt đầu vào ngày 16/12/1863 khi Gerard Adrian Heineken
mua lại nhà máy bia De Hooiberg ở Amsterdam- Hà Lan.
 Năm 1869, ông du lịch vòng quanh Châu Âu để tìm kiếm nguồn nguyên liệu tốt
nhất làm ra bia và nhận ra tầm quan trọng của cách “ủ men bia bên dưới” thay
cho cách “ủ men bia bên trên” truyền thống.
 Năm 1873, thương hiệu Heineken chính thức chào đời.
 Vào thời gian đầu, nhà máy chỉ sản xuất bia cho thị trường trong nước. Đầu thế
kỷ thứ XX (1912), Heineken tìm cách đưa bia vượt ra khỏi biên giới, xuất sang
các nước Bỉ, Anh, Tây Phi, Ấn Độ và những vùng lân cận.
 Năm 1933, Heineken trở thành loại bia ngoại đầu tiên được nhập khẩu vào Mỹ

cũng sẵn sàng tin rằng loại thức uống đựng trong những chai bia màu xanh lá này cũng
sẽ ngon hơn, chất lượng hơn những hương vị thức uống bản địa.
Tại Việt Nam
Năm 1992, bia Heineken nổi tiếng thế giới được nhập trực tiếp từ Hà Lan vào Việt Nam
. Chính sách đổi mới đã mở ra nhiều cơ hội đầu tư và giúp cho các nhãn hiệu hàng đầu
thế giới đến với người tiêu dùng rộng rãi hơn. Trong xu thế đó, năm 1994, lần đầu tiên
bia Heineken được công ty Vietnam Brewery Limited (VBL) sản xuất ngay tại Việt
Nam , dưới hình thức liên doanh với công ty beer Việt Nam . (VBL là liên doanh giữa
Công ty Thương mại Saigon (SATRA), Công ty Asia Pacific Breweries Ltd có trụ sở
tại Singapore (APB) và Heineken N.V tại Hà Lan). Cho đến nay, Heineken đã xây dựng
rất thành công hình ảnh bia cao cấp trong tâm trí người dân Việt và đã có một chỗ
đứng vững chắc trên thị trường bia Việt Nam .
7
BIA TIGER
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN :
 Bia Tiger có xuất xứ từ Singapore từ năm 1932. Từ đó đến nay, Tiger không
ngừng phát triển để trở thành một trong số những loại bia cao cấp, được yêu
thích, được nhập khẩu trên toàn thế giới và Tiger được biết đến trên toàn cầu nhờ
vào hương vị và công thức đáng tin cậy của Châu Á.
 Hương vị đặc trưng của Tiger là do các nguyên liệu chất lượng và quy trình lên
men tỉ mỉ, cẩn thận mà phải trải qua 250 cuộc kiểm tra về chất lượng. Suốt
những năm qua, Tiger đã nhận hàng loạt giải thưởng gồm có 30 huy chương
vàng quốc tế, gần đây nhất là huy chương vàng thế giới vào năm 2004 ( loại
Style Pilsner) do hiệp hội bia rượu trao tặng.
 Năm 2006, Tiger áp dụng chiến lược quảng cáo mới “Vẻ đẹp và sự nguy hiểm”,
khái niệm này do Young và Rubicam ở Singapore tạo nên và do nhiếp ảnh gia
người Hà Lan Erwin Olaf thực hiện. Trong khi đó, nhiều nhà quảng cáo bia đã
áp dụng xu hướng hiện tại là đơn giản hoá tầm nhìn, còn quảng cáo mới của
Tiger thì ủng hộ xu thế, đang dạng, chăm chút tầm nhìn, điều này phản ánh sự
giàu có và sức sống của Châu Á.

• Hoa houblon được con người biết đến và đưa vào sử
dụng khoảng 3000 năm TCN. Đây là thành phần rất
quan trọng và không thể thay thế được trong quy trình
sản xuất bia, giúp mang lại hương thơm rất đặc trưng,
làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độ bền keo
và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm.
Cây hoa houblon được trồng bởi nông dân trên khắp thế
9
giới với nhiều giống khác nhau, nhưng nó chỉ được sử dụng trong sản xuất bia là
chủ yếu. Hoa houblon có thể được đem dùng ở dạng tươi, nhưng để bảo quản
được lâu và dễ vận chuyển, houblon phải sấy khô và chế biến để gia tăng thời
gian bảo quản và sử dụng.
• Loai men A-yeast độc nhất (do tiến sĩ Elion _ học trò nhà bác học Louis Pasteur
_ tìm ra đã mang đến cho bia Heineken một hương vị đặc trưng độc đáo. Hiện
nay men được cất giữ tại Thụy Sĩ và cung cấp cho 110 cơ sở sản xuất bia hàng
tháng).
III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
10
 Quy trình chuẩn bị Malt
Thuyết minh quy trình
Đại mạch
Sàng
Nam châm
Container
Cân
Băng tải
Gàu tải
Xilo
Sản phâm
11

14
Malt
Bồn xoáy
Thuyết minh quy trình:
o Malt sau khi được xay và tách vỏ được đưa vào bồn trộn và gia nhiệt tạo thành
một hỗn hợp gọi là cháo malt.
o Cháo malt qua thiết bị lọc sẽ ra dịch đường và bã hèm. Bã hèm được tận dụng
làm thức ăn cho gia súc.
o Dịch đường được cho vào nồi đun sôi. Có cho thêm tinh chất hoa houplon được
nén viên.
o Sau khi đun một thời gian sẽ ra được dịch đường nóng.
o Dịch đường nóng được cho vào bồn xoay quay ly tâm.
o Sau đó sản phẩm được đưa vào bồn lên men và ủ men.Quá trình ủ tùy thuộc vào
loại bia. Bia Heineken ủ trong thời gian 1 tháng , còn bia Tiger ủ trong nửa
tháng.
o Hệ thống lọc bia, lọc băng bột vỏ sò có tẩm nước tạo thành những tấm lọc tự
nhiên. Đảm bảo bia lọc ra vẫn giữ được hương vị và độ trong cần thiết.
15
Làm lạnh
Chứa men
Lên men
Ủ men
Lọc
Bia trong
Trong nhà máy bia Việt Nam có 3 nhà nấu với công suất rất lớn.
- Nhà nấu 1: 500 000 hls / 1 năm
- Nhà nấu 2: 1 500 000 hls/ 1 năm
- Nhà nấu 3: 1400 000 hls / 1 năm
 Sơ đồ quá trình lên men bia:
Quá trình lọc: mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, các

- Sau mỗi mẻ bia thì có các chuyên gia thử bia.
Kiểm tra
lon mới
Tráng lon Chiết lon
Đóng nắpThanh
trùng
Đóng nắp
Đóng code
Vô thùng Đóng kiện
17
PHẦN II – CÔNG TY CỔ PHẦN GIẤY TÂN MAI
CÔNG TY CỔ PHẦN GIẤY TÂN MAI
PHƯỜNG THỐNG NHẤT – TP BIÊN HÒA – TỈNH ĐỒNG NAI – VIỆT NAM
Điện thoại: 0613 382257 Fax: 0613 382415
Email: [email protected] Website: www.tanmaipaper.com
18
LỜI MỞ ĐẦU
Công ty cổ phần Tập Đoàn Tân Mai tiền thân là Công ty Kỹ Nghệ Giấy Việt
Nam (COGIVINA) được thành lập ngày 14/10/1958 và chuyển sang cổ phần vào đầu
năm 2006, điều này đã góp phần mở rộng phát triển các loại sản phầm mới cũng như
nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng, bởi chất lượng
sản phẩm và cung cách phục vụ ngày càng tốt hơn của Giấy Tân Mai. Công ty cổ phần
Tập Đoàn Tân Mai là nhà sản xuất giấy in báo duy nhất tại Việt Nam đặc biệt trở thành
một trong hai đơn vị sản xuất giấy lớn nhất cả nước sau khi Công ty Giấy Bình An sáp
nhập vào Giấy Tân Mai và hợp nhất với Công ty cổ phần Giấy Đồng Nai vào năm 2008
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN
1958 Công ty Kỹ nghệ Giấy Việt Nam (COGIVINA) được thành lập
ngày 14/10/1958 do chính phủ Việt nam (cũ) và Công ty Hoa Kỳ Parsons
Whittemore Development Co.,Ltd đầu tư.
1959 Khởi công xây dựng máy giấy số 1 và các công trình phụ trợ.

tấn.
Chính thức mang tên Công ty cổ phần Tập Đoàn tân Mai.
20
II. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC

III. NGUYÊN LIỆU
21
Nguyên liệu chính của nhà máy sản xuất giấy Tân Mai là: gỗ thông, keo lai, cao su.
Ngoài ra còn có một số nguyên liệu phụ như: giấy vụn, giấy báo, tạp chí (số lựơng
trong nước không đủ nên chủ yếu là nhập từ nước ngoài), giấy carton, giấy bìa đã qua
sử dụng và một số chất phụ gia khác (NaOH, H
2
O
2
, Na
2
SiO
3
)…
IV. SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY
Giấy in báo
• Chuyên dùng để in báo, sách giáo khoa.
• Thích hợp in tốc độ cao (45.000 tờ/giờ).
22
• In sắc nét, hình ảnh đẹp, phù hợp với nhiều công nghệ in.
Giấy In
• Thích hợp đối với các loại máy in.
• Giấy láng mịn, bắt mực đều, in sắc nét.
• Có tuổi thọ lưu trữ cao.
Giấy photocopy