Chương 5
Tổ chức và phục vụ tiệc
5.1. Một số kiến thức về tiệc
5.2. Tiến trình tổ chức và phục vụ tiệc
5.3. Marketing tiệc

5.1. Một số kiến thức về tiệc
5.1.1. Khái niệm tiệc
5.1.2. Mục đích tổ chức tiệc
5.1.3. Chủng loại tiệc
5.1.4. Các kiểu kê xếp bàn tiệc

5.1.1. Khái niệm tiệc

Là bữa ăn thịnh sọan, đông người

Là bữa ăn long trọng, thịnh sọan để thết
đãi bạn bè vì một mục đích nào đó

Là sản phẩm chính của NH, phục vụ với số
lượng khách lớn với quy trình phục vụ chính
quy,nghiêm ngặt

Tiệc # cỗ???

5.1.2. Mục đích tổ chức tiệc

Ngoại giao

Mừng ngày kỷ niệm

- Thời gian có thể kéo dài đôi chút
- Phong cách ăn uống lịch sự theo trình tự thực đơn
- Trước khi chính thức vào bàn tiệc, khách được mời khai vị
tại phòng khách (đối với tiệc Âu)

Tiệc đứng
- Số lượng khách mời có thể đông hơn tiệc ngồi
- Khách không có chỗ ngồi riêng, đi lại tự do, ăn
đứng, uống đứng
- Chỗ ngồi không phân biệt ngôi thứ
- Khách tập trung theo từng nhóm nhỏ
- Không khí buổi tiệc hơi huyên náo nhưng cởi mở
- Thực đơn bao gồm những món nguội, các món
nóng tương đối hạn chế
- Khách tự phục vụ
- Thời gian hạn chế, không kéo dài so với tiệc ngồi

Theo tính chất tổ chức tiệc

Đại tiệc

Tiệc trà

Tiệc cocktail

Vũ tiệc

Yến tiệc

Theo sự chủ động của nhà hàng trong

chủ tiệc
Bàn tròn

Bàn vuông cho 4 người
K1
Chủ tiệc
K3 K2

Bàn chữ I- Cách xếp thứ 1
3 7 11 15 14 10 6 2
1 5 9 13 16 12 8 4
Ông
chủ
tiệc
Bà
chủ
tiệc

Cách xếp thứ 2
11 7 3 Khách 1 5 9 13
12 8 4 Chủ tiệc 2 6 10

Bàn tiệc kê hình chữ T
o o
o o
o o
o o
o o
o o O o o
Bàn danh dự

o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
Chủ tiệc
o o o o o o O o o o o o o
Bàn danh dự

Bàn tiệc kê hình rẻ quạt
o o o o o o O o o o o o o
Bàn danh dự
o o o o o o o o o o o o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o
o o

Tiệc bị động: tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
của khách

Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc của khách

Yêu cầu tiếp nhận tiệc

Nội dung

Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và
các dịch vụ kèm theo

Thông báo các chính sách khuyến mãi của
nhà hàng

Ký kết hợp đồng, nhận đặt cọc

Yêu cầu tiếp nhận tiệc

Tạo sự an tâm và cảm giác lựa chọn đúng
của khách

Đầy đủ, cụ thể về những yêu cầu của
khách

Cố vấn cho khách

Ký kết hợp đồng, nhận đặt đọc

Nội dung