Kiểm tra bài cũ
Kiểm tra bài cũ
Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh
Hãy kể tên các chất dinh dưỡng chính ảnh
hưởng tới sinh trưởng của
hưởng tới sinh trưởng của
vi sinh vật?
vi sinh vật?
-
Cacbohidrat: đường, tinh bột, xenlulozơ….
-
Protein, axit amin…
-
Lipit: các hợp chất béo: dầu, glixerol…ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ
VẬT LÝ ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA
VI SINH VẬT
BÀI 41
Giáo viên: NGUYỄN THỊ NGA
THPT THUẬN THÀNH 1Vì sao trong quy trình làm sữa
chua phải đưa vào tủ ấm 40
0
C

Băng ở Greenland
Loài Mycobacterium tuberculosis (VK lao)
Sa mạc Atacama
Núi lửa dưới đại dương
(Ưa ấm)
(Ưa lạnh)
(Ưa nhiệt)
(Ưa siêu nhiệt)Hãy nghiên cứu
sách giáo khoa
và điền vào bảng
sauEnzim, protein
Enzim, protein
vận chuyển,
vận chuyển,
ribôxom thích
ribôxom thích
ứng hoạt động
ứng hoạt động
ở điều kiện t
ở điều kiện t
0
0
Thấp
Bình
thường
Cao
Rất
cao
Bắc cực,
Nam cực,
đại dương
đất,nước
, cơ thể
động vật
Đống phân
ủ, suối
nước nóng
vùng nóng
bỏng của
biển, đáy biển

chứa nhiều
axit béo
không no
chứa các axit
béo mạch ngắn,

-
Tạo nhiệt độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi
sinh trưởng.
Trời lạnh, muốn muối dưa nhanh
chua ta phải làm thế nào?
* Ứng dụng:
-
Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại.
Khi dưa bắt đầu chua, muốn bảo quản
dưa khỏi chua quá ta phải làm thế
nào?
VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ
hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm.Vì sao trong sữa chua có VK lactic mà
hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?
II. pH
pH là gì?
- Là đại lượng đo độ axít hay độ kiềm tương đối.Ưa
trung
tính
Ưa kiềm
Hình 2: Thang pH
14
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
pH

+
và OH
-
kìm
hãm hoạt động
của enzim.
H
+
làm màng
sinh chất vững
chắc, không tích
lũy H
+
→ duy trì
pH nội bào gần
trung tính.
Tích lũy ion
H
+
từ bên
ngoài → duy
trì pH nội
bào gần
trung tính
đa số VK và
ĐV nguyên
sinh.
số ít VK,
đa số nấm
Vi khuẩn ở

Công nghiệp xà phòng sử dụng một số enzim
vi sinh vật. Các enzim này phải có đặc tính gì
(ưa axit, ưa trung tính hay ưa kiềm)?
Bột giặt có tính kiềm do đó enzim ưa kiềm
mới giữ nguyên được bản chất, không bị mất
hoạt tính III. ĐỘ ẨM
Nước có vai trò quan trọng như thế nào đối
với sự sinh trưởng của VSV?
- Hoà tan các enzim và chất dinh dưỡng,
tham gia trong nhiều phản ứng chuyển
hoá quan trọng1. Nồng độ chất tan cao
hơn trong TB
(môi trường ưu trương)
TB ban đầu
2. Nồng độ chất tan thấp
hơn trong TB
(môi trường nhược trương)
Co nguyên sinh
Trương nước
Giải thích hiện tượng xảy ra khi cho TBVK vào
môi trường 1 và 2?Môi trường ưu trương → nước bên trong TB bị rút

IV. BỨC XẠ
-
Bức xạ ion hoá (tia gamma, tia X): phá huỷ ADN của VSV
-
Bức xạ không ion hoá (tia tử ngoại): kìm hãm sự sao mã và
phiên mã của VSV.
Nêu ảnh hưởng của các loại bức xạ đến
sự sinh trưởng của vi sinh vật
và ứng dụng thực tiễn?
* Ứng dụng:
- Khử trùng thiết bị y tế, bảo quản thực phẩm
- Tẩy uế, khử trùng bề mặt, các khí…KẾT LUẬN
KẾT LUẬN
- Ngoài các yếu tố hoá học, VSV cũng cần một số yếu
tố vật lí để sinh trưởng như: t
0
, pH, độ ẩm, bức xạ.
- Lợi dụng các nhu cầu của VSV, con người có thể chủ
động tạo ra các điều kiện nuôi cấy thích hợp (với VSV
có lợi) hoặc không thích hợp (với VSV có hại) để kích
thích hoặc kìm hãm sinh trưởng của chúng