i
LỜI MỞ ĐẦU
Có ai chưa từng nghe qua hai từ đồ chay? Có ai chưa từng một lần ăn cơm
chay? Hẳn là có rất ít người chưa từng nghe, chưa từng ăn, không những thế hai từ
đồ chay xuất hiện rất nhiều trong cuộc sống, rất quen thuộc nữa là khác. Cứ mỗi
tháng lại có vài ngày ăn chay, vào những ngày đó nếu bạn đến những ngôi chùa thì
sẽ thấy rất đông người, và rất nhiều người trong số đó tới chùa ăn cơm chay, đặc
biệt nhất là vào những ngày lễ lớn của chùa. Nhưng thường rất ít người nấu đồ ăn
chay ở nhà, nên có rất nhiều quán cơm chay được mở ra và vấn đề chúng tôi nghiên
cứu cũng chính là đồ chay. Ý tưởng này xuất hiện rất chớp nhoáng dựa vào một câu
nói rất bình thường “hôm nay là ngày ăn chay”, chúng tôi quyết định lấy luôn đề tài
này, rất ngẫu nhiên đúng không?
Chúng tôi đề cập tới nhiều vấn đề liên quan tới đồ chay và đặt ra câu hỏi: bạn đã
bao giờ nghe tới đồ chay đóng hộp chưa? Và đó là ý tưởng chúng tôi muốn giới
thiệu ở đây, vấn đề được ít người biết đến. ban đầu nhóm nghĩ tới chuỗi cửa hàng đồ
chay nhưng nghĩ sẽ không dễ thực hiện vì phải tốn chi phí ban đầu rất lớn nên đồ
chay đóng hộp là lựa chọn cuối cùng.
Những vấn đề liên quan như hiện trạng marketing, cơ hội và đe dọa, mục
tiêu, chiến lược marketing, chương trình hành động… sẽ được đề cập ở những phần
sau.
ii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
NT: Nội trợ
CNV: Công nhân viên
HSSV: Học sinh-sinh viên
iii
MỤC LỤC
Trang
2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp 2
2.2 Tình hình cạnh tranh 5
2.3 Tình hình phân phối 6

Hiện nay thực phẩm chay đã được “nâng cấp” hơn nhiều với đủ loại từ thực
phẩm đông lạnh, đóng gói, đến đồ hộp, đồ khô với đủ món “thịt, cá” như thức ăn
mặn. Bước vào mùa Vu Lan, mùa xá tội vong nhân, thị trường này trở nên sôi động
với nhiều loại thực phẩm ăn chay khô, đóng hộp, ăn liền. Và thực phẩm chay đang
trở thành món ăn “thời thượng”. Các nhân viên siêu thị Intimex cho biết: Từ hơn
một tháng nay, mặt hàng đồ ăn chay được tiêu thụ khá mạnh. Sở dĩ như vậy bởi ăn
chay không chỉ vì ý nghĩa tín ngưỡng, mà còn có tác dụng dưỡng bệnh, thay đổi
khẩu vị, hạn chế kalo đỡ béo tránh được bệnh mỡ nhiễm máu. Mùi vị những món
ăn chay hiện nay có đặc trưng, nên rất dễ ăn. Không chỉ có vậy, việc chế biến đồ ăn
chay đã trở nên đơn giản hơn trước, các bà nội trợ chẳng khó khăn gì để tổ chức
một bữa chay tại gia với đầy đủ các món, kể cả những món khá đặc biệt như vịt
quay, lợn sữa (nguyên con), lẩu chay Muốn nấu được bữa cỗ chay nhưng người
nội trợ chỉ cần ra siêu thị mua về những món chay nhu đồ hộp chay với đủ loại từ
“thịt ba chỉ”,” thịt bò hầm”, “ra-gu sườn”, “đùi gà cà ri”, “xúc xích xốt cà”, “cá rô
xốt chua cay” Ðến những loại thực phẩm đóng gói như “sườn xào chua ngọt”,
“gà xào sả ớt” ăn liền, chế biến dễ dàng chỉ cần xào, rán hoặc nấu sôi là có thể dùng
được ngay. Với những người thích sự cầu kỳ trong nấu nướng lại thường chọn mua
các loại nguyên liệu nấu đồ ăn chay như “thịt dê”, “cừu”, “bò”, “vịt”, “gà”, “cá ba
sa”, “cá điêu hồng”, “cá tai tượng”, về chế biến thành những món chay lạ miệng
Thậm chí có cả những loại gia vị thường nhật như bột canh, vị phở, bột lẩu chay
được đóng gói tinh tươm cho khách hàng tùy nghi sử dụng để sáng tạo món ăn.
Người ăn chay thường tuỳ nghi lựa chọn.
Muốn thưởng thức một bữa ăn chay “nghiêm chỉnh” thì tiện nhất là ra những
quán chuyên nấu món món chay như cơm chay Nàng Tấm 79A Trần Hưng Ðạo,
cơm chay An Lạc 15 Hàng Cót, quán cơm chay Âu Lạc ở trong ngõ Văn Chương,
quán ăn Chuối xanh ở Hàng Gà Tại đây có thể thưởng thức được nhiều món ăn
chay ngon, lạ miệng mà giá bán cũng không đắt lắm. Quán cơm chay Nàng Tấm tuy
3
diện tích không lớn, lại nằm sâu trong ngõ nhưng thu hút được khá nhiều thực
khách. Nhân viên quán cơm chay Nàng Tấm cho biết: có được như vậy là bởi cách

Sốt lẩu Thái chay. Giá 6.000
đồng/chai.
2.2 Tình hình cạnh tranh
Nếu như những năm trước thị trường các loại “thịt”, “hải sản” chay, chỉ có
hàng nhập trực tiếp từ Ðài Loan, Hồng Kông, Quảng Tây, thì hiện nay chủ yếu là do
các cơ sở, doanh nghiệp liên doanh trong nước trong nước như Lý Sinh, Ðại Lâm,
Kim Chi, Mai Tâm, Âu Lạc chiếm lĩnh thị trường. Tuy là hàng sản xuất trong
nước nhưng không thua kém hàng nhập ngoại. Cũng có đầy đủ những món ăn từ
thông thường đến “đặc sản” và luôn giữ nguyên các gia vị, nguyên liệu của Việt
Nam Là đồ nội địa nên những món ăn chay có giá bán không đắt lắm, tôm chay
120.000đ/kg, mực chay cắt lát 50.000 đ/kg, cá viên chay 30.000 đ/kg, thịt viên, thịt
heo, thịt gà cắt lát giá 5800 đ/100g, sườn heo chay 8.800 đ/100g Ðại diện Công ty
TNHH Âu Lạc, đơn vị chuyên về thực phẩm chay bán trên thị trường, cho biết:
Riêng Âu Lạc đã có gần 1.000 mặt hàng bao gồm cả hàng đóng gói, đông lạnh,
đóng hộp, khô, nước với giá trung bình từ 4.500 đồng - 14.000 đồng/hộp hoặc gói.
Một số mặt hàng đặc biệt như vịt quay, heo sữa quay giá chỉ 30.000 đồng/con.
Thị trường thức ăn chay đóng hộp vẫn chưa được sôi nổi cho lắm vì các món
chay chỉ được sử dụng cho ngày rằm hoặc ngày mùng 1. Hơn nữa ở trong chùa đa
số mọi người vẫn tự tay chế biến các món chay thay vì mua sẵn các thực phẩm đóng
hộp.
Chiến lược marketing của một số đối thủ cạnh tranh trong thị trường đồ ăn
chay đóng hộp.
Kinh doanh thực phẩm chay đóng hộp là một trong những loại hình kinh
doanh thử thách nhất để bắt đầu. Nó đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết.
Từng bước hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn quản lý cả quá trình để bắt đầu kinh
6
doanh, từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm thị trường mục tiêu và phân phối sản
phẩm cũng như an toàn vệ sinh. Xu hướng ăn chay ngày càng gia tăng ở bất kì quốc
gia nào. Với tốc độ phát triển như ngày nay, Việt Nam cũng sẽ không tránh khỏi xu
thế đó.

phân phối khác nhau, doanh nghiệp có thể chọn kênh phân phối gián tiếp thông qua
hệ thống nhà phân phối hay đại lý hoặc phân phối trực tiếp do công ty mở hệ thống
bán lẻ. Hoặc có thể phân loại theo ba hình thức phân phối là kênh truyền thống
(general trade – GT) như chợ, kios, cửa hàng; kênh hiện đại (modern trade – MT)
như siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi; và kênh khác như horeca,…
Và trong bài này tác giả đề cập đến câu chuyện quản trị phân phối thông qua kênh
phân phối gián tiếp.
Trong kinh doanh đồ chay đóng hộp nói riêng và kinh doanh nói chung, hệ
thống phân phối giống như hệ thống kênh mương đem nước về làm tươi mát các
cánh đồng. Để nước đến được với từng cánh đồng thì cần phải thông dòng ở tất cả
các nhánh kênh mương. Nước có chảy nhanh, chảy mạnh hay không phụ thuộc rất
nhiều các yếu tố khác nhau như độ lớn của kênh mương, độ dốc của dòng chảy,
mức độ cản trở của dòng nước… Doanh nghiệp chúng ta sản xuất sản phẩm muốn
đưa được sản phẩm tiếp cận được khách hàng mục tiêu phải nhờ qua kênh phân
phối. Hệ thống kênh phân phối là các cá nhân, các tổ chức kinh doanh độc lập hay
các phương tiện, công cụ trung gian có nhiệm vụ chuyển sản phẩm từ nhà sản xuất
đến thị trường, để đáp ứng nhanh nhất cho người tiêu dùng. Kênh phân phối là tập
hợp những trung gian được nhà sản xuất chọn lọc và quyết định để đưa sản phẩm ra
thị trường sao cho hiệu quả nhất với chi phí thấp nhất. Vì vậy mà trong lĩnh vực sản
xuất kinh doanh mặt hàng chay đóng hộp các công ty đã sử dụng rất hiệu quả các
kênh phân phối.
Trong chính sách phân phối thông thường được các doanh nghiệp thiết lập có
cấu thành bởi các yếu tố: chiết khấu trên hóa đơn, thưởng doanh số/KPI (Key
Performance Indicators), thưởng đơn hàng đúng tiến độ, lương nhân viên bán hàng,
chính sách công nợ, chính sách thưởng trả đúng hạn, chính sách cho đại lý bên dưới
nhà phân phối. Mỗi doanh nghiệp tùy vào từng ngành hàng, từng chiến lược khác
nhau sẽ có những chiết khấu khác nhau, có công ty chiết khấu trên hóa đơn 1,5%
nhưng cũng có công ty chiết khấu đến 9%, thậm chí đến 12%… cộng thêm những
chỉ tiêu khác làm cho chính sách phân phối có số tăng lên đến 15% .
Song song với việc thực hiện các chính sách chiết khấu, thưởng theo chỉ tiêu

9
ảnh hưởng tích cực đến việt tiêu thụ sản phẩm.
è Qua tìm hiểu, phân tích các thông tin trên cho thấy tác nhân môi trường “tự
nhiên” hoàn toàn có ảnh hưởng tích cực đến việc sản xuất sản phẩm đồ chay đóng
hộp.
• Công nghệ
Nói chung, trong điều kiện nước ta hiện nay, công nghệ chế biến thực phẩm
ngày càng phát triển. Bao gồm đầy đủ các chúng nhận trong lĩnh vực thực phẩm
như:
Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000
Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý vệ sinh
an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP.
1.2 Môi trường vi mô
Bao gồm nhiều yếu tố như: công ty, trung gian marketing, khách hàng, đối
thủ cạnh tranh… Ở đây chúng tôi chỉ phân tích yếu tố khách hàng
Khách hàng phù hợp với mọi lứa tuổi.
• Người lớn tuổi
Ăn chay chiếm một vị trí rất quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người
Việt Nam, nhất là những người lớn tuổi thích ăn chay cho mát người, dễ tiêu hóa,
nhận thấy sự thay đổi trong phong cách sống ngày càng mang tính di động và nhu
cầu ngày càng lớn hơn đối với các sản phẩm có lợi cho sức khỏe những sản phẩm
ăn chay đóng hộp được tung ra thị trường phù hợp với mọi lứa tuổi, hợp với văn
hoá của ngừơi Việt.
• Thanh niên
Thanh niên ngày nay thường bận rộn với công việc và thường tham gia
những tiệc tùng, thường xuyên ăn những thức ăn nóng và uống nhiều rượu bia. Do
đó bệnh về nhiệt tăng ngày càng nhiều, tuy nhiên lại không có nhiều thời gian để
chăm sóc sức khoẻ bằng cách nấu những món ăn thức uống hạ quả, thì việc lựa
chọn đồ chay đóng hộp là một sự lựa chọn hoàn hảo.
• Trẻ em

theo Đạo Phật phải ăn chay. Như: ngày mồng một âm lich hằng tháng, ngày rằm
hằng tháng, ngày lễ Phật Đảng¸ ngày lễ Vu Lan thì thường thường mọi người ăn
chay hết tháng. Cho nên vân đề ăn chay là việc rất cấp thiết cho những người bận
rộn. Tuy nhiên họ vẫn co thể ăn ở các quan ăn hay nhà hàng nhưng sẽ tạo cho khách
11
hàng cảm giác ớn thưc ăn chay rất nhanh. Trong khi đo nêu ta phân phối đồ hộp
chay thì mọi người có thể mua về chế biến sơ qua theo cách riêng của mình thì cảm
giác sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó các nhà nội trợ bận rôn đảm đang nhà ta vẫn muốn
nấu cho chông con mình ăn những món ăn tuyệt hảo cho gia đình than yêu của
mình thì những đồ làm sẵn thế này rất tiện cho nhưng người như thế này. Ngoài
Phật Giáo thi các tôn giáo khác cũng ủng hộ việc ăn chay. Vì theo tâm linh của
những tôn giáo này thì ăn chay để giảm thiểu sự xác sinh, bớt gây tội ác thì đời con
cháu ta sẽ được hưởng phúc kiếp sau ta vẫn có thể làm con người. Tuy thế không
phải ta hoàn toan không ăn thịt cá, nông thủy hải sản mà là chi ăn chay những ngày
đầu tháng rằm hay là những ngày xấu thôi.
Cũng có trường hợp những người trong khoang thời gian phải ăn chay nhưng
lại đi chơi xa như: cắm trại, picnic, đi da ngoại… thì đồ hộp ăn chay là một món ăn
rất tiện lợi khi đem theo trong quá trình ăn doc đường. Không cần phải lo ngại về
vấn đề ăn uống trong chuyến đi chơi vui của mình. Trong những bữa tiệp trùng
ngày ăn chay thi thường thuòng tổ chức tiệt chay luôn. Không cần phải băng khoăn
sợ mọi người ăn cảm thấy không đầy đủ chất, với công nghệ mới chung tôi đã tạo ra
những đồ hộp chay thật là ngon và bổ dưởng.
Ngoài vấn đề ăn chay vì theo tôn giáo ra thì hiện nay mọi người đang chuyển
sang xu hướng ăn chat đê bảo vệ sức khỏe của mình. Hiện trang bủa cơm của gia
đình của người Việt Nam nói chung hiện nay đó là nhiều thịt ít rau và dư thừa chất
béo cho nên hiện nay tỷ lệ người béo phì ở Việt Nam nói chung và ở Đà Lạt nói
riêng rất cao. Từ bệnh béo phì sinh ra nhiều bênh nguy hiểm đến tính mạng còn
người. Như:
+ Bệnh động mạch vành (đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim).
+ Suy tim ứ huyết (do nhu cầu ôxy và các chất dinh dưỡng của cơ thể béo phì là quá

vẫn sản xuất đúng quy trình chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đều như nhau.
Ngoài những lý do trên thì còn nhiều lý do khác nữa. Và đây là lý do chiếm
đa số đó là ăn chay theo tôn giáo.
3.2 Những khó khăn, thách thức và biện pháp khắc phục
Bên cạnh những lợi ích của đồ hộp chay và những cơ hội mà sản phẩm đem
lại cho doanh nghiệp còn có những thách thức mà doanh nghiệp gặp phải và cần tìm
ra những phương hướng giải quyết vấn đề đúng đắn và có hiệu quả về các vấn đề
văn hóa xã hội, khoa học công nghệ, nhà cung ứng, đối thủ cạnh tranh và vế khách
hàng, sản phẩm của chính công ty.
13
• Đối với môi trường văn hóa xã hội
Ở Đà Lạt cũng nổi tiến có nhiều ngôi chùa đẹp và có kiến trúc cổ kính như
chùa Linh Sơn, chùa Vạn Hạnh , chùa Linh Phước, chùa Kỳ Viên…. Nên có rất
nhiều quán ăn chay bên cạnh để phục vụ nhu cầu ăn uống như các nhà hàng chay
Âu lạc, Từ Tâm…… do đó người tiêu dùng có thể dễ dàng mua đồ ăn chay mà vẫn
đảm bảo thơm ngon, tiện lợi mà không cần mất quá nhiều tiền và công sức.
Do đó chúng ta càng phải tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm của mình thay vì
khách hàng chọn những quán ăn chay thì hãy lựa chọn đồ hộp chay vừa ngon lại
vừa rẻ, dể dàng sử dụng và tùy thời gian sử dụng.
• Môi trường khoa học và công nghệ
Khoa học và công nghệ ngày nay rất phát triển và có những thành tựu đáng
kể trong nghành chế biến thực phẩm đóng hộp (giữ được hương vị, màu sắc tươi
ngon như thực phẩm tươi sống…)
Ngoài ra, để bảo quản được thực phẩm chay công nghiệp trong thời gian dài,
các nhà sản xuất phải sử dụng những công nghệ chế biến hiện đại như công nghệ
đông khô, đông lạnh sâu hoặc sử dụng nitơ lỏng, đóng gói trong bao bì kín, hút
chân không và chi phí cho việc bảo quản này không hề nhỏ. Do đó chúng ta cũng
không ngừng cải tiến công nghệ ,cần đầu tư về quy trình sản xuất máy móc thiết bị
hiện đại để tìm ra những cách thức đóng gói tốt mà chi phí phù hợp và an toàn thực
phẩm.

không những đối với sản phẩm trong nước mà còn ngoài nước.
Bên cạnh những sản phẩm chay còn có những sản phẩm đóng hộp mặn cũng
rất được mọi người ưa dùng như: bò 2 lát, cá ngừ, heo hầm đậu… cũng được tiêu
thụ mạnh, vì khách hàng của chúng ta đa số là mọi khách hàng, họ ăn chay theo
nhiều mục đích không cố định nên khi họ lựa chọn đồ ăn đóng hộp họ cũng lựa
chọn đồ ăn mặn với nhiều khẩu vị lạ để thay thế cho đồ chay đóng hộp.
Chúng ta không những cạnh tranh với các thương hiệu nổi tiếng, có uy tín
mà chúng ta còn cạnh tranh với những sản phẩm chay đã làm giả chất lượng vì lợi
nhuận và ví vậy, vô tình họ đã làm ảnh hưởng tới sự nhìn nhận, đánh giá của người
tiêu dùng với sản phẩm chay và họ e ngại khi lựa chon đồ hộp chay.
Để khắc phục tình trạng trên ta cần phải tạo sự dột phá trong sản phẩm, tìm
ra nét riêng biệt trong mỗi hộp thức ăn chay của ta như về mẩu mã. Cách đóng gói
khác với các nhãn hiệu khác, mùi vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt…. chúng ta phải để
khách hàng đặt niềm tin vào sản phẩm của mình và của sản phẩm trong nước theo
những chính sách “ Người Việt dùng hàng Việt”. Còn với các nhãn hiệu giả chất
15
lượng chúng ta cần phải tạo sự đoàn kết giữa các nhãn hiệu có uy tín để tấy chay
sản phẩm, thông báo chào khách hàng biết và phân biệt.
• Người tiêu dùng
Ngày nay người tiêu dùng đã thích ứng với sản phẩm đóng hộp vừa tiện lợi
vừa đảm bào giữ được hương vị nhưng thói quen đó vẫn còn hạn hẹp, chưa trở nên
thường xuyên.
Còn đối với khách hàng tại Đà Lạt thì thói quen sử dụng đồ hộp vẫn còn hạn
chế vì các khu chợ có quy mô lớn, nhỏ và các khu chợ tự phát có rải rác khắp Đà
Lạt do đó họ có thể dễ dàng đi chợ để chế biến thức ăn. Ví trên thị trướng có quá
nhiều sự lựa chọn nên khách hàng vẫn còn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm
mới như chúng ta, do đó chúng ta không ngừng cải tiến sản phẩm để đem lại mong
muốn tốt nhất cho khách hàng.
Do khách hàng của chúng ta là hầu hết mọi người từ học sinh, sinh viên cho
dến người nội trợ có chung sở thích ăn uống nên chúng ta cần làm ra sản phẩm

nghiệp đòi hỏi việc sử dụng màu tạo cảm giác gần giống thực phẩm từ thịt động
vật.để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đòi hỏi các phụ gia sử dụng phải là
những phụ gia trong danh mục cho phép dùng trong thực phẩm, phải được kiểm
nghiệm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tuy nhiên, việc nhà sản xuất có thể sử dụng nhiều loại phụ gia thay thế khác
rẻ tiền hơn, hoặc sử dụng loại màu thực phẩm không an toàn, sử dụng chất bảo quản
là điều mà người tiêu dùng khó đoán biết được.
Những thông tin trên sẽ đem lại sữ hiểu biết cho khách hàng về đồ ăn chay
nhưng cũng là sự nhầm lẫn, hiểu sai lệch khi khách hàng không tham khảo đúng về
sản phẩm.
Chúng ta phải luôn đặt nhu cầu và mong muốn, lợi ích của khách hàng nên
chúng ta không ngừng cải tiến sản phẩm.
17
4. MỤC TIÊU
Mục tiêu marketing là kết quả cụ thể của các hoạt động marketing. Mục tiêu
marketing tốt sẽ tính đến những điểm mạnh, điểm yếu, môi trường hoạt động kinh
doanh, và mục đích của công việc kinh doanh.
Vì vậy mục tiêu kinh doanh của công ty là tăng thị phần từ 10% đến 20%
trong năm tới. Để đạt được mục tiêu kinh doanh nay, mục tiêu marketing của công
ty bao gồm kế hoạch đưa các sản phẩm mới đến với những khách hàng đã có hoặc
phát triển sản phẩm đến những khu vực mới.
Các mục tiêu mà công ty đặt ra luôn đáp ứng tiêu chuẩn SMART:
+ Tính cụ thể
+ Đo lường được
+ Có thể đạt được
+ Tính hiện thực
Giới hạn thời gian: mục tiêu mà công ty đặt ra đó là trong 6 tháng đầu doanh
thu của công ty sẽ tăng lên 30%, và 6 tháng sau sẽ tăng 70%
Để thực hiện mục tiêu đó, chúng tôi đã có những nhận thức đúng đắn về vai
trò của nguồn nhân lực, chú trọng tập trung phát triển nguồn nhân lực có trình độ

Sau khi tất cả mọi thứ trong kế hoạch được thiết kế để đáp ứng các mục tiêu
kinh doanh, từ xác định mức độ của thị trường mục tiêu cụ thể và thiết lập các mục
tiêu tiếp thị, để xác định số lượng quảng cáo và thúc đẩy kinh doanh thông qua xây
dựng quỹ tài chính, mức độ thực tế của việc thuê nhân viên tiếp thị và bán hàng, về
số lượng và loại kênh phân phối / cửa hàng sử dụng, và đây là điều rất quan trọng
đối với số lượng sản phẩm sản xuất hoặc kiểm kê đánh giá.
19
5. CHIẾN LƯỢC MARKETING
Đồ hộp chay, đây là 1 sản phẩm mới lạ chưa từng xuất hiện trên thị trường,
tuy nhiên thị trường đồ hộp thì có khá nhiều sản phẩm để cạnh tranh cùng chúng ta.
Trong khi đó, nhu cầu khách hàng khá là đa dạng, họ có thể tìm tới sản phẩm chúng
ta bởi rất nhiều lý do: sức khỏe, do lối sống, công việc…phân đoạn thị trường giúp
chúng ta phục vụ khách hàng tốt hơn.
Và có phân đoạn thị trường, giúp chúng ta khai thác tối đa nguồn lực của
mình, tránh được lãng phí và làm hao hụt nguồn lực của công ty.
5.1 Phân đoạn thị trường
Chúng tôi phân đoạn thị trường ra làm các đoạn sau dựa theo sở thích ăn uống:
+ Những người ăn chay theo tôn giáo
+ Những người ăn chay vì sức khỏe
+ Những người ăn chay vì thói quen
+ Những người ăn chay theo trào lưu
Trong mỗi đoạn thị trường nêu trên chúng tôi tiếp tục phân chia theo tiêu thức thu
nhập bao gồm thu nhập thấp, thu nhập trung bình và thu nhập cao.
• Những người ăn chay theo tôn giáo
- Đây là những người ăn chay thường xuyên.
- Phần lớn họ là những người tu tại gia hay các phật tử ở tại gia.
- Đặc điểm
+ Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV
+ Thu nhập: là những người có thu nhập trung bình, có thu nhập cao hoặc cũng có
thể là những người có thu nhập thấp

+ Hành vi tiêu dùng: nhanh, gọn, tiện lợi
5.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu
5.2.1 Đánh giá các phân đoạn thị trường
• Đối với phân đoạn thị trường những người ăn chay theo tôn giáo
Ở Việt Nam, có tới 70% dân số là theo đạo Phật. Chính điều này tạo cho
chúng ta lợi thế trong phân đoạn này. Thời gian để chế biến 1 món chay ngon, hợp
21
khẩu vi là mất khá nhiều thời gian. Chính lợi ích của thức ăn đóng hộp giúp chúng
ta cạnh tranh trong phân đoạn thị trường này.
Đa phần những CNV, HSSV chính là những người có ít thời gian nhất.
Không chỉ vậy, họ cần 1 cái gì nhanh lẹ mà đáp ứng nhu cầu được ăn chay của họ.
Thử tưởng tượng, bạn là HSSV học cả sáng chiều nhà xa trường, gia đình bạn lại có
thói quen ăn chay vào ngày 1 và 15 âm lịch hàng tháng. Tiệm cơm chay không gần
trường ? chính lúc này, 1 sản phẩm đồ hộp chay chính là thứ bạn cần.
Còn đa số với những người NT, phần lớn họ sẽ nấu ở nhà, tuy nhiên đôi lúc
họ cũng cần tới sự trợ giúp của sản phẩm chúng ta ( do bận việc, gia đình chỉ có
mỗi mình ăn chay ). Thế nên, số NT sử sụng sản phẩm của chúng ta trong phân
đoạn thị trường này không nhiều bằng CNV và HSSV.
• Đối với phân đoạn những người ăn chay vì sức khỏe
Đây là phân đoạn thị trường đặc biệt. Ngày nay xã hội hiện đại, công nghệ
tiên tiến, mức sống người dân dược nâng cao. Tuy nhiên kéo theo nó là vô số các
bệnh tật mà do môi trường hiện đại mang đến. Các bệnh về cao huyết áp, béo phì,
hay ung thư đang ngày càng tăng cao, chống loãng xương, …
Theo điều tra mới đây về thực trạng thừa cân, béo phì ở Việt Nam do ngành
y tế vừa thực hiện, 50% số người trung niên sống ở thành phố bị thừa cân.
Điều tra được thực hiện ở 14.245 người từ 25 tuổi trở lên, thuộc 7.600 hộ gia đình.
Ông Nguyễn Công Khẩn, Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết, nếu theo
tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới áp dụng đối với khu vực châu Á, tỷ lệ béo phì
ở Việt Nam chưa cao, nhưng tỷ lệ người thừa cân nói chung đã lên tới trên 16%, và
tỷ lệ này gia tăng rõ rệt theo lứa tuổi.

Tuy nhiên đây vẫn là 1 thị trường tiềm năng đáng để doanh nghiệp thử sức
nếu như có điều kiện.
Trong đoạn thị trường này, vẫn ưu tiên hướng tới giới HSSV, CVN và NT.
Những người có thu nhập trung bình và độ tuổi từ 10 tới 60.
• Đối với những người ăn chay theo phong trào
Đây là 1 phân đoạn thị trường tiềm năng lớn. Họ có là những người ăn theo
các phong trào như hưởng ứng cuộc sống xanh, giảm cân … hay đơn giản là do
thấy bạn mình ăn nên bắt chước ăn theo.
(ANTĐ) - “Không có thứ gì mang lại lợi ích cho sức khỏe con người và làm
tăng cơ hội sống còn trên thế gian này bằng phương pháp phát triển một chế độ ăn
chay”. Nhà khoa học Albert Einstein đã từng nói như vậy. Và thực tế, ăn chay đang
là một xu hướng thịnh hành ở các nước phát triển.