TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA – VŨNG TÀU
KHOA HÓA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
……….……….
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI CỦA XÍ
NGHIỆP CHẾ BIẾN HẢI SẢN CÔN ĐẢO CÔNG SUẤT
300M
3
/NGÀY ĐÊM
Trình độ đào tạo: Đại học
Hệ đào tạo: Chính quy
Ngành: Kỹ thuật hóa học
Chuyên ngành: Hóa dầu
Khoá học: 2011 – 2015
Đơn vị thực tập: Xí nghiệp chế biến hải sản Côn Đảo
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Trần Thị Thúy
Sinh viên thực hiện: Mai Bảo Kha
Vũng Tàu, tháng 05 năm 2015
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
- SVI (chỉ số thể tích bùn): Là thể tích đo 1g bùn khô chiếm chỗ tính bằng
ml sau khi để dung dịch bùn lắng tĩnh trong 30 phút trong ống lắng tĩnh hình trụ
khắc độ dung tích 1000 ml.
- F/M: Tỉ lệ giữa khối lượng vi sinh và tải lượng bùn trong bể Aerotank
- DO: Hàm lượng oxy hòa tan trong bể Aerotank
- MLSS: Tải lượng bùn hoạt tính
- C – tech: Một dạng bể SBR nhưng có dòng tuần hoàn bùn trở lại
- SBR: Bể hiếu khí gián đoạn
- TCHC: Tổ chức hành chính

1. Thái độ tác phong khi tham gia thực tập:
2. Kiến thức chuyên môn:

3. Nhận thức thực tế: 4. Đánh giá khác:
5. Đánh giá kết quả thực tập:

Giảng viên hướng dẫn
(Ký ghi rõ họ tên)
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài báo cáo thực tập này, em xin tỏ long biết ơn đến Cô ThS. Trần
Thị Thúy, đã tận tình hướng dẫn trong suốt quá trình viết Báo cáo tốt nghiệp.
Sau thời gian thực tập em thấy được vai trò của ngành thủy sản cũng như là các
hoạt động kinh doanh xuất khẩu của công ty. Em đã học hỏi được nhiều điều bổ ích
trong thực tiễn, không chỉ là những kiến thức chuyên môn nghiệp vụ mà còn học hỏi

Bên cạnh những thành tựu đạt được, doanh nghiệp cũng phải đối mặt với
những thách thức lớn về vấn đề môi trường.Nếu không được giải quyết thỏa
đáng và kịp thời thì sẽ đe dọa đến việc duy trì bền vững nhịp độ tăng trưởng
kinh tế, thậm chí còn làm chậm lại tốc độ tăng trưởng kinh tế và làm nảy sinh
các vấn đề xã hội.
Để đảm bảo phát triển bền vững, đi đôi với các biện pháp quản lý môi
trường như tiết kiệm nguyên liệu, cải tiến công nghệ - thiết bị, áp dụng công
nghệ hiện đại, công nghệ thân thiện với môi trường,… thì việc xử lý nước
thải sinh hoạt trong sản xuất là rất cần thiết. Nếu không giải quyết tốt việc
thoát nướcvà xử lýnước thải của các nhà máy, xí nghiệp công nghiệp sẽ gây ô
nhiễm đối với các nguồn nước, dẫn tới hậu quả xấu, gây tổn thất cho mọi
ngành kinh tế.
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
Nước thải ngành này chứa phần lớn các chất thải hữu cơ có nguồn gốc từ động
vật và có thành phần chủ yếu là protein và các chất béo. Trong hai thành phần
này, chất béo khó bị phân hủy bởi vi sinh vật gây ô nhiễm nặng cho nguồn tiếp
nhận. Việc tìm được biện pháp xử lý cuối đường ống thích hợp cho ngành chế
biến thủy sản đang là mối quan tâm lớn của các cơ sở sản xuất.
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
CHƯƠNG 1: TỔNG QUANVỀ XÍ NGHIÊP CHẾ BIẾN HẢI
SẢN CÔN ĐẢO
1.1. Giới thiệu chung về công ty
Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo (COIMEX) được
thành lập ngày 17/09/1992, ban đầu là một doanh nghiệp nhà nước. Ngày
30/06/2006, doanh nghiệp chính thức cổ phần hóa thành Công ty cổ phần và
xuất nhập khẩu Côn Đảo.
- Tên công ty: Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo
(COIMEX).
- Tên giao dịch: CON DAO SEAPRODUCTS AND IMPORT EXPORT
JOINT STOCK COMPANY

Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn
Đảo
1.2.4. Cơ sở hạ tầng
1.2.4.1. Xí nghiệp chế biến hải sản
• Phân xưởng chế biến surimi
Phân xưởng chế biến surimi được thành lập năm 1995 với những trang thiết
bị và công nghệ sản xuất hiện đại của Hàn Quốc.
Surimi là một loại chả cá, chế biến từ thịt cá, loại bỏ đầu, xương, da, vây, nội
tạng và được tách mỡ.Surimi là sản phẩm thịt cá thuần túy không mùi vị có màu
tự nhiên của thịt cá.
Surimi được chế biến từ cá có thịt trắng như: Cá mối, cá mắt kiếng, cá đù
trắng, cá đổng, cá lạc, cá phèn, cá chai, cá nhồng và những loại cá thịt trắng hỗn
hợp khác.
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
Công suất chế biến: 1200 ÷ 1500 tấn/tháng.
Thị trường xuất khẩu: Tây và Đông Âu, Nga, Cộng đồng các Quốc gia Độc
lập (CIS), Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore, Đài Loan, Mỹ, Úc,
Dây chuyền sản xuất hiện đại đồng bộ của Hàn Quốc được nâng cấp và trang
bị đầy đủ: phòng thí nghiệm kiểm tra vi sinh, phòng KCS kiểm tra chất lượng
sản phẩm. Sản xuất theo quy trình khép kín đạt tiêu chuẩn ngành và các chứng
nhận vệ sinh an toàn thực phẩm như: EU code, Haccp, ISO, Halal, BRC.
• Phân xưởng chế biến sản phẩm sau Surimi (Surimi mô phỏng)
Đã được đầu tư, xây dựng và lắp đặt vào tháng 11 năm 2002.
Phân xưởng chế biến sản phẩm mô phỏng tôm hùm, tôm và càng cua được
trang bị máy móc và công nghệ hiện đại bậc nhất của Nhật Bản và Hàn Quốc
(Công nghệ mới năm 2002).
Nguyên liệu: Các sản phẩm mô phỏng được chế biến chủ yếu từ surimi và
một số nguyên liệu phụ gia như hương liệu và gia vị để tăng phần hấp dẫn thị
hiếu và khẩu vị.
Công suất chế biến: 60 ÷ 100 tấn các loại/tháng.

tên của các sản phẩm giả cua hoặc các sản phẩm đặc biệt khác. Surimi còn được
gọi là chả cá, là một loại protein trung tính, được chế biến qua nhiều công đoạn
rửa, nghiền và định hình cấu trúc .Các protein đã làm sạch trộn với chất tạo
đông và sau đó đem đi cấp đông, nó sẽ hình thành thể gel cứng và đàn hồi. Tính
tạo gel, tính giữ nước và tạo nhũ tương tạo nên cấu trúc để làm nguyên liệu cho
việc sản xuất Kamaboko.
1.3.1.2. Nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất Surimi rất đa dạng và phong phú từ các
loại cá sống tầng đáy đến các loại cá sống tầng nổi, kể cả loài cá có kích thước
nhỏ hay lớn. Nhưng xu hướng chung là sản xuất Surimi từ các loại cá kém giá
trị kinh tế.
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
Trên thế giới nguyên liệu chủ yếu để sản xuất Surimi là các loại cá thuộc họ
cá tuyết ngoài ra còn các loài cá thuộc họ khác như: Bothidae, parophrys…
Đối với sản xuất ở quy mô công nghiệp điều quan trọng là bảo đảm nguồn
cung cấp lớn, nguyên liệu rẻ.
Ở Đông Nam Á, Nhật, Ấn Độ…đã sản xuất thành công từ các loài cá mối, cá
phèn, cá đổng, cá trác, cá chuồn…. Nhưng chất lượng Surimi làm từ những
nguyên liệu này tùy thuộc rất nhiều vào độ trắng và tỉ lệ mỡ của thịt cá.
Nguồn nguyên liệu chú ý nhiếu nhất của các nhà nghiên cứu là các loài cá
tạp sống ở tầng nước mặt. Sản lượng khai thác hàng năm hơn 20 triệu tấn. Với
các loài cá này sản xuất cá chả Surimi là hữu hiệu nhất. Tuy nhiên không nên sử
dụng các loài cá khác nhau vì tỉ lệ thay đổ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của
thành phẩm.
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
1.3.2. Quy trình sản xuất surimi
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ quy trình sản xuất surimi
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ
NƯỚC THẢI

+ Song chắn rác cố định.
+ Song chắn rác di động.
- Theo cách thức làm sạch:
+ Làm sạch bằng tay.
+ Làm sạch bằng cơ giới.
Song chắn rác được đặt nghiêng theo dòng chảy một góc 60÷75
o
.
Vận tốc dòng chảy thường lấy từ 0.8 ÷ 1 m/s để tránh lắng cát.
Hình 2.1: Song chắn rác tinh Hình 2.2: Song chắn rác thô
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
2.1.1.2. Lưới lọc
Sau song chắn rác, người ta có thể đặt thêm lưới lọc để có thể loại bỏ các tạp
chất có kích thước nhỏ hơn, mịn hơn (<5mm) hoặc thu hồi các sản phẩm quý ở
dạng chất không tan trong nước thải.
Lưới lọc được đặt trên các khung đỡ.Có hai loại khung:
- Khung hình trụ: Giống như một cái trống quay xung quanh trục nằm
ngang, bên ngoài có lưới lọc.
- Khung đĩa:Nước thải được dẫn vào theo hướng song song với trục quay
của đĩa, các chất bị giữ lại ở lưới cũng được xoi rửa bằng những tia nước.
Hình 2.3: Máy tách rác tinh trống quay
2.1.2. Bể lắng cát
Nhiệm vụ của bể lắng cát là loại bỏ cặn thô, nặng như: Cát, sỏi, mảnh thủy
tinh, mảnh kim loại, tro, than vụn,… nhằm bảo vệ các thiết bị dễ bị mài mòn,
giảm cặn nặng ở các phân đoạn xử lý sau.
Bể lắng cát gồm những loại sau:
- Bể lắng cát ngang: Có dòng nước chuyển động thẳng dọc theo chiều dài
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
của bể. Bể có thiết diện hình chữ nhật, thường có hố thu đặt ở đầu bể.
- Bể lắng cát đứng: Dòng nước chảy từ dưới lên trên theo thân bể. Nước

- Bể điều hòa lưu lượng – nồng độ: Loại bể này phải có đủ dung tích để
điều hòa lưu lượng, nồng độ chất bẩn và bên trong phải có hệ thống thiết bị
khuấy để đảm bảo sự xáo trộn trong toàn bộ thể tích.
Hình 2.4: Bể điều hòa
2.1.5. Bể lắng
Lắng là phương pháp đơn giản nhất để tách các chất bẩn không hòa tan ra
khỏi nước thải.
Dựa vào chức năng và vị trí có thể chia bể lắng thành các loại:
- Bể lắng đợt I: Được đặt trước công trình xử lý sinh học, dùng để tách các
chất rắn, chất bẩn lơ lửng không hòa tan. Đặt sau bể hóa lý, để tách các bông cặn
sau quá trình keo tụ tạo bông.
- Bể lắng đợt II: Được đặt sau công trình xử lý sinh học dùng để lắng các
cặn vi sinh trong nước trước khi thải ra nguồn tiếp nhận.
Căn cứ theo chiều nước chảy trong bể, bể lắng được chia thành các loại:
- Bể lắng ngang: Nước chảy theo phương ngang từ đầu bể đến cuối bể.
- Bể lắng đứng: Nước chảy từ dưới lên theo phương thẳng đứng.
Khoa Hóa Học & Công Nghệ Thực Phẩm Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
- Bể lắng rađian (bể lắng tiếp tuyến): Nước chảy từ trung tâm ra quanh
thành bể (bể lắng ly tâm) hoặc có thể ngược lại (bể lắng hướng tâm).
Bể lắng đứng thường sử dụng khi mực nước ngầm thấp và công suất nước
thải lên đến 20000 m
3
/ngày. Bể lắng ngang và bể lắng rađian không phụ thuộc
vào mực nước ngầm, thường áp dụng khi công suất lớn hơn 15000 m
3
/ngày.
Căn cứ theo chế độ làm việc bể lắng được phân thành:
- Bể lắng hoạt động gián đoạn: Áp dụng cho trường hợp lượng nước thải ít
và chế độ thải không đồng đều.
- Bể lắng hoạt động liên tục: Nước thải cho qua bể liên tục.

- Dùng khí thải – khói từ lò hơi để trung hòa nước thải chứa kiềm.
Bảng 2.1. Hóa chất dùng để điều chỉnh pH nước thải
Tên hóa chất Công thức hóa học
Lượng chất cần thiết tính
bằng mg/l để trung hòa 1
mg/l axit hoặc kiềm tính
theo CaCO
3
(mg/l)
Canxi cacbonat CaCO
3
1
Canxi oxit CaO 0.56
Canxi hidroxit Ca(OH)
2
0.74
Magie oxit MgO 0.403
Magie hidroxit Mg(OH)
2
0.583
Vôi sống dolomit [CaO
0.6
MgO
0.4
] 0.497
Vôi tôi dolomit [(Ca(OH)
2
)
0.6
(Mg(OH)