BÁO CÁO THỰC TẬP CỦA AJINOMOTO
I./Lịch sử hình thành
Sự ra đời của AJI-NO-MOTO®
Tiến sỹ Ikeda ăn món ăn phương Tây lần đầu tiên tại Đức.
Nhà khoa học Nhật Bản, tiến sĩ Kikunae Ikeda sống ở Đức hai năm để học vật lý sau khi tốt nghiệp
Đại học Hoàng gia Tokyo tại Nhật Bản. Trong suốt thời gian sống tại Đức, ông quan tâm tới vị của
nhiều loại thức ăn khác nhau mà lần đầu tiên ông được thưởng thức như cà chua, pho mát, măng tây
và thịt.
Vào thời kỳ đó, các nhà khoa học tin rằng chỉ có bốn vị cơ bản. Tuy nhiên, tiến sĩ Ikeda cảm thấy
có thể có một vị đặc trưng khác với bốn vị cơ bản đó.
Tiến sĩ Ikeda khám phá ra vị umami: một vị phổ biến
Đây là một phần trong bài trình bày của ông được thực hiện trong hội nghị quốc tế về hóa học ứng
dụng lần thứ 8 được tổ chức tại Chicago năm 1912. Đoạn văn này mô tả suy nghĩ của ông thời kỳ
ông sống tại Đức.
Umami:một vị phổ biến
Một người nếm thử tinh tế sẽ nhận thấy một điểm chung trong mùi vị phức tạp của măng tây, cà
chua, pho mát và thịt. Các loại thực phẩm này có mùi vị rất lạ và không thể phân loại cùng với bốn
mùi vị cơ bản đã được định nghĩa là vị ngọt, chua, mặn và đắng.
(Trích đoạn bài trình bày của tiến sỹ K. Ikeda trong hội nghị quốc tế về hóa học ứng dụng lần thứ 8,
Chicago,1912)
Sau hai năm sống tại Đức, Tiến sĩ Ikeda quay về Nhật Bản. Ông nhận thấy có một vị chưa được
nhận biết trong các món ăn ngon, khác biệt hoàn toàn so với bốn vị cơ bản là ngọt, mặn, chua và
đắng. Ông nhận thấy vị này rõ rệt nhất trong nước dùng nấu từ tảo biển khô, một món truyền thống
trong ẩm thực Nhật Bản.
Sau đó, vào năm 1908, ông phân tích thành phần của tảo biển khô và phát hiện ra rằng vị này được
tạo ra bởi glutamate trong tảo biển. Ông đặt tên cho vị này là umami.
Trong thời gian thử nghiệm chiết xuất chất glutamate từ rong kombu, ông đọc một bài báo có nhan
đề “Thực phẩm và sự tiêu hóa” do tiến sỹ Hizu Miyake viết. Ông có ấn tượng rất mạnh đối với ý
kiến của tiến sỹ Miyake rằng mùi vị ngon kích thích tiêu hóa. Sau khi khám phá ra umami, ông đã
cố gắng phát triển một chất tạo vị mới dựa trên glutamate.
Khởi sự kinh doanh bột ngọt AJI-NO-MOTO®

dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 65 triệu đô la Mỹ.
Hiện công ty Ajinomoto Việt Nam có hai nhà máy: Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ
năm 1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành được đưa vào vận hành từ tháng 9 năm 2008. Ngoài
ra công ty có 5 trung tâm phân phối lớn tại tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai và
Cần Thơ cùng hơn 80 kho hàng trên toàn quốc. Tổng số nhân viên làm việc tại Công ty Ajinomoto
Việt Nam lên đến hơn 2.500 người.
Với sứ mệnh góp phần mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh
phúc, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm gia vị với
chất lượng tốt nhất và an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Năm 2011, Ajinomoto Việt Nam kỷ niệm 20 năm thành lập công ty. Đây là một chặng đường dài
với rất nhiều nỗ lực nhằm khẳng định vị thế là một trong những công ty thực phẩm hàng đầu hiện
nay trên thị trường Việt Nam.
II./Khám phá vị Umami và Glutamate
Khám phá vị Umami
Giáo sư Kikunae Ikeda
Vào đầu thế kỷ 20, Giáo sư Kikunae Ikeda - Trường Đại học Hoàng Gia Tokyo đã khám phá ra một
vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong những món ăn ngon. Vị này
không giống với 4 vị cơ bản đã được biết đến là mặn, chua, ngọt và đắng. Sau khi tách thành công
glutamate từ tảo biển (konbu), ông đặt tên cho vị mới này là Umami. Umami được mô tả là vị ngon
hay vị ngọt thịt và được tạo ra bởi glutamate.
Glutamate là một trong hơn 20 axít amin được tìm thấy trong các thực phẩm tự nhiên và đóng vai
trò chính trong việc hình thành nên chất đạm trong cơ thể. Glutamate hiện diện trong hầu hết các
mô cơ và đóng vai trò quan trọng trong cơ thể con người.
Xuất phát từ khám phá của Giáo sư Kikunae Ikeda, vào năm 1909, sản phẩm Bột ngọt AJI-NO-
MOTO lần đầu tiên được giới thiệu trên thị trường, khởi đầu cho một thương hiệu quen thuộc và
nổi tiếng tại Nhật Bản cũng như trên toàn thế giới.
Umami trong ẩm thực
Phở - một món ăn truyền
thống của Việt Nam sử dụng
nước dùng có vị umami đặc

Nếu như người Châu Âu phải mất một khoảng thời gian khá dài để ninh thịt và chế biến ra món
bouillon thì người Nhật Bản chỉ cần khoảng 10 phút để tạo ra món nước dùng dashi tuyệt hảo từ
rong biển khô (konbu), cá ngừ và nấm đông cô.
Dashi thường được dùng để bổ sung vị umami cho các món luộc và món soup trong ẩm thực của
người Nhật Bản. Bí quyết tuyệt vời đó nằm ở chính nguyên liệu rất đặc trưng của người Nhật Bản,
đó là rong biển khô (konbu) và cá ngừ khô (bonito).
Konbu là một loại tảo nâu rất dồi dào hàm lượng glutamate. Konbu được trồng ở đảo Hokkaido,
Nhật Bản. Sau khi được trồng hai năm, konbu dài từ 3 - 10m được thu hoạch và phơi khô trên bãi
biển, sau đó được xuất đi bán. Chỉ có loại konbu nào trồng đủ 2 năm mới được thu hoạch để chế
biến dashi.
Ngoài konbu, cá ngừ khô còn được người Nhật sử dụng rất phổ biến vì vị umami rất mạnh có từ
inosinate trong cá ngừ. Công thức cơ bản để chế biến cá ngừ khô rất công phu: cá ngừ trước tiên
được hấp, phơi khô trong một thời gian hơn 6 tháng, sau đó đem xông khói và cho lên men.
Sự kết hợp giữa hàm lượng glutamate có trong konbu và inosinate có trong bonito đã làm cho món
dashi có vị umami đặc trưng và rất đậm đà hơn.

Món bouillon của Pháp
Ở các nước phương Tây, thịt được coi là thực phẩm giàu glutamate, có vị umami mạnh. Một món
nước dùng được ninh từ thịt, mỡ và xương bò cùng với rau thơm và gia vị có hương vị vô cùng
tuyệt hảo, đó chính là món bouillon của Pháp.
Ngoài ra, các sản phẩm từ bơ sữa, phó mát, yoghurt và kem chua từ bò, cừu và dê cũng đóng vai trò
quan trọng trong việc tăng hương vị cho món ăn, vì trong các loại thực phẩm này đều chứa một
lượng lớn glutamate.
Glutamate trong thực phẩm
Như chúng ta đã biết,
Umami chính là vị của
glutamate, do đó những loại
thực phẩm nào có hàm
lượng glutamate cao sẽ cho
vị umami đậm đà hơn.

Cua xanh 43 Hành tây 51
Cua Hoàng đế Alaska 72 Khoai tây 10
Tôm bạc 20 Nấm rơm 42
Glutamate trong pho mát
mg/100
g
Glutamate trong sữa
mg/100
g
Pho mát Emmenthal 308 Sữa bò 1
Pho mát Parmesan 1680 Sữa dê 4
Pho mát Cheddar 182 Sữa mẹ 19
III./Các sản phẩm của Ajinomoto Việt Nam
1./ Bột ngọt AJI-NO-MOTO
Bột ngọt AJI-NO-MOTO được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ nguồn nguyên liệu
thiên nhiên như mật mía đường và tinh bột khoai mì.
Bột ngọt AJI-NO-MOTO là một gia vị thực phẩm có chức năng điều vị làm cho thực phẩm ngon
hơn, được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn ở gia đình, nhà hàng và trong công nghiệp chế
biến thực phẩm.
Với kinh nghiệm từ năm 1909 đến nay, Bột ngọt AJI-NO-MOTO với hàm lượng glutamate tinh
khiết hơn 99% mang đến vị ngon đậm đà cho thực phẩm.
2./ Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS
Hỗn hợp tăng vị Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS là hỗn hợp gồm có bột ngọt AJI-NO-MOTO và
2 thành phần của nucleotides là Disodium 5’-Inosinate (IMP) và Disodium 5’-Guanylate (GMP).
Hỗn hợp tăng vị Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS là chất điều vị làm tăng hương vị thực phẩm
được sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn ở nhà hàng và trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
Thành phần:
Monosodium glutamate: 98%
Disodium 5’ - Inosinate: 1%
Disodium 5’ - Guanylate: 1%

đường, bột mù tạc, axít xitric (chất điều chỉnh độ axít 330), Dinatri Etylen – Diamin – Tetra –
Axetat (chất bảo quản 386).

Giá trị dinh dưỡng:
(cho 10g)
Năng lượng: 72.5 kcal
Protit: 0.18 g
Lipit: 7.5 g
Carbonhydrat: 0.5 g
6./ Nước tương LISA
Nước tương đậu nành LISA được làm từ nguyên liệu đậu nành chọn lọc bằng phương pháp lên
men tự nhiên đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo sức khỏe cho người
tiêu dùng.
Nước tương đậu nành LISA mang đến một hương vị tinh tế, đậm đà cho món ăn. Nước tương đậu
nành LISA đặc biệt thích hợp dùng để làm nước chấm, gia vị, ướp thức ăn hay nêm nếm cho món
xào, kho,…
Thành phần:
Đậu nành, nước, gạo, muối, đường, mạch nha, giấm gạo, monosodium glutamate (chất điều vị 621)
và các gia vị khác,…
Giá trị dinh dưỡng (cho 100ml):
Năng lượng: 86,8 kcal
Protit: 8,2g
Lipit: 0,0g
Carbonhydrat: 13,5g
7./ Bột chiên gà giòn Aji Quick
Bột chiên gà giòn Aji Quick là sự kết hợp giữa gia vị nêm sẵn và bột chiên khô. Aji Quick giúp
các món chiên ngon hơn với vị hài hoà, hương thơm đặc trưng và có độ giòn tự nhiên, không làm
khô cứng mà vẫn giữ được vị ngọt, dinh dưỡng của nguyên liệu

Aji Quick, tiện lợi sử dụng vì không cần phải tẩm ướp nguyên liệu hay pha bột với nước. Aji Quick, 1 bước tuyệt ngon

Đây còn là sản phẩm chất lượng cao và hợp vệ sinh được sản xuất theo công nghệ tiên tiến từ Nhật
Bản. Birdy hiện có hai loại: Robusta Cà phê pha sữa và Black Cà phê đen thuần Việt, dễ dàng
cho người tiêu dùng lựa chọn.
Giá trị dinh dưỡng (cho 100ml):

Black Cà phê đen Thuần
ViệtRobusta Cà phê pha sữa

Năng lượng:
36 kcal
Carbonhydrat
: 8,6 g
Lipit: 0 g
Protit: 0,5 g
Natri: 68 mg

Năng lượng:
52 kcal
Carbonhydrat
: 10.1 g
Lipit: 0,7 g
Protit: 1,3 g
Natri: 77 mg
IV./Các hoạt động xã hội của Ajinomoto Việt Nam

cộng đồng, không gây ô nhiễm môi trường. Các nhà máy Ajinomoto của Tập đoàn trên toàn thế giới
thường xuyên học hỏi, tham khảo và cập nhật những cải tiến mới nhất để tăng chất lượng sản phẩm
và bảo vệ môi trường”.
2./ Ngày Công dân Ajinomoto
Ngày Công Dân Ajinomoto được thực hiện tự nguyện hàng năm với hai chương trình “Ajinomoto
& Cộng đồng chung tay làm sạch môi trường” và “Ajinomoto cùng người nghèo đón Tết”. Đây là
những hoạt động hằng năm rất thiết thực và đầy ý nghĩa của Công ty Ajinomoto Việt Nam.
Với Chương trình “Ajinomoto & Cộng đồng chung tay làm sạch môi trường”, các nhân viên của
Công ty Ajinomoto Việt Nam cùng bà con hai khu phố 8 và 9, phường An Bình, TP. Biên Hòa, tỉnh
Đồng Nai cùng nhau tham gia làm sạch môi trường, trồng cây xanh, hay đặt những thùng rác công
cộng, góp phần giữ gìn và nâng cao ý thức môi trường của người dân.
Với tinh thần tương thân tương ái, “lá lành đùm lá rách”, Chương trình “Ajinomoto cùng người
nghèo đón Tết” hàng năm tặng hơn 1.500 phần quà cho cho những người có hoàn cảnh khó khăn ở
các tỉnh Bình Phước, Đồng Nai và Thành phố Hồ Chí Minh, bao gồm tiền mặt, sản phẩm công ty,
thực phẩm và nhiều vật dụng cần thiết khác do nhân viên Ajinomoto tự nguyện đóng góp.

3./ Phát triển nông nghiệp
Cây cà phê sử dụng phân bón hữu
cơ sinh học Ami-Ami
Hàng năm, Công ty Ajinomoto Việt Nam sử dụng
một lượng lớn nguồn nguyên liệu từ nông nghiệp
như khoai mì và mía đường phục vụ cho hoạt động
sản xuất. Xuất phát từ việc phát triển bền vững,
Công ty đã vận dụng sáng kiến môi trường Chu kỳ
Sinh học, tạo sự ổn định, bền vững cho môi trường
và sự cân bằng trong tự nhiên.
Với nguồn nguyên liệu đầu vào là các sản phẩm
nông nghiệp phục vụ cho sản xuất, bằng công
nghệ hiện đại, tiên tiến, Công ty Ajinomoto Việt
Nam đã nghiên cứu sản xuất ra sản phẩm phân bón

Phân bón hữu cơ sinh học là nhãn hiệu sản phẩm chính thức của Công ty Ajinomoto Việt Nam,
được sản xuất bằng công nghệ lên men vi sinh hiện đại Nhật Bản, từ qui trình lên men với nguyên
liệu chính là rỉ đường và tinh bột khoai mì. Cụ thể, sau khi ủ lên men, dịch lên men được tách ra
thành 2 phần: axít amin dùng để phục vụ cho sản xuất thực phẩm và dược phẩm, axít glutamic để
sản xuất bột ngọt và phần khác là nước cái. Nước cái chứa rất nhiều đạm hữu cơ, vi sinh và thành
phần khoáng vi lượng được trung hòa, sau khi được điều chỉnh độ đạm, độ pH,… cho ra thành
phẩm phân bón hữu cơ sinh học dạng lỏng.
Để có mặt chính thức ở thị trường Việt Nam, các dòng sản phẩm phân bón hữu cơ sinh học của
Công ty Ajinomoto Việt Nam phải trải qua rất nhiều nghiên cứu thực nghiệm trên các loại cây trồng
ở khu vực Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long như khoai mì, mía, cà phê, cây ăn quả, cây
cao su… Bằng những nghiên cứu thực địa, các nhà khoa học thuộc Viện khoa học kỹ thuật nông
nghiệp Miền Nam, Viện nghiên cứu cao su, Viện nghiên cứu mía đường,… đã cùng đi đến kết luận:
sản phẩm phân bón hữu cơ sinh học của Công ty Ajinomoto Việt Nam cho hiệu quả rất cao với
nhiều loại cây trồng khác nhau trên nhiều loại đất khác nhau và không gây ảnh hưởng xấu đến
đất đai và môi trường…
Trong nhiều năm qua, bà con nông dân ở các tỉnh Đồng Nai, Bình Dương, Bình Phước, BRVT,
Bình Thuận, Lâm Đồng, Đắk Nông, Đắk Lắk, Tây Ninh, Long An, Tiền Giang, … đã và đang sử
dụng phân bón phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI rất hiệu quả cho nhiều loại cây trồng trên các
vùng đất khác nhau.
Không chỉ có ở Việt Nam, phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI đã được Tập đoàn Ajinomoto sản
xuất và tiêu thụ ở nhiều quốc gia như: Mỹ, Pháp, Brazil, Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia,
Malaysia, Philippines, …
Với tôn chỉ hoạt động “Đóng góp cho sự phát triển bền vững của nền nông nghiệp Việt
Nam” Công ty Ajinomoto Việt Nam phấn đấu trở thành một trong những nhà cung cấp hàng đầu
các sản phẩm phân bón hữu cơ sinh học hiệu quả, thân thiện với môi trường trên khắp cả nước.
4./Các hoạt động xã hôi khác
Với tư cách là một công dân gương mẫu của xã hội, Ajinomoto Việt Nam xem đóng góp xã hội là 1
hoạt động không thể tách rời với hoạt động sản xuất kinh doanh.Trong những năm qua, Công ty
thường xuyên tổ chức các hoạt động từ thiện, giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn trên khắp cả nước
như xây nhà tình thương, xây trường học cho các em học sinh vùng sâu, vùng xa…

Trao học bổng và nhà tình thương tại Quảng Trị (29/8/2011)
Ngày 29-8-2011, Hội Liên hiệp Phụ nữ (LHPN) tỉnh Quảng Trị phối hợp cùng Công ty Ajinomoto
Việt Nam trao tặng căn nhà tình thương cho bà Hồ Thị In (50 tuổi) ngụ tại Thôn Khe Luồi, Xã Mò
Ó, Huyện Đakrông. Gia đình bà Hồ Thị In thuộc diện đặc biệt khó khăn tại địa phương. Bà sống
trong một căn nhà tạm bợ cùng người chồng đang bị tai biến não và con nhỏ còn đang trong tuổi
đến trường. Bao gánh nặng đè lên đôi vai người phụ nữ được xem như trụ cột gia đình dù bản thân
bà cũng đã mất sức lao động.
Cũng trong dịp này, một căn nhà tình thương khác cũng được Hội LHPN tỉnh cùng Công ty
Ajinomoto Việt Nam trao đến cho em Phan Thị Kim Tuyền (sinh năm 1994) ngụ tại thôn Tân
Xuân, Xã Triệu Thượng, Huyện Triệu Phong. Với hoàn cảnh mồ côi bố mẹ từ nhỏ, hai chị em
Tuyền phải sống nương tựa vào nhau dưới một mái tranh rách nát, tài sản lớn lao nhất mà bố mẹ
còn để lại. Cuộc sống mưu sinh bữa đói bữa no khiến hai em chưa bao giờ dám nghĩ đến việc sẽ có
được một mái ấm đàng hoàng làm nơi an cư lạc nghiệp.

Ngoài hai căn nhà tình thương, Hội LHPN tỉnh cùng đơn vị tài trợ cũng đã trao học bổng cho 20 trẻ
em nghèo hiếu học là con em hội viên hội phụ nữ nghèo thuộc các huyện Cam Lộ, Gio Linh và
Vĩnh Linh. Với mỗi suất học bổng trị giá 1 triệu đồng cùng quà tặng sản phẩm, các em có thêm sự
chia sẻ để vượt qua những khó khăn hiện tại và tiếp bước trên con đường đến trường vốn vẫn còn
lắm gian nan.

Tổng giá trị của chương trình trao học bổng và nhà tình thương trong đợt này là 70 triệu đồng cùng
quà tặng là các sản phẩm gia vị của Ajinomoto.
Và rất nhiều các chương trình và hoạt động khác : Tổng Giám đốc trao nhà tình thương và học bổng tỉnh
Quảng Bình (13/8/2011), Trao mái ấm tình thương tại Huyện Sóc Sơn, Hà Nội (3/8/2011), Tặng dụng cụ học
tập cho học sinh nghèo Trà Cú, Tỉnh Trà Vinh , Xuân ấm áp cùng "Ajinomoto cùng người nghèo đón Tết" ,
Ngày vui nhất cùa tuổi già ,Chương trình Món ngon mỗi ngày,…