Website: Email : Tel : 0918.775.368
Lời n ói đầ u
Là sinh viên của Viện ĐH Mơ từ năm 2003, sau 3 năm học tập và ren luyện
dới sự dạy dỗ và chi bảo tận tình của các thầy cô giáo. Em cũng nh các ban sinh
viên khác đã dần trởng thành kiến thức cũng sâu rộng hơn. Để nhữnh kiến thức
đã đợc học không chỉ là lý thuyết xuông. Để những kiến thức đó có ích hơn, rễ
hiểu hơn và đợc thực hành nhiều hơn. Thì vịêc đi vào thực tập ở các doanh
nghiệp là rất cần thiết đối với em cũng nh các bạn sinh viên kinh tế chuyên
ngành tái chính kế toán khác.
Đất nớc đang trên con đờng đổi mới, đang trong thời kỳ đẩy mành công
nghiệp hóa và hiện đại hóa. Nền kinh tế thị trờng đã thực sự đa đến cho các
doanh nghiệp Việt Nam kháI niệm thơng trờng là chiến trờng. Hiện nay các
Doanh nghiệp đang phải đơng đầu với sự cạnh tranh gay gắt trên thị trờng. Để
duy trì , tồn tại và bảo vệ những thành quả đã đạt đợc cũng nh việc theo đuổi
các mục tiêu dài hạn, mỗi Doanh nghiệp cần phải tạo cho mình mình một chỗ
đứng vững chắc và thích hợp. Cần phải sản xuất và kinh doanh có hiệu quả. Để
đạt đợc kết quả nh vậy, các doanh nghiệp cần phải có một đội ngũ cán bộ với
trình độ chuyên môn và nghiệp vụ cao. Vì vậy , việc sinh viên mang kiến thức
đã học trên ghế nhà trờng để vận dụng vào thực tế là rất cần thiết. điều đó sẽ
giúp cho sinh viên hiểu sâu hơn về một Doanh nghiệp tồn tai trong nền kinh tế
thị trờng. Rèn luệyn đợc nhiều kỹ lăng nghiệp vụ : phân tích, tổng hợp toàn bộ
hoạt động của doanh nghiệp trớc khi rời ghế nhà trờng bớc vào phục vụ cho nền
kinh tế thị trờng đang biến động từng ngày của Đất nớc là rất cần thiết.
Trong thời gian thực tập ơ Công Ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng Thực
Hà Việt cùng với việc áp dụng những kiến thức đã học là sự giúp đỡ tận tình của
các anh chị trong phòng kế toán. Em đã nắm bắt đợc một cách tơng đối cụ thể
và toàn diện từng lĩnh vực hoạt động của Công ty.
Em xin báo cáo lại tình hình hoạt động của Công ty một cách chung nhất.
1
Website: Email : Tel : 0918.775.368
I/ Khái quát quá trình hình thành và phát triển của Công ty Kinh

Website: Email : Tel : 0918.775.368
Ngoài những chức năng và nhiệm vụ về sản xuất, cung ứng các sản phẩm
mì ăn liền chất lợng cao, Công ty còn tham gia nhiều hoạt động xã hội khác nh:
ủng hộ gia đình hoàn cảnh khó khăn, gia đình chính sách, tạo công ăn việc làm
cho hàng trăm lao động địa phơng và đóng góp nguồn ngân sách lớn cho nhà n-
ớc
5/ Lịch sử phát triền Công ty qua các thời kỳ
Tiền thân của Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng Thực Hà Việt là
một xởng sản xuất mì nhỏ lẻ. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế nhu cầu
của thị trơng cả về chất và lợng ngày càng tăng. Ngày 1/1/2000 Công Ty Kinh
Doang & Chế Biến Lơng Thực Hà Việt đợc thành lập.
Nắm bắt đợc vị thế của mì ăn liền trên thị trờng tiêu thụ và để đáp ứng
nhu cầu của ngời tiêu dùng trong cuộc sống hiện đại ngày nay, Công ty đã tìm
hiểu và nghiên cứu đợc lợi thế của mì ăn liền là :
Cung cấp năng lợng cho mọi ngời sinh hoạt binh thờng.
Phù hợp với túi tiền của mọi tầng lớp dân c trong cộng đồng.
Thuận lợi và dễ sử dụng với nhiều môi trờng và đối tợng khác nhau.
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng phát triển năm 2006 Công ty tiếp tục đầu
t thêm 1 xởng sản xuất mì ăn liền với 2 dây chuyền sản xuất. Đồng thời đa dạng
hoá nhiều mặt hàng phục vụ nhu cầu của thị trờng ngày càng cao.
II/ Khái quát tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty
Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng Thực Hà Việt hoạt động trong linh
vực kinh doanh và chế biến, hàng sản xuất ra là các loại mi ăn liền
Có thể đánh giá sự phát triển của Công ty Kinh Doanh & Chế Biến Lơng
Thực Hà Việt qua việc thực hiện một số chỉ tiêu từ năm 2002 đến 2006 nh sau
ĐVT: 1000 đồng
Chỉ tiêu Năm 2002 Năm 2003 Năm 2004 Năm 2005 Năm 2006
Doanh thu 2.564.184 3.923.426 4.624.483 7.010.594 8.502.600
Lợi nhuận trớc 157.297 271.085 347.930 636.805 642.292
3

Bột mì
Làm sạch, tơi
Nhào trộn
Cán thô
Cán dày
Cán mỏng
Cắt sợi
Hấp và cắt miếng
Qua nước lèo
Chiên dầu ăn
Làm nguội
Bảo quản
Phẩm màu,phụ gia
Hoà tan
Nước
Pha chế nước lèo
(Hương gà, tôm, bò, nước)
Cân đóng gói
Thành phẩm
5
Website: Email : Tel : 0918.775.368
1.1/ Điều đầu tiên là nguyên liệu:
A: Bột
B: Nớc
C: Muối
D: Phụ gia
- Chất làm đông đặc và dày
- Kensui
- Muối
Dầu Shorterning (dùng cho mì ăn liền)

trình trộn, cán và hấp mì. Mỳ sau khi chiên có độ ẩm từ 2- 5%, quá 5%
rất khó bảo quản. Hàm lợng dầu trong mỳ khoảng 1,8% đến 3% dễ sinh
ra hiện tợng vỡ, khét vì các axit béo bị phân hủy và trở mùi. Thời gian để
mỳ đi qua chảo chiên khoảng 90 đến 120 giây và nhiệt độ trong chảo
chứa dầu khoảng chừng 150oc. Nếu nhiệt chiên quá cao dầu chiên sẽ bị
phân hủy mạnh, chúng trở lên đen khúc sạ kém, nhớt có bọt và rất chóng
hỏng, nếu cố tình để chiên mì sẽ có mùi sà phòng sau đó vài ngày.
* Quá trình thổi nguội:
Sau khi mỳ đã đợc chiên, từng ổ mỳ sẽ đợc đa vào băng tải, phía trên có
những quạt thổi khô những hơi dầu còn đọng, bám ở từng vắt, sao cho
khi qua hết băng tải thổi nguội từng vắt mỳ sẽ đợc thổi nguội còn khoảng
chừng xấp xỉ 30oc. Mỳ càng khô càng tránh đợc thủy phân vì độ ẩm càng
cao càng dễ phân hủy mỳ, nhất là ở vùng nhiệt đới khí hậu nóng ẩm.
* Nh vậy là đã xong phần thành phẩm, ngời ta chỉ việc đa vào máy đóng gói
bằng giấy opp hoặc giấy thiếc để bảo quản. Loại mỳ này có thể bảo quản
trong thời gian 6 tháng.
* Những gói mỳ đã đợc đóng gói hoàn thiện sẽ đợc đóng vào thùng carton
và xếp trên các kệ gỗ hoặc sắt cách mặt đất tối thiểu 0,3m và cách tờng 6,0m
để tránh ẩm thấp và dễ kiểm kê
2. Đặc điểm của công nghệ sản xuất:
Tổng diện tích nhà máy trên 6 ha với 8 khu nhà xởng và hệ thống văn phòng
hiện đại.
Vị trí trên đờng quốc lộ 1A thuận lợi cho việc sản xuất kinh doanh với các
đơn vị trong nớc và quốc tế.
Hệ thống nhà xởng và trang thiết bị lao động cho công nhân đạt chuẩn quốc
tế
Hệ thống kho bãi đạt chuẩn quốc tế về diện tíh thông thoáng và bốc xếp
hàng hóa : cách mặt đất tối thiểu 0,3m và cách tờng 6,0m để tránh ẩm thấp
và dễ kiểm kê
Công tác phòng cháy chữa cháy đợc lãnh đạo nhà máy rất quan tâm đặc biệt là

Sản xuất mì ăn liền là làm theo dây truyền. Do vậy các khâu phải đồng
bộ với nhau, ngời ta gọi là dây truyền nớc chảy, chọn bột là khâu đầu, khâu cuối
ra sản phẩm
8
Website: Email : Tel : 0918.775.368
2. Kết cấu sản xuất của Doanh nghiệp:
* Bộ phân sản xuất chính: Trong quá trình sản xuất mì ăn liền thì dây truyền
sản xuất là khép kín các cô chú công nhân trực tiếp sản xuất thì đứng ở dây
truyền sản xuất để thực hiện các nhiệm vụ nh kiểm tra, giám sát, vận hành cụ
thể ở mỗi khâu sản xuất nh sau:
Đứng vận hành máy trộn: Kiểm tra chất lợng bột sao cho bột trở nên tơi và
xốp, tạo thành các viên nhỏ sau khi đựơc trộn, pha trế thêm các loại phụ gia
trong quá trình trộn.
Giám sát quá trình cán bột trên băng truyền: Điều chỉnh hệ số cán bột sao cho
băng bột đạt tỷ lệ mỏng dần, giám sát quá trình cắt sợi mì.
Kiểm tra quá trình hấp và điều chỉnh máy cắt đinh lợng
Điều chình quá trình mì đi qua chảo chiên sao cho mì sau khi chiên phải đạt
tiêu chuẩn quy định không qúa khô và không qua ẩm. Kiểm tra nhiệt độ chỏa
chiên mì.
Giám sát dây truyền thổi nguội mì sao cho sau khi qua dây truyền thổi ngội
mì cón lại độ ẩm và độ nguội thích hợp sau đó chuyển sang cho công nhân ở bộ
phân sản xuất phụ để đóng gói sản phẩm
* Bộ phận sản xuất phụ chợ sản xuất phụ là :
Bộ phân cở khí : làm nhiệm vụ thiết kế, chế tạo thiết bị và chuyển giao
công nghệ sản xuất mới-Nghiên cứu và ứng dụng những thành tựu khoa học
kỹ thuật nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm và năng suất lao động
Bộ phận sửa chữa máy móc thiết bị : Làm nhiệm vụ sửa chữa máy móc của
Công ty khi có sự cố sảy ra.
* Bộ phận sản xuất phụ thuộc : là bộ phận sản xuất gia vị và đóng gói sản
phấm.Sau khi quá trình sản xuất mì đã hoan tất ngời ta chuyển mì qua dây

xuất
Phòng
tổ
chức
hanhg
chính
Phong
cung
ứng
vât tư
Phòng
kinh
doanh
thị trư
ờng
PT giám đốc
Kinh doanh
PT giám đốc
kĩ thuật
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Đứng đầu là Tổng Giám Đốc Công ty : Chịu trách nhiệm điều hành
mọi hoạt động sản xuất kinh doanh và chịu trách nhiệm về hành vi pháp nhân
và kết quả sản xuất kinh doanh của Công ty. Tổ chức thực hiện các phơng pháp
sản xuất kinh doanh và phát triển vốn Nói chung Tổng Giám Đốc phải đảm
bảo thực hiện các mục tiêu hàng năm nh sau:
Bảo toàn và phát triên vốn.
Bảo đảm việc làm cho nhân viên.
Đạt chỉ tiêu tổ chức.
Phát triển sản xuất kinh doanh.
Giúp việc cho Tổng Giám Đốc là 2 Phó Tổng Giám Đốc và các