TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010

1 BÀI TҰP LÀM NHÓM
ĐӅ tàiCÔNG NGHӊ XӰ LÍ NƯӞC THҦI NGÀNH
CÔNG NGHIӊP THӴC PHҬM.

GVHD : NguyӉn QuǤnh Hương
SVTH : Nhóm I
Lӟp : CĐ7KM6

KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010

3

Mөc Lөc :

I. Tәng quan vӅ ngành công nghiӋp thӵc phҭm1. Giӟi thiӋu chung vӅ ngành«««««««««««.trang 4
2. Công nghӋ sҧn xuҩt««««««««««««««««.4
3. Nguӗn nưӟc thҧi công nghiӋp thӵc phҭm«««««««.12
4. Đһc tính chung cӫa nưӟc thҧi công nghiӋp thӵc phҭm««.12
5. Tác đӝng đӃn môi trưӡng«««««««««««««..13
6. Các chҩt ô nhiӉm chӍ thӏ cӫa ngành và tiêu chuҭn kiӇm soát
tương ӭng«««««««««««««««««««..14
7. HiӋn trҥng«««««««««««««««««««..16
II. Công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi ngành công nghiӋp
thӵc phҭm
1. Công nghӋ xӱ lý chung««««««««««««««.22
2. Công nghӋ xӱ lý nưӟc thҧi sҧn xuҩt thӏt đông lҥnh«««..23

III . Tài liӋu tham khҧo ««««««««««««26


mӟi vӅ thiӃt bӏ và đưӧc đҫu tư nhiӅu hơn theo chiӃu sâu.Tuy nhiên,trình đӝ
cӝng nghӋ vүn còn ӣ mӭc thҩp so vӟi thӃ giӟi.Trong sҧn xuҩt lưӧng phӃ
thҧi nhiӅu hao hөt lӟn.ĐiӅu nay cũng đӗng nghĩa vӟi lưӧng chҩt t hҧi nhiӅu
hơn,gây ô nhiӉm lӟn hơn so vӟi sҧn xuҩt trình đӝ công nghӋ cao.Mһc dù
vұy,hiӋn nay hҫu hӃt các cơ sӣ sҧn xuҩt ӣ đây đӅu không qua khâu xӱ lý
chҩt thҧi ӣ dҥng rҩt sơ sài.Các chҩt thҧi : nưӟc thҧi,khí thҧi,chҩt thҧi
rҳn«đӅu trӵc tiӃp xҧ ra môi trưӡng gây ô nhiӉm nһng vӟi môi trưӡng cөc
bӝ vùng cũng như môi trưӡng chung cӫa khu vӵc và các tӍnh thành phӕ.
2.Công ngh͏ s̫n xṷt

2.1 Công nghӋ sҧn xuҩt đưӡng,bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn.mì gói,gia vӏ

2.1.1 Quy trình sҧn xuҩt

HiӋn nay các cơ sӣ sҧn xuҩt chӃ biӃn thӵc phҭm phát triӇn mҥnh dưӟi
dҥng sҧn xuҩt bánh kҽo,thӵc phҭm ăn liӅn,mì gói«.vӟi nhiӅu mһt hàng
phong phú.Mӛi mһt hàng sҧn xuҩt đưӧc chӃ biӃn theo mӝt quy trình
riêng,dưӟi đây là mӝt sӕ quy trình đҥi diӋn:

TRƯӠNG CAO ĐҶNG TÀI NGYÊN VÀ MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI
KHOA: MÔI TRƯӠNG HÀ NӜI ,3-2010

5


HÀ NӜI ,3-2010

6 Hình 1.2.Quy trình chӃ biӃn các loҥi bánh DONUT

Đһc điӇm công nghê sҧn xuҩt nguyên vұt liӋu hóa chҩt sӱ dөng

- Sҧn xuҩt bánh kҽo mì ăn liӅn , bӝt gia vӏ thӵc hiên theo quy trình thӫ
công , đơn giҧn , trong sҧn xuҩt nguyên vұt liӋu rơi rӟt và sҧn phҭm hư
hӓng nhiӅu
- Nguyên vұt liӋu sҧn xuҩt chӫ yӃu là : bӝt mì ,bӝt gҥo , trӭng gҥo, thӏt
,rau,hành, ӟt,tiêu« hҫu hӃt đã qua sơ chӃ hoһc lҩy tӯ các sҧn phҭm
chӃ biӃn cӫa các nhà máy khác nên trong sҧn xuҩt lưӧng chҩt thҧi rҳn
không nhiӅu
- Quá trình sҧn xuҩt gӗm chӫ yӃu các công đoҥn phӕi liӋu ,ngâm tҭm,
phӕi trӝn chiên rán,hҩp sҩy nên lưӧng nưӟc thҧi sҧn xuҩt không lӟn.
Nưӟc thҧi chӫ yӃu tӯ các khâu: rӱa vӋ sinh thiӃt bӏ dөng cө sҧn xuҩt
nhà xưӣng và mӝt phҫn tӯ sinh hoҥt.Nưӟc thҧi ra không đӅu và có
hàm lưӧng chҩt rҳn lơ lӱng,chҩt béo,dҫu mӥ,BOD,COD khá cao. Đӏnh lưӧng và trӝn

mһt hàng: đӗ hӝp,trái cây,rau,thӏt,cá«đông lҥnh mӛi loҥi sҧn phҭm có
1 quy trình công nghӋ chӃ biӃn riêng.Dưӟi đây là 2 quy trình sҧn xuҩt
cho chӃ biӃn rau quҧ và thӏt.
Hình 1.3. ChӃ biӃn rau quҧ

Gӑt vӓ,tách thӏt trái
ChӃ biӃn, hҩp chín, đóng hӝp
Rӱa
Khӱ trùng
-Chҩt thҧi rơi rӟt
- Chҩt thҧi rò rӍ

Chҩt thҧi rҳn vӓ bã
Nưӟc rӱa thҧi
Tách,lӑc phân loҥi
Bҧo quҧn lҥnh
Tiêu thө
Nguyên liӋu
Nhӏn đói
Thú sӕng
VӋ sinh
Tҳm
Trөng nưӟc sôi
Kҽp điӋn
Thӑc huyӃt
Cҥo lông
Chҿ đôi
Cҳt đҫu


- Trong sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ viӋc vұn chuyӇn nguyên liӋu tӯ nơi chҩt
hàng vào dây chuyӅn sҧn xuҩt đưӧc thӵc hiӋn theo băng tҧi xoáy ӕc,đҭy
băng không khí hoһc các dòng thӫy lӵc.ViӋc vân chuyӇn bҵng nưӟc sӁ
dӗng thӡi rӱa đưӧc các nguyên liӋu.Lưӧng nưӟc dùng đӇ rӱa chiӃm hơn
50% tәng lưӧng nӭơc sӱ dөng cho toàn bӝ quy trình chӃ biӃn rau quҧ.

- NhiӅu loҥi rau quҧ khi chӃ biӃn phҧi đưӧc bóc vӓ.Lưӧng vӓ và chҩt rҳn
dao đӝng rҩt lưӟn tùy theo loҥi rau cӓ chӃ biӃn trung bình khoҧng 36%
khӕi lưӧng nguyên liӋu bӏ đә thҧi,là mtj vҩn đӅ rҩt lӟn trong viӋc sӱ lý chҩt
thҧi.Trong công nghӋ chӃ biӃn dӭa phҫn bã thҧi có thӇ lên tӟi 70 -80% khӕi
lưӧng quҧ.Các bãi thҧi trong sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ nӃu không đưӧc xӱ
lý tӕt sӁ là 1 nguӗn gây ô nhiӉm môi trưӡng trҫm trӑng.HiӋn nay ngưӡi ta
co khuynh hưӟng lên men lam thӭc ăn gia súc hoһc sҧn xuҩt 1 vài chӃ
phҭm khác.
- Trong sҧn xuҩt chӃ biӃn thӏt,nưӟc thҧi tӯ các khâu vӋ sinh chuӗng trҥi
tҳm rӱa súc vұt,lau chùi thiӃt bӏ nhà xưӣng có lүn nhiӅu máu,mӥ,phân súc
vұt,các chҩt vô cơ.Tính chҩt nưӟc thҧi gҫn giӕng nưӟc thӍa sinh hoҥt tuy
nhiên mӭc đӝ ô nhiӉm cao hơn nưӟc thҧi sinh hoҥt nhiӅu.Ngoài
COD,BOD,SS,các chҩt béo vӟi hàm lưӧng cao,nưӟc thҧi còn chӭa nhiӅu
nitơ,photpho dӉ gây phù hóa nguӗn nưӟc tiӃp nhұn.
- Chҩt thҧi rҳn sinh ra trong quy trình giӃt nә,chӃ biӃn thӏt như :
lông,xương,da mӥ,lòng ruӝt,phân súc vұt« có khҧ năng gây hôi thӕi và ô
nhiӉm rҩt nһng trong môi trưӡng xung quanh.
- Quy trình sҧn xuҩt chӃ biӃn rau quҧ cũng như thӏt,cá,đông lҥnh thưӡng
sӱ dөng mӝt loҥi hóa chҩt khӱ trùng chӕng mӕc như
Chlorine,soliumbezoat.. tuy nhiên vӟi hàm lưӧng khoong lӟn.
ThiӃt bӏ làm lҥnh có sӱ dөng tác nhân làm lҥnh như : NH
3,
CFC,muӕi đá,các