Website: Email : Tel : 0918.775.368
MỤC LỤC
1. Giới thiệu khái quát về nhà hàng Le Marrakech…………1
1.1. Quá trình hình thành và phát triển……………………………….1
1.2. Chức năng nhiệm vụ của nhà hàng………………………………..2
1.2.1. Chức năng………………………………………………………………….2
1.2.2. Nhiệm vụ……………………………………………………………………..2
2. Cơ cấu tổ chức và chức năng của các bộ phận tại nhà hàng3
2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng……………………….3
2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận phòng ban………………..4
2.3. Tình hình nhân lực của nhà hàng Le Marrakech………………….8
3. Tình hình và hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà
hàng Le Marrakech…………………………………………..10
3.1. Cơ sơ vật chất, kỹ thuật của nhà hàng……………………………10
3.1.1. Cơ sở vật chất thuộc khu vực bàn………………………………………10
3.1.2. Cơ sở vật chất thuộc khu vực quầy Bar………………………………..10
3.1.3. Cơ sở vật chất thuộc khu vực Bếp………………………………………10
3.2. Quy trình phục vụ tại nhà hàng…………………………………..11
3.2.1. Chuẩn bị chung……………………………………………………………11
3.2.2. Cách lấy oder……………………………………………………………….11
3.2.3. Động tác đưa đồ ăn, đồ uống……………………………………………12
3.2.4. Trong quá trình phục vụ………………………………………………….12
3.2.5. Cách tính tiền……………………………………………………………….12
3.3. Giờ giấc làm việc ………………………………………………….12
3.4. Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng Le Marrakech………….13
3.5. Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng………………13
3.6. Những thuận lợi và khó khăn…………………………………….15
3.6.1. Thuận lợi…………………………………………………………………….15
3.6.2. Khó khăn…………………………………………………………………….16
1
Website: Email : Tel : 0918.775.368

không gian thoáng đãng. Nhà hàng Le Marrakech còn gần những làng hoa
nổi tiếng như Nghi Tàm, Quảng Bá, Nhật Tân; và gần các di tích lịch sử như
phủ Tây Hồ, chùa Trấn Quốc… đặc biệt nhà hàng còn gần những khách sạn
lớn như Sheraton, Tây Hồ; gần những trung tâm thưng mại, những khu vui
chơi giải trí và những khu đô thị cao cấp giành cho người nước ngoài sinh
sống và làm việc.
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng
1.2.1. Chức năng
Le Marrakech là một cơ sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống với
những đồ ăn, đồ uống đặc trưng của đất nước Maroccan.
Nhà hàng phục vụ theo yêu cầu của khách tại nhà hàng hoặc giao đồ ăn tới
tận gia đình quý khách.
Nhà hàng tổ chức tiệc liên hoan, tiệc sinh nhật, buffet tự trọn với thực đơn
ngon miệng, hấp dẫn, giá cả hợp lý; đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình,
chu đáo.
1.2.2. Nhiệm vụ
Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lý, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh,
giảm chi phí để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, nắm bắt được nhu cầu thị
trường và xây dựng được phương án sản xuất kinh doanh có hiệu quả.
Sử dụng có hiệu quả và bảo tồn nguồn vốn kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ
thuật.
Kinh doanh có lãi và từng bước tích lũy để tái sản xuất mở rộng.
Hoàn thành tốt nghĩa vụ đối với nhà nước, chăm no đời sống vật chất và
tinh thần đối với người lao động. bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ
công nhân viên để đáp ứng tình hình mới của thị trường.
Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch dài hạn và ngắn hạn về kinh
doanh dịch vụ, du lịch, nhà hàng trong và ngoài nước theo đúng pháp luật
của nhà nước Việt Nam.
3
Website: Email : Tel : 0918.775.368

Nhân
sự
Kinh
doanh
Bếp Bàn Bar
5
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Ngành kinh doanh dịch vụ là một ngành mà trong đó mọi khối, mọi bộ phận
và các phòng ban trong nhà hàng đều phải có mối quan hệ chặt chẽ với nhau.
Tuy mỗi bộ phận đều có nhiệm vụ khác nhau, nhưng tất cả đều nhằm mục đích
chung là tối đa hóa mức độ hài lòng của khách để thu lợi nhuận cho nhà hàng.
Vì vậy mọi bộ phận cần phải phối hợp chặt chẽ, nhịp nhàng với nhau và đó
chính là yếu tố vô cùng quan trọng trong thành công hay thất bại của nhà hàng.
Các bộ phận trong nhà hàng được ví như là một bộ máy không thể thiếu được
một chiếc đinh ốc nào trong cỗ máy đó. Sự thành công của mỗi bộ phận là sự
thành công của nhà hàng, của công ty.
2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận phòng ban
Với mô hình như nhà hàng Le Marrakech đã phân rất rõ từng bộ phận sẽ
chịu sự quản lý của ai, như vậy sẽ rất thuận tiện cho nhà quản lý trong việc điều
hành công việc cũng như rất thuận tiện cho các trưởng bộ phận có thể trao đổi
thông tin đối với cấp trên của mình. Sau đây ta sẽ tìm hiểu chức năng nhiệm vụ
của các phòng ban.
• Giám đốc:
Là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lý của nhà hàng. Dưới
sự lãnh đạo và chỉ dẫn của giám đốc để lập kế hoạch công tác, các quy tắc, quy
định để đạt được mục tiêu kinh doanh đặt ra của ban giám đốc, thực hiện đôn
đốc kiểm tra ,chỉ đạo các bộ phận hoàn thành công việc được giao, phối hợp
quan hệ và công việc giữa các bộ phận trong nhà hàng. Liên hệ với các tổ chức
cơ quan, khách sạn bên ngoài, giải quyết các công việc hành chính hàng ngày để
đảm bảo cho công việc kinh doanh của nhà hàng diễn ra bình thuờng

+ Nắm vững những buổi tiệc trong ngày để chuản bị Rượu đồng thời thường
xuyên liên hệ với các bộ phận cung ứng, để lập kế hoạch mua rượu và khống
chế rượu dự trữ.
+ Phụ trách công việc ghi sổ, về xuất nhập rượu định kỳ kiểm tra đảm bảo sổ
sách và thực tế có khớp nhau.
7