SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH OAIBÀI DỰ THI TÍCH HỢP LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI
QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN
DÀNH CHO HỌC SINH

Họ và tên học sinh: Trang Thị Thủy
Lớp: 6A
Trường: THCS Tân Ước
Địa chỉ: Tân Ước – Thanh Oai – Hà Nội
Điện thoại: 0433970304
Email:

Năm học: 2014 - 2015
1
I. Tình huống cần giải quyết là:
Làm thế nào để làm và nhận biết được giò chả chất lượng tốt của quê hương
Ước Lễ?
II. Mục tiêu giải quyết tình huống
Qua bài học về các môn: Hóa, Công nghệ, Sinh, Sử, Địa, Văn và kết hợp
kiến thức thực tiễn để áp dụng vào quy trình làm giò chả của người dân thôn Ước
Lễ, thông qua đó chúng ta có thể nhận biết được giò chả ngon, đảm bảo chất lượng.
III. Tổng quan về các nghiên cứu có liên quan đến việc giải quyết tình huống:
1. Môn học chính:
* Môn công nghệ:
- Nghiên cứu bài 18 - Công nghệ 6: Phương pháp chế biến thực phẩm.
+ Biết được kĩ thuật làm giò chả và cách trình bày, trang trí giò chả trên
mâm cỗ của người Việt trong các ngày lễ cổ truyền.
- Nghiên cứu bài 16 - Công nghệ 6: Vệ sinh an toàn thực phẩm.

biết đến giò chả Ước Lễ. Là một trong những người con của làng, em rất tự hào khi
được sinh ra trên mảnh đất làng nghề giàu truyền thống mà từ ngàn xưa ông cha ta
đã gây dựng và để lại cho thế hệ mai sau.

Mâm cỗ của người việt
Thôn Ước Lễ chúng em thuộc xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, cách trung tâm
Hà Nội khoảng 30 km về phía Tây Nam. Thôn nằm xa trục giao thông chính nên
khá yên tĩnh, mang dáng vẻ một làng quê thanh bình yên ả. Ước Lễ là một làng cổ,
Những dấu tích văn hóa làng để lại đã nói lên điều đó. Sông Đỗ Động ngày xưa
chảy qua ba làng Chảy nay chỉ còn là một lạch nhỏ. Hai thềm sông phù sa màu mỡ
tạo cho người dân nghề trồng dâu, chăn tằm, dệt cửi. Cách đó không xa là sông
Nhuệ, rồi sông Tô. Người dân xuôi thuyền trên những sông đó buôn bán trao đổi
với đất kinh kỳ Kẻ Chợ. Sự phồn hoa cũng được tích tụ ở ngôi chùa cổ của làng.
Làng còn một giếng nước rất trong ở cánh đồng gần chùa Sổ. Dân truyền đó là cái
huyệt của làng, giếng biểu trưng cho cối giã giò, nhờ vào nguồn nước trong ấy mà
nghề giò thịnh vượng. Lấy Ước Lễ đặt tên làng là một quan niệm của người dân
Ước Lễ để nhắc nhở nhau trong cuộc sống phải luôn giữ lễ. Một vùng quê văn vật
như thế con người biết đến cái đẹp của sự ăn và biết làm đẹp miếng ăn cũng là lẽ
thường tình.
3

Cổng làng Ước lễ Chùa Sổ
Ước Lễ không chỉ nổi tiếng bởi giò chả mà còn nhiều món ăn dân dã khác
nữa.Vì thế làng Ước Lễ còn được mệnh danh là “Làng nghề ẩm thực”. Người dân
Ước Lễ không biết nghề giò chả ở quên mình có từ khi nào và tổ nghề là ai. Họ chỉ
biết là có từ rất sớm và qua những truyền khẩu, những câu chuyện để mà tự hào về
nghề tổ của mình. Họ biết những bí truyền trong nghề, đúc rút những kinh nghiệm
để sống bằng nghề và ngày càng sáng tạo sao cho sản phẩm của làng trở thành
những tinh hoa đa dạng và phong phú. Chính vì thế giò chả Ước Lễ quê em không
chỉ nổi tiếng trong Nam ngoài Bắc mà còn có tiếng ở nhiều nước trên thế giới.

đất, chúng biến thành các chất hữu cơ nhờ sự phân hủy của các vi sinh vật do đó là
nguồn dinh dưỡng cho các cây khác. Ông kể rằng công đoạn gói thành quả giò thì
phải chọn những chiếc lá chuối non gói bên trong cùng để màu xanh non của lá in
màu vào giò, lá bánh tẻ (là lá không non, không già có màu xanh đậm hơn lá gói
trong cùng) thì gói ở giữa, lá già có màu xanh đậm thì được gói ngoài cùng, có làm
như vậy thì khi luộc xong quả giò mới thấy được giò thơm ngon, dậy mùi và đẹp
mắt, sau đó quả giò được buộc bằng lạt giang và lăn nhẹ cho quả giò tròn trịa rồi
đem luộc. Giò lụa có hương vị đặc biệt chính là nhờ sự kết hợp của vị thơm lá
chuối luộc chín kết hợp với vị thịt tươi luộc chín. Do đó, nhiều khách thập phương
còn yêu cầu nhà chủ phải gói bằng ba thứ lá chuối và đặc biệt hơn là phải gói bằng
tay chứ không đơn thuần gói bằng khuôn vì họ đòi hỏi người làm giò không những
làm ngon mà gói giò cũng phải đẹp. Ông kể tiếp, khâu luộc giò cũng phải có kỹ
thuật, bí quyết. Sử dụng nước để luộc giò cũng kĩ lắm, ông bảo rằng: không dùng
nước giếng khoan để làm nước luộc vì nó có chứa nhiều kim loại nặng với hàm
lượng cao như: Pb (chì); Hg (thủy ngân); As (asen)…các kim loại này sẽ ngấm vào
giò khi đun, mất mùi thơm tự nhiên của lá chuối và mùi thơm của giò, không
những thế con người ăn phải sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe, vậy khi luộc giò phải sử
dụng nước mưa (công thức hóa học H
2
O) đã được lọc sạch sau đó đun nước phải
thật sôi mới thả giò vào theo chiều đứng, ngập trong nước. Giò phải được luộc vừa
đủ chín, không quá lửa cũng không non quá.Thường với gói giò một kg thì luộc
khoảng 1 tiếng đồng hồ là hoàn tất.Tương tự như vậy, với cây giò nửa kg thì giảm
5
thời gian luộc giò xuống còn một nửa. Như ông kể, các cụ từ ngày xưa có kinh
nghiệm khi cho giò vào luộc cũng là lúc thắp một nén hương có độ dài bằng chu vi
khoanh giò, đợi nén hương cháy hết là vớt giò ra. Giò ném xuống mặt thớt nảy lên
như quả bóng có nghĩa là giò đã chín.

Người làng Ước Lễ đang gói giò Luộc giò

quế thì có thêm bột quế để tạo mùi thơm và chút cay cay trên mỗi miếng chả. Trên
bếp than hồng có đắp ngang một ống bương, người thợ lấy thịt đắp một lượt mỏng
lên ống đắp sau đó xoay tròn trên lửa than hoa nướng cho chín rồi đắp tiếp lần hai,
lần ba. Khi thịt chín thì cho ra lấy nước đã hòa bột hoa hiên có pha một chút mật
ong phết lên mặt chả quế. Sau đó quấn chả quế nhuộm hoa hiên vào ống đắp nướng
se mặt. Chả quế ngon ở mùi vị của nó, bùi của thịt nạc nướng, thơm cay của quế,
thơm ngọt của mật ong, thơm nồng của hoa hiên. Để chọn được chả ngon chúng
ta có thể quan sát bằng mắt về màu sắc: chả ngon có màu vàng tự nhiên của thịt
rán, vỏ hơi sần sùi, lớp chả bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như giò
lụa ngon. Nếu không có lớp lỗ rỗi này thì chả đã bị pha bột. Về khứu giác: chả
ngon có mùi thơm nhẹ. Nếu là chả quế, sẽ có mùi thơm thoảng thoảng của quế, Khi
nếm thử thì ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng, nếu là chả bị
pha bột thì ăn bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt và bề mặt không có
lỗ rỗ. Khi chả trộn lẫn với hàn the thì chả sẽ dai, giòn bất thường.

Chả quế
Giò chả Ước Lễ nổi tiếng cho tới bây giờ phải kể tới chất lượng, lấy chất
lượng để làm mục tiêu chính cho thương hiệu giò chả Ước Lễ, Ông em kể rằng:
một số gia đình chạy theo lợi nhuận, vì đồng tiền mà họ làm giò chả kém chất
lượng, pha thêm nhiều phụ gia như: bột nở (hay còn gọi là bột nổi, thuốc muối) có
công thức hóa học là NaHCO
3
(tên gọi Natri hidrocacbonat) chúng có công dụng là
làm xốp, giòn và làm cho quả giò thêm đẹp, ngoài ra họ còn dùng thêm hàn the (tên
gọi khác là borac) có công thức hóa học là Na
2
O
4
B
7

muốn rằng nghề truyền thống của quê hương mình ngày càng phát triển, ngày càng
được nhiều người trong và ngoài nước biết tới, biết tới món ẩm thực giàu truyền
thống, giàu hương vị quê nhà.
8

VI. Ý nghĩa của việc giải quyết tình huống:
Việc kết hợp các kiến thức liên môn như Lịch sử, Địa lý, Văn học, Sinh học,
Hóa học, Công Nghệ rất quan trọng, giúp cho chúng em biết tổng hợp kiến thức,
kĩ năng ở nhiều môn học để giải quyết các nhiệm vụ học tập và hình
thành năng lực để giải quyết các tình huống thực tiễn.Tích hợp kiến thức
liên môn còn tạo điều kiện cho chúng em chủ động, tích cực, sáng tạo; giáo dục
thêm những hiểu biết về quê hương; giúp chúng em ý thức hơn việc học phải đi đôi
với hành; rèn luyện các kĩ năng giải quyết tình huống trong cuộc sống.
9