1

t v
Thc trng ngành chè xut khy các doanh
nghip cn tn trm, vi lý do: Th nht, do
chè ch yc ch bin và thu mua theo thi v t  khác
nhau vi s ng hn ch, trong khi c sng theo
c bit là các doanh nghip ln) hoc ch thm
phù h xut khu vi giá tr cao. Th hai, th ng luôn có s
i, bing v sng nhp khu, phi tn tr n khi có
t hàng. Th ba, yêu cu ca mi khách hàng là khác nhau v
t l các loi chè, c m b các mt hàng chè cho
quá trình phi trn.
Thc t cho th n tr chè ri vi khng
ln, các doanh nghip ch y    trong túi PE, bên
ngoài bao PP ti nhà kho  u king. Vi khí hc thù
nóng m ca Vit Nam, chè d b hút m do có cu trúc xp làm thúc
y các phn ng hóa hc, bii hóa sinh và phát trin vi sinh vt,
nhim vi khun, nm mc, v l t môi tng dn chè b suy
gim chng thi, chè còn d gy vn do quá trình
xp chng, chn chuyn
chè sn phm t   sn xut khác nhau v nhà máy, cht
 bii. y, s phát sinh nhng công
c thù y l, i tr  m
bo s u v ngoi hình và ni cht ca sn phm.
Vìn phi tin hành nghiên c và có h thng,
 khoa hc và thc tin v các yu t n cht
ng ca chè trong quá trình bo qun và sy li t 
gii pháp tng th v công ngh và thit b  khc phc s suy gim
chng chè.
 tài  u công ngh bo qu   ng

ng và phm vi nghiên cu: Là  và c ly
mu ti Công ty TNHH chè Á Châu - Phú Th. Mu chè thí nghim
loi BP là mi c
4. Nhc và tính thc tin ca
lun án

- Luc mt cách có h thng và 
v các yu t    n ch ng ca chè  CTC
trong quá trình sy li và bo qun    xut gii pháp công
ngh có tính kh u kin ng dng ti Vit Nam.
- t hm ni bt c
nhiu bi sy li và bo qu
CTC vi t hp silo to nên mt h th  ng b  
c yêu cu ca thc tin sn xut.
3
- c ch  công ngh sy li và bo qun chè
MAHPD.
-  xut c mô hình h thng thit b sy li và bo qun
ng t hp silo có ng dt kt hu
bin khí (MAHPD)  quy mô công nghip.
- c quyn gii pháp hu ích t b sy
li và bo qut kt hp vi
u bi (Quynh s -SHTT ngày 6/3/2015 ca
Cc S hu trí tu và Công báo s hu công ngh s 325 tp A
(04.2015), tr. 21).
  khoa h xut
gii pháp ng dHPD  sy l
hp vu kin sn xut ti Vit Nam;   
khoa h xut gii pháp ng dm hn
ch s bii chng co qun

trong qu
; 




2 NGUYÊN LIU
2. 1. Nguyên vt liu nghiên cu
2.1.1. Nguy Cc ly mu ti Công ty
chè Á Châu - Phú Th.
2.1.2. Thit b và dng c: Thit b     
 oxy SBN-10; b u khin nhi và
 m; các bình kín bng inox kiu silo dung tích 20 lít/bình.
2.1.3m và thi gian nghiên cu: Vin Công ngh sinh hc-
công ngh thc phm Vin nông nghip và Công ngh
sau thu hoch. Kho sát thc t và ly mu chè ti Công ty TNHH
chè Á Châu-Phú Th
nghiên cu
2.2.1. u thc nghim công ngh sy li chè

2.2.2. u thc nghim công ngh bo qun chè
: c nghiu t và u t
2.2.3.  ch
-      ng cm quan theo TCVN
3218:2011.
- y mu theo TCVN 5609 (ISO 1839).
- ng tanin (ca Tocklai -
Lowenthal vi h s k = 0,00582).
- ng cht tan theo TCVN 5610:1991.
5

M
2
M
3
M
1
M
2
M
3
M
1
M
2
M
3
M
1
M
2
M
3
BOP
4,5
4,2
4,0
15,5
15,3
15,6
35,2

85,8
PF
4,5
4,2
4,0
15,8
15,7
16,3
36,8
36,6
37,2
83,4
82,8
84,6
3.2. Kt qu nghiên cu công ngh sy l    ng
.
3.2.1. ng nhi n chng và thi gian sy l
Bng 3.2 ng ca nhi n chng và thi gian sy l
Nhi
(
o
C)
HL catechin
(mg/gam cht khô)
HL tanin
(% cht khô)
Cm quan
m)

Thi gian

15,9 ± 0,24
16,8
2,5
Ghi chú: *  lch chun gia các mu thí nghim vi s ln lp là 3.
6
Kt qu thc nghim cho thy: nhi t 35-40
o
C sy li chè
CTC bng duy trì chng chè vi
chi phí sy hp lý.
3.2.2. ng c m tác nhân sy ln chng và
thi gian sy l
Qua thc nghinh m m tác nhân sy t 25-30%
là phù hp.
Bng 3.4 nh h m tác nhân sn chng và thi gian
sy l
 m tác
nhân sy
ng
catechin
ng
tanin
m cm
quan

Thi gian
sy

(%)
(mg/gam cht

16,2 ± 0,18
17,8
19,5
40
81,1 ± 1,21
16,1 ± 0,24
17,5
24,0
Ghi chú: *  lch chun gii s ln lp là 3.
3.2.3. ng cng tác nhân sn chng và
thi gian sy l
Bng 3.6 ng t tác nhân sn chng và thi gian sy li
T tác
nhân sy
(m/s)
ng
catechin
(mg/gam
cht khô)
ng
tanin
(% cht khô)
m cm
quan
m)

Thi
gian sy
(gi)


Qua thc nghim có th la chn t tác nhân sy t 0,02-
0,03m/s là phù hp.
3.2.4.  xut gii pháp công ngh và quy trình sy l
CTC bng t hp silo có ng dng HPD.
3.2.4.1.  xut gii pháp công ngh sy l
7
m 4 silo có ch y li chè CTC. Cu to kiu
 ng có tit din ngang dng hình tròn hoc hình vuông tùy
theo mt bng và cng. Sy lc tin hành vi V
2


1
và V
3
m. Tác nhân sy là c x
lý nh to ra không khí có tr 
nhi  th  ng yêu cu ca công ngh sy li chè CTC
(t
TNS
=35-40
o
C, W
TNS
-  phân phi
thông qua h thng ng dn có l thoát khí kt hp vi các chóp nón
 to kênh phân phi t nhiên nh c tính ma sát trong c
p chè CTC nh chênh lch ct
áp ca qut vi tr lc lp chè có th tính toán bng thc nghim.
TNS sau khi thc hin quá tri nhit m vi khc

bo qun. Kim tra 2: ly 5 m  m u ti
m ly mc b trí trên thân silo phân b  cao
ca khi chè. iii) St: Công tác chun b: vi thit k
u kin thc t và yêu cu sng thi 4 silo
hoc có th c lp ti mt thm bng s  các van chn
(V). Tip theo là t nhi su kin nhit
  la chn ch  sy phù hng hp nhi
ng < 35
o
t ch  sy 35±1
o
ng hp nhit
 ng > 35
o
t ch  s
o
C. Tin hành vn
hành thit b st: kim tra ch
 làm vic ct thông
qua áp sut cao áp p
ca
=15-20 bar
và áp sut thp áp p
ta
=3-5 bar,
u ch    n
nh áp sut làm vic c 
nhi  ng các thông s
c kim tra bng thit b 
m TNS t 25-   

ng cht hòa tan tng s
(HT) bi i ch   u  các
mu có W 2-6% sau 6 tháng bo qun,
gim t 36,6 xung 34,5%. u
có W 2% gim ít nht 36,6 xung 36,2%.
Trong khi mu Wn và
khác bit so vi các mu có W th
sau 6 tháng bo qun ch
 tn tht HT 
các mu có W 6-c bit mu 8% có
s khác bi.
 ng catechin tng s (C)
gim nh  m-t  W
2% sau 2 tháng bo qu
bii. Sau 6 tháng bo qun  mc W
2-4%, C gim 4,35% so v

 ng c
ng tanin

 ng c m
ng cht hòa tan

ng c m
ng catechin
tng s
mc W t 6-8%, C gim mnh và có s khác bit so vi các mc W
t 2-4%. T gim C  mc W 6-8% sau 6 tháng bo qun lên ti
13,04% so vi C ban  duy trì C là ch tiêu liên quan
n chng cm quan cn phi bo qun chè  mc W t 2-4%.

 u cn thit phi
c duy trì  mc thp
t 2-6%.
Bng 3.8. ng c n cht


3.3.2 Kt qu nghiên cu ng ca n khí O
2
n cht
ng trong quá trình bo qun 
2

ng tanin (X) gim nh 16,5% xung 16,2% sau 6
tháng bo qun  mc n t 0-u này do n thn ch các
phn ng oxy hóa tanin. Trong khi vng gim
mnh 16,5% xu    ng giàu O
2
là tác nhân
gây ra các phn ng oxy hóa làm ging thi sinh ra
các cht hi làm gim chng c duy trì cht
ng trong bo qun chè cm bng kín có n thp t
0-6%.ng cht hòa tan tng s ng
ging bo qun có n thp 0-6% sau 6
tháng bo qun. HT ch gim 36,6% xung 36,3%, 36,1%, 36,0%
ng vi các mc n là 0%, 3%, 6%. Trong khi vi n cao  mc
9%, HT gim mnh so vi các mu trên  mc thp là 35,5%. Nên
bo qu u chnh n thp t 0-
6%. ng catechin tng s ca chè (C) ng
11
gim nh  các n t 0-3%,sau 6 tháng

3
CFU/gam 
n  khí O
2
   c
gii thích do khi bo qun chè trong
ng kín có n oxy thp,
mt s VSV hiu khí s b tiêu dit.
c li, vng bo qun n
t 6-9% s ng VSV li có xu
y m

 ng ca 

2
ng tanin

ng ca 

2
ng cht hòa tan

0. ng ca

2
ng
catechin tng s
 t 4,0x10
3
CFU/gam lên 4,2x10

   ng bo qun có n cao các phn ng oxy hóa
tanin, catechin xy ra,   ng tanin và catechin là hai cht
quyc và v c ra rng,
 duy trì chng cm quan co
qun vng kín có n th
3.3.3 Kt qu kho sát ng ca nhi trong quá trình bo
qun chè
Qua phân tích trong phn tng quan tài liu, tham kho mt s kt qu
nghiên cu cho rng yu tn duy trì nhi i 30
o
C s
làm gim s  ng ca chè trong quá trình bo quu kin
thc t ca Vit Nam [52], v c min bin thiên
ca nhi trong khong 17-30
o
i vi tính kh thi trong
ng dng thc tin, vi nhi  càng thp càng thun tin cho quá
trình bo qu gim nhi xung di nhi thp s
ng ca thit b. Do vy, min bin
thiên ca nhi la chn trong khong 18-30
o
C là phù hp vu
kin thc tin ca Vit Nam.
3.3.2. Kt qu nghiên cu u t (n khí oxy,
 m chè và nhi bo qun chng và thi gian bo
qu
T  lp lun chn bin cho quy hoch thc nghim gm 3 yu t
(nhi bo qun, n khí O
2
 m chè) vi ký hi

1
, X
2
, X
3
ng min kho sát và giá tr mã hóa ti 
3.12.
Bng 3.12. Giá tr thc và mã
hóa ca các yu t thc
nghim

Bng 3.13 Tng hp s liu thí nghi
yu t

La chn mô hình thc nghit tn
mm Design-Expert version 7.1, vi s  ti thiu là
11, vng hp (k < 6) la ch1,41421, trm 04 TN
 m, 01 TN ti tâm và 06 TN tng
(13). Tin hành xây dng mô hình toán hc vi vic la chn
ng bin mã hóa (A-X
1,
B-X
2,
C-X
3
), các hàm mc
tiêu có dng bc 2: Y
i
=a
o

1
=15,39-0,25A-0,64B-0,81C-0,44AB+0,59AC+0,63BC+0,036A
2
-
0,089B
2
-0,41C
2
(3.3)
Y
2
=76,2-0,64A-1,7B-1,48C-0,28AB+0,7AC+1,46BC-0,15A
2
-0,75C
2
(3.4)
Y
3
=0,036-0,001414A-0,003536B-0,002828C+0,0006716AB + 0,001964AC

+0,003586BC+0,0005A
2
-0,0015C
2
(3.5)
Chuy di các
bin thc, ta có:
Y
1
=22,48-0,825X

2
=93,89-1,07X
1
-3,491X
2
-0,092X
3
-0,071X
1
X
2
+0,059X
1
X
3
+0,122X
2
X
3
-
0,038X
1
2
-0,021X
3
2
(3.7)

14
Y

Y1 (Cam quan)
Actual Factors
A: X1 (Nong do khi O2) = 4.00
B: X2 (Do am che) = 5.00
C: X3 (Nhiet do) = 24.00
Perturbation
Deviation from Reference Point (Coded Units)
Y 1 (Cam qua n )
-1.000 -0.500 0.000 0.500 1.000
13.1
14.175
15.25
16.325
17.4
A
A
B
B
C
C

 Quan h gia ba yu t thc
nghin hàm chng cm quan
ca chè CTC
Design-Expert® Software
Y1 (Cam quan)
Design Points
17.4
13.2
X1 = A: X1 (Nong do khi O2)

2.00 3.00 4.00 5.00 6.00
18.00
21.00
24.00
27.00
30.00
Y1 (Cam quan)
A: X1 (Nong do khi O2)
C : X 3 ( N h ie t do)
14.3201
14.7874
15.2546
15.7219
16.1891

3 B mt  ca hàm
chng cm quan theo n
khí oxy

và nhi
Design-Expert® Software
Y1 (Cam quan)
Design Points
17.4
13.2
X1 = B: X2 (Do am che)
X2 = C: X3 (Nhiet do)
Actual Factor
A: X1 (Nong do khi O2) = 4.00
3.00 4.00 5.00 6.00 7.00

thp, trong khi nhi bo qun > 27
o
C thì chng cm quan
gim mnh và ít b ng ca n khí oxy. Trong khi v
m chè < 6% và nhi bo qun < 27
o
C chng cm quan duy
15
trì  mc cao và chng mnh ca c hai yu tc li cht
ng cm quan gim mnh và ít b ng t
rng s bii chng cng gim
m m và nhi bo qun  mc cao s u kin cho
tác nhân khí oxy thc hin các phn ng oxy hóa m
3.3.2.2 ng cu t ng catechin tng s
Design-Expert® Software
Y2 (HL Catechin)
Y2 (HL Catechin)
Actual Factors
A: X1 (Nong do khi O2) = 4.00
B: X2 (Do am che) = 5.00
C: X3 (Nhiet do) = 24.00
Perturbation
Deviation from Reference Point (Coded Units)
Y 2 (HL C ate ch in)
-1.000 -0.500 0.000 0.500 1.000
72
74.25
76.5
78.75
81

76.5429
77.3207

 B m cu hàm
catechin tng s theo n khí oxy
và  m chè
Design-Expert® Software
Y2 (HL Catechin)
Design Points
81
72
X1 = A: X1 (Nong do khi O2)
X2 = C: X3 (Nhiet do)
Actual Factor
B: X2 (Do am che) = 5.00
2.00 3.00 4.00 5.00 6.00
18.00
21.00
24.00
27.00
30.00
Y2 (HL Catechin)
A: X1 (Nong do khi O2)
C : X 3 ( N h ie t do)
74.4778
75.2071
75.9364
76.6657
77.395


T  s hi quy và Hình 3.15 cho
thy: s bin thiên ca các yu t thc nghim trong min kho sát là
 ng catechin tng snh
ng ln nh m chè tin là nhi bo qun và cui
cùng là n khí oxyu này là khá phù hp vi s bii
chng cm quan, do s bii cng catechin tng s
là h qu ca quá trình oxy hóa t   n s suy gim hàm
ng ng TR là nhng yu t quyn màu
c chè. Quan sát Hình 3.16, Hình 3.17, Hình 3.18 cho thy t
ging catechin tng s  m chè và nhi bo qun
c bit khi nhi bo qun > 27
o
C và ít chu 
16
i vi n khí oxy. Vi nhi bo qun < 24
o
 m chè
ng catechin tng s c duy trì  mc cao.
3.3.2.3 ng cu t n t l TF/TR
Design-Expert® Software
Y3 (Ty le TF/TR)
Y3 (Ty le TF/TR)
Actual Factors
A: X1 (Nong do khi O2) = 4.00
B: X2 (Do am che) = 5.00
C: X3 (Nhiet do) = 24.00
Perturbation
Deviation from Reference Point (Coded Units)
Y 3 (Ty le T F/T R )
-1.000 -0.500 0.000 0.500 1.000

A: X1 (Nong do khi O2)
B : X 2 ( D o a m che )
0.0338442
0.0354996
0.037155
0.0388105
0.0404659

 B m cu t l
TF/TR theo n 
m chè
Design-Expert® Software
Y3 (Ty le TF/TR)
Design Points
0.049
0.028
X1 = A: X1 (Nong do khi O2)
X2 = C: X3 (Nhiet do)
Actual Factor
B: X2 (Do am che) = 5.00
2.00 3.00 4.00 5.00 6.00
18.00
21.00
24.00
27.00
30.00
Y3 (Ty le TF/TR)
A: X1 (Nong do khi O2)
C : X 3 ( N h ie t do)
0.0331347


 B m cu t l
TF/TR theo  m chè và nhi
T  s hi quy và Hình 3.19 cho
thy: s bin thiên ca các yu t thc nghim trong min kho sát là
c n t l ng ln nht là
 m chè tin là nhi bo qun và cui cùng là n khí
oxyi phù hp vi quy lut bii ca cht
ng cng catechin tng s.
Quan sát Hình 3.20, Hình 3.21, Hình 3.22 cho thy khi nhi bo
qun > 27
o
 m chè > 5% thì t l TF/TR gim mnh và ít phù
thuc vào n khí oxy.
Nhn xét: T kt qu khu t cho thy m ng
c lp ca mi yu t thc nghim là n các ch tiêu
chng cng catechin tng s và t l TF/TR.
Ma các yu t thc nghin
n s    n các hàm m  u này rt có ý
17
c ch  tu ca các yu t thc nghim
vi yêu ct mc tiêu mong mun.
 kt qu kho sát cho th kic chng ca
o qun, m n quan tâm
 m chè và n ng yu t d iu chnh
vi chi phí thp so vi chi phí gim nhi bo quc bit vi
u kin khí hu nóng m ti Vit Nam.
3.3.2.4 Kt qu t  bo qu
Tin hành t chp các mc tiêu tha mãn s rng
buc theo mong mun. Tuy vy nhu kin rng buc cn da

tha mãn s mong mun là 79,20%, vi kt qu c th sau: Các yu
t thc nghim t N khí O
2
 m chè 3%; Nhi
18
bo qun 21
o
C. Hàm mc: m cm;
ng catechin tng s 79,74 mg/gam CK; T l TF/TR 0,046.
Kt qu ca mô hình tc biu dii mc
mong mun ca n khí O
2
 m chè và nhi bo quu
t 100%; ch ng c  t 67  ng catechin
tng s t 85,96%; T l t 85,20% so vi yêu cu.
X1 (Nong do khi O2) = 2 .00
2.00 6.00
X2 (Do am che) = 3.00
3.00 7.00
X3 (Nhiet do) = 21.00
21.00 26.00
18.00 30.00
Y1 ( Cam quan) = 16.6889
15.2
13.2 17.4
Y2 ( HL Catechin) = 79 .7367
72 81
Y3 ( Ty le TF/TR) = 0.0459356
0.028 0.049
Desirability = 0.792

c nh nhi bo qun ti 21
o
C

Biu din mc ca mô hình thc nghim
Tng hp s liu phân tích
ch ng ca các mu
nguyên li   
nl
),
m i ch c bo
qun  u kin bao gói
 

) so vi kt
qu tnh
sau 12 tháng bo qun ti
ng 3.14 bao gm các ch
Bng 3.14 Tng hp phân tích chng
mi chng so vi kt qu t

(*) Thí nghim TN4 (ti din ly mu
phân tích ch s VSV tng s.
tiêu: c    ng catechin tng s (mg/gam cht
khô), t l TF/TR và VSV tng s (CFU/gam). Qua s liu ti 
3.14 cho thy kt qu sau 12 tháng bo qu Chng
cm quan: ca kt qu tduy trì mc khá và gim 11,22% so vi
mu 
nl
(t  m xu  m), trong khi 

th m thp, tuy vy so vi
mu bo qun  u king ch s VSV tng s gia
 mc khá cao t 4,0x10
3
CFU/gam lên 6,7x10
3
CFU/gam, so
vi mc cho phép vn nm trong gii hn, tuy nhiên s 
gim cp ch ng rt nhanh trong thi gian bo qun tip theo.
u này cho thy  u kin khí hu Vit Nam bng công ngh bao
ng khó kic hàm m ca chè là lý do dn s
phát trin mnh ca VSV, kéo theo s suy gim chng cm quan
và các ch tiêu sinh hóa khác.
Qua kt qu thc nghim cho thy ch  bo qun t
u bin khí MAHPD vi n khí
 m chè 3% và nhi bo qun 21
o
C, có th duy trì
chng chè tt nht trong thi gian bo qun 12 tháng.
3.3.3  xut gii pháp công ngh và quy trình bo qun chè
ng h thng silo ng d
 xut gii pháp công ngh bo qu
M  a gii pháp: u bi  ng khí trong silo có
n khí oxy thp nhm hn ch s bii hóa hc, sinh hóa và
s phát trin ca vi sinh v c ch
trong quá trình bo qun. Thi gian bo qun tm
bo chng cm quan, sinh hóa và an toàn thc phm.
Nguyên tc hong: t thúc quá trình sy
l m ca khi chè 3-3,5%, tin bo qun ti
silo, thi gian (t 3.26 mô t t hp gm 4 silo

, s
2
, s
3
, s
4
) hin th nng
 khí O
2
n giá tr yêu cu. Ku chnh khí cho
các silo các V

cp khí N
2
u chnh nhi trong quá trình
bo qun bt: khác vi quá trình sy li s dng tác nhân
s     ng thì   u chnh nhi  s
dng tun hoàn kín tác nhân N
2
ng silo vi nng khí
O
2
thp (vi V
1
, V
3

2
mng hp nhi môi
ng th yêu cu thì HPD dng hoc li

m van (V

) cp khí N
2

n các silo, theo dõi quá trình gim n  khí O
2
hin th trên
thit b 
i
. Ku chnh O
2
. c 2:
u chnh nhi bng thit b HPD: Trng thái theo6:
V
1,
V
3
, 
2
m. Tit nhi bo qun (t
bq
) yêu
c  ng hp t
mt
>t
bq
và kh ng ch  làm vic HPD.
ng hp t
mt

Kt qu cho thy: Nên tin hành sy li chè bng h tht
 i ca không khí bên trong silo ch
60%. Thi gian sy li khong 10-12 gi m ca chè trong silo
t 4,3-4,5%.  m b m chè trong silo < 5%, chu k sy li
chè là 15 ngày.
22
3.4.1.2 Kt qu ng chè CTC trong quá trình sy li
Ly 08 mu chè sau quá
trình kho nghim 
   c
    
ch tiêu ch ng cm
quan và sinh hóa, so vi
kt qu t
Bng 3.23 Kho nghim ch
CTC trong quá trình sy li

ng nguyên lic tng hp ting 3.23. T s li
cho thy các ch tiêu chng sau khi sy so vi nguyên liu ban
 sai lch rt thp vi m n sai s 
u ca lô chè và sai s u này khnh
quá trình sy li bng pHPD: Nhi 35±2
o
 m
tác nhân sy 25±2%; t tác nhân sy 0,02±0,01 m/s là phù hp
u kin ng dng.
3.4.2. Kt qu kho nghim quy trình công ngh bo qun chè
ng h thng silo ng d
(i) La chn  tin hành kho nghim quy trình công ngh
bo qu    (ii) Kh  c s dng cho kho

  ng t l 1/19), tng s vi sinh vt hiu khí 5,1x10
3

CFU/gam, vi n khí oxy 2±0,5%, nhi bo qun 22±1
o
C,
 m chè 3,5±0,5% sau 12 tháng bo qun các ch tiêu chng
c       m c   m; hàm
ng catechin tng s 75,0 mg/gam cht khô; t l TF/TR là 0,044
(t ng t l 1/23), tng s vi sinh vt hiu khí 4,0x10
2

CFU/gam. So sánh kt qu này vi kt qu t  m cm
m; ng catechin 79,74 mg/gam cht khô; t l
TF/TR là 0,046) cho kt qu 

4 KT LUN
 tài nghiên cu i quyc các v n sau:
1. ng dt (HPD)  di nhi thp
< 40
o
 m tác nhân sy th   sy l  
nhm  m chè trong quá trình tn tr là mt gii
pháp công ngh phù hu kin khí hu Viu mà
y nhing khó thc hic. Quy
trình công ngh sy li thích hp vi nhi 35-40
o
 m 25-
30% và t tác nhân sy 0,02-0,03m/s, c th sy li chè t  m
5,8 xung 3,5%, chng cm quan duy trì  mc khá tt vi mc

ng  m chè 3%, có th duy trì chng chè tt trong thi gian
12 tháng. C th: c    m;  ng catechin
79,74 mg/gam CK; t l TF/TR là 0,046 (1/22), ch s VSV 4,0x10
2

CFU/gam. So vi mu u chng cm quan gim 11,22%,
ng catechin gim 4,40%, t l TF/TR gim 25,81%, trong
khi mi chng bo qun  u king thì mc suy
gim v c ng catechin, t l ng là
42,55%; 35,49%; 66,13% so vi mu u.
4. c quy trình công ngh bo qu 
b     p tro u kin sn xut ti
Vit Nam. Vi ch  bo qun: n khí oxy 2±0,5%, nhi
bo qun 22±1
o
 m chè 3,5±0,5%, sau 12 tháng bo qun, cm
   m;  ng catechin 75,0 mg/gam CK; t l
TF/TR là 0,044 (1/23), ch s VSV hiu khí 4,0x10
2
CFU/gam. So
vi m  u mc suy gim c m c   ng
catechin, t l ng là 11,4%, 7,4%, 15,3%, tuy nhiên
ch s VSV c ci thi
 xuc mô hình h thng thit b sy li và bo qun chè
ng  khoa h tính toán
thit k và ch to t hp silo quy mô 64 tn ti Công ty TNHH chè
Á Châu-Phú Th, là sn phm c tài cc u
công ngh và h thng thit b bo qun chè bng t hp Silo có s
dng bm nhi Mã s KC.07.04/11-15.