TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THỦY SẢN HUỲNH TRẦN CÔNG ĐĂNG

ĐÁNH GIÁ CẤU TRÚC SẢN PHẨM CÁ TRA
(Pangasianodon hypophthalmus) FILLET
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA THỦY SẢN

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Từ khóa: cá tra fillet, cấu trúc, cấu trúc, cá tra, fillet.
1 GIỚI THIỆU
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2.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian của giai đoạn fillet đến cấu
trúc sản phẩm cá tra fillet
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2.2.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn ngâm quay đến cấu
trúc sản phẩm cá tra fillet
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2.3 Phƣơng pháp phân tích và xử lý số liệu
2.3.1Phƣơng pháp phân tích
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2.3.2 Phƣơng pháp xử lý số liệu
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3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1 Ảnh hƣởng của thời gian ngâm xã máu tới cấu trúc sản phẩm cá tra fillet
 
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Bảng 1: Ảnh hƣởng của thời gian ngâm xã máu đến cấu trúc sản phẩm cá tra fillet
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3.2 Ảnh hƣởng của thời gian fillet đến cấu trúc sản phẩm cá tra fillet
       
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Bảng 2: Ảnh hƣởng của thời gian fillet đến cấu trúc sản phẩm cá tra fillet

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7

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4 KẾT LUẬN
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5 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.              
http://wcag.mard.gov.vn/pages/news_detail.aspx?NewsId=37999   
4/12/2014.
2 (Vasep), 2014. 
    http://www.vasep.com.vn/Bao-cao-xuat-khau-thuy-
san/777_35017/BAO-CAO-XUAT-KHAU-THUY-SAN-VIET-NAM-QUY-
I2014.htm
11


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. 272 trang.