Bài 40:Ảnh hưởng của các yếu tố hoá
học đến sinh trưởng của Vi sinh vật


Nhiệm vụ

1.Tìm hiểu khái quát về VSV,các nhóm VSV
2.Các chất dinh dưỡng chính của
VSV(C,N,S,P,O,các yếu tố sinh trưởng)
3.Các chất ức chế sinh trưởng và ứng dụng
4.Nêu ứng dụng trong vệ sinh an toàn thực
phẩm


Tại sao thức ăn của chúng ta lại bị ôi thiu?

Do vi sinh vật gây ra…

Vậy vi sinh vật là gì? Chúng gồm những nhóm nào?
Và đặc điểm dinh
dưỡng của chúng ra sao?


VSV là những cơ thể sống có kích thước rất nhỏ bé,
đường kính khoảng 0,2-2Mm (đối với sinh vật nhân
sơ)và 10-100Mm (đối với sinh vật nhân thực)

 VSV gồm nhiều nhóm khác nhau (5 nhóm):
1. Động vật nguyên sinh
2. Vi khuẩn
3. Vi nấm

3.Ôxi (O):
•Nguồn O:khí quyển,các phản ứng sinh hoá
Dựa vào nhu cầu O cần cho sinh trưởng,chia VSV thành 4
nhóm:
Nhóm VSV

Hiếu khí
Bắt buộc

kị khí bắt
buộc

kị khí không
bắt buộc

Vi hiếu khí

Cần 02

Không cần
02

cần

Cần nồng độ
02 thấp

VK,tảo
,nấm,
ĐVNS



Các chất ức chế sinh trưởng

•khái niệm: là các chất kìm hãm hoạt động hoặc
gây chết VSV,gồm các hoá chất tự nhiên cũng như
nhân tạo
•Tác động và ứng dụng:
(thể hiện qua bảng sau)


Cơ chế

Chất ức chế

ứng dụng

Phênol và alcohol

Biến tính protein

Làm chất tẩy uế,sát trùng

Halogen(iot,clo,br
om,flo)

Biến tính
protein

Làm chất tẩy uế, làm sạch

xác(formalin)

Chất kháng sinh

Tác động lên thành tế
bào và màng sinh chất
Kìm hãm tổng hợp
Axitnucleic và protein

Dùng trong y tế, thú y


Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay là mối
lo ngại của tất cả chúng ta.

Hãy thực hiện tốt các biện pháp chế biến,bảo
quản,lương thực, thực phẩm đảm bảo vệ sinh để
giữ gìn sức khoẻ.

Xin chân thành cảm ơn!
Ban biên tập
Nhóm 3


Địa chỉ một số trang Web
(tư liệu tham khảo):

www.khoahoc.com.vn
www.sinhhocvietnam.com
www.sdnhm.org