LỜI MỞ ĐẦU
!"#$%&'()***+,-./,0#!(!
12345/4,6%&-7 /89#$
:;<#0:3/#=>4%?@9A+B#C
/;5#D-=>4>06+E!#$'#/!F4%4
B;#G,HI,;;0!7@GA06
JB9#(&(,+,/
% CK1% #L!76!M7#H:@+,H#!N
'"FO#9:6<EE!/;P#$% 4%Q+
/3?RFSCó thực mới vực được đạoT/SHọc ăn, học nói, học gói,
học mởT6/:9-9>%GCK4!79
4(6JB174#94(6!N'"HSU
4D T#G#H#3S+4D#V>T6JB#$:;W#(C%X
E(Y,3+6Z9&+#X#8?86
@GABK9# !"Y,#(& #GGG?A
,-.# !"K4!7 6[#>>C4GP3,WB
489%4M06F#A#!N%@P%?#1Y,,\84
@GA#ASJBAT
]^__`*a`b14c27
MỤC LỤC
Chương 1:Tổng quan về món gói và cuốn...................................................3
_6_6[%@@66666666666666666666666666666666666666666666666666d
_6a6+BG'6666666666666666666666666)
_6d6Y666666666666666666666666666666666666666666666666666666)
Chương 2: Văn hóa ẩm thực của các món gói và cuốn ở Việt Nam..........7
2.1. Bánh cuốn Thanh Trì..............................................................................7
a6_6_6e666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666f
a6_6a6?,3P36666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666g
a6_6)6+!OP%@666666666666666666666666666666666666__
-1!X%<-046A,4He<A# #$
#!N!(!"48X>4p<A3:q%!"6
r
4
r
4
r
s;
r
4
r
:(
t
?!
u
r
u
'?,
u
4
r
S,v
r
T
t
4
r
r
s;
r
T?!
x
4
r
+
88
x
6
u
4,
r
;
t
/,
r
-/%
r
/,
r
#,+/%
t
y,
u
?,?
w
P4P4
w
w
#
r
4
u
x
:;:b
r
>
u
w
6
k+
u
-!
w
w
8
w
-
r
w
4/>4>
r
r
w
y
u
!
x
4
r
+#!(
w
!(
u
?
w
#+
w
4;
w
r
?4
r
s#
x
%(
t
u
;
w
%!/;
t
P
w
%4+4
r
!(
u
?
w
4
r
u
t
!
w
4
r
%?/%4#4
r
?
w
-!
t
8
w
r
w
?
r
4b
r
#b
w
>#4
r
64
r
#?
r
u
w
4
r
#!(
w
4
r
/;
r
#!(
w
w
u
?
w
:b
r
4,b
r
4>;
r
(
w
>/4
r
b
r
#?
t
w
4?!
x
4
r
+b
w
u
/#(
t
u
?
w
;
r
#
x
;
t
?
r
:b
r
4,b
r
4%4?
w
?
r
P?
r
F4
r
+!
u
88
x
/,
w
r
+(
t
/!
u
,
u
#b
w
>,4
u
r
b
w
r
w
v
u
:;!
r
?
u
+,!(
w
/,
w
r
%(
t
u
4
r
+?
r
w
%v
r
u
#
u
%48
w
r
4
r
+(#!(
w
!;
w
r
4DF4{WP(%4XQ,{6
• Bò cuốn lá lốt:;44,b/!PWE"0{/!">
4,,/%4D!",?6P3G:K,&%!
&E!(-;/&,,85,N6
• Nem lụi:Z9#DPKBA%/-=#{
!(%?P6b,R#!N!"PnE?/:+!7 "!("6
A8HE?!"% #DP!G858Y#GE?6
• Bánh xèo,9,4HP/P9P?4/P?%4,;//
#M/#!N%/#0@%W4D >,H@P6•b4
]^__`*a`b54c27
<#>!(HP#!N!O"o#D%!%?6!7
a>4#LPEl4WPEl48
• Phở cuốn1"F?,!PW/P>/%(666!P>
:;>&{%"!"85#!N=<3;
,H!b6Y,>/9oB"K!79F<
(E#3P33>1#A3.6
Chương 2: Văn hóa ẩm thực của các món gói và
cuốn ở Việt Nam
2.1. Bánh cuốn Thanh Trì
2.1.1. Nguồn gốc
]^__`*a`b64c27
m;>&44K91#!N4,#D-&# ::•/1
:;>&#D-&413%Y#:G%4:4+B
!P%@623(93:q/P%@
#$%S349T/#$4%+KH€/1kn/
/;46
@_k%@
@a†H4,%@
]^__`*a`b84c27
@d%P6
‡Z0,!;P9/#A%?:;&/#X=>,H6N:=>
%/DP>e,?O,P#$Y6], 'b%bEQ/?97
H44#!N=%6†49\i4PP%e >,H666‡623
F+!H€1kn#A84P%@9-B
! %? Sy
!O,CP%@%e/-• "$'#
"<8!7P#9P"#/"O!" /"&
P%(%;V4%4L666"'/":;;ˆT (Miếng ngon Hà Nội - Vũ
Bằng)
]^__`*a`b94c27
@ ) k %@
485;/;#4H,P#$#!N(43!%4
9,/!78%@I>&3P3b4,Lƒ~,P9I#!NE<
F3#,<#46#GP{/%=@X
P9#!N>b49q,%?KM!761X,H/P%@
?,2@4->&3P3C:•P‚P9E/,
Pn4!(!"i/PPni+5:;!,?
#G 5 ( ! I , : " :; ; : ! O6
k%@#DP M%{/i44"D
3@V/-=%=KPLPX,?9A,5F#
#{K>6@F3>P",&G,P O%;
; 1 l 6
Z9%4FPY'3#G#!NF„P4,QH44/H4
4@DP",!N/&63H4'8„4@P/WH4:o@
P-•:;(46:;G'?:'%Q,EP96k9#!NE
Copyright: Tài liệu đại học ©