NHÓM 7
Danh sách nhóm :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Phạm Ngọc Mỹ Dung
Nguyễn Thanh Mẫn
Nguyễn Thị Phương
Đặng Thị Mỷ Nữ
Lê Thái Định
Nguyễn Thị Lợi
Đặng Thị Hồng Phấn
Nguyễn Công Danh


• Chủ đề 1:
Ứng dụng của hiện tượng bề mặt trong
công nghiệp thực phẩm.

GVHD: Đặng Thị Thu Hương


•

Nội dung chính:

phân tử ở bề mặt chất lỏng thể hiện đặc tính
của một mảng chất dẻo đang chịu lực kéo
căng.
- Đơn vị đo: N/m, J/m2, dyne/cm


• Ví dụ:
Giải thích hiện tượng con nhện nước
chạy trên mặt nước
Giọt nước ở chiếc lá có hình cầu


2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sức căng
bề mặt:
- Sức căng bề mặt phụ thuộc vào bản chất
của các pha tiếp xúc
- Phụ thuộc vào lượng chất hòa tan
- Phụ thuộc vào nhiệt độ


3. Phương pháp xác định sức căng bề
mặt:
Sức căng bề mặt của một chất lỏng được
xác định tại một điều kiện nhất định (nhiệt
độ, áp suất,…) khi bề mặt tiếp xúc với
chân không.
Hệ số sức căng bề mặt được đo bằng
thực nghiệm (dùng lực kế)



– Ví dụ:ly nước đá gồm 2 pha rắn lỏng


2. Nguyên
- Là phần độc lập, nguyên tử hóa học,
chất hóa học cấu tạo nên pha. Các
nguyên không thể đổi lẫn cho nhau nhưng
có thể chuyển từ pha này sang pha khác


3. Hệ thống và biên giới phân pha.
- Tập hợp các pha ở cùng một trạng thái
được gọi là hệ thống.
- Biên giới giữa các pha gọi là bề mặt phân
pha.


IV. Các hệ nhiều pha.
1.
2.
3.
4.

Hệ keo
Hệ bọt
Hệ nhũ tương
Hệ gel


1. Hệ keo

thành phần thể tích và khối lượng thì phần
lớn trong hệ gel là chất lỏng.


V. Động học của hiện tượng
bề mặt
1. Hiện tượng dính ướt
2. Hiện tượng không dính ướt
3. Hiện tượng mao dẫn


1. Hiện tượng dính ướt:
- Khi lực hút giữa các phân tử chất rắn

với các phân tử chất lỏng mạnh hơn
lực hút giữa các phân tử chất lỏng
với nhau thì có hiện tượng dính ướt.
- Ví dụ: nước thấm trên giấy


2. Hiện tượng không dính ướt
- Khi lực hút giữa các phân tử chất rắn với
các phân tử chất lỏng yếu hơn lực hút
giữa các phân tử chất lỏng với nhau thì có
hiện tượng không dính ướt.
- Ví dụ: lá sen không thấm nước


3. Hiện tượng mao dẫn
- Là hiện tượng dâng lên hay hạ xuống của mực chất lỏng