PHÒNG GD-ĐT HUYỆN TÂN CHÂU
TRƯỜNG THCS THẠNH ĐÔNG

SINH HỌC LỚP 8
GV:Nguyễn Thị Ngọc Hòa

Ở đâu có thầy ở đó có sự sáng tạo


KIỂM TRA MIỆNG
1. Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy
kể tên một số vitamin mà em biết?(8đ)
-Vitamin tham gia

vào cấu trúc nhiều hệ enzim của các phản ứng
sinh hoá trong cơ thể. Thiếu vitamin gây rối loạn các hoạt động
sinh lí. Quá thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm.
-Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2...
2. Qua phần chuẩn bị bài mới em hãy cho biết khẩu phần là gì? (2ñ)
- Khẩu phần là lượng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong một
ngày


Một trong những mục tiêu của chương trình
chăm sóc trẻ em của Nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy
dinh dưỡng tới mức thấp nhất.
Vậy, dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo
chế độ dinh dưỡng hợp lí, đủ năng lượng, đủ
VTM, muối khoáng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ
em ? Đó chính là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài
này.

việt nam (SGK/120)

.

Người lao động nặng cần
nhiều năng lượng hơn
người lao động nhẹ.

Người bệnh mới ốm khỏi
cần cung cấp chất dinh
dưỡng nhiều hơn để phục
hồi sức khoẻ.

Cùng giới tính, cùng một
độ tuổi, ở mức độ lao
động khác nhau, thì nhu
cầu dinh dưỡng như thế
nào?
Nhu cầu dinh dưỡng của
người bệnh mới khỏi so
với người bình thường
có gì khác nhau?


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
dinh dưỡng
-củaNhumỗicầu người

mỗi người khác nhau, phụ
thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý

Do ăn uống không đủ chất,
không đủ năng lượng
cho cơ thể hoạt động .

Nếu
Nguyên
nhu cầu
nhân
dinhnào
dưỡng
dẫn
không
tới bị hợp
suy dinh
lí sẽ dẫn
dưỡng,
tới
tình
hay trạng
béo phì
gì??

Chế độ dinh dưỡng không hợp lí,


thế giới
(Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em – Bộ ytế, 2001)

Tỉ lệ % trẻ em suy dinh dưỡng
Khu vực

Thiếu cân
(W/A)

Chưa đạt chiều
cao (H/A)

Việt Nam

33,8

36,5

Châu á (ước tính)

28,9

34,4

Chung cho các nước
đang phát triển

36,7


56

Trung Quốc

10

17



Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
 Nhu cầu dinh dưỡng của

Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)
mỗi người khác nhau, phụ
bị suy dinh dưỡng qua các năm
thuộc vào:
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
Tình trạng 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu
+Hình thức lao động
năm 2005
suy dinh
+ Trạng thái sinh lý
dưỡng


36,5

27,5

59,7

Tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ
em ngày một giảm.


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể:
 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi
người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động
+ Trạng thái sinh lý

II/ Giá trị dinh dưỡng của
thức ăn:
 Biểu hiện ở:
+ Thành phần các chất hữu cơ
,muối khoáng, vitamin.
+ Năng lượng chứa trong nó

Nghiên cứu thông tin
Mục II SGK và cho

PHT của nhóm:
Loại TP

Quả dừa

Giàu
Gluxit
Giàu
Prôtêin

Sắn

Giàu Lipit

Gạo

Thịt nạc

Tên thực phẩm
Nước trái cây

Khoai

Giàu
vitamin

(Thời gian hoàn thành: 3 phút)
Hoa quả

Ngô

Giàu
Lipit

Tên thực phẩm

Gạo

Ngô

Thịt nạc

Cá

Mỡ ĐV

Dầu TV

Khoai

Trứng gà Đậu phụ

Quả dừa

Giàu
vitamin

Hoa quả

Sắn



Tháp dinh dưỡng
nói lên nhu cầu
dinh dưỡng của
cơ thể đối với
từng nhóm chất
dinh dưỡng.

?Vậy chúng ta cần phải
phối hợp các loại thức ăn
này như thế nào? có ý
nghĩa gì ?

Tháp dinh dưỡng

¨n có
mức độ
¨n vừa
phải


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi
người khác nhau, phụ thuộc vào:
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+Hình thức lao động

cung cấp cho cơ thể trong một tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động
tiêu hoá dễ dàng hơn.
ngày.


Tiết 38 - Bài 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
 Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người khác
nhau, phụ thuộc vào: + Lứa tuổi.
+ Giới tính.
+ Hình thức lao động.
+ Trạng thái sinh lý.
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn:
 - Biểu hiện ở: + Thành phần các chất.
+ Năng lượng chứa trong nó.
- Cần phối hợp cỏc loại thức ăn để cung cấp đủ
dinh dưỡng cho nhu cầu của cơ thể.
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
 - Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp
cho cơ thể trong một ngày.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu
từng đối tượng.
+ Đảm bảm cân đối thành phần các chất hữu
cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

? Vậy chúng ta có thể



Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

? Vì sao nhu cầu dinh dưỡng khác nhau tùy người? Cho vd
-Nhu cầu dd của trẻ em cao hơn người trưởng thành vì
cần tích lũy cho cơ thể phát triển, người già nhu cầu dd ít
hơn vì sự vận động của cơ thể ít.
-Nhu cầu dd của nam cao hơn nữ, lao động nặng cần
hiều NL hơn lao động nhẹ.
- Người ốm mới khỏe nhu cầu dd cao hơn người bình
thường để phục hồi sức khỏe.


Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Chọn đáp án đúng nhất
2. Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần:
a. Xây dựng kinh tế gia đình phát triển để đáp ứng được nhu
cầu ăn uống.
b. Chế biến hợp khẩu vị, hợp vệ sinh.
c. Bày món ăn hợp lí, đẹp mắt, tinh thần vui vẻ sảng khoái.
d.
d Cả a,b c.


Tiết 38 - Bài 36
TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN


PHIẾU HỌC TẬP

– Sinh 8

Nhóm:
Gạo

Trứng gà

Đậu phụ Cá Dầu TV Mỡ ĐV Rau xanh
Hạt nạc
Hãy lựa chọn và xếp 15 loại TĂ này vào
bảng trong PHT của nhóm:
Loại TP

Quả dừa

Thịt nạc

Tên thực phẩm

Giàu
Gluxit

Nước trái cây

Giàu
Prôtêin