Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình của nhóm 8

Nội dung bài thuyết trình:

Tìm hiểu sản xuất sạch hơn trong nghành chế biến thủy
sản


Tổng quan về sản xuất sạch hơn

Nội
Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản

dung

Hiện trạng SXSH trong một số công ty thủy sản


1. Tổng quan về sản xuất sạch hơn
1.1. Khái niệm sản xuất sạch hơn



Sản xuất sạch hơn là cải tiến liên tục quá trình sản xuất công nghiệp, sản phẩm và dịch vụ để giảm sử
dụng tài nguyên thiên nhiên, để phòng ngừa tại nguồn ô nhiễm không khí, nước, và đất, và giảm phát
sinh chất thải tại nguồn, giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường



Đối với quá trình sx: SXSH bao gồm tiết kiệm nguyên vật liệu, năng lượng loại trừ các nguyên liệu
độc, giảm lượng và độ độc tố của các dòng thải trước khi đi ra khỏi quá trình sản xuất.

đông lạnh


1. Tổng quan về sản xuất sạch hơn
1.3. Quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh
Đặc trưng của nghành thủy sản là sử dụng một lượng nước rất lớn trong quá trình sản xuất.
Tùy theo dây truyền công nghệ mà lượng nước sử dụng khác nhau, mức tiêu thụ nước trung
bình khoảng 4,3 – 93,8 m3/tấn nguyên liệu


1. Tổng quan về sản xuất sạch hơn
1.3. Quy trình công nghệ chế biến thủy sản đông lạnh

 Mức tiêu thụ điện:
Thiết bị đông lạnh 32%
Thiết bị sản xuất đá 22%
Kho lạnh 21%
Sản xuất nước lạnh 6%
Bơm 2%
Điều hòa không khí 4%
Chiếu sáng 4%
Khác 9%
Phụ thuộc vào quy trình chế biến, tuổi thọ thiết bị, hoạt động bảo trì, mức độ tự động hóa,…


2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.1. Kỹ thuật SXSH trong quản lý nội vi áp dụng trong thủy sản





Tối ưu hóa quá trình sản xuất nước đá



Thường xuyên kiểm tra bảo trì, bảo dưỡng và thay mới các van bị hư
hỏng, rò rỉ.



Bảo ôn tốt các đường ống nhiệt nóng, lạnh, thiết kế chiều dài, các hệ
thống phân phối hơi hợp lý.

Tối ưu hóa quá trình đốt của lò hơi: thông qua việc đo đạc dòng khí
thải từ ống khói nồi hơi để xác định mức độ tổn thất nhiệt tại nồi hơi.

Bảo ôn các đường ống nhiệt bằng bông thủy tinh.


2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.2. Kiểm soát quá trình tốt hơn




Cách nhiệt thiết bị luộc, hấp nhằm giảm thất thoát nhiệt.





2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.3. Thay đổi công nghệ



Thay cấp đông sản phẩm trong khay ở thiết bị cấp đông gió bằng thiết
bị cấp đông tiếp xúc.





Lột vỏ, bỏ đầu tôm không dùng nước.
Làm lạnh bằng phương pháp ngược dòng đối với sản phẩm sau khi luộc.
Sử dụng không khí nén thay cho sử dụng nước ở các công đoạn phù
hợp.

Tủ cấp đông tiếp xúc


2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.3. Thay đổi công nghệ






Ví dụ: thay thế dung môi hữu cơ bằng nước, thay thế axit trong tẩy rửa bằng peroxit, thay thế
DBSA trong các chất tẩy giặt bằng LAS nhanh phân huỷ.


2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.6. Thay thế thiết bị

Thay thế thiết bị mới tiên tiến nhằm giảm tiêu hao nguyên liệu, nhiên liệu, phụ liệu và năng lượng
hay bổ sung các thiết bị đo để quản lý quá trình tốt hơn.




Thay các van nước có kích cỡ phù hợp;
Sử dụng vòi phun nước có áp lực cao và van khóa tự động;


2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.6. Thay thế thiết bị






Bọc cách nhiệt tốt và thay thế vật liệu cách nhiệt amiang bằng polyurethane.
Kho lạnh nên thiết kế nhiều buồng và có hành lang lạnh (phòng đệm).

Ví dụ:

 Tái sử dụng nước mạ băng, rả khuôn.
 Tái sử dụng nước làm mát sản phẩm sau luộc và hấp, nước giải nhiệt…(theo nguyên tắc từ
sạch đến dơ).


2. Kỹ thuật sản xuất sạch hơn áp dụng trong thủy sản.

2.8. Thay đổi mẫu mã sản phẩm



Cải tiến thiết kế sản phẩm, bao bì và đóng gói sản phẩm nhằm giảm tác động xấu đến môi trường
của quá trình sản xuất sản phẩm hoặc của bản thân sản phẩm.



Ví dụ: dùng giấy xám (không tẩy) thay thế cho giấy trắng ở những nơi cho phép, sản phẩm pin
theo công nghệ giấy tẩm hồ để thay thế các dung môi độc trong sản xuất thuốc bảo vệ thực vât
bằng dung môi ít độc hoặc dung môi là nước.


3. Hiện trạng SXSH trong một số công ty thủy sản

Ngành chế biến thủy sản là một trong những ngành công nghiệp trọng điểm của tỉnh Tiền Giang. Tuy
nhiên, những năm gần đây, trong bối cảnh suy thoái chung của nền kinh tế và áp lực cạnh tranh, các
doanh nghiệp nói chung và doanh nghiệp thuộc ngành chế biến thủy sản nói riêng phải chịu sức ép
khá lớn từ nhiều đối tác và cạnh tranh của các doanh nghiệp khác trong khu vực.