LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình làm khóa luận em đã nhận được sự quan tâm sâu sắc của các
thầy cô giáo trong khoa Khách sạn – Du lịch, ban lãnh đạo cũng như các anh chị
hướng dẫn tại nhà hàng em thực tập. Vì vậy xem xin tỏ lòng biết ơn đến các thầy cô
giáo trong khoa Khách sạn – Du lịch, các anh chị hướng dẫn tại Nhà hàng Kichi Kichi
đã hướng dẫn tận tình và tạo điều kiện giúp em hoàn thành tốt quá trình thực tập và
làm khóa luận tốt nghiệp.
Đặc biệt hơn nữa em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô Đỗ Thị Thu Huyền, cô đã
tận tình hướng dẫn chỉ bảo những chỗ sai, chỗ chưa hợp lý, tìm ra những chỗ còn thiếu
sót và hướng dẫn em khắc phục điểm thiếu sót đó. Cô đã tận tình hướng dẫn giúp em
hoàn thiện đề tài khóa luận “Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực bộ phận bàn tại
Nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng”.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2015
Sinh viên thực hiện
Ngô Thị Tho

1

1
1


MỤC LỤC

2

2
2



38


DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ

Sơ đồ
Sơ đồ 1

4

Tên
Cơ cấu bộ máy tổ chức,
quản lý của nhà hàng
Kichi Kichi

4
4

Trang
20


DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
STT
ĐVT
CĐ
ĐH
TC
LĐPT
TH

có thể chọn lựa ra được những nguồn lực tốt nhất, phù hợp nhất cho doanh nghiệp. Và
mỗi một công đoạn lại có những chức năng nhiệm vụ khác nhau, một trong những mắt
xích quan trọng để có thể quản trị nhân lực tốt chính là công tác bố trí và sử dụng nhân
lực.
Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đứng trước nguy cơ phá sản do còn tồn tại nhiều
bất cập, hoạt động kinh doanh không hiệu quả và nguyên nhân khó có thể tránh khỏi
chính là việc bố trí và sử dụng nhân lực trong doanh nghiệp còn chưa hợp lý, chưa
khai thác tối đa được năng lực làm việc của nhân viên, đa phần nhà quản trị chỉ quản
lý nhân viên của mình theo thời gian mà không quan tâm đến họ làm được những gì
trong thời gian đó. Đây có thể là một lỗ hổng vô hình mà không phải doanh nghiệp
nào cũng nhận thấy được. Do đó, nhà quản trị của các doanh nghiệp cần phải biết cách
bố trí và sử dụng nhân lực, biết cách nhìn người, nắm bắt được điểm mạnh từ đó bố trí
để khai thác tối đa năng lực và có hiệu quả cao trong công việc.
Đối với ngành kinh doanh nhà hàng cũng vậy, được coi một ngành đầy tiềm năng
trong tương lai, do đó nhiều doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mọc lên sự cạnh tranh
ngày càng găy gắt hơn. Vì vậy mà nhà quản trị cần phải đầu tư ngay từ đầu, làm đúng
việc ngay từ những bước đầu, cũng như những doanh nghiệp khác bố trí và sử dụng
6


nhân viên một cách hợp lý là điểu quan trọng nhất, đặc biệt đối với bộ phận bàn. Bởi
bộ phận bàn là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, trao đổi thông tin với khách
hàng và nắm rõ nhu cầu của khách hàng khi khách đến nhà hàng. Ngoài ra, bộ phận
bàn còn là trung tâm truyền tải thông tin tới các bộ phận khác để thực hiện yêu cầu của
khách,… Nhận thấy sự quan trọng của nhân viên bàn tới sự thành công hay thất bại
của nhà hàng, nhà quản trị cần phải bố trí và sử dụng nhân viên bàn một cách hợp lý
nhất.
Nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng tại
Hà Nội. Là nhà có quy mô và được đi vào hoạt động từ năm 2009, nhà hàng chỉ tập
chung vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống.

- Nội dung : Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng
Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng.
- Không gian: Tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần
Thương mại và dịch vụ Cổng Vàng.
- Thời gian: Đề tài thu thập, sử dụng các số liệu thống kê, tổng hợp của nhà hàng
Kichi Kichi trong 2 năm 2013 – 2014 và đưa ra các biện pháp đề xuất định hướng đến
năm 2020.
4. Phương pháp nghiên cứu
Để biết được hoạt động kinh doanh của một doanh nghiệp hiệu quả hay không thì
cần phải đi nghiên cứu thực trạng của doanh nghiệp đó thông qua các phương pháp thu
thập dữ liệu thứ cấp và phân tích các dữ liệu thu được và đưa ra kết quả. Đối với nhà
hàng Kichi Kichi cũng vậy, để biết về thực trạng bố trí và sử dụng nhân viên bàn của
nhà hàng Kichi Kichi có hiệu quả hay không cũng cần thu thập dữ liệu từ nhà hàng và
phân tích như sau:
4.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
Nguồn dữ liệu thứ cấp là những thông tin về Nhà hàng thu thập được từ website
riêng của nhà hàng được trình bày một cách chi tiết nhằm giới thiệu đến với khách
hàng về những thông tin cơ bản của nhà hàng đồng thời được coi như là một phương
pháp marketing để khẳng định với khách hàng về chất lượng sản phẩm dịch vụ đến với
nhà hàng làm khách hàng yên tâm hơn khi đến ăn uống tại nhà hàng.
4.1.2. Phương pháp xử lý dữ liệu
Xử lý dữ liệu là công việc được thực hiện sau khi thu thập các dữ liệu về nhà
hàng, việc phân tích nhằm đưa ra kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Kichi
Kichi có hiệu quả hay không, những mặt đầu tư mạnh có phù hợp hay không, việc

8


tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân viên, số lượng nhân viên có phù hợp hay không, từ
đó đưa ra được những hạn chế và cách khắc phục.

-

sung khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi.
Đặc điểm kinh doanh nhà hàng:
Đặc điểm về sản phẩm: Sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm 2 nhóm: nhóm thứ
nhất, là các món ăn, đồ uống do nhà hàng chế biến( sản phẩm tự chế). Nhóm thứ 2, là
các hàng hóa như: rượu, bia, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo… mà nhà hàng mua từ
các doanh nghiệp khác ( hàng chuyển bán) để phục vụ nhu cầu của khách hàng. Trong
đó sản phẩm tự chế chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản phẩm của nhà hàng. Sản
phẩm tự chế của nhà hàng phục vụ nhu cầu hàng ngày của khách hàng nên không thể
dự trữ, bảo quản lâu được. Vì thế, những sản phẩm này thường không sản xuất theo số
lượng lớn mà phụ thuộc nhu cầu của khách hàng trong ngày hoặc khách yêu cầu thì

-

nhà hàng mới tiến hành sản xuất chế biến.
Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng. Đó có thể là dân địa
phương, khách du lịch hay khách vãng lai từ nơi khác đến… Khách hàng của nhà hàng
là yếu tố cấu thành không thể thiếu trong hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng. Nhu
cầu của khách hàng đến với nhà hàng có sự khác nhau về tuổi tác, về khẩu vị, phong
tục và tập quán tiêu dùng, về sở thích và thói quen trong ăn uống… Sự khác biệt trên
cần phải được nhà hàng nghiên cứu để phục vụ khách hàng tốt nhất. Ngoài ra, khi đến
với nhà hàng, khách hàng không chỉ có nhu cầu về vật chất mà còn có nhu cầu về tinh
thần. Khách hàng luôn mong muốn được thưởng thức các món ăn ngon với chất lượng
10


phục vụ tốt nhất. Vì thế, cùng với nhu cầu về ăn uống khách hàng còn có các nhu cầu
-


viên cần linh động trong cách ứng xử để thỏa mãn nhu cầu của khách là tốt nhất.
Trong quá trình làm việc tại nhà hàng còn phát sinh nhiều mối quan hệ phức tạp như:
mối quan hệ giữa nhân viên – nhân viên, giữa nhân viên – khách hàng, giữa nhân viên
– nhà quản trị. Trong đó mối quan hệ giữa nhân viên với nhân viên được coi là mối
quan hệ hợp tác, trao đổi và sẻ chia kinh nghiệm, kiến thức giúp nhau cùng đạt được
mục tiêu chung của nhà hàng. Mối quan hệ giữa nhân viên với nhà quản trị là quan hệ
trên dưới, nhận nhiệm vụ từ cấp trên và thức hiện theo kế hoạch đưa ra, có thể đóng
góp ý kiến cá nhân giúp hoàn thiện kế hoạch. Và cuối cùng là mối quan hệ giữa nhân
11


viên và khách hàng, trong đó mối quan hệ này được coi là phức tạp nhất vì nhân viên
phải tiếp xúc với nhiều khách hàng có tâm lý, tính cách và nhu cầu bản thân khác
nhau, nhân viên cần phải nhận biết được nhu cầu thỏa mãn của khách và biết cách ứng
xử để vừa lòng khách.
- Lao động trong nhà hàng có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao:
Tính đa dạng của lao động xuất phát từ đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà
hàng là kinh doanh tổng hợp. Ngoài lĩnh vực kinh doanh chính là kinh doanh dịch vụ
ăn uống còn kinh doanh một số lĩnh vực khác như kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí,
…Các nhà hàng hiện nay đang muốn tạo ra những sản phẩm có tính trọn gói cao nên
đòi hỏi lao động làm trong lĩnh vực này phải đa dạng và có tính chuyên môn hóa cao.
Tính chuyên môn hóa cao là do đặc điểm công việc của mỗi bộ phận là khác nhau.
Nhân viên của mỗi bộ phận bàn phải đảm bảo được tính chuyên môn của mình, không
có bộ phận nào giống bộ phận nào mà chỉ mang tính tương đồng. Họ có thể hợp tác
nhưng sự hợp tác đó vẫn đảm bảo tính chuyên môn hóa rất cao.
- Lao động trong nhà hàng có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách
Khách hàng là người trả lương cho nhân viên. Vì thế, nhân viên trong nhà hàng
luôn sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng trong mọi hoàn cảnh, thời điểm để đảm
baỏ khách hàng cảm thấy hài lòng và thoải mái khi đến với nhà hàng.
- Lao động trong nhà hàng có tính thời điểm và thời vụ cao:

tả công việc ở trên.
- Tuyển dụng lao động : Nhà hàng phải hoạch định kế hoạch tuyển dụng lao
động, trong đó cần mô tả chính xác chức danh, yêu cầu và mức lương dự kiến. Nhân
viên phục vụ bàn là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, vì thế họ cần tỏ ra
dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn ăn mà vẫn
giữ được vẻ mặt tươi vui, thao tác phục vụ chính xác và thân thiện với khách hàng.
- Tổ chức lao động và công việc: bao gồm công lao động, xác định quy chế làm
việc và tổ chức làm việc.
+ Phân công lao động: là hình thức dao việc cho cấp dưới trên cơ sở định mức
lao động. Tại các nhà hàng, hình thức phân công lao động phổ biến là hình thức khoán.
Tùy theo quy mô và loại hình doanh nghiệp, có thể thực hiện khoán theo sản phẩm
hoặc khoán theo doanh thu.
+ Xác định quy chế làm việc: Quy chế làm việc là quy định thời gian làm việc và
nghỉ ngơi hợp lý đối với người lao động và các quy định khách nhằm nâng cao hiệu
quả sử dụng đội ngũ lao độngcủa nhà hàng và đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách
hàng. Quy chế làm việc phải đảm bảo phù hợp với đặc điểm kinh doanh của nhà hàng,
với những quy định của pháp luật hiện hành và khả năng làm việc lâu dài của bản thân
người lao động.

13


+ Tổ chức chỗ làm việc: chỗ làm việc là phần diện tích và không gian phù hợp để
cho một hoặc một nhóm người lao động làm việc. Chỗ làm việc phải đảm bảo có đủ
diện tích để bố trí sắp xếp các trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu; có không gian thuận
lợi cho nhân viên tác nghiệp. Đồng thời, chỗ làm việc phải tuân thủ các yếu tố về vệ
sinh môi trường và an toàn lao động như: thông hơi, thông gió, chiếu sáng, âm thanh,
độ ẩm…
- Đào tạo và phát triển nhân lực: Các nhà hàng cần chú trọng công tác đáo tạo và
phát triển nhân sự nhằm trang bị cho người lao động những thông tin, kiến thức mới

+ Bố trí đúng năng lực sẽ rút ngắn được thời gian làm việc, bởi khi bố trí đúng
người đúng việc, năng lực lao động được phát huy tối đa, làm việc sẽ hiệu quả hơn.
+ Hoạt động kinh doanh diễn ra một cách linh động, việc bố trí và sử dụng nguồn
lao động đúng nhằm mục đích tăng mối quan hệ giữa các bộ phận, mối quan hệ chặt
chẽ giúp nhau cùng thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng.
- Vai trò đối với nhà quản trị:
+ Giúp nhà quản trị quản lý được nhân viên một cách chặt chẽ có hiệu quả, đảm
bảo đủ số lượng nhân viên tránh được tình trạng dư thừa nhân lực, giảm thiểu chi phí
thuê nhân lực.
+ Bố trí và sử dụng đúng việc đúng người giúp nhà quản trị tăng hiệu quả làm
việc, nâng cao hiệu quả kinh doanh.
+ Thể hiện được là một nhà quản trị biết sử dụng nhân viên đúng cách, bố trí và
sử dụng nhân lực đúng mà không lãng phí nguồn lực, tiết kiệm được chi phí, giảm giá
thành sản phẩm, tăng tính cạnh tranh với các doanh nghiệp khác từ đó thu hút được
nhiều khách hàng hơn.
- Vai trò đối với nhân viên:
+ Giúp nhân viên nhận thấy được sở trường, làm đúng chuyên môn nghiệp vụ,
phát huy sở trường của bản thân, thực hiện được mục tiêu cá nhân, cũng như mục tiêu
chung của nhà hàng.
+ Việc bố trí đúng vị trí có vai trò quan trọng, giúp nhân viên thể hiện được năng
lực cá nhân, thể hiện được kỹ năng, chuyên môn nghiệp vụ và giúp họ đạt được mục
tiêu cá nhân.
1.2.2. Nguyên tắc
Để bố trí và sử dụng nhân lực hợp lý nhà quản trị cần phải tuân thủ các nguyên
tắc sau:
+ Bố trí và sử dụng nhân sự phải đảm bảo “đúng người, đúng việc”. Ngoài năng
lực chuyên môn họ phải hiểu biết các kiến thức xã hội cần thiết, biết ngoại ngữ, kỹ
năng giao tiếp. Đặc biệt họ phải có phẩm chất đạo đức. Các đức tính quan trọng của
mỗi con người đó là cần, kiệm, liêm, chính. Nếu nhà hàng sử dụng được những người
15

Định mức lao động là một trong những công tác chủ yếu của quản lý nhân sự
trong doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng. Định mức lao động nhằm đưa ra
số lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đội ngũ lao động phục vụ khách hàng
16


theo từng bộ phận với nhu cầu và mục đích khác nhau. Nhà quản trị căn cứ vào định
mức lao động của nhân viên để đưa ra khối lượng công việc phù hợp, đảm bảo sử dụng
có hiệu quả các nguồn lực, tiết kiệm nguồn lao động và giảm chi phí thuê lao động, từ
đó hạ giá sản phẩm và tăng tính cạnh tranh về giá của sản phẩm dịch vụ so với các nhà
hàng khác.
Định mức lao động mà nhà quản trị đưa ra dựa vào khối lượng công việc,
chất lương công việc, trình độ chuyên môn nghiệp vụ và năng lực của nhân viên. Do
đó, dựa vào mức lao động để nhà quản trị phân phối hợp lý công việc cho từng cá
nhân, bố trí và sử dụng lao động một cách hợp lý. Trong kinh doanh nhà có nhiều cách
phân loại định mức lao động:
+ Theo đặc điểm nghề nghiệp: định mức bàn, bar, bếp…
+ Theo trình độ chuyên môn: định mức cho nhân viên bậc 1, bậc 2, bậc 3,…
+ Theo cấp quản lý: định mức ngành, định mức doanh nghiệp.
1.2.3.2. Tổ chức lao động và công việc
a. Phân công lao động
Bố trí nhân sự chính là việc tổ chức nguồn lao động tại nhà hàng sao cho hợp lý,
việc tổ chức nhân viên có những nội dung như: hoàn thiện các phương pháp định mức
lao động, mở rộng định mức có căn cứ khoa hoc, hoàn thiện các hình thức phân công
và hợp tác lao động, cải tiến việc tổ chức và phục vụ nơi làm việc, quy chế làm việc.
Phân công lao động: là hình thức giao việc cho từng cá nhân hay một nhóm trong
mỗi bộ phận. Trong kinh doanh nhà hàng thường sử dụng hình thức phân công lao
động theo chức năng và phân công theo mức độ phức tạp của công việc. Xuất phát từ
đặc điểm sản phẩm dịch vụ là sản phẩm của cả quá trình, do đó quá trình phục vụ
khách hàng có tốt hay không còn phụ thuộc vào sự phối hợp giữa các bộ phận với

điểm kinh doanh của nhà hàng, khả năng làm việc lâu dài của người lao động và luật
pháp hiện hành. Việc đưa ra quy chế làm việc mang tính bắt buộc, thể hiện sự đồng bộ
của nhân viên, tạo cho nhân viên sự chuyên nghiệp hơn trong quá trình phục vụ.
Kinh doanh nhà hàng là kinh doanh dịch vụ, thời gian phục vụ 8h/ ngày, do đó
việc bố trí và sử dụng nhân viên theo ca kíp, số lượng nhân viên không ổn định theo
thời gian, có sự thay đổi rõ rệt vào mùa chính vụ và trái vụ. Vì vậy quy chế đưa ra cần
cụ thể và có tính linh động, có tính bắt buộc cao đảm bảo mọi nhân viên trong nhà
hàng đều thực hiện được, hài lòng và khả năng đáp ứng tốt, làm việc với sự nhiệt tình
thì hiệu quả cũng sẽ được nâng lên.
c. Tổ chức chỗ làm việc

18


Chỗ làm việc của nhân viên là phần không gian, diện tích, các điều kiện an toàn
lao động, phương tiện làm việc của nhân viên. Nhà quản trị cần quan tâm đến việc bố
trí chỗ làm việc của nhân viên phù hợp với nhiệm vụ, vai trò và công việc của từng bộ
phận sao cho thuận tiện nhất. Ngoài ra, tổ chức chỗ làm việc còn bao gồm cả việc cung
ứng trang thiết bị, dụng cụ, cơ sở vật chất liên quan đến quá trình làm việc của nhân
viên, trang thiết bị hiện đại tiên tiến là một lợi thế đối với nhà hàng.
Nhà hàng bố trí đầy đủ tư trang cho nhân viên khi đi làm như: Mỗi nhân viên bàn
được cấp 2 bộ đồng phục, bảng tên, giầy, mở bia, bút… Ngoài ra đối với nữ còn có
thêm cặp tóc… Nhân viên ăn mặc, đầu tóc gọn gàng tạo cảm giac dễ chịu, thoải mái và
mang đến sự chuyên nghiệp đối với khách hàng.
Đối với khu vực sảnh là khu vực đầu tiên mà khách bước vào cần phải được
trang trí phù hợp với kiến trúc nhà hàng, đảm bảo tính đồng bộ hiện đại và có tính
thẩm mỹ cao gây ấn tượng tốt đối với khách vì ấn tượng đầu đối với khách bao giờ
cũng là ấn tướng khó quên nhất.
1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới đến trí và sử dụng nhân lực tại
bộ phận bàn của nhà hàng

vụ, năng động, sáng tạo… tức là nhà hàng đó đang sở hữu một lợi thế cạnh tranh
tương đối bền vững. Vì vậy nhà quản trị phải biết bố trí và sử dụng nhân sự đúng
người, đúng việc, đúng năng lực, nguyện vọng của người lao động mới làm cho họ có
thể gắn bó lâu dài với nhà hàng.
- Các nhân tố khác: sự tăng trưởng hay suy thoái của nền kinh tế, sự ổn định của
chính trị, sự đa dạng, phức tạp của các nền văn hóa, xã hội đều có ảnh hưởng đến công
tác bố trí và sử dụng nhân sự của nhà hàng. Ví dụ, vào đại lễ kỷ niệm 1000 năm Thăng
Long Hà Nội, đây được coi là mùa vụ du lịch, là thời điểm để các nhà hàng tận dụng
cơ hội kinh doanh, quảng bá chất lượng dịch vụ của mình. Lượng khách quốc tế dự
báo là có xu hướng tăng đột biến so với các thời điểm trong năm. Vì vậy, nhà hàng cần
phải có kế hoạch, chuẩn bị trước về mặt nhân sự, tránh tình trạng đến thời điểm đó
mới đi giành nhân lực của nhau. Như vậy sẽ rất tốn kém về mặt chi phí, cần phải có sự
chuẩn bị trước.
1.3.2. Các nhân tố ảnh hưởng của môi trường bên trong
- Quy mô, thứ hạng của nhà hàng: quy mô của nhà hàng to hay nhỏ cũng quyết
định rất lớn đến số lượng lao động, phương thức tổ chức lao động, phân công lao động
và hợp tác lao động. Nhà hàng có quy mô càng lớn sử dụng càng nhiều lao đông khi
đó việc tổ chức làm việc, phân công công việc càng gặp nhiều khó khăn và ngược lại.
Thứ hạng của nhà hàng lại càng ảnh hưởng lớn hơn đến công tác bố trí và sử dụng
20


nhân sự của khách sạn vì thứ hạng cao, chất lượng dịch vụ tuyệt vời thì yêu cầu đối
với lao động cũng cao. Việc phân công nhân sự có tính chuyên môn hóa cao. Ngươc
lại đối với những nhà hàng có quy mô, thứ hạng thấp, chất lượng dịch vụ bình dân thì
phân công lao động chủ yếu theo hình thức kiêm nghiệm.
- Mục tiêu của nhà hàng: mục tiêu của nhà hàng trong từng thời kỳ là không
giống nhau. Căn cứ vào mục tiêu của từng thời kỳ để hoạch định khố lượng công việc
cần hoàn thành, số lượng nhân viên cần thiết để đảm bảo thực hiện đúng mục tiêu đề
ra. Mỗi thời kỳ nhu cầu của nhân sự không giống nhau, số lượng công việc khác nhau


22


CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI
BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI
2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến bố
trí và sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi
2.1.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi
2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng
Nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng.
Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng có tên cũ là Công ty Cổ phần
Thương mại Dịch vụ Hoàng Thành ( năm 2005) đến tháng 7 năm 2008 đổi tên thành
Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Goden gate). Công ty chuyên kinh
doanh dịch vụ ăn uống với 13 thương hiệu với trên 80 nhà hàng trên toàn quốc toàn
quốc, tại Hà Nội có khoảng 40 nhà hàng. Kichi Kichi là một trong 13 thương hiệu của
công ty được thành lập vào năm 2009, Kichi Kichi là thương hiệu lẩu băng chuyền đầu
tiên xuất hiện tại Việt Nam.
Nhà hàng Kichi Kichi nằm ở một khu vực mới phát triển nhanh nhất ở trung tâm
Hà Nội, gần nhiều khu chung cư, các công ty, ngân hàng và trong vòng 4km là Trung
tâm hội nghị Quốc gia. Với vị trí thuận lợi, tập trung đông dân cư, nhà hàng luôn nằm
trong top đông khách nhất với khoảng hơn 300 khách/ngày vào mùa đông và hơn 100
khách/ ngày vào muà hè.
Lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng là kinh doanh ăn uống với hình thức lẩu
băng chuyềnvới hình thức ăn là set buffer. Chỉ từ 198 nghìn đến 229 nghìn trên 1
người khách hàng chỉ cần ngồi một chỗ và lựa chọn các món ăn mà mình yêu thích từ
các loại thịt bò hảo hạng nhập khẩu, đến hải sản, rau, nấm, shushi…

23


( Đơn vị: triệu đồng)
Stt
1
2
3
4
5

Chỉ tiêu
Tổng doanh thu
Tổng chi phí
Lợi nhuận trước thuế
Thuế
Lợi nhuận sau thuế

So sánh năm
2014/2013
ĐVT
+/%
Tr.đ
12540 14211,5 1671,5 13,33
Tr.đ
6749
6697,7
(51,3) (0,76)
Tr.đ
5791
7513,8 1722,8 29,74
Tr.đ
1054

nhân viên nói chung và nhân viên bộ phận bàn nói riêng.
25