Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Trường DHTM
Bộ môn QTDVKS
ĐỀ CƯƠNG ÔN THI
Học phần QTNVPVKS – Chuyên ngành QTDNKSDL
I Mục đích yêu cầu:
Tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên định hướng ôn tập đúng những nội dung cơ bản của HP
Yêu cầu: phải đảm bảo đủ kiến thức cơ bản của HP, trong đó bao gồm: phần lý thuyết phần lý thuyết
phần bài tập và phần vận dụng để giải quyết các vấn đề thực tế.
II. Những nội dung cần trú trọng ôn tập:
A Lý thuyết:
1. Khái niệm đặc điểm hoạt động và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân, buồng bàn, bar.
2. Vẽ sơ đồ trình bày nội dung các bước quy trình QT nghiệp vụ lễ tân, QT buồng, quản trị làm thủ
tục đăng kí KS, Quản trị phục vụ dịch vụ cho khách lưu trú, QT làm thủ tục trả buồng.
3. Vẽ sơ đồ và trình bày nội dung các bước quy trình nghiệp vụ Buồng; QT làm VS buồng khách trả,
QT làm vệ sinh buồng đang có khách, QT chỉnh trang buồng, QT VS phòng ngủ, QT làm vệ sinh
phòng WC.
4. Vẽ sơ đồ trình bày nội dung các bước nghiệp vụ bàn; QT phục vụ ăn chọn món theo la- các ,Quản
trị phục vụ theo thực đơn, QT phục vụ tiệc ngồi Á Ấu.
5. Khái niệm đặc điểm, cách bảo quản , cách sử dụng, cách phục vụ các loại đồ uống, vang dỏ, vang
trắng, Champage; Whisky, Cognac, Vodka, Bailey’s , Cointreau, Tequila. Các phương pháp pha chế
đồ uống ( tên gọi, mục đích, dụng cụ quy trình và vận dụng trong pha chế, từng loại đồ uống
Cocktail, cà phê, sinh tố) Nguyên tắc pha chế các loại đồ uống, phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến
đồ uống pha chế, tác dụng, cách sủ dụng một số nguyên liệu.
6 Khái niệm căn cứ định mức nhu cầu sử dụng lao động tại các bộ phận lễ tân, buồng bàn bar.
7.Khái niệm căn cứ hình thức phân công công việc tại các bộ phận lễ tân, buồng, bàn, bar.
8. Khái niệm hình thức nội dung phối hợp phục vụ tại bộ phận lễ tân, buồng bàn, bar.
9. Khái niệm, các chỉ tiêu , hình thức kiểm soát, hoạt động phục vụ tại các bộ phận lễ tân, buồng bàn
bar.
B. Bài tập:
1. Lập bảng tổng hợp chi phí và cho biết số tiền khach phải trả trong trường hợp sau:

nợ về dịch vụ karaoke ngày 19/5 là 200.000đ và dịch vụ ăn uống ngày 20/5 là 100.000đ ( đã có VAT
)Khách sạn trả giúp khách tiền TAXI hôm đến ngày 18/5 là 100.000đ và tiền tham quan ngày 21/5 là
250.000đ.
7. Lập bảng tổng hợp chi phí và ch biết số tiền khách phải trả trong trường hợp sau:
Đoàn khách quen đến lưu trú tại khách sạn từ ngày 30/4 đến 5/5 ở 10 buồng giá 400.000đ ( chưa có
VAT ) Khi đến đoàn trả trước 15.000.000đ Trong thời gian lưu trú đoàn khách ăn bữa trưa ngày 3/5
là 3.000.000 và bữa tối ngày 4/5 là 5.000.000 ( đã có VAT ) chưa thanh toán. Ngày 3/5 khách sạn
ứng trước thanh toán hộ đoàn chi phí tham quan ngoài KS là 4.000.000đ.
8. Lập bảng tổng hợp chi phí và ch biết số tiền khách phải trả trong trường hợp sau:
Đoàn khách đặt buồng trước với số tiền đặt cọc là 20.000.000đ đến lưu trú tại khách sạn từ ngày 6
đến 11/4 ở 20 buồng giá 300.000đ ( đã có VAT ). Trong thời gian lưu trú đoàn khách ăn bữa trưa
ngày 7/4 là 2.500.000 và bữa trưa ngày 8/4 là 2.500.000 ( đã có VAT ) chưa thanh toán, đến ngày
10/4 đoàn khách trả hoản nợ này. Ngày 10/4 khách sạn ứng trước thanh toán hộ đoàn chi phí tham
quan ngoài KS là 3.000.000đ.
9. Dư toán số lao động dọn buồng ca ngày, ca chiều và trực đêm tại bộ phận buồng để cần thiết đáp
ứng yêu cầu phục vụ tại khách sạn 3 sao quy mô 300 buồng trong 1 ngày , 1 tháng , 1 năm . Biết
rằng định mức công việc cho các chức danh ở mức trung bình công suất sử dụng buồng trung bình là
70% chế độ làm việc 5 ngày / tuần số ngày nghỉ lẽ 9 ngày / năm nghỉ phép 12 ngày / năm nghỉ việc
trung bình 3 ngày / năm.
10. Dư toán số lao động dọn buồng ca ngày, ca chiều và trực đêm tại bộ phận buồng để cần thiết đáp
ứng yêu cầu phục vụ tại khách sạn 3 sao quy mô 500 buồng trong 1 ngày , 1 tháng , 1 năm . Biết
rằng định mức công việc cho các chức danh ở mức trung bình công suất sử dụng buồng trung bình là
80% chế độ làm việc 5 ngày / tuần số ngày nghỉ lẽ 9 ngày / năm nghỉ phép 12 ngày / năm nghỉ việc
trung bình 3 ngày / năm.
11. Dự toán số lượng ga trải giường, mền đắp, bàn chải , thuốc đánh răng , xà phòng cần thiết đáp
ứng nhu cầu phục vụ khách tại khách sạn 3 sao có quy mô 150 buồng 300 buồng 500 buồng trong 1
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
ngày , biết rằng khách sạn có 50% phòng là buồng đơn và 50% phòng là
buồng đôi công suất sử dụng phòng trung bình là 80%.
C. Giải quyết các tình huống thực tế:

TS: Nguyễn Thị Tú