Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch là hoạt động vô cùng bổ ịch đối với con người. Có rất nhiều người có sở
thích đi du lịch và họ xem đó là hoạt động không thể thiếu. Hằng năm trên toàn thể
giới diễn ra rất nhiều hoạt động nhằm thu hút khách du lịch đến với đất nước mình.
Mỗi quốc gia, mỗi đất nước lại có những vẻ đẹp riêng thu hút khách du lịch đến tham
quan, khám phá. Vì thế các hoạt động nhằm xúc tiến phát triển ở các quốc gia diễn ra
khá sôi nổi. Việt Nam cũng là một trong những điểm đến thu hút khách du lịch đến
tham quan, du lịch, khám phá về đất nước và con người nơi đây. Việt Nam trong chỉ có
những phong cảnh hùng vĩ được cả thể giới biết đến, khách du lịch có rất nhiều lựa
chọn để khám phá con người đất nước nơi đây. Và ẩm thực cũng là con đường đưa du
khách khám phá một vẻ đẹp riêng biệt. Ẩm thực miền Trung là một phần của ẩm thực
cả nước mang trong mình một sắc thái, một vẻ đẹp riêng cần được khám phá, tìm hiểu.
Chính vì điều này, với mục địch tìm hiểu giữ gìn và phát huy những giá trị văn
hóa, tinh thần trong từng món ăn. Thông qua đó giới thiệu những đặc sản, nét đẹp văn
hóa ẩm thực đến với du khách quốc tế. Nắm bắt được vai trò của truyền thông đối với
việc phát triển văn hóa ẩm thực em xin chọn đề tài: “ Lập kế hoạch truyền thông
phát triển văn hóa ẩm thực miền Trung năm 2016” là nội dung của đồ án kết thúc
môn học phần thay thế.
Nội dung đồ án gồm 2 chương:
Chương 1: Tổng quan về lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực
miền Trung năm 2016
Chương 2: Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung
năm 2016
Trong quá trình nghiên cứu, thực hiện đề tài em đã nổ lực tìm kiếm và thu thập
thông tin và đã nhận được sự hướng dẫn tận tình của giảng viên Lê Thị Hải Vân nhưng
do kiến thức còn hạn chế nên không tránh khỏi những sai sót. Rất mong nhận được sự
đóng góp của quý thầy, cô để đề tài hoàn thiện hơn.

SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

1.6.2. Môi trường vi mô.......................................................................................17
1.7.Mô hình SWOT................................................................................................18
CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH TRUYỀN THÔNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM
THỰC MIỀN TRUNG..............................................................................................20
2.1 Xác định mục tiêu truyền thông......................................................................20
2.2. Xác định đối tượng công chúng mục tiêu......................................................23
2.3. Thông điệp truyền thông.................................................................................24
2.3.1. Nội dung thông điệp...................................................................................24
SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

ii


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

2.3.2. Hình thức thông điệp.................................................................................26
2.3.3. Cấu trúc thông điệp...................................................................................27
2.4. Chiến lược truyền thông.................................................................................27
* Nội dung chương trình.....................................................................................29
2.5 Chiến thuật truyền thông.................................................................................29
2.5.1. Tổ chức liên hóa văn hóa ẩm thực miền Trung tại Đà Nẵng...................29
2.5.1.1. Quảng cáo trên báo..............................................................................30
2.5.1.2. Quảng cáo trực truyến..........................................................................30
2.5.1.3. Quảng cáo truyền hình.........................................................................31
2.5.1.4. Ngân sách quảng cáo............................................................................31
2.5.2. Tổ chức cuộc thi nấu ăn có quy mô khu vực............................................34
2.5.2.1. Quảng cáo trực tuyến Facebook...........................................................34
2.5.2.2. Quảng cáo bằng tờ rơi, băng rôn.........................................................34
2.5.2.3. Ngân sách quảng cáo............................................................................35
2.6. Quản lý rũi ro..................................................................................................36

iv


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1 Trụ sở chính bộ Văn hóa- Thể thao và Du lịch............................................1
Hình 1.2 Liên hoan Ẩm thực miền Trung 2012 nhằm tôn vinh và phát huy những
món ăn ngon, hấp dẫn du khách................................................................................14
Hình 2.1 Mẫu quảng cáo trên báo.............................................................................30
Hình 2.2 Mẫu quảng cáo đặt trên trang Vnexpress.vn..............................................31
Hình 2.3 Mẫu quảng cáo đặt trên Facebook.............................................................34

SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

v


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ LẬP KẾ HOẠCH TRUYỀN
THÔNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC MIỀN TRUNG
NĂM 2016
1.1. Tổng quan về đơn vị chủ quản
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Trụ sở chính
BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH
(MINISTRY OF CULTURE, SPORT AND TOURISM - MoCST)
Địa chỉ: số 51 Ngô Quyền, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Điện thoại: (84-4) 3.9438231 - 3.9439232

1/1/1946 đổi tên là Bộ Tuyên truyền và Cổ động) - tiền thân của Bộ Văn hóa, Thể thao
và Du lịch ngày nay. Từ đó, ngày 28/8 hàng năm đã trở thành Ngày Truyền thống của
ngành Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
Sau khi Quốc hội khóa 1 họp ngày 2-3-1946, thành lập Chính phủ Liên hiệp
chính thức thì Bộ Tuyên truyền và Cổ động không còn tồn tại. Đến ngày 13-5-1945,
Nha Tổng giám đốc thông tin, tuyên truyền mới được tổ chức dưới quyền chỉ huy và
kiểm soát trực tiếp của Bộ Nội vụ, và đến ngày 27-11-1946 đổi thành Nha thông tin.
Các cơ quan phụ thuộc có Đài phát thanh Tiếng nói Việt Nam, thành lập ngày 7-91945.
Ngày 24-11-1946, Hội nghị văn hóa toàn quốc lần thứ nhất được triệu tập tại Hà
Nội. Hồ Chủ tịch khai mạc Hội nghị, Người chỉ rõ: Văn hóa phải hướng dẫn quốc dân
thực hiện Độc lập, Tự cường và Tự chủ. Đây cũng chính là kim chỉ nam xuyên suốt
mọi hoạt động của Ngành Văn hóa và Thông tin.
Lĩnh vực Thể dục thể thao:
Sắc lệnh ngày 30/1/1946 là “Thực hành thể dục trong toàn quốc”. Phát động
phong trào “Khỏe vì nước” thu hút đông đảo quần chúng tham gia.
Giai đoạn kháng chiến chống thực dân Pháp (19-12-1946 đến tháng 7/1954).
Giai đoạn kháng chiến chống thực dân Pháp, bước đầu ngành du lịch lược hình
thành nhằm phục vụ cho hoạt động mở cửa ngoại giao, mở cửa thị trường.
Lĩnh vực Văn hóa - Thông tin:

SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

2


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

Công tác thông tin, tuyên truyền lúc này chiếm vị trí hàng đầu trong năm bước
công tác cách mạng với khẩu hiệu của Hồ Chủ tịch tại Hội nghị văn hóa toàn quốc lần
thứ II họp vào tháng 7-1948 và Hội nghị cán bộ văn hóa lần thứ I vào tháng 21949:“Kháng chiến hóa văn hóa, văn hóa hóa kháng chiến”.

3


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

phát triển có bài bản về nội dung, về đào tạo cán bộ và phương thức hoạt động, tăng
cường lực lượng văn hóa, thông tin để xây dựng chủ nghĩa xã hội ở miền Bắc, tham
gia chiến đấu ở miền Nam.
Có thể nói đây là thời kỳ phát triển cơ bản, toàn diện nhất, xây dựng cơ sở nền
văn hóa mới khắp các tỉnh, thành phố miền Bắc.
* Miền Bắc chống chiến tranh phá hoại và chi viện miền Nam (1965-1975)
Giai đoạn này, báo chí đóng vai trò hết sức quan trọng động viên toàn quân, toàn
dân chiến đấu chống quân xâm lược. Đặc biệt trong thời kỳ này có hai hoạt động văn
hóa, văn nghệ nổi bật đó là phong trào “Tiếng hát át tiếng bom” và “Đọc sách có
hướng dẫn” đã góp phần giáo dục lòng căm thù sâu sắc của nhân dân đối với bọn xâm
lược và bè lũ tay sai, cổ vũ tinh thần yêu nước, giáo dục chủ nghĩa anh hùng cách
mạng.
Công tác thông tin trở thành “mũi nhọn” với việc thành lập Tổng cục Thông tin
(Quyết định số 165-NQ/TVQH ngày 11-10-1965). Chỉ thị về công tác thông tin trong
quần chúng của Ban Bí thư Trung ương Đảng số 118/CT-TW ngày 25-12-1965 đề ra
cho công tác thông tin nhiệm vụ nặng nề: “Phải cổ động thường xuyên bằng các hình
thức tuyên truyền nhẹ nhàng, có tính chất quần chúng rộng rãi” để “Nhà nhà đều biết,
người người đều nghe”.
* Miền Nam chống Mỹ, ngụy (1954-1975)
Ở miền Nam, sau khi chuyển quân, tập kết, ngành Văn hóa, Thông tin thực tế
không còn tồn tại. Mọi hoạt động phải chuyển vào bí mật, lấy tuyên truyền miệng là
phương thức hoạt động chính. Sau khi Mặt trận Dân tộc giải phóng miền Nam chính
thức ra đời ngày 20-12-1960 tại tỉnh Tây Ninh, Ngành Thông tin Văn hóa ở miền Nam
nhanh chóng được khôi phục. Chính phủ lâm thời Cộng hòa miền Nam Việt Nam
thành lập ngày 6-6-1969, đồng chí Lưu Hữu Phước làm Bộ trưởng Bộ Thông tin - Văn

Có thể nói thời kỳ 1975-1985, ngành Văn hóa thông tin chuyển từ chiến tranh
sang hòa bình, tuy mấy năm đầu có lúng túng, bị động, khó khăn, nhưng đã vượt qua
thử thách và phát triển toàn diện với một chất lượng mới trên phạm vi cả nước.
Lĩnh vực Thể dục thể thao:
Phát triển các phong trào thể dục thể thao quần chúng, đặc biệt đẩy mạnh cuộc
vận động “Toàn dân rèn luyện thân thể theo gương Bác Hồ vĩ đại”.
Lĩnh vực Du lịch:
Thành lập Tổng cục Du lịch trực thuộc Hội đồng Chính phủ (Quyết nghị
262NQ/QHK6 ngày 27/6/1978 của Ủy ban Thường vụ Quốc hội.
Ngày 23/1/1979, Hội đồng Chính phủ ra Nghị định số 32/CP quy định nhiệm vụ,
quyền hạn và tổ chức bộ máy của Tổng cục Du lịch.
Giai đoạn đổi mới (1986 - 2006)
Lĩnh vực Văn hóa - Thông tin:
Trước yêu cầu đổi mới, Bộ Thông tin được lập lại trên cơ sở giải thể Ủy ban phát
thanh và truyền hình và tách các bộ phận quản lý xuất bản, báo chí, thông tin, cổ động,
triển lãm của Bộ Văn hóa theo Quyết định số 34 của Bộ Chính trị và Thông cáo ngày
SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

5


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

16-2-1986 của Hội đồng Nhà nước để thống nhất quản lý các phương tiện thông tin đại
chúng. Đồng chí Trần Hoàn làm Bộ trưởng Bộ Thông tin. Đồng chí Trần Văn Phác
làm Bộ trưởng Bộ Văn hóa.
Ba năm sau (1987-1990), một tổ chức mới được hình thành, hợp nhất 04 cơ
quan: Bộ Văn hóa, Bộ Thông tin, Tổng cục Thể dục thể thao, Tổng cục Du lịch thành
Bộ Văn hóa - Thông tin - Thể thao và Du lịch theo Quyết định số 244 NQ/HĐNN8
ngày 31/3/1990 do đồng chí Trần Hoàn làm Bộ trưởng.

Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

chuyển biến đồng đều, tích cực theo hướng mà Nghị quyết Trung ương 5 (khóa VIII)
đề ra.
Từ năm 2006, ngành Văn hóa - Thông tin chủ động triển khai thực hiện Nghị
quyết Đại hội X của Đảng, tiếp tục thực hiện Nghị quyết Hội nghị lần thứ 5 (khóa
VIII), Kết luận Hội nghị Trung ương 10 (khóa IX) về xây dựng nền văn hóa Việt Nam
tiên tiến, đậm đà bản sắc dân tộc, bảo đảm “sự gắn kết giữ nhiệm vụ phát triển kinh tế
là trung tâm, xây dựng Đảng là then chốt với phát triển văn hóa - nền tảng tinh thần
của xã hội” (Văn kiện Đại hội Đảng X).
Lĩnh vực Thể dục thể thao:
Năm 2000, thể thao tiếp tục con đường hội nhập quốc tế và chinh phục các đỉnh
cao thành tích mới, tham dự Olimpic mùa hè lần thứ 27 tại Sydney. Năm 2002, Thủ
tướng Chính phủ ban hành Quyết định số 57/2002/QĐ-TTg ngày 26/4/2002 phê duyệt
quy hoạch phát triển ngành Thể dục thể thao đến năm 2010.
Lĩnh vực Du lịch:
Ngày 15/8/1987, Hội đồng Bộ trưởng ra Nghị định số 120-HĐBT quy định chức
năng, nhiệm vụ, tổ chức bộ máy của Tổng cục Du lịch.
Nghị quyết Kỳ họp thứ 9, Quốc hội khóa 8 ngày 12/8/1991 sáp nhập Tổng cục
Du lịch vào Bộ Thương mại và Du lịch.
Ngày 26/10/1992, Chính phủ ra Nghị định số 05-CP thành lập Tổng cục Du lịch
là cơ quan thuộc Chính phủ.
Giai đoạn năm 2007 đến nay
Ngày 31 tháng 7 năm 2007 lại đánh dấu một bước ngoặt lớn của Ngành: Bộ Văn
hóa, Thể thao và Du lịch được thành lập, thực hiện chức năng, nhiệm vụ quản lý đa
ngành, đa lĩnh vực (Nghị quyết số: 01/2007/QH12) trên cơ sở sáp nhập Tổng cục Du
lịch, Tổng cục Thể dục thể thao; tiếp nhận phần quản lý nhà nước về gia đình từ Ủy
ban Dân số, Gia đình và Trẻ em.
Từ năm 2009 đến nay, toàn Ngành tổ chức tốt các hoạt động văn hóa, thể thao và
du lịch nhân kỷ niệm các ngày lễ lớn và các hoạt động của Chương trình kỷ niệm 1000

SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

8


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

1.1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ
CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ, QUYỂN HẠN VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC
CỦA BỘ VĂN HOÁ, THỂ THAO VÀ DU LỊCH
(Theo Nghị định số 76/2013/NĐ-CP NGÀY 16/7/2013)
VỊ TRÍ, CHỨC NĂNG
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch là cơ quan của Chính phủ, thực hiện chức năng
quản lý nhà nước về văn hóa, gia đình, thể dục, thể thao và du lịch trong phạm vi cả
nước; quản lý nhà nước các dịch vụ công thuộc lĩnh vực văn hóa, gia đình, thể dục, thể
thao và du lịch theo quy định của pháp luật.
NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch thực hiện nhiệm vụ, quyền hạn theo quy định
tại Nghị định số 36/2012/NĐ-CP ngày 18 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy định
chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ, cơ quan ngang Bộ và
những nhiệm vụ, quyền hạn cụ thể.
HIỆU LỰC THI HÀNH
1. Nghị định này có hiệu lực thi hành kể từ ngày 02 tháng 9 năm 2013.
2. Nghị định này thay thế Nghị định số 185/2007/NĐ-CP ngày 25 tháng 12 năm
2007 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch; bãi bỏ các quy định trước đây trái với Nghị định
này.
TRÁCH NHIỆM THI HÀNH
Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, các Bộ trưởng, Thủ trưởng cơ quan
ngang Bộ, Thủ trưởng cơ quan thuộc Chính phủ, Chủ tịch Ủy ban nhân dân tỉnh, thành

từ 574 trường học, nhà văn hóa thiếu nhi trên toàn quốc gửi về tham dự đã được giới
thiệu tại triển lãm.
Tại Lễ khai mạc, Ban Tổ chức đã trao giải thưởng cho 39 cá nhân, 10 tập thể có
thành tích xuất sắc (trong đó có 3 giải Nhất, 6 giải Nhì, 10 giải Ba và 20 giải khuyến
khích).
Cuộc thi “Du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội”
Ngày 10/4, tại Hà Nội, Dự án Chương trình phát triển năng lực du lịch có trách
nhiệm với môi trường và xã hội (Dự án EU-ESRT) thuộc Tổng cục Du lịch vừa phối
hợp với Báo Thanh niên, Trường Cao đẳng Văn hóa Nghệ thuật và Du lịch Sài Gòn tổ
chức buổi họp báo lần 2 về Cuộc thi “Du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã
hội”.
1.3. Phân tích bối cảnh:
1.3.1. Khái nhiệm loại hình du lịch ẩm thực
Theo định nghĩa của hiệp hội du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực là sự theo đuổi
những kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ, thường khi đi du lịch nhưng cũng
có thể chỉ là du lịch ẩm thực tại nhà
Cụm từ “độc đáo và đáng nhớ” là chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực. Nhiều
người khi nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ ngay đến một nhà hàng
SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

10


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

sang trọng hay những chai rượu vang hảo hạng. Tuy nhiên , đó không phải là tất cả.
Đôi khi du lịch ẩm thực chỉ là thưởng thức những chiếc bánh ngọt tại cửa hàng địa
phương hay khám phá ra một địa chỉ ẩm thực thú vị trên một con phố không tên mà
chỉ người dân địa phương biết đến… Những trải nghiệm độc đáo và thú vị là điều hấp
dẫn, thu hút du khách đến với loại hình du lịch này.



Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

là một biểu hiện của văn húa), trong khi đó agritourism là tập hợp con của du lịch nông
thôn. Điều đó có nghĩa là du lịch ẩm thực và agritourism gắn bó chặt chẽ với nhau,
như những hạt giống của các món ăn có thể được tìm thấy trong nông nghiệp
1.4.

Thực trạng về các điều kiện phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam, miền

Trung
Về điều kiện tài nguyên du lịch
Việt Nam có nền văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng, là tiềm năng to lớn cho
việc phát triển loại hình du lích ẩm thực.
Xuất phát là một nước nông nghiệp, thêm vào đó là có các điều kiện thuận lợi về
khí hậu, địa hình, nhờ vậy, ngành nông- lâm- nghiệp của Việt Nam khá phát triển.
Thủy, hải sản Việt Nam đa dạng về chủng loại, chất lượng. Hiện nay, là mặt hàng đóng
vai trò quan trọng trong xuất khẩu. Rau, củ, quả có quanh năm ở mọi miền. Đây là
nguồn nguyên liệu thực phẩm chế biến các món ăn rất phong phú, đa dạng. Với nguồn
nguyên liệu dồi dào như vậy, Việt Nam sẽ có khả năng tự chủ trong cung ứng nguyên
vật liệu cho các cơ sở chế biến thực phẩm, nhà hàng, quán ăn.
Miền Trung, dãi đất trãi dài là khu vực có vị trí vừa giáp biển, núi cao. Nơi đây
không những phong phú ở nguồn nguyên liệu, mà ẩm thực còn khá đa dạng trong cách
chế biến cũng như cách thức thưởng thức. Để dữ được hương vị tươi ngon tự nhiên
của các món ăn người miền Trung nói riêng hay nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nói
chung thường chuộng cách luộc, hấp , nấu, nướng ít sử dụng phương pháp chiên, xào
như ẩm thực các nước phương Đông khác. Tuy nhiên, nét văn hóa ẩm thực mỗi vùng
miền lại mang vẻ đặc sắc riêng.
Món ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị

Tổng cục Du lịch Việt Nam), thu nhập từ du lịch có tốc độ tăng trưởng trung bình hàng
năm là 30%, năm 1991 đạt 2.240 tỉ đồng, năm 2000 đạt 17.400 tỉ đồng đến năm 2009
đạt gần 70.000 tỉ đồng. Vì vậy, phát triển du lịch được Đảng và Nhà nước ta hết sức
quan tâm. Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ IX, X xác định “Du lịch là một ngành kinh
tế mũi nhọn, xếp thứ 2 về doanh thu trong số các ngành xuất khẩu của Việt Nam”. Đặc
biệt tháng 11/2009, Tổng cục Du lịch Việt Nam tổ chức Hội thảo xây dựng Chiến lược
phát triển du lịch Việt Nam giai đoạn 2011 – 2020, tầm nhìn đến 2030, đề ra mục tiêu
đến năm 2020 đón được 11- 12 triệu lượt khách quốc tế, phục vụ 45- 48 triệu lượt
khách nội địa, doanh thu đạt 18 – 19 tỷ USD, đóng góp 6,5 – 7% GDP của cả nước,
đến năm 2030, doanh thu từ du lịch sẽ gấp 2 lần năm 2020. Du lịch cơ bản trở thành
một ngành kinh tế mũi nhọn vào năm 2020, đạt đẳng cấp trong khu vực vào năm 2020
và đẳng cấp quốc tế vào năm 2030.
Để đạt được mục tiêu đề ra, ngoài nội lực, ngành du lịch còn phụ thuộc vào nhiều
yếu tố, trong đó có một yếu tố không thể thiếu là vấn đề truyền thông phát triển du
lịch. Truyền thông là công cụ xúc tiến hữu hiệu nhằm làm hài hoà lợi ích giữa doanh
nghiệp và khách du lịch. Với doanh nghiệp, truyền thông giúp họ quảng bá về sản
phẩm dịch vụ du lịch như các chương trình, tuyến điểm du lịch, chương trình dự án cơ
sở vật chất của mình tới công chúng, tới du khách. Với khách du lịch, tryền thông giúp
SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

13


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

họ lựa chọn được những chuyến đi phù hợp với sở thích và kinh tế cũng như sự yên
tâm tin tưởng trước khi đi tham quan và mua các sản phẩm dịch vụ du lịch từ các
doanh nghiệp. Đây chính là yếu tố quan trọng thúc đẩy các hoạt động kinh doanh của
ngành du lịch phát triển.
1.5.2. Các hoạt động truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung đã diễn ra

trong dịch vụ ăn uống; kết hợp giới thiệu hình ảnh, sản phẩm du lịch, khu tuyến điểm
du lịch của các địa phương; tạo không khí sôi động, thu hút sự quan tâm của người
dân, khách du lịch trong và ngoài nước tới các họat động của Năm du lịch Quốc gia
Duyên hải Bắc Trung bộ - Huế 2012.
Liên hoan Ẩm thực món ngon các nước năm 2012
Diễn ra từ ngày 12 đến 16/12/2012 tại Công viên 23/9 (quận 1, thành phố Hồ Chí
Minh), Liên hoan ẩm thực “Món ngon các nước” lần VII năm 2012 do Sở VHTTDL
phối hợp với Hiệp hội Du lịch thành phố Hồ Chí Minh tổ chức.
Liên hoan là cơ hội giao lưu, trao đổi, giới thiệu với công chúng về các giá trị
văn hóa ẩm thực, nghệ thuật, trang phục, đất nước và con người của các quốc gia; giới
thiệu đến công chúng các khách sạn, nhà hàng nổi tiếng, có uy tín tại thành phố Hồ
Chí Minh, những địa chỉ đáng tin cậy nhằm đáp ứng nhu cầu ẩm thực của du khách
trong nước và quốc tế.
Các nội dung của Liên hoan Ẩm thực lần thứ 7 này bao gồm: biểu diễn chế biến
và phục vụ ẩm thực, biểu diễn nghệ thuật dân tộc, trò chơi dân gian, giới thiệu trang
phục, âm nhạc đặc trưng… thể hiện bản sắc văn hóa của các quốc gia.
Theo Ban Tổ chức, dự kiến có khoảng 80 gian hàng của 50 đơn vị nhà hàng,
khách sạn đại diện cho nền ẩm thực của 25 các quốc gia và vùng lãnh thổ; các đơn vị,
nhà hàng đạt chuẩn trong chương trình thành phố Hồ Chí Minh 100 điều thú vị;
Trường nghiệp vụ đào tạo Nhà Hàng; cơ quan Tổng lãnh sự, đại diện nước ngoài tại
thành phố Hồ Chí Minh cùng tham gia trình diễn, giới thiệu và chào bán các món
ngon, nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, đặc sản…
Tham gia liên hoan, du khách cũng sẽ có dịp tìm hiểu nhiều nền văn hóa phong
phú, đa dạng và thưởng thức những món ăn đặc trưng của nhiều quốc gia trên thế giới
tại cùng một địa điểm thông qua nhiều hoạt động phong phú, hấp dẫn như: biểu diễn
chế biến và phục vụ ẩm thực tại các gian hàng, liên hoan “Bếp trưởng 5 sao", kỷ
lục“Hoa đăng dưa hấu”, nghệ thuật pha chế (bartender), liên hoan “Các món cuốn

SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B


Tuy nhiên, biến động lớn nhất trong năm 2014 là Việt Nam sẽ mở cửa tự do thị
trường bán lẻ theo cam kết với WTO. Thị trưởng mở, thu hút khách du lịch trong và
ngoài nước đến với Việt Nam và miền Trung. Nơi đây có cơ hội phát triển nền văn hóa
ẩm thực.
Văn hóa- xã hội
Việt Nam có nền văn hóa truyền thông bao đời, con người nơi đây hiền hòa hiếu
khách. Khách du lịch khi đến với Việt Nam nói chung cũng như đến với Miền Trung
được tiếp đón nồng nhiệt, chu đáo. Tạo cảm giác gần gũi thân mật. Với truyền thống
hiếu khách đó để lại nhiều ấn tượng để trong mắt du khách quốc tế.
1.6.2. Môi trường vi mô
Nguồn nhân lực
Miền Trung là dải đây dài và hẹp, có vị trí hài hòa giữa núi và biển. Khu vưc nơi
đây được thiên nhiên ưu đãi với đầy đủ các đặc sản từ thú rừng đến hải sản tươi sống.
Con người sống ở đây thật thà, chất phát, chịu thương, chịu khó, sáng tạo trong lao
động. Chính vì như thế, để phát triển nền văn hóa ẩm thực nơi đây đến với du khách là
hoàn toàn có cơ sở. Với vị trí thuận lợi, con người siêng năng, cần cù. Kết hợp với sự
SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

17


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

chỉ đạo của ban lãnh đạo các cấp ưu tiên phát triển ngành du lịch. Việc có một chương
trình truyền thông mang lại hiệu quả là mà ban chỉ đạo bộ Văn hóa- Thể thao và Du
lịch mông muốn hướng đến.
Công chúng
Công chúng là bộ phận quan trong mà chương trình truyền thông phát triển du
lịch miền Trung muốn nhắm đến. Họ là người có cái nhìn và đưa ra đánh giá về mức
độ thành công của chương trình truyền thông. Hiểu rõ vẫn đề xác định đúng đối tượng

Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

• Sự lai căng giữa ẩm thực Việt Nam với ẩm thực các nước khác làm
mất dần đi bản sắc riêng của ẩm thực Việt Nam.
Điểm mạnh
• Văn hóa ẩm thực Việt Nam phong phú, độc đáo và được đánh giá khá
cao bởi các chuyên gia ẩm thực và du khách quốc tế
• Việt Nam có khá nhiều làng nghề ẩm thực và nhà hàng, quán ăn ngon
mạng đậm phong cách Việt.
Điểm yếu
• Các nhà hàng ở Việt Nam còn nhỏ lẻ, chưa tạo được thương hiệu
riêng
• Công tác xúc tiến, quảng bá về ẩm thực Việt Nam còn mờ nhạt
• Số lượng và chất lượng nhân lực ngành du lịch, sản xuất, chế biến
thực phẩm còn thiếu và yếu.

SVTH: Phạm Thanh Lý – Lớp: CCQC06B

19


Lập kế hoạch truyền thông phát triển du lịch ẩm thực miền Trung năm 2016

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH TRUYỀN THÔNG PHÁT
TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC MIỀN TRUNG
2.1 Xác định mục tiêu truyền thông
Ẩm thực Việt Nam mang những nét văn hóa riêng với ba miền Bắc, Trung và
Nam. Mỗi vùng miền có những món ăn mang đậm nét địa phương, chịu nhiều ảnh
hưởng của tập quán dân cư và các điều kiện tự nhiên phong phú, tạo ra sự đa dạng cho
văn hoá ẩm thực của cả nước.