Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
PHỤ LỤC
I.
1.
2.
II.
1.
2.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
III.
1.
1.1
1.2
1.3
2.
Đề mục
LỜI MỞ ĐẦU
Khái quát về du lịch ẩm thực
Một vài đặc điểm của du lịch ẩm thực
Vai trò của du lịch ẩm thực
Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực

11
12
14
15
17
20
- -
1
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
LỜI MỞ ĐẦU
Từ xưa tới nay, văn hóa là phạm trù mà do con người xây dựng lên, nhưng
đồng thời cũng là phạm trù con người phải khám phá và tìm hiểu về nó trong
khoảng thời gian dài nhất. Và ẩm thực cũng vậy, nó là vùng đất ẩn chứa nhiều điều
bí ẩn và thù vị nhất của văn hóa nhân loại.
Ẩm thực là một nghệ thuật của con người từ thời xa xưa, nhưng lại chỉ mới
được khám phá gần đây. Ẩm thực là phạm trù được con người xùng bái nhất.
Không có một con người nào, một vùng đất nào không bị nghệ thuật ẩm thực đặc
biệt thu hút. Nghệ thuật này cũng ẩn chứa bên trong cả một sức mạnh của một dân
tộc nào đó. Mỗi một đất nước lại mang một tinh hoa ẩm thực khác nhau. Nhu cầu
của con người ngày càng phát triển theo tốc độ phát triển của kinh tế, xã hội của thế
giới. Và nhu cầu khám phá hay chinh phục nghệ thuật của vùng đất ẩm thực thần bí
của con người cũng ngày càng tăng lên.
Cũng chính bởi lý do đó, ngành du lịch các nước đua nhau nghiêng về khai
thác ẩm thực, phát triển thành một dịch vụ tiềm năng. Nhưng không phải tất cả các
nước đều biết cách khai thác và phát triển nó trở nên tiềm năng và đầy sức hút. Việt
Nam cũng vậy, du lịch ẩm thực Việt Nam cũng có nhiều bất cập và cần được hoàn
thiện hơn nữa. Đó là một trong những lý do mà nhóm 5 – L04 chọn đề tài: “Kinh
nghiệm thế giới về phát triển du lịch ẩm thực. Bài học cho Việt Nam.”
Cấu chúc bài thảo luận gồm 3 phần chính:
I. Khái quát về du lịch ẩm thực

phương, tổ chức giới thiệu và chào bán các chương trình ẩm thực du lịch, du lịch
ẩm thực hứa hẹn đem lại nhiều lợi ích về văn hóa cũng như kinh tế cho điểm đến
đó. Du lịch ẩm thực sẽ giúp cho các du khách có cơ sở thích khám phá những thứ
- -
3
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
mới lạ, có nhu cầu tìm hiểu, và thưởng thức các món ăn đặc sắc được thỏa mãn
mong muốn tìm về với cội nguồn và tìm hiểu văn hóa dân tộc của người xưa.
Mặc dù du lịch ẩm thực Việt Nam chưa thật phát triển, nhưng nếu làm tốt
được công tác hoạch định chiến lược đúng hướng, quảng bá, xúc tiến cho hình thức
du lịch này, nó sẽ mở ra những cơ hội mới, mang lại hiệu quả kinh doanh cho du
lịch đát nước nói riêng và kinh tế đất nước nói chung.
- -
4
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
II. Kinh nghiệm quốc tế về du lịch ẩm thực.
1. Tổng quan về du lịch ẩm thực thế giới
Với xu hướng phát triển du lịch hiện nay, các nước đang nhắm theo hướng
khai thác mạnh du lịch ẩm thực và đưa du lịch ẩm thực lên làm điểm thu hút của du
lịch nước đó. Chỉ với một vài cú kích chuột trên internet, bây giờ bạn cũng sẽ tìm
thấy được hàng tá các câu chuyện ẩm thực thế giới trên các tạp chí điện tử, trên các
blog. Đó là phương cách quảng bá du lịch của các nơi đến. Những điều đó lại thu
hút rất nhiều sự quan tâm và nó lan truyền càng rộng. Điều đó lại thể hiện rằng đó là
nhu cầu tìm hiểu lớn của con người thời đại hiện nay.
Mọi nơi, mọi điểm đến đều có một món ăn đặc trưng nào đó, đều có một câu
chuyện kỳ thú nào đó về ẩm thực nơi đó. Tất cả cũng là nhằm mời gọi du khách tới
vùng đất của mình để quảng bá sức mạnh văn hóa dân tộc. Bởi lẽ, bạn có thể đi du
lịch ngay trên các tạp chí điện tử, các blog để chiêm ngưỡng vẻ đẹp của các kỳ
quan, và đầy bất ngờ với các sự kỳ thú nhưng với các món ăn, việc đó chỉ có chầm
chồ vì hình thức trang trí của món ăn, kỹ thuật chế biến tinh sảo còn muốn thưởng

phong phú, đa dạng về mầu sắc và thể loại. Trung Quốc với truyền thống ẩm thực
lâu đời và nhiều món ăn đặc sắc đã trở thành nổi tiếng thế giới. Trung Quốc mở ra
các tour du lịch ẩm thực kéo dài khắp đất nước mà không sợ gây ra sự nhàm chán
cho du khách, mà ngược lại khiến du khách càng thích thú và muốn trở lại lần nữa.
Bởi vì lý do Trung Quốc có tới 10 trường phái ẩm thực mang những khẩu vị độc
đáo và phương thức chế biến có một không hai của mình. Trung Quốc đã khai thác
triệt để từng nơi đến, từng món ăn, từng cách bài trí, từng nét đặc trưng, khẩu vị.
Khai thác nguyên một dòng ẩm thực của vương triều Trung Hoa cổ đại đầy sang
trọng, mở ra dòng ẩm thực mang tính chất bồi bổ sức khỏe, một dòng với các kỹ
thuật chế biến tinh sảo nhằm giới thiệu với du khách. Trung Quốc còn quảng bá ẩm
thực của mình bằng cách hình tượng hóa các trường phái: ẩm thực Giang Tô và
Chiết Giang như một người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông và An Huy như
một chàng trai khỏe mạnh; ẩm thực An Đông, Phúc kiến như một thanh miên lãng
mạn; ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam lại là nhà bác học, nhà bách khoa thư …
- -
6
Qu¶n trÞ nghiÖp vô phôc vô kh¸ch s¹n Nhãm 5 – L04
Trung Quốc là nước láng giềng của Việt Nam ta, đồng thời văn hóa ẩm thực
của họ đã ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Việt Nam từ bao đời nay. Vì vậy, để rút
ra được bài học quý báu và thiết thực, chúng ta cần tìm hiểu sâu về ẩm thực du lịch
của nước này.
Chính phủ Trung Quốc đã từ lâu coi ẩm thực là một yếu tố quan trọng nhằm
phát triển du lịch. Từ năm 1992, các quan chức du lịch Trung Quốc đã lấy “du lịch
ẩm thực” làm khẩu hiệu với hy vọng hấp dẫn du khách và những người sành ăn trên
khắp thế giới đến Trung Quốc.
Các công ty lữ hành Trung Quốc đã đưa du lịch ẩm thực vào trong hệ thống
các tour du lịch của mình. Các tour ẩm thực được xây dựng một cách chuyên biệt để
du khách có thể thưởng thức được những hương vị ẩm thực khác nhau ở nhiều vùng
miền trên đất nước Trung Quốc.
Ví dụ về một tour ẩm thực ở Trung Quốc: thưởng thức món ăn cung đình ở

ra sự hiếu kỳ cho du khách bên ngoài tìm đến. Du lịch ẩm thực Pháp đánh vào tâm
lý nhu cầu được tôn trọng và tự hiện bản thân để thu hút du khách bởi nét sang
trọng của nó. Ẩm thực Pháp nổi tiếng bởi rượu vang, pho mat, ngỗng quay những
món ăn của bữa tiệc sang trọng. Du khách tìm đến Pháp là để có thể được cảm nhận
mình là trung tâm của một bữa tiệc với những không gian lãng mạn.
Nghệ thuật chế biến món ăn Pháp và đặc biệt là nghệ thuật ẩm thực Pháp
không ai có thế dám tự hào là đã hiểu bản chất và trình độ của nó. Pháp cũng đánh
vào điều đó để quảng bá thu hút du lịch vào nước. Tính điển hình đặc trưng của
món ăn Pháp đã tạo nên sự bí ẩn và phức tạp của nó. Nổi bật với việc chế biến bằng
rượu vào thức ăn và các loại nước sốt đặc trưng tạo nên một thực đơn nước sốt,
Pháp đã tạo nên sự khác biệt so với thế giới.
Du lịch ẩm thực Pháp phát triển bởi chính sự bí ẩn của ẩm thực và sự đặc sắc
trong chế biến. Họ chỉ cần tung những nghi vấn bên trong từng hương vị rượu và
nước sốt, từng sự cuồng say ẩm thực của người dân Pháp là có thể thu hút được du
khách tới thăm.
Du lịch ẩm thực được chính quyền Pháp rất quan tâm. Tổng thống Pháp
Nicolas Sarkozy đã kêu gọi Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa Liên hợp quốc
- -
8