MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ
TIỆC TẠI NHÀ HÀNG HOA SEN I
3.1 Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên điạ bàn Hà Nội hiện nay
Ngày nay, cùng với xu hướng phát triển của xã hội, các hoạt động đầu tư,
hợp tác diễn ra mạnh mẽ tạo điều kiện cho các ngành kinh doanh có nhiều cơ
hội phát triển và ngành kinh doanh tiệc cũng là một trong những ngành có nhiều
cơ hội và khả năng phát triển. Cho đến nay, chưa bao giờ ở Việt Nam lại chú
tâm vào hưởng thụ cuộc sống mạnh như những năm gần đây. Những dịp vui
trong gia đình thành những cuộc tiếp tân xã hội. Đám cưới cũng như những bữa
tiệc chiêu đãi khác đã thực sự nuôi sống hàng chuỗi các nhà hàng. Tất cả các
bữa tiệc đều yêu cầu ở mức sang hơn. Dường như những năm gần đây, các nhà
kinh doanh coi việc kinh doanh tiệc là một mảng béo bở. Xu hướng kinh doanh
tiệc tại địa bàn Hà Nội có những xu hướng nổi trội:
Ngày càng có nhiều các nhà hàng, khách sạn khai thác mảng kinh doanh
này.
Ngày càng có nhiều dịch vụ, chất lượng phục vụ ngày càng tăng cao, các
nhà hàng không chỉ cạnh tranh nhau bằng vị trí không gian mà các nhà hàng còn
cạnh tranh nhau bằng chất lượng phục vụ. Một số nhà hàng kinh doanh tiệc cưới
còn phục vụ tận nơi, nhận đặt nấu cỗ.
- Các nhà hàng có thứ hạng thấp ngày càng có xu hướng giảm, các nhà
hàng cao cấp đang có xu hướng gia tăng. Tuy nhiên, các khách sạn cao cấp 5
sao thì không mặn mà lắm với việc kinh doanh tiệc.
3.2 Mục tiêu, phương hướng phát triển kinh doanh tiệc của nhà hàng Hoa
Sen I
Hiện nay, nền kinh tế ngày càng phát triển. Các cuộc gặp gỡ đối tác của các
công ty thường diễn ra trong bữa ăn. Các cuộc hội nghị, hội thảo thường diễn ra
tại các nhà hàng khách sạn. Bên cạnh đó, các bạn trẻ học tập và làm việc ở Hà
Nội thường có nhu cầu tổ chức lễ cưới tại Hà Nội. Tuy nhiên không phải gia
đình nào cũng đủ rộng và đủ chu đáo để có thể tổ chức lễ cưới tại nhà được. Do
đó việc lựa chọn một nhà hàng hay khách sạn để tổ chức cho ngày trọng đại này
ngày càng được các bạn trẻ và gia đình họ quan tâm. Đây cũng là một lợi thế

đấu để hoàn thành mục tiêu đã đề ra.
3.3 Giải pháp để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc tại nhà hàng Hoa Sen I
3.3.1 Hoàn thiện chính sách Marketing
Hiện nay, không chỉ có công ty cổ phần Du lịch Kim Liên là tổ chức kinh
doanh tiệc, mà có hầu hết các khách sạn đều kinh doanh trong lĩnh vực này.
Thậm chí, các nhà hàng cũng đang chú trọng đến kinh doanh tiệc. Số lượng đối
thủ ngày càng nhiều, càng ngày việc cạnh tranh càng diễn ra gay gắt hơn. Để
tồn tại và đứng vững trên thị trường, nhà hàng phải hoạch định được những
chiến lược đúng đắn, phải vạch ra được những chiến lược đúng đắn cho từng
thời điểm. Để làm được điều này nhà hàng cần:
- Xây dựng chính sách giá một cách hợp lý, chính sách giá phải dựa vào số lượng
chủng loại sản phẩm dịch vụ, dựa vào giá của đối thủ cạnh tranh, và những
chính sách, mục tiêu mà công ty cũng như nhà hàng đề ra.
- Xây dựng các chương trình quảng bá, giới thiệu dịch vụ kinh doanh tiệc tới các
bạn hàng thông qua nhiều kênh phân phối. Đặc biệt là trên internet, sách báo và
trên các kênh thông tin đại chúng. Nhà hàng nên chú trọng đến việc quảng cáo
trên ti vi , vì nhà hàng chưa khai thác kênh này. Những người quảng cáo phải là
những người nổi tiếng để thu hút khách.
- Đa dạng hoá các sản phẩm dịch vụ, không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ.
Chú trọng hơn nữa tới việc xây dựng kế hoạch thực đơn. Tạo ra nhiều hơn nữa
các món ăn, sản phẩm dịch vụ mang tính đặc trưng của nhà hàng.
- Tăng cường tổ chức khuyến mãi, giảm giá vào mùa thấp điểm. Nhà hàng cũng
nên viết thư cảm ơn khách hàng. Tặng khách những món quà mang tính chất kỷ
niệm, gọi điện hoặc gửi thiếp chúc mừng nhân dịp kỷ niệm ngày cuới….
- Thường xuyên phát phiếu điều tra về chất lượng phục vụ tiệc, phiếu điều tra
mang tính nghiêm túc. Có thể dùng theo phương pháp cho điểm, như thế mức
độ chính xác sẽ cao hơn.
- Tổ chức các buổi tham khảo ý kiến khách hàng, tìm hiểu nhu cầu, sở thích của
khách. Lập trang web, diễn đàn để bạn đọc có thể bày tỏ ý kiến của mình.
- Phòng thị trường phải liên tục cập nhật thông tin về khách hàng, đối thủ cạnh

chỉnh sửa ngay, hướng dẫn nhân viên làm việc đúng ngay từ đầu.
- Hiện nay, trình độ ngoại ngữ cũng như học vấn của nhân viên không cao.
Chính vì thế, nhà hàng cũng nên thường xuyên cử nhân viên đi học thêm nâng
cao trình độ nghiệp vụ cũng như trình độ ngoại ngữ.
- Một điều quan trọng nữa là khi tuyển nhân viên vào nhà hàng. Ngoài những
tiêu chuẩn về ngoại hình, học vấn thì nhà tuyển dụng cũng cần chú ý tới thái độ
của họ với công việc. Việc tuyển chọn nhân viên rất quan trọng, nó là một trong
những yếu tố quyết định thành công hay thất bại của bất kỳ một tổ chức nào.
3.3.3 Không ngừng đổi mới và hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật góp phần làm tăng giá trị, sức hấp dẫn của nhà
hàng. Chúng ta không thể đánh giá một nhà hàng có chất lượng tốt trong khi cơ
sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng lại không đảm bảo được. Nhà hàng Hoa Sen I
là nhà hàng có quy mô lớn trong hệ thống nhà hàng của công ty. Chính vì thế,
công ty cũng đã đầu tư khá nhiều vào thiết bị, dụng cụ …Tuy nhiên, qua nhiều
năm cùng với sự quay vòng khá lớn, các trang thiết bị đã cũ. Thậm chí, một số
thứ còn lạc hậu không theo kịp thời đại và không phù hợp với tiêu chuẩn 3 sao
của công ty. Vậy để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc thì nhà hàng cũng cần chú
ý đến một số vấn đề sau:
- Nhà hàng cần chú ý đến cách bài trí của nhà hàng, để tạo không gian thoáng
đãng, cách trang trí cũng cần thay đổi một chút để làm mới.
- Thường xuyên giặt khăn trải bàn, rèm cửa cũng như một số vật dụng bằng vải.
Một số đồ dùng bằng vải sau một thời gian sử dụng bị bạc màu, hoen ố và rách
cần phải thay mới hoàn toàn nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu khách.
- Trang thiết bị trong nhà bếp cũ, thậm chí là thiếu rất nhiều, nhà hàng cần bổ
sung các dụng cụ thiếu, thay thế dụng cụ cũ hỏng nhằm đảm bảo chất lượng sản
phẩm. Bên cạnh đó cần trang bị thêm bếp, vì lượng bếp hơi ít so với lượng
khách của cửa hàng. Lò hơi, ống thông khí cũng bị hư và rất cũ, nên thay thế
mới.
- Dụng cụ ăn uống có nhiều cái phải thay thế, có nhiều bát bị sứt mẻ vẫn mang
ra cho khách dùng, cốc bị nứt nhiều, và cũng nên thay thế cốc cho đồng bộ,