VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN MÔN: NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI
Đề Tài:
Hồ Chí Minh, tháng 3, năm 2011
1
Mục Lục
CHƯƠNG I: KHÁT QUÁT TÌNH HÌNH “CÁ” Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI .............. 3
1.1 Tình hình cá trong nứơc. ................................................................................................... 3
1.1.1 Tình hình về nguồn cá tự nhiên: ................................................................................. 3
1.1.2 Tình hình về nuôi trồng, đánh băt cá ở nứơc ta. .......................................................... 4
Những thành tựu và khó khăn trong ngành đánh bắt cá ở nứơc ta hiện nay. ........................ 5
2.1 Tình hình cá trên thế giới. ................................................................................................. 6
CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ CÁ VÀ CÁC VẤN ĐỀ ĐẢM BẢO AN NINH
LƯƠNG THỰC CHO TƯƠNG LAI. .......................................................................................... 7
2.1 Thành phần dinh dưỡng của cá: ......................................................................................... 7
2.2. Các sản phẩm thực phẩm làm từ cá và các yêu điểm của chúng. ....................................... 8
2.3. Một số loại cá độc cần luư ý trong quá trình chế biến thực phẩm. ................................... 12
2.4. Cá và các vấn đề đảm bảo an ninh lương thực cho tương lai. .......................................... 15
2.4.1.Vấn đề toàn cầu hoá thương mại thuỷ sản và sự phát triển bền vững của ngành thuỷ
sản Việt Nam. ................................................................................................................... 15
........................................................................................................................................ 15
2.4.2. Một số gợi ý cho chính sách phát triển bền vững thủy sản Việt Nam ..................... 16
2.4.3. Các vấn đề đáng quan tâm ở các Đại Hội về đảm bảo an ninh lương thực cho tuong
lai và các địa điểm Đại hội quan tâm. ................................................................................ 16
2.5. Tầm quan trọng của nghề “cá” và mục tiêu phấn đấu phát triển dân giàu, nước mạnh .... 28
CHƯƠNG III: KẾT LUẬN ....................................................................................................... 33
TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................................... 34
2
CHƯƠNG I: KHÁT QUÁT TÌNH HÌNH “CÁ” Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN
THẾ GIỚI
1.1 Tình hình cá trong nứơc.

hội sinh kế. Do vậy, những nỗ lực xóa nghèo phải nhìn nhận được những hoàn cảnh nào có thể
dẫn đến sự nguy hại cho người nghèo, chẳng hạn như thiếu cách tiếp cận đến kiểm soát nguồn
tài nguyên, và an ninh lương thực. Bởi vì tính dễ bị gây hại trong lĩnh vực thủy sản là do bởi sự
kết hợp giữa các hoàn cảnh với nhau, việc sử dụng bền vững nguồn tài nguyên biển sẽ không đủ
để xóa nghèo. Sự phân phối lại các cách tiếp cận với nguồn tài nguyên thủy sản, hoặc tới các lợi
ích có được từ thủy sản sẽ là thiết yếu đối với việc xóa nghèo. Dự án tổng quan kinh tế xã hội đã
nghiên cứu những trở ngại và cơ hội đối mặt với cách thức phát triển bền vững ngành thủy sản
mà sẽ hỗ trợ xóa nghèo tại Việt Nam. Phân tích chỉ ra : “ Những nguy cơ tồn tại đối với nghề cá
và sinh kế nghề cá” Những trở ngại đến việc thi hành hệ thống thích hợp và bền vững để thúc
đẩy việc xóa nghèo” và “Những cơ hội và những mô hình tối ưu cho nghề cá thích hợp với xu
hướng bền vững trong các chiến lược phát triển.” Hội thảo đã lắng nghe những vấn đề then chốt
liên quan đến quản trị nghề cá và xóa nghèo ở Việt nam như là những chiến lược tổng hợp cơ
bản cho phát triển bền vững của nghề cá. Những vấn đề này cần phải được chú trọng thông qua
kế hoạch giảm nghèo của quốc gia và những đầu tư trong quản lý nghề cá.

4
Những thành tựu và khó khăn trong ngành đánh bắt cá ở nứơc ta hiện nay.
Những thành tựu :
- Sản lượng : từ 600.000 tấn (1980) đã tăng đến 4.200.000 tấn (2007)
- Giá trị XK : 11,2 triệu USD (1980),đã tăng đến 3.750 triệu USD (2007)
- Việt Nam là một trong 10 nước dẫn đầu về sản lượng thủy sản và một trong 05 nước xuất
khẩu thủy sản cao nhất.
- Thay đổi chiến lược và chính sách phát triển một cách linh hoạt chẳng hạn như : từ việc
chuyển đổi từ kế hoạch tập trung sang nền kinh tế thị trường, ở phương diện đầu tư và hình thức
chủ sở hữu của các đơn vị sản xuất.
Khó khăn:
Lĩnh vực Khó khăn Định hướng chính sách
Môi
trường
Mâu thuẫn về đất nhiễm mặn, về

Khai thác quá mức ở khu vực ven
bờ
Trang bị công cụ và các thiết bị đánh bắt hiện
đại cho tàu trên 90 mã lực để cho phép đánh
bắt khu vực ngoài khơi
Quản lý
MPA
Giảm dần nguồn cá trong khu vực
MPA do tác động của tàu thuyền
Việc tạo ra thu nhập thay thế và tăng cường
giáo dục để đạt được sự tuân thủ từ những
cộng đồng địa phương
Nuôi
trồng
Quản lý nghề cá theo kiểu truyền
thống không phù hợp, không đáp
ứng nhu cầu thị trường.
Quản lý nuôi trồng – chuyển quyền kiểm soát
từ cơ quan chính phủ cho cá nhân hay tổ chức
2.1 Tình hình cá trên thế giới.
Báo cáo tình hình đánh bắt thủy sản Mỹ (13/05)
Trung tâm quản lý Đại dương và Khí quyển Mỹ vừa phát hành báo cáo thường niên về
đánh bắt thủy sản Mỹ.
6
Trong báo cáo này cho thấy đây là lần đầu tiên kể từ năm 1997, không có vùng đánh bắt nào bị
khai thác ngoài mức cho phép.
Có 251 vùng đánh bắt và nhóm các loài động vật đựơc các nhà khoa học của NOAA được đánh
giá là đã bị khai thác quá mức vào năm 2009.
4 nhóm đánh bắt bao gồm: cá kiếm Atlantic, cá scup Atlantic, cá chem đen Atlantic và cua
hòang đế đảo St. Matthew và Alaska đựơc đưa ra khỏi danh sách vào năm 2009.

béo tốt, cũng như chứa nhiều protein tốt, phospho, sắt, vitamin B và nhiều dưỡng chất khác. Và
thậm chí dầu cá cũng chỉ chứa hàm lượng calo dưới mức trung bình. Do đó, để tốt cho sức khỏe
và vóc dáng của mình, bạn nên đưa cá vào thực đơn ít nhất là 2 lần mỗi tuần! Sau đây Tạp chí
ẩm thực xin giới thiệu các món ăn từ cá để các bạn tham khảo.
8
Món ăn từ cá nước ngọt:
Cá nước ngọt không chỉ là thực phẩm truyền thống quen thuộc mà còn có tác dụng như những
dược phẩm quý. Nghề nuôi cá nước ngọt ngày càng phát triển mạnh, hướng tới tiêu thụ nội địa
và dần có giá trị dinh dưỡng cao trong các bữa ăn gia đình.
Sau đây là một số món ăn rất ngon, rất dinh dưỡng và đặt sắc đựoc chế biến từ các loại cá:
Cá chép sống ở nước ngọt, cung cấp thịt ngon, là món ăn của nhiều vùng dân cư. Cá chép không
chỉ sống tự nhiên trong các ao hồ mà còn được nuôi làm thực phẩm phục vụ đời sống.

Cá chép nấu canh măng

Cá chép kho riềng
Súp cá chép đầu to

9
Cá lóc hấp bầu.
Món ăn từ cá nước mặn:
Cá nước mặn rất đa dạng và phong phú. Chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn từ các loại cá
nước mặn phổ biến nhất.
Trong các loài cá biển, cá thu được nhiều người ưa thích vì là một thức ăn ngon và có giá trị
dinh dưỡng cao. Nguồn chất đạm
và chất béo phong phú của
cá thu rất tốt đối với sức
khỏe.Hãy thưởng thức
hương vị mới của các món ăn
từ cá thu với chúng tôi.

có những cảnh báo, khuyến cáo rộng rãi không những về mức độ nguy hiểm của ngộ độc từ cá
nóc mà còn về nhận dạng các loài cá nóc độc nhằm giúp người dân tránh mua hoặc sử dụng
nhầm cá nóc.
Mặt khác, về lâu dài cần những đầu tư thích đáng cho các nghiên cứu khoa học cặn kẽ và đầy đủ
về độc tố cá nóc cũng như các đặc tính sinh học, sinh hóa học của chúng, tạo cơ sở khoa học
cho việc quản lý, sử dụng hợp lý nguồn lợi thủy sản và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, sức
khỏe cộng đồng.
+ Mực bạch tuộc: Trong giống như mực nang nhưng thân ngắn, tròn hơn mực ống, khi chế biến
thì gần như giống nhau cả về hương vị lẫn màu sắc.
13