TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 1

NH
VI SINH TRONG THC PHM
I. Giới thiệu
Ng c thc phm  n hi mc bit tình
trng ng c tp th 
Có rt nhiu nguyên nhân dn tình trng ng c thc phm, chim 55,8% trong s
n t các loài vi sinh vStaphylococcus aureus, Coliform, E. Coli…
Ch tính riêng  Vin tht do ng c thc phn 30 t ng.
Nm bc tình hình thc t, trong tun tháng 5 va qua ( t n 21/05/2011)
khoa Sinh hn hành cho sinh viên thc nghim v  kinh vi
sinh trong thc phm nhm giúp sinh viên thnh và gia
n thc trong quá trình tip cn vi các c t.
II. Mẫu thực phẩm
1. Tên mẫu: 
2. Ngày thu: 16/05/2011
3. Nơi thu- 
III. Tiêu chuẩn kiểm nghiệm:
TCVN 7046 : 2002 Th- nh k thut
IV. Kết quả kiểm định
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1(g) mẫu (TPC)
1.1. Quy trình định lượng TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC

CFU/g)
1.4. Mở rộng
-  m khun lc là m bi c s
dng r ng vi sinh vt, c th  ng vi sinh vt hiu
khí có trong mu thc phm. Trong bài thc tp mc tin hành pha loãng lên
n 10
-4
, 10
-5
, 10
-6
c xem là n   tin hành nuôi cy
ng PCA. Kt qu m khun lu l y
mu thm rt nhiu vi sinh vt hiu khí. Nhiu chng loi khác nhau.
- V n th t thc phm khá d b nhim vi sinh v  
phm cht giúp vi sinh vt tn ti và phát tri
0
 c, thành phm dinh
ng m có th do ch bin, gia nhii hn, nhim t các
dng c ch bin, vt cha hoc t t.
- Gii pháp: Cn gi sch s trong quá trình ch bin thcác thit b
b ng tht, vùng ch bin phi thoáng, tránh xa cng rãnh hoc vùng rác thi.
X lý sch nhng ph phn. Quá trình bo qun và vn chuyn phi
gi nhi  tránh n chng th
Hình 1: Tng s vi sinh vt hing PCA  n 10
-6
2. Coliform tổng số trong 1 (g) mẫu (C)
2.1. Quy trình định lượng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
2.2. Kết quả đếm khuẩn lạc và ống sinh hơi
 pha loãng F S khun lc N ( CFU)
10
-4
50 và 15
- S i n: n= 2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 5

- Th tích c
- T l xác nhn: R= s khun lng BGBL/tng s khun l
cy=1 ( c 

N x R
N x V x F

C = 32,5 x 10
4
( CFU/g)
2.3. Kết luận
- Coliform tng s / g trong mu th
4
CFU/g
- Kt lun: Coliform tng s trong 1(g) mt tiêu chun cho phép theo TCVN
10

VŨ THÙY LINH 0715174 6
Hình 2: Khun lng VRB
3. Quy trình định tính Escherichia Coli giả định
3.1. Quy trình định tính