Phân Biệt Dị Ứng Thực Phẩm Và
Ngộ Độc Thực Phẩm
Dị ứng thực phẩm (Food Allergy): Một trường hợp dị ứng thức ăn
Cơ thể con người thường hay dị ứng với một số thực phẩm khi ăn chúng như: Hải
sản (cá biển, sò, tôm, cua, mực…), đậu phộng, đậu nành, hạt điều… Các loại hóa
chất bảo quản thực phẩm như: Sodium sulfite, sodium, bisulfite, potassium
bisulfite, hàn the (borate sodium)…

Các loại hóa chất tạo mùi, tạo ngọt như: Bột ngọt (monosodium glutamate),
aspartame (NutraSweet)… và các loại hóa chất tạo màu như: Tartrazine (màu
vàng số 5)…

Khi ăn các loại thực phẩm trên, cơ thể tạo ra kháng thể đặc biệt Immunoglobine E
(IgE) để chống lại chất protein lạ, phóng thích ra chất Histamine, chất này gây ra
một số triệu chứng như: Nổi mề đay, ngứa, nhức đầu, buồn nôn, đau bụng, tiêu
chảy, chuột rút, khó thở… nếu tình trạng nặng không được điều trị kịp thời có thể
bị trụy tim mạch, tử vong.

Dị ứng thực phẩm kéo dài có thể gây ra bệnh hen suyễn. Cần phân biệt với dạng
uống sữa không tiêu được gọi là tình trạng không dung nạp thực phẩm (food
intolerance) do cơ thể thiếu enzyme để dung nạp lactose trong sữa; những người
này có thể dùng sữa chua.

Ngộ độc thực phẩm (Food poisoning) :


Vi khuẩn Campylobacter jejuni: Thường có trong protein động vật, nấm… gây
đau bụng, tiêu chảy, nôn, vọp bẻ…

Vi khuẩn Bacillus cereus: Thường có trong ngủ cốc lẫn với bùn đất, cát bụi gây
tiêu chảy nôn mửa…

Đề phòng ngộ độc thực phẩm: Chọn thực phẩm tươi sống, bảo quản chế biến đúng
cách, nấu chín khoảng 1000C trong 10 phút; rau sống, trái cây cần phải rửa bằng
nước sạch nhiều lần, ngâm dung dịch nước muối hoặc thuốc tím, rửa lại bằng
nước sạch trước khi ăn. Nhân viên chế biến thực phẩm cần phải mang găng tay,
đeo khẩu trang, nhân viên phục vụ cần phải tắm rửa, mặc y phục sạch sẽ; họ phải
được khám sức khỏe định kỳ (6 tháng/lần). Nên tránh ăn các loại hải sản sống
(tôm, mực, cá… thái mỏng, ướp lạnh ăn với mù tạt). Đậy kín các loại thức ăn,
không ăn các loại thực phẩm thừa, ôi thiu, quá hạn sử dụng.