Dị Ứng Thực Phẩm

Khi sử dụng một thực phẩm nào đó, ngay cả với một lượng rất nhỏ, ta có thể bị
các phản ứng dị ứng như nổi mẫn ở da, chảy mũi hay ngứa mắt. Một loại thực phẩm
nào đó có thể gây phản ứng dị ứng được gọi là dị nguyên thực phẩm, nó thường là
thành phần protein (đạm) trong thực phẩm.
Dị ứng thực phẩm là một đáp ứng bất thường với một thực phẩm nào đó được
kích hoạt bởi hệ miễn dịch của cơ thể. Phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể là nhẹ và
thoáng qua nhưng đôi khi gây một tình trạng bệnh lý trầm trọng, thậm chí tử vong.
Các phản ứng bất lợi của cơ thể với thực phẩm có thể được chia thành 2 loại.
Loại thứ nhất là phản ứng bất lợi của cơ thể với thực phẩm qua trung gian miễn dịch.
Các phản ứng này bao gồm các rối loạn được dàn xếp bởi các kháng thể globulin miễn
dịch IgE mà có thể xuất hiện trong lúc hoặc ngay sau sử dụng thức ăn gây dị ứng. Nếu
các phản ứng này được dàn xếp bởi không phải các kháng thể globulin miễn dịch IgE,
nó có thể xuất hiện vài giờ sau đó. Loại thứ nhì là không dung nạp với thức ăn. Các
phản ứng loại này bao gồm mọi đáp ứng bất lợi với thức ăn hay thực phẩm bổ sung mà
không bị dàn xếp bởi hệ miễn dịch. Tuy nhiên, các triệu chứng biểu hiện của loại này
cũng có thể giống như của loại dị ứng thức ăn. Không dung nạp với thức ăn thường
gặp nhất là không dung nạp với lactose (thường có trong sữa).
Ở người lớn, những thực phẩm là những chất kích hoạt phản ứng dị ứng thường
gặp nhất bao gồm:
• Cá (đặc biệt là cá biển như cá nóc chẳng hạn) và các loại đồ biển như tôm,
cua, sò, ốc.
• Đậu phọng (lạc).
• Quả óc chó (tương tự hạt dẻ).
• Trứng

Ở trẻ em, những thực phẩm thường gây dị ứng là trứng, sữa (đặc biệt ở trẻ sơ
sinh và trẻ nhỏ), đậu phọng, đậu nành (đỗ tương), lúa mì, quả óc chó.
Theo các khảo sát ở Hoa Kỳ, tỷ lệ dân số bị dị ứng thực phẩm được ước tính là
khoảng 6% ở trẻ em và 3,7% ở người lớn. Một vài công trình nghiên cứu đã được công

nghiệm huyết thanh học để phát hiện các kháng thể IgE đặc hiệu với thức ăn (tại
Thành Phố Hồ Chí Minh, Trung Tâm Y Khoa Medic có thực hiện xét nghiệm này)
hoặc các thử nghiệm trên da khác.
Dự phòng dị ứng thực phẩm là rất quan trọng, bởi vì nếu xảy ra dị ứng thực
phẩm nặng như phản ứng phản vệ thì việc điều trị là khó khăn, tốn kém và kết quả
thường là không phải luôn hồi phục. Dự phòng dị ứng thực phẩm bao gồm:
• Mọi người cần có hiểu biết về thực phẩm gây dị ứng và biểu hiện của dị ứng
thực phẩm.
• Tránh sử dụng những thực phẩm mà bản thân đã bị dị ứng, kể cả tránh tiếp
xúc qua da hay hít chúng.
• Xác nhận các triệu chứng sớm của phản ứng dị ứng. Ghi nhớ các triệu
chứng biểu hiện lâm sàng thường gặp ở dị ứng thực phẩm trên da, hệ tiêu hóa và hệ hô
hấp.
• Cần nhớ rằng, các thực phẩm “gần gũi nhau” có thể gây phản ứng chéo,
nghĩa là khi dị ứng với thực phẩm này thì dễ bị dị ứng với thực phẩm “gần gũi” kia.
Chẳng hạn, sữa bò và thịt bò là 10% (nếu bị dị ứng với sữa bò thì có nguy cơ dị ứng
với thịt bò là 10%), trứng và thịt gà là dưới 5%, sữa bò và sữa dê là hơn 90%, cá là
hơn 50%, đậu phọng và các hạt họ đậu là dưới 10%, đậu nành và các hạt họ đậu là 5%,
lúa mì và các hạt ngũ cốc khác là 25%.